Готовое чакапули из баранины с тархуном снимите с плиты, добавьте немного сливочного масла и подавайте сразу же на стол в горячем виде, предварительно посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!
Чакапули
Чакапули — это ароматное и сытное блюдо из молодого баранины или телятины, приготовленное с использованием большого количества разнообразной зелени и зеленой алычи. Оно весьма популярно в Восточной Грузии и готовится преимущественно в период с конца весны до середины лета, когда свежие ингредиенты наилучшим образом раскрывают свой вкус.
Важно отметить, что в этом рецепте можно использовать зеленую алычу или соус «Ткемали». Пищевая ценность на 100 грамм продукта также стоит учесть при подготовке блюда.
Недавно, в один из выходных, ко мне подошла бабушка и передала несколько кусков свежего парного мяса, попросив меня приготовить что-нибудь вкусное. Вдохновленный этой просьбой, я решил попробовать приготовить что-то необычное в казане. Позвонив в память, я вспомнил о чакапули, блюде, которому меня научили в Грузии. Я поднялся на антресоли, достал казан, сбегал на рынок за аличой и свежей зеленью. После трёх часов старательных усилий на кухне у меня получилось это удивительное лакомство…
Чакапули также считается традиционным пасхальным блюдом, отличающееся ярким пряным ароматом зелени и мяса. Здесь я поделюсь рецептом его приготовления.
На рынках сейчас идет активный сезон продажи свежего молодого мяса. Рекомендую использовать мякоть баранины на рёбрышках, так как чакапули — это что-то среднее между супом и основным блюдом, и бульон должен получиться насыщенным и аппетитным.
Чакапули по-грузински — это очень вкусное и необычное блюдо, которое не оставит ваших друзей и близких равнодушными, особенно во время летнего пикника на дачном участке.
Чтобы создать этот кулинарный шедевр, вам понадобятся лишь несколько инструментов: хороший казан, острый нож, разделочная доска и, конечно же, три с половиной часа терпения. Уверяю вас, конечный результат оправдает все ваши ожидания. Приготовление чакапули принесет вам огромное удовольствие и вызовет зависть у соседей своим прекрасным ароматом!
Описание приготовления:
Приготовить это мясное блюдо довольно просто, нет никаких особых хитростей, если следовать рецепту. В качестве альтернативы мелиссе вы можете использовать перечную мяту. Если соус «Ткемали» оказался слишком кислым, используйте его в меньшем количестве или уменьшите количество сухого вина. В общем, внимательно следите за процессом, запоминайте детали, как приготовить чакапули.
- Говядина — 800 грамм (например, окорок)
- Сухое белое вино — 200 миллилитров
- Горячая вода — 200 миллилитров
- Сливочное масло — 70 грамм
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка
- Соус «Ткемали» — 200 миллилитров
- Петрушка — 1 пучок
- Мелисса и мята — 1 пучок
- Зеленый лук — 1 пучок
- Базилик, кинза, укроп — по 1 пучку каждой зелени
- Соль — по вкусу
- Свежий острый перец — 1 штука
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Сахарный песок — 1 чайная ложка
Чакапули
Название «чакапули» переводится с грузинского как «мясо в пенке» и обозначает тушеное с зеленью молодое мясо. Это блюдо часто готовят в праздник Пасхи и в день святого Георгия Победоносца. Так как эти праздники отмечают вдали от городов, чакапули, как правило, готовят на открытом огне. Подают его горячим, запивая вином, что подчеркивает богатый вкус.
Энергетическая ценность на одну порцию: * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Снимите мясо с костей — при желании вы можете попросить об этом продавца на рынке. Кости, в свою очередь, можно сохранить для последующего приготовления бульонов. Нарежьте мясо на порционные куски и разместите в емкость с толстым дном.
3. Отрежьте толстые стебли и крупно нарежьте петрушку.
4. Аналогично, отрежьте толстые стебли и крупно нарежьте кинзу.
5. Крупно нарежьте зеленый лук и эстрагон.
6. Влейте вино, закройте крышку казана и установите на небольшой огонь примерно на час.
7. Когда мясо станет мягким, добавьте соус «Ткемали» по вкусу.
8. Аккуратно перемешайте все ингредиенты, добавьте соль и оставьте на огне еще на десять минут.
На следующий день тушеное мясо значительно теряет свои вкусовые качества, поэтому лучше съесть его сразу после готовки.
Комментарии (18):
Друзья, история этого блюда уходит корнями в традиции грузинских пастухов, которые во время долгих пастбищ для своих стад использовали богатую для трав местность. Пастухи убивали барашка, засыпали его свежими травами и заливали вином. Я сама приготовила чакапули в первый раз. Советую вам использовать парное мясо — получится очень вкусно! Все гости остались в полном восторге, а процесс приготовления оказался простым. Единственное, вместо заявленных полтора часа у меня гастрономическое наслаждение затянулось до четырех, так как баранина требует времени для того, чтобы достичь идеальної готовности.
Шаг 2:
Мясо необходимо хорошо промыть, обсушить и нарезать на средние кусочки с косточками.
Репчатый лук следует очистить и промыть, нарезать полукольцами.
Шаг 4:
Молодой чеснок необходимо очистить и вымыть, а затем мелко нарезать кольцами.
Зеленый лук следует промыть, обсушить и мелко нарубить.
Вариант приготовления на скорую руку
Этот упрощенный рецепт чакапули используют грузинские пастухи высоко в горах, которых не устраивает долгое стояние у плиты. Он подразумевает принцип «всё сложил и забыл». Но от этого блюдо нисколько не теряет своей ароматики. В чугунный казан объемом 3 литра помещают следующие продукты:
- 800 грамм нарезанной баранины;
- 300 грамм эстрагона;
- соль по вкусу;
- средний пучок петрушки, укропа, листового сельдерея, лука репчатого, порея и кинзы;
- перец по вкусу;
- полтора стакана недозрелых слив или бутылку сливового соуса.
Все это тушится вместе с вином до готовности мяса. Перед подачей блюдо следует посыпать зеленым луком, иначе он потеряет свою привлекательность и аромат. Немного мяты и базилика придаст дополнительный шарм для оформления.
Рецепт чакапули позволяет готовить не только суп, но и тушеное мясо.
По желанию, перед приготовлением мясо можно обжарить на курдючном жире для создания более насыщенного вкуса. Жидкости в приготовлении должно быть умеренно, и при подаче соус вместе с зеленью выливают в тарелку. Если ваши гости избегают продуктов животного происхождения, баранину легко заменять на шампиньоны, что сделает блюдо вегетарианским.
Подача блюда
Традиционно чакапули подают с грузинским лавашем или мамалыгой — кашей из кукурузы. В тарелку помещают мясо, заливают бульоном, добавляют кусочки зелени и слив, так что блюдо становится похоже на суп. Кусочки лаваша макают в бульон, и это создает фантастическое сочетание.
Совет. Если на званый ужин пришли грузины, подавать чакапули лучше с грузинским лавашем, а не с армянским или азербайджанским.
Постепенно освоив технику приготовления чакапули, вы сможете подавать это великолепное блюдо в любое время года, меняя составляющие согласно сезону. Преимущества чакапули по-грузински заключаются в его низкой калорийности, великолепных вкусовых качествах и большом количестве витаминов благодаря зелени. Вы можете заменить баранину на говядину или телятину в зависимости от ваших предпочтений.
- ВКонтакте
- Telegram
- Одноклассники
- Viber
