Хацилим — это изысканное восточное холодное блюдо, созданное на основе баклажанов и кунжутной пасты (тхины). Несмотря на его малопривлекательный внешний вид, вкус этого блюда просто великолепен, а процесс его приготовления занимает всего несколько минут и не требует особых усилий.
Подробное описание процесса приготовления:
Если вы истинный ценитель баклажанов и уже перепробовали все доступные вам рецепты, но не имели удовольствия от хацилима, это блюдо будет настоящим открытием для вас. Хотя на первый взгляд оно может выглядеть не слишком аппетитно, тем не менее, ваши близкие оценят его не по внешнему виду, а по отменному вкусу. Приготовить это лакомство вполне просто, и в предлагаемой пошаговой инструкции подробно описан полный процесс его создания.
- Баклажаны — 2 штуки
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — 1 чайная ложка (или по вкусу)
- Сахар — 1 чайная ложка (или по вкусу)
- Оливковое масло — 4 столовые ложки
- Лук репчатый — 1 штука
- Черный молотый перец — 1 щепотка
- Кунжут — 50 грамм
- Лимонный сок — 1-2 столовые ложки (или по вкусу)
- Базилик (сухой или свежий) — 2 чайных ложки
Видеорецепт
Популярная ближневосточная закуска из баклажанов — хацилим. Если вы ещё не имели счастья попробовать этот кулинарный шедевр, самое время его приготовить, тем более, что процесс очень прост. Уверены, что хацилим — печеные баклажаны с пряностями и майонезом, займет достойное место среди ваших любимых закусок.
Дата загрузки: 2020-06-04
Как приготовить хацилим
- Разогрейте духовку до 200°С и запекайте баклажаны на протяжении 40 минут. Не забудьте перед запеканием проколоть их вилкой в нескольких местах, чтобы предотвратить разрыв кожицы при нагревании.
- После запекания, разрежьте баклажаны пополам и с помощью ложки извлеките мякоть.
- Нарежьте мякоть баклажанов на мелкие кусочки ножом.
- Поместите измельченные баклажаны в миску и добавьте к ним чеснок, сок лимона, соль, перец и майонез. Хорошо перемешайте до получения однородной массы — хацилим готов к подаче.
Маргарита 2023-09-10 20:20:54
Большое вам спасибо за рецепт с таким подробным описанием, видео и фотографиями. Я впервые попробовала эту закуску в Израиле, она сразу же мне понравилась. В оригинале в составе присутствует тхина, но в этот раз я готовила с майонезом. В этом сезоне мы собрали урожай баклажанов, и, кроме таких простых блюд как жарка или «икра», стало немного скучно. Вспомнив про Хацилим, я обнаружила этот простой и доступный рецепт! Первую порцию мы пробовали на даче в компании соседей, и она очень понравилась всем. Я сделала ещё одну порцию «на бис»! И самое замечательное — готовится всё быстренько (если не считать времени на запекание баклажанов). Кстати, во второй раз я запекала их на углях, предварительно завернув в фольгу, и добавился замечательный аромат дыма! ???? Ещё раз огромное спасибо за предоставленный рецепт! ❤️
Гор 2021-07-28 19:34:00
Хацилим без тхины?
Alla Schnurr 2020-05-07 10:52:00
Большое спасибо за рецепт, получилось очень вкусно, это блюдо совершенно идеально для любителей баклажанов!
Второй этап — использование горелки. Это недорогое устройство можно приобрести даже за 500 рублей, но оно придаст вашим блюдам непередаваемый аромат. Стоит обжечь любой ингредиент, как появляется тот восхитительный дымный аромат, который делает изысканным любое угощение — от меренги до сахарной корочки на крем-брюле. Баклажан обжигается целиком, практически сжигая кожицу, чтобы отдать вкус мякоти. Но будьте осторожны: после духовки баклажан будет горячим и мягким, и может легко развалиться в руках или брызнуть кипящим соком.
