Воздушные и нежные лакумы, приготовленные по кавказским традициям, являются настоящим лакомством. Эти дрожжевые пышки, известные также как лакумы, приготовленные в кабардинском стиле, можно делать хоть каждый день. Их легкая текстура и удивительный вкус делают их неотъемлемой частью стола, и они прекрасно подходят как для сладкой, так и для соленой начинки.
Лакумы
В кулинарной культуре кабардинцев существует уникальная закуска, которая гармонично сочетается с различными блюдами и может подаваться как отдельное угощение. Именно поэтому лакумы готовят в кабардинских домах почти ежедневно.
По сути, это блюдо можно сравнить с пышками или пончиками, однако лакумы по-кабардински обладают простым составом и легкостью в приготовлении. Существует множество рецептов, и каждая хозяйка находит свое идеальное соотношение ингредиентов для этого блюда. Лакумы могут быть как сладкими, так и солеными. Сладкие лакумы обжариваются и подаются как самостоятельное угощение, посыпанные сахарной пудрой. Соленые вариации лакумов становятся отличной закуской на столе. Простые лакумы пользуются огромной популярностью и употребляются как обыденный хлеб или в сочетании с сырами, соленьями и овощами. Кабардинцы убеждены, что вкус лакумов невозможно забыть.
Как приготовить лакумы
Существует несколько основополагающих рецептов лакумов, но классической считается версия на основе кефира.
Вот список основных ингредиентов для подготовки лакумов по-кабардински:
- сахар – 2–3 столовые ложки
- мука – 7–9 стаканов
- соль – 1 чайная ложка
- сода – 0,5 столовой ложки
- сухие дрожжи – 0,5 чайной ложки
Следуя данному рецепту, вы сможете приготовить нейтральные лакумы по вкусу. Если вы предпочитаете более сладкие, просто увеличьте количество сахара; если хотите соленые – уменьшите количество сахара и добавьте больше соли.
Первым шагом необходимо растворить дрожжи в теплой воде, примерно в одной трети стакана, с добавлением чайной ложки сахара. Оставьте эту смесь на 15 минут для настаивания. В другой емкости объедините оставшиеся ингредиенты и тщательно вымесите тесто. Когда сахар и соль полностью растворятся, добавьте дрожжи в тесто и продолжайте замешивание. Консистенция теста должна быть немного гуще, чем для оладий, чтобы оно сохраняло форму, но при этом было не липким к рукам. Подготовленное тесто поместите в теплое место на один час. Когда тесто поднимется, переходите к формированию лакумов. Посыпьте стол мукой, разделите тесто на большие куски и раскатайте их в лепешки толщиной примерно 1 см. Затем нарежьте лепешки на прямоугольники, ромбы или квадраты — лакумы могут иметь любую форму, кроме круглых, так как последние предназначены для поминок. Размер сырых лакумов должен быть чуть больше половины ладони.
Чтобы правильно обжарить лакумы, налейте достаточное количество растительного масла в глубокую сковороду (некоторые предпочитают использовать таз). Масла должно быть столько, чтобы его уровень был несколько сантиметров от дна сковороды. Помещайте лакумы в кипящее масло: на первом этапе они опустятся на дно, но вскоре поднимутся на поверхность. В тот момент, когда лакумы всплывут, аккуратно переверните их. Процесс переворачивания следует повторять несколько раз в течение жарки, чтобы добиться равномерной прожарки. Кусочки теста не должны касаться дна сковороды. Как только лакумы обжарятся с обеих сторон, достаньте их из масла и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Лакумы рекомендуется кушать горячими. Хрустящая корочка, воздушная текстура и неповторимый вкус, несмотря на простоту ингредиентов, делают это блюдо любимым у многих. Сладкие лакумы посыпают сахарной пудрой и запивают горячим чаем, в то время как соленые подают вместо хлеба.
Стоит отметить, что лакумы, возможно, имеют небольшие вариации в других кавказских кухнях. Например, в традиционной балкарской версии тесто подготавливается на воде.
