Порежьте оставшуюся луковицу на мелкие кусочки и обжарьте её на сковороде до появления золотистой корочки. Очистите помидоры, измельчите их в блендере и смешайте со специями и соевым соусом. Затем влейте эту смесь к обжаренному луку и немного потушите все вместе. После этого добавьте люля-кебаб в соус и оставьте на плите под крышкой на небольшой температуре на 15-20 минут, чтобы все ароматы смешались.
Люля-кебаб из фарша в духовке
При приготовлении люля-кебаба на шпажках в духовке важно выбрать подходящий фарш, лучше всего использовать смесь говядины и свинины. Это сделает кебаб более мягким и сочным. Обратите внимание на свежесть фарша — он должен иметь яркий цвет и характерный запах мяса, без сильных нот пряностей. Если же вы ощутили резкий запах перца или чеснока, это может свидетельствовать о том, что мясо не свежее. Говяжий фарш обеспечивает высокое содержание железа, тогда как свинина легко усваивается организмом, а её жирный состав является более полезным для здоровья.
При расчете калорийности на 100 г, она учитывает только сырые продукты.
Время приготовления составит 3 часа 30 минут, но имейте в виду, что оно может варьироваться в зависимости от характеристик вашей кухонной техники.
Мы оцениваем сложность рецептов, чтобы вы могли лучше организовать своё время и усилия.
Уровень 1-2: множество блюд очень простого и простого исполнения.
Уровень 3: процесс вполне понятен, однако может потребоваться немного опыта, так как с первого раза блюдо может не получиться.
Для уровней 4 и 5 будут нужны специальные навыки, сноровка, а также больше времени.
Мы также оцениваем, насколько острым получится ваше блюдо, которое, согласно рецепту, включает перец или другие специи.
Оценка 1 — добавлен лишь небольшой объем перца.
Оценка 2 — перец чувствуется, но у блюда отсутствует резкое жгучее послевкусие.
Оценка 3 — появляется легкое острое послевкусие.
Оценка 4 — вкус перца ярко выражен, но блюдо все еще достаточно комфортно есть без жидкости.
Оценка 5 — еда очень острая, не каждый сможет её попробовать.
Мы также обращаем внимание на распространенные и потенциально опасные аллергены в составе блюда. Перед тем как готовить, внимательно убедитесь в отсутствии индивидуальной непереносимости любых компонентов ингредиентов.
Для данного рецепта основными аллергенами могут быть: злаки, содержащие глютен; определенные пищевые добавки и соя. Убедитесь, что вы не имеете непереносимости других продуктов в списке ингредиентов.
Используйте кулинарный калькулятор, чтобы было проще понять, как отмерять необходимое количество каждого компонента, как указано в рецепте. Если же вас интересует, сколько места занимает тот или иной продукт в стаканах или чайных ложках, вам поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Штуки
Для блюда
Для подачи
Также вместо вина можете использовать вишневый или виноградный сок.
Сначала разогрейте духовку до 200 градусов. Замочите шпажки в холодной воде на 60 минут, это защитит их от сгорания при запекании. Очистите лук и чеснок, хорошо промойте. У зелени удалите жесткие стебли и увядшие листья, после чего также промойте и просушите. Нарежьте лук, чеснок и зелень мелкими кусочками. Приготовьте жаропрочный противень.
Шаг 1
Замесите фарш для люля-кебаба. Поместите его в глубокую миску, которая будет удобна для смешивания с остальными ингредиентами. В фарш добавьте лук, чеснок, зелень, соль, специи и соевый соус.
Шаг 2
Подготовьте фарш для запекания. Вымешивайте смесь до получения однородного состояния, что удобно делать руками. Для достижения более однородной текстуры и эластичности фарша, а также чтобы он не рассыпался при запекании, воспользуйтесь методом отбивания: переложите фарш на рабочую поверхность, поднимите его над столом на 20 см и бросьте его обратно с усилием. Процесс отбивания занимает около 20 раз. После этого поставьте фарш в холодильник на 120 минут для охлаждения.
Шаг 3
Сформируйте люля-кебабы. После охлаждения фарш станет более плотным и его будет легче обрабатывать. Разделите его на 8-12 равных частей и сформируйте кебабы. Используя шпажки, оберните их фаршем, аккуратно прижимая ладонями. Главное — не делать слой слишком толстым.
Шаг 4
Перейдите к процессу запекания. Налейте в жаропрочную форму вино и воду. Разложите люля-кебабы в форме так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние. Запекайте на средней полке духовки около 15 минут. После этого аккуратно переверните шпажки и продолжайте готовить ещё в течение 15 минут.
Вы также можете запечь люля-кебаб, завернув его в фольгу. Перед запеканием просто оберните фарш фольгой, разложите на противень и ставьте в разогретую духовку на 30-40 минут при температуре 200 градусов.
