- В ступке тщательно измельчите зиру, добавив немного соли и перца, а также предварительно пропущенный через пресс чеснок. После этого добавьте баклажаны и гранатовый сироп, и продолжайте измельчение до однородного состояния, либо используйте вилку или нож, чтобы размять их. В конце отрегулируйте вкус, добавив по необходимости соль, перец, лимонный сок и гранатовый сироп.
- Затем смешайте получившуюся массу с другими нарезанными овощами для полноценного блюда.
Описание приготовления:
Мутабаль — это известная арабская закуска, которая прекрасно сочетается как с хлебом, лавашом и лепёшками, так и с мясными блюдами. Она является отличным вариантом для завтрака. Позвольте мне рассказать вам, как приготовить мутабаль — баклажанное пюре с уникальным вкусом и ароматом. Давайте начнем!
- Баклажан – 2 штуки
- Чеснок – 2 зубчика
- Йогурт (греческий) – 2 столовые ложки
- Соль – по вкусу
- Оливковое масло – по вкусу
- Лимонный сок – 1,5 чайные ложки
- Тахини (кунжутная паста) – 1 столовая ложка
Мутабаль
Мутабаль — это одна из самых популярных закусок на Ближнем Востоке. Без нее не обходится ни одно мезе — традиционный набор разнообразных закусок, который может включать хумус, бабагануш, мухамара и многие другие блюда. Кстати, если вы запечете сразу много баклажанов, их можно будет хранить очищенными в контейнере в морозильной камере, что обеспечит вам наличие практически готовой закуски всегда под рукой.
Также важно отметить, что для этого рецепта лучше брать баклажаны весом около 350 граммов, избегая слишком больших, чтобы они хорошо пропеклись.
Тахини, известная как паста из молотого кунжутного семени, добавит блюду необходимую текстуру и вкус, создавая гармоничное сочетание с остальными ингредиентами.
фотоотчеты к рецепту 0
На данный момент нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда.
# шаг 1/2
Смешайте все ингредиенты в кухонном процессоре до получения однородной массы.
# шаг 2/2
Запекайте баклажаны на гриле без масла, пока кожица не станет черной, а мякоть — мягкой. Вы также можете использовать другой способ, например, положить на огонь металлическую решетку и запекать на ней. Можно воспользоваться мангалом — выбирайте способ, который удобнее всего для вас. После запекания дайте баклажанам немного остыть, затем удалите хвостики и аккуратно очистите их от кожицы.
Мутабаль
Что такое мутабаль? Если задать этот вопрос, можно получить множество противоречивых ответов. Некоторые утверждают, что мутабаль — это уникальная ближневосточная закуска из баклажанов, которая не имеет аналогов. Другие могут сказать, что это лишь вариация бабагануша, с той лишь разницей, что в Израиле это будет бабагануш, а в Ливане — мутабаль. Более того, изучая рецепты, можно заметить несколько ключевых деталей, отличающих эти два очень схожих блюда.
Популярность мутабаля непременно растет.
?Запишитесь сейчас и окунитесь в мир вкусного лета, полного лёгкости и свободы!
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ
Подпишитесь сейчас, чтобы получить возможность СКАЧАТЬ книгу с быстрыми рецептами!
Мы не собираемся спорить. Мы просто будем готовить и наслаждаться вкусом — так, как мы всегда делаем. В этом рецепте мутабаля есть несколько важных аспектов, которые стоит отметить. Во-первых, грецкие орехи, которые добавляют текстуру мутабалю и наполняют его вкусом. Во-вторых, отсутствие кисломолочного компонента делает мутабаль веганским или постным, что также идеально подходит для людей, имеющих непереносимость лактозы. Вы же вольны вносить изменения в рецепт по своему вкусу, так как баклажаны подходят для любых кулинарных экспериментов!
Рецепт мутабаля из баклажанов
Сложность
Средняя
Время
35 минут
Мутабаль — это вкусная ближневосточная закуска из баклажанов с пряностями, которая напоминает бабагануш, но с некоторыми принципиальными отличиями.
Алексей Онегин
мутабаль +из баклажанов рецепт, мутабаль +из баклажанов, мутабаль рецепт, мутабаль, баклажаны рецепты, баклажаны рецепты быстро, баклажаны +в духовке рецепты, рецепты баклажанов фото рецепт, рецепт баклажанов +с чесноком, баклажаны рецепты приготовления, рецепты +из баклажанов вкусные
Закуска
Ливанская кухня
На колите баклажаны вилкой в нескольких местах и поместите их в разогретую до 250 градусов духовку или используйте режим гриля с максимальным обдувом. Пара неочищенных зубчиков чеснока также могут быть отправлены в духовку, но стоит достать их уже через 5 минут, в то время как баклажаны нужно готовить около 30 минут до полной мягкости, регулярно переворачивая их.
Грецкие орехи следует промыть от остатков перегородок и пыли, которые могут добавить блюду ненужную горечь, и мелко нарезать. Если вы хотите, чтобы мутабаль был более нежным, можно растереть орехи в ступке до однородного состояния. Но если вам это кажется сложным, вы можете пропустить этот шаг.
Когда баклажаны будут готовы, дайте им немного остыть, затем разрежьте их пополам и извлеките всю мякоть с помощью ложки. В ступке перетрите зиру с щепоткой соли. Затем очистите чеснок, который уже размягчился и потерял жгучесть в процессе запекания, смешайте его с остальными ингредиентами в чаше блендера и пробейте до однородного состояния.
