В середину каждого кружка теста нужно выкладывать начинку. Необходимо тщательно соединять края, чтобы избежать вытекания сока. Для лучшей склеиваемости их можно оформлять в виде жгутика, что не позволит тесту разойтись. Также можно слегка смочить края водой для более прочного соединения.
Тесто для вареников с вишней, чтобы не разваривались
Приготовление теста для вареников с вишней, которое бы не разваривалось в процессе варки, является достаточно простым процессом, а ингредиенты, необходимые для него, доступны на любой кухне. Это универсальное тесто можно использовать не только для вишневых, но и для всевозможных начинок. Примечательно, что получаемое в итоге тесто обладает хорошей эластичностью и отлично сохраняет заданную форму.
Калорийность теста составляет 218 ккал, в то время как полное блюдо может насчитывать около 2311 ккал, а порция — 385 ккал.
Содержание углеводов — 45,2 г в тесте, 479,5 г в полном блюде и 79,9 г в порции.
Для теста вам понадобятся следующие ингредиенты: 350 г пшеничной муки, 0,5 ч.л. соли, 200 мл воды и 1 ст.л. растительного масла. Для начинки: 400 г замороженной вишни и 100 г сахара. Для соуса: 100 г вишни, 3 ст.л. сахара и 1 ч.л. кукурузного или картофельного крахмала.
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 224.2 мкг | 900 мкг | 24.9 | 4.2 |
| Витамин В1 | 0.9 мг | 1.5 мг | 60 | 9.8 |
| Витамин В2 | 0.4 мг | 1.8 мг | 22.2 | 3.6 |
| Витамин В4 | 210.2 мг | 500 мг | 42 | 7 |
| Витамин В5 | 1.9 мг | 5 мг | 38 | 6.5 |
| Витамин В6 | 1 мг | 2 мг | 50 | 8.7 |
| Витамин В9 | 121.8 мкг | 400 мкг | 30.5 | 5.1 |
| Витамин В12 | 0 | 3 мкг | 0 | 0 |
| Витамин С | 8.6 мкг | 90 мкг | 9.6 | 1.6 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 14.3 мг | 15 мг | 95.3 | 15.9 |
| Биотин | 7 мг | 50 мг | 14 | 2.3 |
| Витамин К | 10.5 мкг | 120 мкг | 8.8 | 1.5 |
| Витамин РР | 10.8 мг | 20 мг | 54 | 9 |
| Калий | 1142.4 мг | 2500 мг | 45.7 | 7.6 |
| Кальций | 173.1 мг | 1000 мг | 17.3 | 2.9 |
| Кремний | 14 мг | 30 мг | 46.7 | 7.8 |
| Магний | 134 мг | 400 мг | 33.5 | 5.6 |
| Натрий | 1956.5 мг | 1300 мг | 150.5 | 25.1 |
| Сера | 300.3 мг | 500 мг | 60.1 | 10 |
| Фосфор | 387.2 мг | 800 мг | 48.4 | 8.1 |
| Хлор | 3054.5 мг | 2300 мг | 132.4 | 22.1 |
| Алюминий | 0 | 30 мкг | 0 | 0 |
| Железо | 8.1 мг | 18 мг | 45.0 | 7.5 |
| Йод | 5.3 мкг | 150 мкг | 3.5 | 0.6 |
| Кобальт | 6.4 мкг | 10 мкг | 64.0 | 10.6 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 2.3 мкг | 2 мкг | 115.0 | 19.1 |
| Медь | 818.6 мкг | 1000 мкг | 81.9 | 13.6 |
| Никель | 7.7 мкг | 200 мкг | 3.9 | 0.6 |
| Рубидий | 0 | 200 мкг | 0 | 0 |
| Селен | 21.3 мкг | 55 мкг | 38.7 | 6.5 |
| Фтор | 78.1 мкг | 4000 мкг | 2.0 | 0.3 |
| Хром | 7.7 мкг | 50 мкг | 15.4 | 2.6 |
| Цинк | 3 мг | 12 мг | 25.0 | 4.1 |
| Бор | 129.5 мкг | 1200 мкг | 10.8 | 1.8 |
| Ванадий | 315 мкг | 20 мкг | 1575.0 | 262.5 |
| Молибден | 49.3 мкг | 70 мкг | 70.4 | 11.7 |
Лепим быстро. Как приготовить вареники с вишней, которые не разваливаются
Вареники с вишней, поданные со сметаной, сладкие и ароматные, именно такие, какие готовила когда-то бабушка. Какой ужин или завтрак могут быть лучше этого? Однако, вишневая начинка — это тот момент, который требует внимания, так как она выделяет много сока в процессе приготовления, и это грозит тем, что вареник может развалиться или расплыться. Для того чтобы сделать идеальные вареники с вишней, которые будут не только красиво выглядеть на тарелке, но и обладать великолепным вкусом, нам даст советы Евгений Гольденберг, шеф-повар кафе «Вареничная № 1.
