Измельчите орехи, используя один из удобных вам способов. Это может быть блендер, скалка, ступка, или просто острый нож. Я выбрала измельчить орехи с помощью скалки, что позволяет получить однородную массу.
Рецепты таратора
Таратор — это холодный суп, который имеет классический рецепт, пришедший из Болгарии. Обычно его подают перед основным блюдом или вместе с ним в качестве яркого соуса. Блюдо готовится на основе кисломолочных продуктов с добавлением свежих огурцов, обязательно грецких орехов, чеснока, различных специй и зелени. Рецепт таратора имеет некоторое сходство с известной окрошкой, однако отличается меньшим количеством ингредиентов и выраженной остротой с пикантным вкусом. В некоторых вариантах рецепта таратора кислое молоко могут заменять айраном, кефиром, мацони или водой, слегка подкисленной уксусом. Для того чтобы сделать таратор более густым и насыщенным, можно добавить растительное масло и мягкий сыр. В разных кухнях мира можно найти аналогичные заправки и супы, такие как дзадзики, албанская простокваша с зеленью и окрошка. Таратор подается, как правило, с мелко нарезанными кружочками зеленого лука и должен быть хорошо охладён, иногда даже с добавлением льда для освежающего эффекта.
Сортировать: по релевантности, по популярности, по дате добавления
Болгарский холодный суп «Таратор»
Я открыла для себя замечательный рецепт первого блюда — это болгарский холодный суп «Таратор». Летнее время, когда температура поднимается, — идеальный момент, чтобы не ограничиваться только окрошкой. Этот суп пришёлся по душе всем домашним, и я настоятельно рекомендую его попробовать.
Летний суп и не только: таратор по-болгарски
Таратор является традиционным блюдом национальной болгарской кухни. Хотя часто его называть супом, болгары обычно подают его не в качестве первого блюда, а как гарнир к мясным яствам.
В жаркие летние дни холодные супы особенно кстати. Однако многие ограничиваются привычной русской окрошкой или свекольником. Холодный болгарский суп таратор может помочь внести разнообразие в ваше летнее меню.
Таратор отличается оригинальным освежающим вкусом, легким и нежным составом. Приготовление этого блюда не займёт много времени — вы можете справиться с ним всего за полчаса. Болгарский таратор считается диетическим продуктом, поэтому он будет полезен для тех, кто придерживается диеты или следит за своим весом.
Ингредиенты традиционной болгарской кухни для таратора:
500 г натурального йогурта
3 столовые ложки растительного масла
3 зубчика чеснока
1 пучок свежего укропа
1 чайная ложка соли
Приготовление таратора по-болгарски:
Основным ингредиентом таратора являются огурцы. Их нарезают мелкой соломкой или натирают на терке. В некоторых случаях к блюду добавляют грецкие орехи, а также различные специи.
- Для начала приготовления таратора вам нужно промыть огурцы под холодной проточной водой. Если skin (кожура) огурцов плотная, аккуратно снимите её, уберите крупные семена. Затем натрите огурцы на мелкой терке и выложите натертую массу в среднюю посуду. Промойте и обсушите пучок укропа, нарежьте его мелко и добавьте к огурцам.
- Возьмите три зубчика чеснока и выложите их на разделочную доску, чуть надавите на каждый из них ножом, чтобы очистить от шелухи. Пропустите чеснок через пресс и добавьте его к огурцам и укропу. Посолите ингредиенты, тщательно перемешайте и дайте настояться на тридцать минут. За это время огурцы выделят сок, который необходим для блюда.
- По истечении времени добавьте натуральный йогурт или кислое молоко, а также растительное масло. Добавьте воду согласно вашему вкусу и тщательно перемешайте. Если вы хотите добавить грецкие орехи, предварительно измельчите их на мелкие кусочки и вложите в таратор в конце приготовления.
- Поставьте блюдо в холодильник на два часа, чтобы таратор настоялся. Не бойтесь экспериментировать с различными специями и добавками, возможен добавление свежего редиса, базилика, петрушки, кинзы и других ингредиентов на ваш вкус.
- Ваш таратор по-болгарски готов! Подавайте его как холодный суп или налейте его в пиалу или прозрачный стакан и подавайте с мясными блюдами.
Таратор — традиционный холодный болгарский летний суп
Основные блюда
Автор: Жанна. Опубликовано: 05.08.2022
Традиционный болгарский холодный летний суп — таратор — является одним из моих любимых блюд болгарской кухни. Рецепт оказался не только очень простым, но и великолепно освежает в жаркие дни. К тому же, этот суп можно смело есть, не беспокоясь о своей фигуре. Блюдо готовится из нескольких доступных ингредиентов, не требует термической обработки и специального оборудования. Если вы еще не пробовали таратор, я настоятельно рекомендую вам это сделать.
Таратор — это традиционный, классический холодный суп болгарской кухни, который готовят из хрустящих свежих огурцов, молодого ароматного укропа, нежного чеснока, вкуснейших грецких орехов, полезного йогурта, оливкового масла и простой питьевой воды. Летом таратор можно найти практически в каждом ресторане Болгарии и в каждом доме. Если вы когда-либо слышали о цацики, то имеете об этом представление; хотя они схожи, таратор обладает другой текстурой.