Описание
- Кухня: Кавказская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 6 минут
- Время готовки: 22 минуты
- Калорийность на порцию: 508 ккал
- Укроп 25 г
- Сахар 1 Ст. л.
- Паприка 1 Ч. л.
- Репчатый лук 300 г
- Лимон 0.25 Шт.
- Соль 1.5 Ч. л.
- Черный молотый перец 1 Ч. л.
- Кориандр 1 Ч. л.
- Зира 1 Ч. л.
- Баранина 1 кг
- Курдючный жир 125 г
- Свиное сало 85 г
Приготовление
1. Измельчите мясо
Промойте баранину холодной водой, обсушите её и нарежьте небольшими кусками мяса, избегая костей. Также нарежьте сало мелко. Если курдючный жир отсутствует, можно использовать жирную баранину. Пропустите подготовленное мясо через мясорубку с крупной решеткой, добавляя сало и бараний жир, чтобы обеспечить сочность люля-кебаба.
2. Приправьте фарш
Очистите 2 средних луковицы от шелухи и мелко нарежьте. Добавьте измельченный лук в готовый фарш и положите к нему 1 ч. л. соли, всю паприку, кориандр, черный молотый перец и зиру. Обязательно хорошо смешайте все продукты. Чтобы фарш стал более плотным и вязким, отбейте его, собрав в ком и бросая его обратно в миску с небольшим усилием в течение 2–3 минут. Позвольте отбившемуся фаршу постоять 5–10 минут, чтобы ингредиенты хорошо пропитались друг другом.
3. Замаринуйте лук
Нарежьте оставшиеся 2 луковицы тонкими колечками. Укроп тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте. Разберите лук на отдельные кольца, выложите их в подходящую тарелку, добавьте 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и сок, выжатый из четверти лимона. Не забудьте добавить укроп. Аккуратно перемешайте луковые колечки, стараясь их не повредить, и оставьте на 15–20 минут, чтобы они пропитались.
4. Сформируйте люля-кебаб
Застелите противень пергаментной бумагой. Смочите руки в холодной воде, затем берите по 100 г фарша и формируйте из них овальные заготовки. Держите заготовку в правой руке и аккуратно прорезайте её бамбуковым шампуром. Придайте кебабу форму колбаски, вращая его между ладонями. Каждый сформированный продукт укладывайте на противень.
5. Приготовьте кебаб в духовке
Не забудьте разогреть духовку до 180 °С, используя верхний и нижний обогрев. Установите противень с люля-кебабами на среднюю полку и готовьте в течение 35 минут. Как только кебабы равномерно подрумянятся, достаньте их из духовки. Дайте им немного остыть, затем аккуратно снимите шпажки и выложите на блюдо, на деревянную доску или, как это часто делается в некоторых странах, на лепешку. Подавайте кебабы с маринованным луком на гарнир.
Видео с рецептом
Люля-кебаб в домашних условиях в духовке
Приготовление люля-кебаба в домашних условиях может оказаться даже проще, чем на мангале, ведь вам не нужно беспокоиться о том, что фарш может упасть с шампура на угли. Что особенно приятно, из минимального количества ингредиентов вы сможете получить великолепное, сытное и сочное блюдо, а процесс его приготовления займет относительно немного времени, как в активном, так и в общем формате.
Люля-кебаб в духовке на шпажках может быть приготовлен из различных видов мяса: говядины, баранины, свинины, курицы или их комбинаций. Однако я чаще всего готовлю куриный люля-кебаб, так как он является одним из моих самых любимых вариантов, и настоятельно рекомендую этот рецепт.
- Количество порций: 5 порций
- Калорийность (100 г): 229 ккал
- Стоимость: очень экономно
Также имеется возможность распечатать рецепт:
Здравствуйте! Меня зовут Дарья Черненко, и я — создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в социальных сетях, каналов на YouTube и Telegram, а также писатель книг и тренингов, организатор мастер-классов и основатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Все рецепты на этом сайте прошли тщательную проверку, поэтому вы можете доверять им. У вас обязательно получится приготовить все красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Видео-рецепт люля-кебаба в домашних условиях в духовке
Для приготовления люля-кебаба на шпажках в духовке подготовьте все необходимые ингредиенты. Из зелени я обязательно добавляю кинзу, это касается кебабов из любого фарша, включая куриный. Используйте лишь нежные стебли и листья. На мой взгляд, именно она идеально подходит для этого блюда. Хотя многие люди не очень любят эту пряную траву, руководствуясь её специфическим ароматом, возможно, именно с люля-кебаба начнется ваше с ней знакомство и симпатия. Если вы полностью против этой зелени, заменяйте её, например, на базилик или петрушку, хотя для меня это не столь предпочтительные варианты — выбор, в конце концов, за вами. Также свежую зелень можно заменить на замороженную.