Выбор вишни
В большинстве случаев мы используем замороженную вишню для приготовления вареников. Но в зависимости от сезона можно приобрести свежую. Вареники из свежей вишни имеют более насыщенный вкус, однако при работе с ними возникают некоторые сложности. Поэтому здесь каждый выбирает для себя — что важнее: вкус или удобство. Несмотря на это, вареники с замороженной вишней тоже могут быть очень вкусными.
На 3 порции вареников
Ингредиенты для теста:
- 600 г муки;
- 250 мл воды;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль — по вкусу;
- 1 яйцо.
Ингредиенты для начинки:
Шаг 1. Если вы используете замороженную вишню, необходимо достать ее из морозильника и разместить в дуршлаге, позволяя соку стекать.
Если берете свежую вишню, сначала удалите из нее косточки. После этого дайте стечь соку, а затем добавьте сахар и оставьте на какое-то время, чтобы сок имел возможность загустеть.
Комментарий шефа: Часто существует рекомендация добавлять вишне крахмал, но я не придерживаюсь этого мнения. Мне больше нравится натуральный аромат и вкус ягод — крахмал всегда его искажает.
Шаг 2. Переходим к приготовлению теста. Яйцо взбиваем с водой, добавляем щепотку соли и растительное масло.
Комментарий шефа: Хотя яйцо можно взять из холодильника, вода обязательно должна быть комнатной температуры. Это позволит муке быстрее выделить клейковину, важную для теста.
Шаг 3. Муку необходимо просеять дважды в большую чашу. После этого делаем углубление в центре и выливаем туда смесь воды и яйца.
Комментарий шефа: Просеивание — это особенно важный процесс. Чем больше вы просеете муку, тем более воздушной она станет. Это критично, когда мука смешивается с водой, так как реакция наступает значительно быстрее и обеспечивает лучшее впитывание воды мукой, что упрощает процесс замешивания.
Шаг 4. Тщательно перемешиваем ингредиенты до получения однородной массы, затем смазываем стол небольшим количеством масла и начинаем месить тесто прямо на нем.
Комментарий шефа: Вместо муки для подпыла здесь используется растительное масло, чтобы тесто получилось более эластичным.
Идеальная консистенция теста: при правильном количестве муки оно не должно прилипать к рукам и быстро должно принимать гладкую структуру. Меское на масле делает тесто еще более однородным.
Показатели готовности теста: эластичность, отсутствие липкости к рукам, гладкая текстура.
Шаг 5. Сформируйте из теста шар, накройте его полотенцем и оставьте на полчаса на столе.
Комментарий шефа: Этот шаг крайне важен — если пропустить выдержку, тесто будет трудно раскатать. За время, пока тесто стоит, клейковина в муке набухает, увеличивая объем и становясь более плотной. Если пропустить этот этап, тесто может стать либо слишком сухим, либо слишком липким.
Тесто должно находиться при комнатной температуре. Если вам нужно немного ускорить процесс, поместите его в чуть более теплое место, но не слишком близко к теплу, чтобы не перегреть. Тепло способствует лучшему набуханию клейковины.
Шаг 6. Тесто следует разделить на небольшие кусочки, каждый из которых необходимо раскатать в тонкую лепешку, из которой мы будем вырезать несколько круглых заготовок диаметром 4-5 см.
Комментарий шефа: Лично я предпочитаю деревянную скалку, но алюминиевая также отлично подходит для раскатки вареничного теста, так как к ней меньше прилипает тесто, что позволяет использовать меньше муки для подпыла. Поскольку эластичность теста критична для вареников, алюминиевая скалка окажется более лучшим инструментом, а вот тесто для пирожков лучше раскатывать с помощью деревянной.
В чем разница между свежей и замороженной вишней
Выбор между свежей и замороженной вишней часто зависит от сезона, но в целом с обеими можно готовить вкуснейшие вареники домашнего приготовления. Однако важно знать некоторые правила работы с вишней:
- Замороженную ягоду следует разморозить, поместив в дуршлаг для стекания влаги и лишнего сока;
- Из свежих ягод необходимо удалить косточки, затем также поместить в дуршлаг, чтобы дать стечь соку;
- После этого ягоды следует посыпать сахаром и оставить в покое на 30-60 минут, чтобы сок смог загустеть. Если нужно, можно снова дать жидкости стечь, поместив ягодную массу в сито или дуршлаг;
- Отобранный сок можно использовать в качестве соуса для подачи готового блюда, после предварительного загустения с сахаром.