Теперь аккуратно помещаем мякоть в миску или на разделочную доску и нарезаем ножом. Не следует измельчать в кашу — в общей массе должны оставаться небольшие кусочки, иначе вкус баклажанов будет неразличим в сочетании с майонезом, которого в этом блюде довольно много. Поэтому использовать миксер или блендер здесь нецелесообразно — только ваши руки и нож с широким лезвием. Если перемолоть все до однородного состояния, хацилим получится слишком монотонным.
Теперь следует добавить в баклажан тхину. Очень важно найти правильное соотношение: тхина не должна придавать горечь, но в то же время она должна добавлять определенную пикантность. По моему опыту, хорошая пропорция — это 2 столовые ложки с горкой тхины на два баклажана, общий вес которых составляет около 600 граммов. Однако все будет зависеть от ваших личных предпочтений и качества самой тхины.
Закуска из баклажанов Хацилим
Хацилим — это известная ближневосточная холодная закуска из баклажанов, которая пользуется большой популярностью в Израиле и арабских странах региона Ближнего Востока. Пока сезон этих чудесных овощей продолжается, я стараюсь использовать их по максимуму в своих блюдах. В детстве я провела семь лет в Израиле и совершенно обожала хацилим, намазывая его на хлеб и даже кушая просто ложками. В Израиле можно было купить готовый хацилим в магазинах, однако в нашем регионе это блюдо остается малоизвестным, поэтому я решила попробовать приготовить его своими руками. И у меня получилось вкусно! Сейчас поделюсь с вами рецептом, как сделать Хацилим в домашних условиях.
Ингредиенты
- баклажаны — 3 большие штуки
- домашний майонез или тхина (кунжутная паста) — около 100 граммов (рецепты ниже)
- лук репчатый — 1 штука
- чеснок — 3-4 зубчика
- лимон — 1/4 штуки
- морская соль — по вкусу
- черный перец — по вкусу
- оливковое масло — по вкусу
Приготовление закуски Хацилим (по израильскому рецепту) очень простое и быстрое. Первым делом запекаем баклажаны — это занимает больше всего времени, поэтому стоит заняться этим в первую очередь. Включите духовку на 220 градусов и дайте ей прогреться в течение 10 минут. Баклажаны тщательно промойте, удалите у них хвостики и разрежьте вдоль на половинки. Используя фольгу с отражающей стороной вниз или пергамент, застелите противень, после чего выложите баклажаны на него срезом вверх. На каждой половинке баклажанов сделайте неглубокие диагональные надрезы и обильно посолите.
Изучив множество рецептов приготовления баклажанов в духовке, я была удивлена, что в каждом из них рекоммендуется обильно смазывать овощи оливковым маслом. Лично я этого никогда не делаю, так как баклажаны способны впитывать растительное масло без ограничений, от этого вкуса они не становятся лучше, зато определенно становятся более жирными. Считаю это абсолютно бесполезным, поэтому не вижу причины для добавления лишних калорий и жиров в приготовление. Не смазывая поверхность баклажанов маслом, ставим их в духовку на 45-55 минут при температуре 200-220 градусов. Пока баклажаны запекаются, займёмся подготовкой других ингредиентов. Разогрейте сковороду с растительным маслом, очистите репчатый лук и нарежьте его на мелкие кусочки.
Добавьте лук в нагретую сковороду и обжаривайте его на медленном огне, постоянно вмешивая, до полупрозрачности и золотистости.
Очистите чеснок и тщательно нарежьте его на мелкие кусочки. Если у вас есть пресс для чеснока, вы можете воспользоваться им, однако мне больше нравится использовать нож. Во-первых, это избавляет от необходимости мыть дополнительный кухонный прибор, а во-вторых, так чеснок сохраняет больше сока и аромата.
Проверьте запеченные баклажаны — они должны быть мягкими внутри. Если это так, аккуратно достаньте их из духовки.
Время очищать запеченные баклажаны от кожицы. Для того чтобы облегчить этот процесс, поместите их в глубокую емкость и накройте пищевой пленкой, оставьте их «томиться» на 10 минут. Я этот шаг пропустила и поэтому пришлось немного повозиться с очищением, но это заняло всего лишь чуть больше времени.
