Перед тем как приступить к приготовлению фасоли, необходимо тщательно очистить и мелко нарезать лук и зелень. Орехи рекомендуется измельчить с помощью блендера или ступки, а чеснок можно нарезать мелко ножом или использовать пресс для чеснока.
Классическое лобио из белой фасоли
В грузинской кухне чаще всего готовят лобио из красной фасоли. Однако белая фасоль также идеально подходит для приготовления этого традиционного блюда согласно классическому рецепту. Она отличается более тонкой оболочкой и рыхлой внутренней частью по сравнению с красной фасолью, что позволяет ей быстрее приготовиться без необходимости сильного измельчения. Можно использовать консервированную фасоль вместо сухой, что существенно уменьшит время готовки этого блюда.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
Углеводы: 46 % (13 г)
Гликемический индекс (ГИ): 100 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Общее время для приготовления блюда составляет: 2 ч 10 мин PT2H10M
Для настоящего грузинского лобио из белой фасоли, опытные кулинары рекомендуют замочить фасоль на ночь до начала готовки. Это делает бобы мягче, ускоряет процесс варки и снижает вероятность образования газов в желудочно-кишечном тракте.
Видео-рецепт лобио
Основным аспектом успешного приготовления лобио является правильный выбор сорта фасоли. Лучше всего использовать красную или пеструю кремовую фасоль, собранную в текущем году. В таких бобах будет достаточно крахмала, и они не будут слишком сухими. Фасоль помещают в широкую миску и заливают холодной водой. Если некоторые семена всплыли на поверхность, это может означать, что в них нет содержимого, и такие бобы следует выбросить.
Фасоль нужно оставить на набухание на 6-8 часов.
Шаг 2
После того как фасоль хорошо набухла, слейте воду, переложите бобы в глубокую кастрюлю и заливайте свежей, прохладной водой так, чтобы она полностью покрыла фасоль. Установите кастрюлю на сильный огонь до закипания. Как только вода начнет кипеть, ее нужно слить и снова залить холодной водой, соблюдая пропорцию 1:4. Варите фасоль на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, в течение 50 минут — 1,5 часа, до достижения мягкости. Некоторые бобы можно слегка придавить вилкой прямо в кастрюле, но не стоит их превращать в пюре — в блюде должны остаться целые фасольки.
Шаг 3
Ядра орехов необходимо перебрать, удалив шелуху и поврежденные участки. Орехи должны быть свежими и качественными.
Шаг 4
Измельчите орехи, как вам удобно — с помощью блендера или мясорубки.
Шаг 5
Для классического лобио используйте две большие репчатые луковицы, каждая весом около 180-190 граммов, или три средние. Снимите шелуху и нарежьте лук на средние кубики. Важно, чтобы лук был заметен и ощущался в блюде. Подготовьте сковороду с высокими бортами, хорошо разогрейте ее и добавьте растительное масло. Выложите нарезанный лук в сковороду и обжаривайте его на небольшом огне до прозрачного состояния с легким золотистым оттенком.
Шаг 6
Свежие помидоры нужно бланшировать. Для этого тщательно вымойте томаты, сделайте острым ножом крестообразные неглубокие надрезы рядом с плодоножкой и с другой стороны, затем опустите их в кипяток и держите не более 10 секунд. Если поблизости есть ледяная вода, поместите томаты в нее для быстрого охлаждения. Если льда нет, просто подержите их под струей холодной воды. Затем ножом аккуратно снимите шкурку с помидоров.
Шаг 7
Теперь нарежьте бланшированные помидоры на кубики среднего размера, схожие с размером нарезанного лука.
Шаг 8
Помоем пучок кинзы и мелко нарежем ее. Измельчать зелень желательно так, чтобы кусочки были ощутимо видны в блюде. Чеснок можно нарезать на мелкие кубики или же использовать пресс, но ножом будет более традиционно и правильно.
Лобио из белой фасоли
Лобио — одно из излюбленных и признанных блюд грузинской кухни, где само слово «лобио» означает фасоль. Приготовление лобио может осуществляться как из стручковой, так и из зерновой фасоли. Существует множество способов его приготовления — блюда из красной и белой фасоли, с добавлением граната, грецких орехов, помидоров, мяса и прочих ингредиентов. Я предложу вам свой вариант лобио, который готовится на основе зерновой белой фасоли. Это блюдо отличается великолепным вкусом и аппетитным ароматом как в горячем, так и в холодном виде. Лобио можно подавать как гарнир, так и в качестве самостоятельного блюда с потрясающим грузинским хлебом, выпеченным на углях, или в качестве закуски с обычным лавашом.
Лобио из белой фасоли
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- белая фасоль — 500 г;
- лук — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- растительное масло;
- соль, перец, хмели-сунели по вкусу;
- острый перец — 1 шт.;
- грецкие орехи — 100 г.
Подготовленную фасоль заливают водой и варят на медленном огне в течение 1,5-2 часов до полной мягкости. Важно внимательно следить за тем, чтобы фасоль не подгорела.
Морковь следует крупно натереть, а лук нарезать на кубики. Овощи обжариваются на сковороде с добавлением растительного масла до достижения мягкости, после чего их добавляют к бобам.
Орехи, чеснок и острый перец измельчают в блендере или при помощи мясорубки, а полученную массу добавляют в общую кастрюлю. Все тщательно перемешивают и готовят еще 40 минут. Перед подачей фасоль слегка разминается, но не превращается в пюре.
Как приготовить лобио из стручковой фасоли?
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- стручковая фасоль — 0,5 кг;
- лук — 2 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- помидоры — 2 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- соль и перец по вкусу;
- кинза — 1 пучок;
- растительное масло.
Для данного блюда можно использовать как замороженную, так и свежую стручковую фасоль. Если вы выбрали свежую, отрежьте хвостики и нарежьте стручки пополам, чтобы они не были слишком длинными. Подготовленные стручки помещают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 15 минут. Затем воду сливают.
Лук нарезается кубиками, а чеснок измельчается через пресс. Овощи обжариваются на растительном масле до появления прозрачности лука.
Очистите помидоры от кожицы, опустив их в кипяток на несколько секунд. Затем нарезайте их на небольшие кубики и добавляйте к луку и чесноку. Овощи обжариваются еще 5 минут, затем добавляется фасоль и зелень. Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте и тушите еще 7 минут. На завершающем этапе вбивайте яйцо, быстро перемешивайте и сразу снимайте с огня.
Существует множество различных рецептов лобио, и вы можете создать собственный уникальный способ его приготовления, учитывая предпочтения и вкусы вашей семьи.
*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) была признана экстремистской организацией, и её деятельность запрещена на территории Российской Федерации по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.