Как замесить тесто для вареников
Основное правило: тесто должно быть чуть толще обычного, чтобы защитить нежную ягодную начинку от вытекания во время варки. Один из классических рецептов предполагает использование 300-400 граммов вишни на тесто, которое состоит из следующих ингредиентов:
- 200 г пшеничной муки;
При замешивании теста стоит учитывать несколько нюансов:
- При взбивании яйца с водой, солью и растительным маслом, используйте воду комнатной температуры: это поможет быстрее выделить клейковину, что позволит получить идеальное тесто;
- Полученную смесь нужно вылить в муку, которая предварительно должна быть просеяна как минимум дважды. Просеивание насыщает муку воздухом, что способствует более быстрому и эффективному впитыванию воды;
- Тесто должно быть эластичным, гладким и неприлипающим к рукам;
После того, как тесто готово, сформируйте из него шара и накройте его полотенцем, оставив на 30-35 минут. Это время позволит клейковине набухнуть и улучшить баланс плотности, влажности и пластичности теста.
Вареники с вишней
Представленный пошаговый рецепт вареников с вишней подходит как опытным кулинарам, так и начинающим, подсказывая все нюансы приготовления этого замечательного блюда. Мы отдадим предпочтение заварному тесту, которое имеет мягкую и эластичную текстуру, обеспечивающую легкость раскатки. При этом такое тесто прекрасно сохраняет свою форму и не рвется во время варки.
Вкусные вареники с вишней можно делать в любое время года! В летний сезон предпочтение следует отдавать свежим ягодам, а зимой уверенно заменять их на замороженные.
Вот список ингредиентов:
- около 500 г муки (возьмите столько, сколько требуется для теста);
- 300 мл кипятка;
- 1 яйцо;
- 3 ст. ложки растительного масла.
- около 800 г вишни без косточек (может быть как свежей, так и замороженной);
- 150-200 г сахара (либо по личному вкусу).
Вареники с вишней: рецепт с фото пошагово
- Просеиваем 1,5 стакана муки через мелкое сито. Делаем небольшое углубление и выливаем туда любое растительное масло с нейтральным ароматом.
- Затем вливаем кипяток и аккуратно перемешиваем ложкой до полной однородности. Позволяем массе слегка остыть в течение 3-5 минут.
- В отдельной посуде слегка взбиваем яйцо, объединяя белок и желток. Переливаем яичную массу в мучную и тщательно вымешиваем.
- В клейкую массу небольшими порциями добавляем муку и начинаем замешивать вручную. Заварное тесто довольно быстро получает желаемую консистенцию, становясь мягким и эластичным. Учтите, что количество муки может варьироваться — в зависимости от её качества и содержания клейковины. Ориентируйтесь по состоянию теста: как только оно перестанет липнуть к ладоням — значит, муки достаточно!
- Даем тесту отдохнуть 30 минут, накрыв влажным полотенцем. Спустя указанное время отбираем небольшую часть теста и раскатываем ее в тонкий пласт. Вырезаем круглыми формами заготовки для вареников.
- Для начинки свежую или размороженную вишню смешиваем с сахаром (размораживать ягоды предварительно не обязательно).
- На каждую лепешку теста выкладываем вишневую начинку.
- Пальцы смачиваем в муке и крепко соединяем противоположные края лепешек, пряча сладкую начинку внутри. Работайте быстрым движением, так как вишня начинает выделять сок, и лепка может стать затруднительной! В итоге вы получите готовые изделия в форме полумесяца. Для надежности и улучшения склеивания, на месте соединения стыков можно сплести небольшую косичку. Теперь наши полуфабрикаты можно либо заморозить, либо сразу отправить в кипящую воду.
Описание приготовления:
Кто из нас не обожает вареники? Существует множество рецептов их приготовления. Этот популярный рецепт известен не только в нашей стране. Секрет эластичности теста заключается в ледяной воде, смешанной с яйцом. Я предпочитаю именно этот способ, так как во время варки вареники не рвутся.
Теперь вы можете увидеть, как готовить тесто для вареников с вишней. Учитывая, что начинка из вишни обычно имеет жидкую консистенцию, если правильно и плотно скрепить края, никакая начинка не вытечет.
- Мука — 2–3 стакана;
- Яйцо — 1 шт.;
- Вода — 100 мл;
- Соль — 1 щепотка.
Как приготовить «Тесто для вареников с вишней»
1. Хотя существует множество рецептов приготовления теста для вареников, данный является самым популярным. Тесто по этому рецепту получается эластичным и не рвется во время варки. Начнем: берем муку, делаем углубление и добавляем немного соли.
2. В отдельной посуде взбиваем яйцо с холодной водой — вот в чем секрет, благодаря которому тесто становится таким эластичным.
3. Вливаем яичную смесь в углубление муки и начинаем замешивать тесто.
4. Замешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. После чего помещаем его в холодильник на 30 минут. Теперь тесто для вареников с вишней готово!