Приготовление лакумов занимает не много времени — жарка проходит очень быстро, гораздо дольше нужно для того, чтобы подошло тесто. Однако его можно замесить заранее и заморозить, что вполне допустимо, так как приготовленные из замороженного теста лакумы сохранят свой удивительный вкус.
Лакумы | пышки по-кабардински
После того как тесто поднялось, раскатайте его до толщины 1,5 см и нарежьте на прямоугольники или квадраты.
Обжаривайте лакумы во фритюре, в большом количестве раскаленного масла.
После жарки выложите лакумы на бумажное полотенце для удаления избыточного масла.
Информация о рецепте
- Кухня: Кавказская
- Время приготовления: 1 минута
- Количество порций: 20
- Сложность рецепта: Простой
- Просмотры рецепта: 299709
- Понравилось: 93
- Автор: arifa
- Создан: 20 июля 2009, 03:30
- Каталоги: Выпечка, Изделия из теста, Пирожки, Ватрушки, Булочки
Каждая хозяйка в Кабардино-Балкарии имеет свой рецепт лакумов, и этот — лишь один из них.
Приготовленные лакумы получаются очень легкими и мягкими.
Описание приготовления:
Пышки традиционно жарят как на праздники, так и в повседневной жизни. Квадратные лакумы подают на каждый день, а круглые делают на поминки – они имеют особый ритуальный смысл. Обычно готовят их в большом количестве, замешивая тесто на литр молока. Однако в этом рецепте представлены порции, рассчитанные на небольшую семью, на четверых человек. Заметьте, процесс приготовления лакумов достаточно прост и не требует много времени. Пышки обжариваются во фритюре – в большом количестве масла.
- Молоко – 250 миллилитров
- Мука – 500 граммов
- Сливочное масло – 1 столовая ложка
- Яйцо – 1 штука
- Соль – 1 чайная ложка (с верхом)
- Сахар – 2 столовые ложки
- Растительное масло – 1 стакан (1 ст. ложка идет в тесто, остальное – для фритюра)
- Сода – 1/4 чайной ложки
- Прессованные дрожжи – 10 граммов
Шаг 2:
В теплое молоко (37-40°C) добавьте сахар и размешайте. Всыпьте дрожжи. Убедитесь, что опара постоит в теплом месте 10-15 минут для активации дрожжей. На поверхности должно образоваться пенное облако, что указывает на активность дрожжей. Если этого не произошло, используйте другие дрожжи, поскольку тесто не поднимется с неактивными.
В большую посуду просейте 400 граммов муки вместе с солью и содой. Сделайте углубление в муке, куда добавите потом активные дрожжи.
Шаг 4:
Вылейте в муку активированные дрожжи, добавьте яйцо, растопленное сливочное масло и 1 столовую ложку растительного масла. Замешивайте мягкое и эластичное тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.
Обратите внимание, что муки может понадобиться больше или меньше. Не спешите добавлять всю муку сразу, стараясь справиться с липкостью — это может повлиять на конечный вкус выпечки, сделав тесто жестким и трудным в работе. Лучше подсыпать муку во время раскатки на стол и скалку. Тесто само возьмет столько муки, сколько ему нужно. Дополнительную информацию о муке и её свойствах можно найти в статьях, размещенных под шагами.
Лакумы (пышки по-кабардински)
Лакумы готовятся в большом количестве растительного масла, на глубоком фритюре. Это универсальные пышки, которые могут использоваться вместо хлеба, а также подаваться как сладкое лакомство. Их готовят в разных вариациях – квадратные для повседневного употребления и круглые для поминок, что придает блюду особую ритуальную значимость.
Для приготовления лакумов вам будут необходимы:
1 литровый пакет 1% магазинного кефира
12 чайных ложек сахара
2 чайные ложки соли
1 столовая ложка соды
100 мл майонеза
2 яйца
1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей, которые необходимо растворить в теплой воде с 1 столовой ложкой сахара.
Все ингредиенты тщательно замесите с мукой, дайте тесту постоять, дайте ему подойти в теплом месте полчаса.
Раскатайте тесто до толщины 1-2 см.
