Ароматный и сытный плов из говядины

Поместите подготовленное мясо в казан вместе с обжаренным луком, перемешайте и продолжайте готовить, пока говядина не изменит цвет и не начнет приобретать легкий румянец.

Узбекский плов с говядиной в казане

Существует огромное количество рецептов приготовления плова, среди которых выделяются варианты из различных регионов, включая Азербайджанский, Туркменский, Таджикский, Киргизский, Узбекский, Иранский и многих других. В дополнение к этому, практически в каждом регионе указанных стран также имеется свой уникальный метод приготовления этого блюда. Для плова могут использоваться различные крупы, бобовые, мясо, рыба, а также множество специй, овощей, фруктов и сухофруктов. Различие в рецептах также касается способа готовки — некоторые ингредиенты готовятся отдельно, а другие объединяются при подготовке (плов может быть либо откидным, либо неоткидным). В нашем случае мы будем готовить узбекский плов в стиле фергана с говядиной. В домашних условиях, используя казан, вы сможете создать поистине вкусный и ароматный плов. Для этого обязательно приобрету узбекские специи для плова и рис девзира, который идеально подходит для этого блюда.

Как приготовить плов из говядины по-узбекски?

Для того чтобы приготовить плов, нам понадобится рис специальных сортов, лучших из которых являются узбекские и таджикские. Но если такие сорта недоступны, можно заменить их более привычными басмати или жасмин. Важно, чтобы это был длиннозерный рис с низкой крахмалистостью, так как именно он позволит добиться нужной текстуры. В качестве основного мясного компонента мы будем использовать говядину. Мясо должно быть достаточно нежным, чтобы оно стало мягким во время длительного приготовления в казане. Лучше всего подходят такие части, как лопатковая или мякоть, нарезанная из задней ноги животного. Чтобы обогатить бульон ароматом, рекомендуется добавить ребра, которые придадут блюду дополнительную насыщенность.

В стандартный состав плова включаются главные овощи — лук и морковь. В узбекской версии блюда характерно добавление нута, который необходимо замочить в холодной воде за сутки до начала приготовления. Турецкий горох обладает нейтральным вкусом, но во время долгого приготовления он впитывает ароматы и вкусы остальных ингредиентов. Чтобы подчеркнуть вкус плова, используйте различные специи и приправы: для яркого цвета подойдут куркума или шафран, для придания кислинки — барбарис, а для легкого восточного аромата — зира.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины — 800 г;
• Рис длиннозерный — 500 г;
• Репчатый лук — 3 головки;
• Морковь — 4 шт.;
• Растительное масло — 100 мл;
• Чеснок — 1 головка;
• Нут в замоченном виде — 100 г;
• Соль — 1 ст. л.;
• Барбарис — 1 ч. л.;
• Куркума — 1 ч. л.;
• Паприка — 1 ч. л.;
• Зира — ½ ч. л.;
• Черный молотый перец — по вкусу.

1. В первую очередь подготовьте все компоненты. Нарежьте морковь брусками, а лук — крупными кубиками или полукольцами. Говядину тщательно промойте, просушите и нарежьте крупными кусочками, похожими на шашлык. Головку чеснока следует промыть, но не очищать! Рис промойте несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной.
2. В казане или утятнице разогрейте растительное масло. Обжарьте в нем лук до прозрачного состояния, затем добавьте говядину, и жарьте мясо до появления золотистой корочки. После этого введите морковь, посолите, добавьте черный перец и тушите около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать подгорания.
3. Добавьте к смеси нут и специи. Предварительно растолките зиру с помощью ступки, чтобы раскрыть ее аромат.
4. Залейте к мясу 1-1,5 литра воды, накройте казан крышкой и томите зирвак на слабом огне около 40 минут.
5. Спустя указанное время выложите рис в слой и равномерно распределите его по поверхности. Долейте горячей воды, чтобы она покрывала рис на 1,5 см. В центр положите головку чеснока.
6. Томите плов еще примерно 15-20 минут на тихом огне под крышкой.
7. Когда это время истечет, начните собирать рис горкой, стараясь не задевать мясо. Делайте отверстия при помощи шпажки или палки, чтобы обеспечить выход излишней влаги. Дайте плову настояться 15-20 минут под закрытой крышкой при выключенном огне.
8. Спустя указанное время перемешайте плов, раскладывайте по тарелкам и подавайте на стол.

Рассыпчатый плов из говядины в казане на плите

Калорийность 208 ккал на 100 г; всего в рецепте 6740 ккал.