После этого нарежьте очищенные баклажаны на крупные куски и сложите в миску. Добавьте к ним обжаренный лук и нарезанный чеснок. Выжмите сок из лимона, добавьте соль и перец по вкусу.
С помощью погружного блендера немного измельчите ингредиенты. Не стоит слишком усердствовать — нужно добиваться легкой «взбитой» текстуры, не оставляя крупных кусочков баклажанов, поскольку они быстро превращаются в пюре.
Теперь добавьте домашний майонез или тахини. Не добавляйте сразу всю указанную порцию, начните с одной столовой ложки, перемешайте и попробуйте на вкус. Возможно, вам придется уменьшить количество тхины или майонеза до желаемого вам уровня. Кстати, хацилим с тхиной имеет особенный кунжутный вкус, который дополнительно обогащает блюдо.
Тщательно смешайте все компоненты, попробуйте и при необходимости подкорректируйте по вкусу. Готово! Закуска из баклажанов Хацилим прекрасно сочетается с традиционным ближневосточным хлебом пита, который легко сделать самостоятельно. Это отличный выбор для завтрака, обеда или ужина. Также хацилим можно использовать как намазку на тосты или подавать в листьях зеленого салата. Я использую листья айсберга, однако можно использовать любые салаты. Кроме того, рекомендую обратить внимание на одну из похожих ближневосточных закусок — баба гануш, которую тоже стоит попробовать приготовить, ведь она порадует вас своим вкусом! Наслаждайтесь вашей едой!
Ингредиенты
- 2-3 средних баклажана
- 1 большая луковица
- 2-3 спелых помидора
- 3-4 зубчика чеснока
- 2-3 столовые ложки подсолнечного масла
- 1 столовая ложка зелени кинзы (возможно заменить петрушкой)
- Соль и черный перец по вкусу
Чтобы приготовить хацилим, закуску из баклажанов, вам понадобятся всего несколько незамысловатых ингредиентов, но вкус готового блюда обязательно удивит вас и ваших гостей.
Сначала необходимо подготовить баклажаны. Тщательно промойте их, избавьтесь от хвостиков и нарежьте их на кольца толщиной около одного сантиметра. Посолите баклажаны и оставьте на 15-20 минут, чтобы избавиться от лишней горечи. Затем тщательно промойте их холодной водой и высушите на бумажном полотенце.
Теперь пора заняться остальными ингредиентами. Мелко нарежьте большую луковицу, нарежьте помидоры кубиками, а чеснок измельчите.
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте подсолнечное масло. Положите туда лук и обжаривайте его до прозрачности и легкого золотистого цвета.
Затем добавьте баклажаны и жарьте их на среднем огне, время от времени переворачивая кольца, пока они не станут мягкими. Это займет примерно 10-15 минут.
После этого добавьте помидоры и измельчённый чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Продолжайте тушить блюдо на умеренном огне еще около 10 минут, пока баклажаны полностью не приготовятся и не пропитаются вкусами остальных ингредиентов.
После окончания приготовления подавайте хацилим на стол, посыпав его свежей зеленью кинзы или петрушки. Это замечательное блюдо можно подавать как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к основному блюду. Наслаждайтесь яркими и ароматными вкусами хацилима!
Пошаговый рецепт приготовления «Хацилим (закуска из баклажанов)»
Для приготовления хацилима, сначала нужно тщательно вымыть баклажаны, удалить их хвостики и нарезать на кольца толщиной примерно 1 см. Посолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы убрать горечь. После этого промойте под холодной водой и высушите на бумажном полотенце.
Мелко нарежьте лук, помидоры вымойте и нарежьте кубиками, а чеснок измельчите.
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло. Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым.
Затем добавьте баклажаны и жарьте на среднем огне до мягкости, примерно 10-15 минут, время от времени переворачивая кольца баклажанов.
После этого добавьте помидоры и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите блюдо на умеренном огне еще около 10 минут, пока баклажаны полностью не приготовятся и не объединятся с остальными ингредиентами.