Это идеальное освежающее и здоровое блюдо, которое вам необходимо в знойный летний день! Сам процесс приготовления таратора очень легок, ингредиенты простые, и самое главное, он не требует термической обработки. Просто взгляните на них — это блюдо действительно легкое и полезное.
Кстати, если вы совершенно не умеете готовить, то таратор — это одно из тех блюд, которые практически невозможно испортить.
Что мне нравится в этом супе, так это то, что он сохраняет полезные свойства всех ингредиентов. Вы получаете не только вкусную еду, но и насыщенную питательными веществами. Польза такого супа присутствует в каждом его кусочке.
Огурцы, например, на 95% состоят из воды, но они также содержат много минералов и витаминов. Они крайне богаты антиоксидантами, способствуют гидратации организма, улучшают обмен веществ, снижают уровень сахара в крови и очищают организм.
Йогурт, как известно, получают путем ферментации молока, и он выступает невероятно полезным продуктом для кишечника. Он богат белками, кальцием, витаминами группы В и будет отличным дополнением к вашему рациону, независимо от существующих проблем с пищеварением.
Что касается укропа, я не могу сказать, что он является моей любимой зеленью, но в этом супе именно он добавляет необходимый вкус и аромат. Укроп полезен, так как содержит множество витаминов, например, витамина С и А, а также марганца. Он также богат антиоксидантами и полезен для сердечно-сосудистой системы. Поэтому не пренебрегайте этой зеленью!
Грецкие орехи — это отдельная тема. Они богаты полезными жирами, витаминами, минералами, клетчаткой и другими питательными веществами. Их также ценят за высокое содержание Омега-3, который поддерживает нервную систему, помогает в борьбе с диабетом, оздоровляет кишечник и выполняет множество других полезных функций.
Ингредиенты:
- 400 г свежих огурцов
- 100 г грецких орехов
- 800 г йогурта 1%
- 0,5 ч. ложки сахара
- 300 мл питьевой воды
- 2 крупных зубчика чеснока
- Большой пучок укропа
- Свежемолотый перец (можно розовый или обычный черный)
- Соль по вкусу
Очистите огурцы и нарежьте их удобным для вас способом: кубиками, соломкой или кружочками. Можно даже сделать огуречные сердечки для цвета и разнообразия. Я не рекомендую натирать на терке, так как текстура будет искажена. Теперь, когда огурцы нарезаны, поместите их в кастрюлю.
Что касается грецких орехов, я всегда покупаю их в сыром виде, заливаю кипятком и оставляю на некоторое время. После этого сливаю воду и немного подсушиваю их на сковороде.
Далее, в блендер помещаем чеснок, сушеные грецкие орехи и перемалываем в крупную крошку.
Эту смесь орехов и чеснока отправляем к нашим нарезанным огурцам, добавляем мелко нарезанный укроп.
Теперь добавляем йогурт, соль, сахар и свежемолотый перец. Всё хорошо перемешиваем. Затем добавляем воду, снова перемешиваем, и в самом конце добавляем оливковое масло. После этого перемешиваем в последний раз, накрываем крышкой и ставим в холодильник минимум на один час для настаивания.
Вот и всё, таратор готов! Разлейте его по тарелкам и наслаждайтесь!
Шаг 8:
В в среднем блюдо налейте йогурт или кефир и добавьте растительное масло. Масло можно выбирать по вашему предпочтению, например: горчичное, подсолнечное, тыквенное или льняное. Хорошо подойдёт нерафинированное, так как оно обладает более ярким ароматом.
Теперь добавьте воду в суп небольшими порциями, добиваясь желаемой консистенции. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты объединились. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец. Также можно добавить ликвидные специи для разнообразия.
Шаг 10:
Ваш болгарский холодный суп таратор готов! Разлейте его по глубоким тарелкам или пиалам и посыпьте укропом и грецкими орехами сверху. Приятного вам аппетита!
Как я упомянула ранее, классический холодный суп таратор в Болгарии готовят на основе знаменитого болгарского йогурта. Но если так сложилось, что болгарского йогурта нет в наличии, вы вполне можете использовать кефир любой жирности или любой другой кисломолочный напиток, который вам по вкусу.
Важно! Вне зависимости от того, указано ли количество воды в рецепте, лучше всего ориентироваться на ваши предпочтения (любите ли вы густой или более жидкий суп) и на объем вашей кастрюли и использованных продуктов. Не забывайте, что у автора может быть свой взгляд на пропорции различных ингредиентов, который может не совпадать с вашим. Поэтому, если вы готовите этот суп в первый раз, не стоит готовить сразу большое количество. Начните с одной-двух порций. Для этого уменьшите все ингредиенты до 1-2 порций, а воду добавляйте из расчёта: от одного стакана на порцию для густого супа до 1,5-2 стаканов для более жидкого. Имейте в виду, что часть жидкости в процессе приготовления выпарится. Пробуя небольшую порцию, вы сможете подкорректировать количество жидкости и пропорции ингредиентов на свой вкус. В дальнейшем, как и многие опытные кулинары, вы сможете добавлять воду и закладывать ингредиенты по наитию.
Не удаляйте кожуру с огурцов, если она не повреждена и не горькая — она также содержит полезные вещества.
Для лучшего вкуса используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный привкус.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Оставить отзыв или прочитать отзывы других
- Распечатать или сохранить в PDF
- Пожаловаться или сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код?
