Нежная и тающая во рту молочная перловая каша, приготовленная из простых ингредиентов, — это деликатес, который восхитит даже тех, кто обычно не является ее поклонником. С секретом длительного приготовления на водяной бане, эта каша становится поистине сливочной и вкусной, словно только что из русской печи.
Перловая каша на молоке
Перловая крупа — это не только питательный продукт, содержащий значительное количество растительного белка, витаминов и минералов, но и слишком часто остающийся в тени других круп, таких как гречка или рис. Причина этого заключается в том, что перловка требует долгого времени на варку. Для того чтобы сократить время приготовления, рекомендуется замочить перловую крупу на три часа, а лучше всего — на ночь. Это поможет уменьшить время приготовления до 30-40 минут. Если вы решите приготовить молочную перловую кашу на завтрак, она станет не только вкусным, но и полезным блюдом, полезным для начала дня.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 13 ч PT13H
Поскольку процесс варки перловой каши на молоке довольно длительный, начните с подготовки всех необходимых ингредиентов. Выбирайте молоко любой жирности по вашему вкусу — это не окажет значительного влияния на конечный результат. Убедитесь, что вы рассчитали время так, чтобы каша была готова к моменту, когда вы хотите ее подать. Например, если эта каша предназначена для завтрака, лучше всего приготовить ее накануне, чтобы дать время замочить крупу в течение всего дня.
Шаг 2:
Начните с перебора перловой крупы, удаляя загрязнения и посторонние вкрапления. Тщательно промойте крупу под прохладной проточной водой, пока вода, которая стекает с нее, не станет чистой и прозрачной. После этого поместите промытую перловку в чистую холодную воду. Для этого лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду, чтобы избавиться от возможных примесей.
Оставьте крупу замачиваться на 8 часов при комнатной температуре; за это время перловка немного разбухнет и станет более мягкой. После замачивания откиньте крупу на сито и, при необходимости, еще раз тщательно промойте её, чтобы удалить остатки крахмала. После этого дайте воде хорошо стечь.
Каша из перловки на молоке
К сожалению, перловая каша часто недооценена на наших кухнях. Хотя ее обычно используют в качестве гарнира или добавляют в супы такие как рассольник, молочные каши с ней готовят довольно редко. Однако стоит отметить, что молочная перловая каша может оказаться невероятно вкусной! Полезные свойства перловки уже давно известны, но дело может быть в том, что для достижения действительно мягкой и ароматной каши ее необходимо варить (или, что более правильно, томить) длительное время — рекомендация варьируется от 3 до 6 часов. Но я уверяю вас, стоит попробовать — результат определенно вас порадует.
Существует несколько способов организации этого медленного процесса томления, благодаря которому каша приобретает свой удивительный вкус и оттенок топленого молока. Идеальный способ — это приготовить в горшочке в русской печи, если у вас есть такая возможность. Однако в современных условиях уместны также использование духовки, водяной бани или мультиварки. Мы будем готовить кашу с помощью водяной бани, но я также объясню, как сделать это в мультиварке.
- Количество порций: 6 порций
- Калорийность (100 г): 130 ккал
- Стоимость: очень экономично
Распечатать
Здравствуйте! Меня зовут Дарья Черненко, и я являюсь автором этого сайта, кулинарных блогов в социальных сетях, а также каналов на Ютубе и в Телеграм. Я также пишу книги, провожу тренинги и мастер-классы, и являюсь основателем Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Все рецепты, представленные здесь, проверены, и вы можете им доверять. У вас обязательно получится приготовить все красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Приготовление: Шаг 1
Перловая крупа, предназначенная для каши, должна быть предварительно промыта. Поместите ее в миску или кастрюлю, залейте прохладной водой, закройте крышкой и оставьте на ночь.
Шаг 2
Утром необходимо слить воду, откинуть перловую крупу на дуршлаг и еще раз хорошо промыть — этот шаг лишь обогатит вкус вашего блюда.
Шаг 3
Залейте перловку водой так, чтобы уровень жидкости немного превышал уровень крупы, поскольку мы не будем варить ее долго. Добавьте немного соли и доведите до кипения. Затем варите на медленном огне 7-10 минут, чтобы крупа слегка размягчилась.
Шаг 4
Тем временем, на плите готовьте кастрюлю с молоком. Как только перловка чуть разварится, слейте воду и аккуратно перенесите крупу в подогретое молоко. Добавьте соль и сахар. Доведите все до легкого кипения.
Шаг 5
Пока молоко закипает, подготовьте водяную баню. Возьмите большую кастрюлю и заполните ее водой на одну четверть, затем поставьте на средний огонь. После этого поместите кастрюлю с молоком и перловкой в уже подогретую воду. Томите кашу в водяной бане на протяжении трех часов. Если позволяет время, вы можете томить до шести часов; в этом случае количество молока увеличьте. Не забывайте периодически добавлять воду в водяную баню, чтобы уровень жидкости не опустился слишком низко. Если же у вас есть мультиварка, вы можете воспользоваться ею. В этом случае налейте молоко в чашу мультиварки и немного подогрейте в режиме «Выпечка» (обязательно следите, чтобы молоко не убежало). Затем добавьте перловую крупу, немного соли и сахара, доведите до легкого кипения и переключите в режим «Тушение» на три часа. В этом варианте каша будет готовиться практически без вашего участия.
Шаг 6
Перед подачей добавьте в готовую кашу немного сливочного масла. Перловую кашу можно подавать как с ягодами, так и с медом. Приятного аппетита!
Перловая каша, томленая в молоке
Вы знали, что перловая каша была любимым блюдом царской семьи, включая Александра I? Петр Алексеевич, например, делал её любимым кушаньем и поэтому она была названа «жемчужной кашей» в его честь. Так ячменная каша и трансформировалась в перловую. Я не царь Петр, но на протяжении всей жизни любила перловую кашу. В детстве бабушка готовила её долго, томила в печи, а потом топила сливочным маслом, давая немного постоять, чтобы масло пропитало кашу. Каждый раз это было большое удовольствие, замедленное наслаждение. Каша, томленная в духовке, распаривается так, что её цвет становится нежно-бежевым и тающим. Вы сможете не узнать обычную перловую кашу под этой маской. Перловая крупа великолепно сочетается с мясом, в частности, с говядиной или грибами. Однако при готовке с молоком это сочетание становится более деликатным. О ее полезных свойствах уже много раз говорилось, и я не хочу повторяться. Отмечу лишь, что перловая каша возвращает силы, если вы устали. Неужели именно её ел Илья Муромец после своих ратных подвигов? В этом случае понятно, откуда у него столько силы. Первое правило приготовления перловой крупы всем известно — это её замачивание на ночь или на 12 часов. Второе правило — замачивание в холодной воде, на 230 г крупы рекомендуется брать 1 литр воды. А вот третий момент — для перловой каши есть особая заправка, а именно: сливочное масло и сливки. Все остальные добавки — дело вторичное. И, наконец, четвертое правило — перловая каша не должна вариться на плите, а должна медленно томиться в 2 литрах молока на протяжении 6 часов, впитывая в себя его сладость. Все эти рекомендации касаются обычной перловой крупы. Однако перловая крупа под маркой ТМ Националь не требует 12 часов замачивания. Время на томление значительно сокращается, и даже молока понадобится не 2 литра, а всего 1. Это заметная экономия.