Вот список ингредиентов:

Говядина — 1 кг; Растительное масло — для жарки; Рис белый — 1 кг; Морковь — 630 г; Лук репчатый — 450 г; Чеснок — 1 головка; Соль — по вкусу; Зира — 1 ч. л.; Тимьян свежий — 1 ч. л.; Куркума — 0,5 ч. л.; Смесь перцев — 0,33 ч. л.; Барбарис — 9 г.

Описание приготовления:

Приготовление плова должно следовать определенному правилу: количество мяса должно быть равно количеству моркови и риса, что обеспечивает сбалансированный вкус и консистенцию блюда. Теперь расскажу, как правильно приготовить плов в казане с использованием говядины.

• Мякоть говядины — 500 г;
• Морковь — 500 г;
• Чеснок — 1 шт. (головка);
• Рис — 500 г;
• Соль — по вкусу;
• Лук — 1 шт. (большой);
• Зира — 4-5 ст. ложек;
• Красный жгучий перец — 1 шт.;
• Курдюк — 150 г (можно заменить 120 мл растительного масла);

Калорийность

Для начала нарежьте курдючный жир небольшими кубиками. Разогрейте казан и положите туда сало, вытапливая его на среднем огне.

После этого тщательно очистите и нарежьте морковь крупной соломкой.

Переходите к подготовке говядины. Нарежьте ее на кусочки среднего размера (как для гуляша). При этом вы можете выбрать размер нарезки в зависимости от ваших предпочтений. Когда сало будет вытоплено, удалите шкварки. Увеличьте температуру и аккуратно поместите кусочки мяса в казан с жиром. Пока мясо обжаривается, нарежьте лук четвертькольцами и добавьте его к уже подрумянившемуся мясу.

Когда лук станет золотистым, добавьте к нему приготовленную морковь, тщательно перемешайте, посолите и добавьте половину зиры. Обжаривайте смесь до мягкости моркови. Как только она станет мягкой, залейте все горячей водой так, чтобы она покрывала ингредиенты. Тушите до тех пор, пока мясо не станет почти готовым, это займет около 40-60 минут.

Тщательно промойте рис. Это очень важно, так как это убирает лишний крахмал с поверхности. Приготовленный зирвак нужно солить: добавляйте соли чуть больше, чем обычно, так как рис впитает часть соли во время приготовления. Теперь возьмите чеснок, аккуратно очистите его от шелухи (используя пальцы) и поместите в центр зирвака. Туда же добавьте перец чили. Тушите всё еще около 10 минут.

На готовый зирвак аккуратно выложите промытый рис, разравнивая его ложкой по всей поверхности (в коем случае не перемешивайте!). Убедитесь, что вода покрывает рис на 1 см. Посыпьте все оставшейся зирой и готовьте под закрытой крышкой на минимальном огне около 25 минут. По необходимости подливайте воду, чтобы избежать пригорания.

В конце приготовления уберите чеснок и острое перец, затем аккуратно перемешайте готовый плов. Подавайте горячим, раскладывая порционно по тарелкам.

Плов из говядины в казане на плите

Многие считают говядину жестким мясом, однако на самом деле для того, чтобы ее приготовить правильно, важно соблюдать определенные техники. В качестве доказательства моих слов, хочу поделиться с вами конкретным рецептом плова из говядины в казане. Попробуйте приготовить его, и вы увидите, насколько нежным и сочным может стать говяжье мясо.

Ингредиенты

• Говядина — 500 г;
• Курдючный жир — 50 г;
• Рис (длиннозерный) — 500 г;
• Морковь — 200 г;
• Лук — 2 шт.;
• Чеснок — 1 головка;
• Зира — 0,5 ч. л.;
• Душистый перец — 3 горошины;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Соль — 1 ч. л.;
• Вода — 1,5 л;

При подготовке начните с нарезки говядины, курдючного жира, моркови и очищенного лука.

Выложите жир на дно казана и растопите его.

Добавьте мясо и обжаривайте его до образования румяной корочки, регулярно перемешивая для равномерного приготовления.

Затем всыпьте нарезанный лук с морковью и добавьте специи, обжаривайте все вместе еще 5 минут, чтобы овощи стали мягкими и начали выделять аромат.

Пролейте горячую воду, убавьте огонь до минимального и томите зирвак еще 1 час для достижения нужной консистенции.

Добавьте промытый рис, соль, чеснок и продолжайте варить плов в казане еще 20 минут до готовности.