Не забудьте попробовать свой мутабаль из баклажанов, чтобы убедиться, что у него хороший баланс вкусов; при необходимости можно скорректировать его, добавив немного соли, лимонного сока или оливкового масла. Подавайте с разогретыми питами и свежей зеленью как самостоятельную закуску или в совокупности с другими ближневосточными мезе.
Самый удобный способ быть в курсе выхода новых рецептов — подписка на канал arborio в Телеграм. Подписывайтесь и забирайте свои рецепты ? в закреплённых сообщениях!
КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков!
Введите свой электронный адрес и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!
Баба-гануш (салатная версия):
Это блюдо больше похоже на салат: перцы и баклажаны запекаются на углях, а затем измельчаются ножом или разбираются вилкой, заправляются оливковым маслом, лимонным соком и гранатовым соусом, а также добавляются свежая зелень, помидоры, сумах, лук и чеснок.
- 600 г баклажанов
- 2-3 столовые ложки лимонного сока
- 1 сладкий перец
- 2 дольки чеснока
- несколько сладких помидоров
- 1/2 красного сладкого лука
- 1 чайная ложка зиры
- 1 столовая ложка гранатового сиропа
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу
- оливковое масло – по вкусу
- петрушка – по вкусу
- зерна граната – для украшения
- гранатовый сироп – по вкусу
- Разогрейте духовку до 200-220 °C, проколите баклажаны в нескольких местах и запекайте вместе с целым сладким перцем до появления подпалин, периодически переворачивая. Этот процесс займет около 30-40 минут, в итоге баклажаны и перец должны стать мягкими.
- Переложите их в миску и накройте крышкой, чтобы они остыли немного. После этого снимите кожуру (это довольно легко) и откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- На сковороде прогрейте зиру до легкого дымка.
- Мелко нарежьте лук, сладкие томаты и запечённый сладкий перец (предварительно удалите кожуру и семена).
- В ступке перетрите зиру, добавьте немного соли и перца, а также чеснок (вы можете сначала пропустить чеснок через пресс). Затем добавьте баклажаны и гранатовый сироп, перемешайте в той же ступке или разомните с помощью вилки/ножа. Подогнать по вкусу соль, перец, лимонный сок и гранатовый сироп.
- Совместите получившуюся массу с другими свежими овощами.
- Подавайте блюдо на плоской тарелке, посыпав его зернами граната, зеленью, с поливкой оливковым маслом и гранатовым сиропом.
Как приготовить Мутабаль Moutabel по классическому рецепту
Ингредиенты:
- Баклажан – 2 шт.
- Кунжутная паста – 4 ст.л. Тахини
- Йогурт – 4 ст.л. Греческий
- Лимон – 1 шт.
- Чеснок – 2 зуб.
- Гранат – 30 г
- Оливковое масло – 0.5 ч.л.
- Петрушка – 1 веточка(-и)
- Соль – 0.5 ч.л.
Поделитесь рецептом с друзьями:
Приготовление: Шаг 1
Видео-рецепт классической мутабаль
Соберите все необходимые ингредиенты для приготовления мутабаля по классическому рецепту. Баклажаны должны быть среднего размера и желательно не перезревшими, так как у их более зрелых аналогов слишком много семян. Для этого рецепта необходим именно греческий йогурт благодаря его густой текстуре и приятному вкусу. Важный компонент — паста тахини, которая готовится из белого кунжута, тщательно перетертого в однородное состояние. Пасту тахини можно купить в крупных супермаркетах, магазинах здорового питания и на маркетплейсах. Если вам не удалось найти её, не волнуйтесь — вы можете приготовить тахини самостоятельно, если у вас есть кунжутные семена и мощный блендер. Для этого смешайте в блендере 100 г кунжута с 50-70 мл воды, чтобы не перегреть устройство.
Оливковое масло необходимо в малом количестве, чтобы подать готовое блюдо. Также семена граната станут ярким акцентом этого арабского блюда.
Шаг 2
Промойте баклажаны, обрежьте хвостики и разрежьте их вдоль на две половины. На каждой половинке сделайте несколько проколов вилкой со стороны кожуры.
Шаг 3
Разогрейте сковороду-гриль, при необходимости слегка смажьте растительным маслом и выложите туда половинки баклажанов. Для большего сочности можно накрыть их крышкой. Если вы решите не накрывать, включите вытяжку, так как будет много дыма. Обжаривайте баклажаны на небольшом огне с обеих сторон до полной мягкости, это займет около 15-20 минут. Проткните овощи вилкой: если они мягкие, снимайте с огня. В оригинальном рецепте баклажоры готовятся на открытом огне до появления мягкости и потемнения кожуры, чтобы они приобрели замечательный дымный вкус. Однако в условиях квартиры добиться такого эффекта сложнее, поэтому для достижения дымного аромата я использую сковородку-гриль. Но в любом случае баклажаны можно запечь до мягкости на обычной сковороде.
Шаг 4
Дайте баклажанам немного остыть на протяжении 10-15 минут, затем аккуратно снимите кожуру. Если баклажаны были приготовлены на открытом огне в соответствии с оригинальным классическим рецептом, вы можете оставить часть обугленной кожуры для дополнения вкуса.
Шаг 5
Очистите чеснок от шелухи и разрежьте каждый зубчик пополам. Количество чеснока можно регулировать по индивидуальным предпочтениям, добавляя 1 или 2 зубчика.
Шаг 6
Поместите баклажаны в чашу блендера, добавьте греческий йогурт, тахини, соль и чеснок. Выдавите сок из одного небольшого лимона, лучше всего сделать это через ситечко, чтобы косточки не попали в массу.
Шаг 7
Блендируйте все ингредиенты, пока не получите однородную кремообразную массу. Она должна иметь слегка серый оттенок. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль.
