Искандер Эфенди открыл свой ресторан в Бурсе, где он создал уникальное блюдо, совмещающее в себе элементы шаурмы и дюрума, используя его собственные ингредиенты и соусы. Это оригинальное блюдо получило название в его честь — Искандер (Iskender), что в переводе с турецкого языка обозначает властелин или император, подчеркивая статус и важность этого блюда в турецкой кулинарии.
Искандер кебаб по-турецки
Это блюдо обладает непревзойденным вкусом — одной порции едва ли хватит, чтобы удовлетворить голод! Искандер кебаб по-турецки отличается от традиционной шаурмы способом подачи: мясо подается на подушке из кусочков хлеба и щедро заливается томатным соусом. При этом такая подача блюда предполагает гораздо более быструю и простую готовку без особых трудозатрат.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Углеводы 47 % 17 г
ГИ: 18 / 0 / 82
Искандер-кебаб
Это блюдо принадлежит к группе традиционной турецкой кухни. Поначалу я была весьма скептически настроена к нему, но после того, как попробовала, с удовольствием съела всё без остатка. Искандер-кебаб можно сравнить с шаурмой, но его можно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Этот кебаб отличается от шаурмы тем, что в его составе присутствует красный соус, и блюдо подается в особом стиле. Искандер-кебаб всегда подают с йогуртом или кисломолочным соусом, что подчеркивает вкус мяса, смягчает его остроту и способствует более комфортному пищеварению. Для приготовления этого блюда обычно используют баранину или говядину, но нередко готовят и из курицы. Почему бы и нет? В Турции существует куриная шаурма, следовательно, и искандер-кебаб с курицей тоже имеет право на существование. Обязательно попробуйте новый для себя вкус, возможно, он вам очень понравится, как и мне с первого раза!
Искендер кебаб с говядиной (Iskender Kebab)
Чтобы приготовить Искендер кебаб с говядиной (Iskender Kebab), вам потребуется:.
Несмотря на то что мясо для традиционного кебаба готовят в донере, дома можно использовать и вареное мясо. Кроме того, вместо говядины можно взять баранину или курицу.
Возьмите кусок говядины (обычно используется почечная часть), положите его в кипящую подсоленную воду, добавьте черный перец и варите на небольшом огне до готовности. Этот процесс займет около 25 минут. После этого снимите кастрюлю с плиты и оставьте мясо в бульоне под крышкой, пока оно не остынет до теплого состояния. Затем нарежьте вареное мясо тонкими ломтиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом вместе с тонко нарезанным луком шалотом. После жарки уберите сковороду с огня и держите мясо в тепле.
Хлеб следует нарезать на кусочки и обжарить на сливочном масле до появления золотистой корочки. Затем переложите горячий свежезажаренный хлеб на тарелку.
Для белого соуса используется густой натуральный йогурт, который по желанию можно смешать с пропущенным через пресс чесноком для дополнительного аромата.
Приготовьте томатный соус: разогрейте на сковороде оливковое или подсолнечное масло, добавьте томатную пасту и пасту из красного перца. Постоянно помешивая, готовьте до появления приятного аромата. После этого разбавьте смесь водой до желаемой консистенции и приправьте по вкусу солью, сахаром и смесью перцев. При желании можно добавить рубленую кинзу для дополнительной свежести и аромата.
Теперь соберем ваш искандер кебаб: на тарелку с горячим обжаренным хлебом положите ломтики мяса, полейте их красным соусом и горячим топленым маслом непосредственно перед подачей. Украсить блюдо можно зажаренными помидорами и острыми зелеными перцами. Искандер кебаб полностью готов и готов к подаче!
средний балл: 0.00
голосов: 0
Ингредиенты
Материалы для изготовления:
- 800 грамм антрекота
- 5 столовых ложек оливкового масла
- 1 чайная ложка тимьяна
- 1 чайная ложка молотого красного перца
- душистый перец (по вкусу)
Для соуса:
- 3 лаваша или кусочка хлеба
- 3 помидора
- 1 миска йогурта
- 70 г сливочного масла соленого (именно соленого)
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 чайная ложка перечной пасты
- 4 небольших перца (по желанию, можно использовать острые)
- 1 чайная ложка соли
Приготовление искандер кебаб:
- Антрекоты нарежьте мелкими кубиками.
- В глубокой миске смешайте оливковое масло и все специи, чтобы они равномерно распределились.
- Окуните нарезанные антрекоты в эту ароматную смесь масла и специй, чтобы каждый кусочек был покрыт.
- Дайте мясу замариноваться в холодильнике на протяжении одного часа. Это позволит специям равномерно проникнуть в продукт.
- Нарежьте хлеб или пиде на кубики.
- Поставьте хлеб в разогретую духовку и обжарьте до появления легкой хрустящей корочки.
- Налейте пасту из томатов и перца в антипригарную сковороду, немного разбавьте водой и тщательно перемешайте, чтобы избежать комочков.
- Добавьте мясо в соус и готовьте на огне, пока оно не подрумянится и не приобретет золотистый цвет.
- Нарежьте помидоры и уложите их рядом на тарелке для подачи.
- Обжарьте перцы и добавьте их к нарезанным помидорам, чтобы улучшить вкус и подачу.
- Положите поджаренный хлеб на дно тарелки, создавая основу для кебаба.
- Сверху добавьте мясо, покрытое соусом на основе томатной пасты.
- Растопите сливочное масло на сковороде и полейте им искендер.
Последний штрих: добавьте йогурт на край или верх тарелки. Теперь блюдо готово к подаче!
Искандер кебаб настолько вкусное блюдо, что нет строгих правил, как его есть. Тем не менее, для того чтобы полностью насладиться этим кулинарным шедевром, следуйте некоторым советам и традициям:
- Поскольку Искандер кебаб подается на хлебе, многие предпочитают есть его, нарезая мясо и хлеб на кусочки с помощью вилки и ножа, наслаждаясь сочетанием мяса, хлеба и соусов.
- Также распространен метод, когда из хлеба, мяса и соусов формируют рулеты. Для этого возьмите кусок лаваша или питы, добавьте немного мяса, соусы и сверните в рулет. После этого просто возьмите его в руки и наслаждайтесь.
- Рекомендуется попробовать каждый кусочек мяса с томатным соусом и сливочным йогуртом, чтобы в полной мере прочувствовать вкус Искандер кебаба. Эта комбинация делает его поистине уникальным.
- Некоторые люди предпочитают добавлять в блюдо специи или острый перец, чтобы сделать его вкус более пикантным и выразительным.
Искандер-кебаб
Искандер-кебаб – одно из самых популярных мясных блюд как на территории Турции, так и за её пределами. Мы предлагаем вам попробовать приготовить это замечательное блюдо у себя дома.
Одной из особенностей искандера является то, что его всегда подают с йогуртом или кисломолочным соусом, который прекрасно подчеркивает вкус мяса.
Приблизительная стоимость этого блюда составляет 50 000 сум.*
*Стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал, впереди вас ждет еще много вкусных и проверенных рецептов!