Шаг 2
Очистите репчатый лук и нарежьте его на 4-6 частей, которые затем пропустите через мясорубку. Кинзу также промойте и просушите с помощью бумажного полотенца.
Шаг 3
Нарежьте куриные бедра и сало на кусочки, соответствующие размерам вашей мясорубки. Кстати, сало можно использовать как в свежем, так и в соленом виде; только будьте внимательны с добавлением соли в фарш, если оно соленое.
Шаг 4
Пропустите куриные бедра через мясорубку дважды для достижения лучшей консистенции фарша, чтобы он стал более нежным.
Шаг 5
Теперь в такую же миску пропустите репчатый лук и кинзу через мясорубку.
Шаг 6
Приправьте фарш перцем, солью и кориандром, хорошо перемешайте и отбейте его, собирая в ком и бросая на дно миски. Это сделает его вязким и однородным. Если вы готовите на мангале, необходимо отбивать фарш долго. Поскольку вы будете запекать люля-кебаб в духовке, 7-10 раз будет вполне достаточно. Обратите внимание, что вам не понадобятся яйца, крахмал или другие ингредиенты для связывания фарша; просто немного отбивайте его, и он слепится в единое целое.
Шаг 7
Теперь самое время включить духовку на 180 градусов, чтобы она нагревалась. Выстелите форму для запекания пергаментом. Шпажки можно замочить в холодной воде на время, чтобы они не горели, хотя это не обязательно.
Шаг 8
Влажными руками сформируйте из фарша небольшие котлеты продолговатой формы, которые будете насаживать на шпажки. Можно сначала сформировать котлеты, такие как колбаски, и затем вколоть шпажки, либо сразу выкладывать каждую заготовку в форму для запекания. Из данного объёма фарша получится пять штук. После этого отправьте их в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
Шаг 9
Запекайте куриный люля-кебаб примерно 30 минут. Время приготовления будет зависеть от особенностей вашей духовки и от толщины кебабов на шпажках. Не ждите слишком румяной корочки, так как гораздо важнее сохранить сочность продукта. Если у вас есть функция гриля, вы можете быстро подрумянить корочку за несколько минут. Если такой функции нет, то следует внимательно следить за временем — после 30 минут может начаться высыхание, и сочность уйдет. Если хотите румяности, вы также можете обжарить кебабы на северной сковороде после запекания.
Описание приготовления:
Люля-кебаб — это кавказская котлета, приготавливаемая без хлеба и яиц, которая традиционно жарится на углях. Приготовление люля-кебаба в домашних условиях можно осуществить и без углей, используя для этого духовку. Даже приготовленные в духовке, люля-кебабы сохраняют свой необычный вкус и аромат, отличая их от привычных котлет. Делюсь с вами простым рецептом приготовления люля-кебаба в духовке. В моей семье их всегда ждут с нетерпением, и я надеюсь, вам они тоже придутся по душе. Желаю удачи!
- Говядина или баранина 500 Грамм
- Лук репчатый 4 Штуки (среднего размера)
- Чеснок 2 Зубчика
- Яйца 1-2 Штук (можно без яиц)
- Майонез или сметана 1 Ст. ложка
- Сухие или свежие травы 2-3 Щепоток (базилик, кинза)
- Соль 2 Щепотки
- Перец черный молотый 1-2 Щепоток
Люля-кебаб из рубленого мяса
Рубленый фарш имеет свою уникальную текстуру, и многим дает предпочтение именно его использование. Что вам понадобится: 1,5 кг свинины или баранины, 300 г лука, зелень, специи, чеснок, паприка.
Приготовление: Нарежьте мясо и лук мелкими кусочками, практически до состояния фарша. Затем добавьте зелень и специи, тщательно перемешайте, отбивайте в течение 5-10 минут и оставьте в холодильнике на два часа. После этого сформируйте люля-кебаб вокруг шпажек и обжарьте до готовности со всех сторон.
Люля-кебаб в сметанном соусе
Сохраняйте еще один отличный рецепт с оригинальным методом подачи!
Что вам понадобится: 750 г фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 питы, 500 г сметаны, куркума, зелень.
Приготовление: Измельчите зелень, лук и чеснок, смешайте их с фаршем, тщательно отбивайте и формируйте котлетки на шпажках. Питы обжарьте с двух сторон на сухой сковороде, раскрошите, и смешайте с куркумой. Взбейте сметану с помощью миксера вместе со специями и выложите на крошку от хлеба. Обжарьте люля-кебаб с обеих сторон и выложите на сметанную подушку.
