Начнем с того, что тесто необходимо обмять и далее приступить к формированию пирога. Разделите тесто на несколько порций, исходя из размера используемой формы и того, сколько пирогов вы хотите испечь. Одну из частей теста раскатайте в тонкую лепешку и поместите в центр начинку. Затем аккуратно поднимите края лепешки и соедините их в верхней части, образуя колобок. После этого вновь раскатайте его с помощью скалки, стараясь не повредить тесто.
Настоящий осетинский пирог с картошкой и сыром
Настоящий осетинский пирог с картошкой и сыром представляет собой лепешку из мягкого, воздушного и тонкого теста, вмещающую большое количество начинки. Такой пирог можно приготовить по любому поводу: он отлично подойдет как для перекуса, так и для праздника. Классический рецепт начинки состоит из трёх основных ингредиентов: картофеля, сыра и зелени. Однако вы можете смело экспериментировать, добавляя специи, мясо или другие овощи по своему вкусу. Если у вас имеется достаточно теста и начинки, вы можете формировать новые пироги, пока предыдущий выпекается в духовке. Необязательно готовить все пироги заранее.
Стоит отметить пищевую ценность на 100 граммов. Калорийность рассчитывается на основе сырых продуктов.
Общее время приготовления занимает 3 часа и 40 минут. Имейте в виду, что фактическое время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашего оборудования.
Мы оцениваем трудоемкость рецепта, чтобы вы могли более точно спланировать время и усилия, которые вам понадобятся при готовке.
1–2 уровни сложности: это очень простые и простой в приготовлении блюда.
Уровень 3: процесс готовки понятен, но требуются определенные навыки, и с первого раза может не получиться идеально.
Для рецептов уровней 4 и 5 нужна специальная техника, опыт и время.
Также мы оцениваем остроту блюда, если в рецепте используются перец или специи.
Острота 1 — это минимальная острота, едва заметная.
Острота 2 — перец ощущается, но его острота не оставляет резкого послевкусия.
Острота 3 — появляется легкое острое послевкусие.
Острота 4 — перец заметно ощущается, но блюдо все еще можно есть без запивания.
Под цифрой 5 подразумевается очень острая еда, которая может не понравиться большинству.
Стоит обратить внимание на наличие широко распространённых и потенциально опасных аллергенов в рецепте. Перед приготовлением убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо ингредиентов.
Это касается, например, белка коровьего молока и злаков, содержащих глютен. Убедитесь в отсутствии аллергии на другие ингредиенты.
Рекомендуем использовать кулинарный калькулятор, это поможет вам более точно отмерить нужное количество продуктов, как это указано в рецепте. Если же вы хотите понять, сколько чего помещается в различных единицах — вам поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста
Для начинки и подачи
Чтобы сделать осетинский пирог с картошкой более полезным, можете заменить половину пшеничной муки на льняную или овсяную.
Приготовьте картофель: вымойте и очистите его, тщательно убрав «глазки». Просейте муку, затем сполосните веточки укропа и высушите. Сливочное масло лучше достать из холодильника заранее, примерно за час до начала приготовления. Натрите сыр на крупной терке, а укроп мелко нарежьте. Подготовьте плоские противни и разогрейте духовку до 220 градусов.
Шаг 1
Приготовьте тесто для осетинского пирога. Разогрейте молоко до температуры 38-40 градусов. В теплое молоко добавьте дрожжи и сахар, затем тщательно перемешайте до растворения. Оставьте эту смесь на 15 минут. Постепенно вводите в тесто муку, постоянно помешивая, после чего добавьте соль и заранее размягченное сливочное масло. Вымешивайте тесто в течение 15 минут. Накройте его пленкой и оставьте подходить на 1,5 часа.
Обратите внимание, что чтобы тесто не липло к рукам, рекомендуется смазать их небольшим количеством растительного масла.
Шаг 2
Теперь соедините ингредиенты для начинки. Картофель нарежьте крупными кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 30 минут, при этом посолив воду на этапе закипания. Слейте воду и затем измельчите картофель с помощью толкушки. В горячее пюре добавьте натертый сыр и сливочное масло, а также укроп. Все тщательно перемешайте до однородности.
Шаг 3
Теперь приступаем к формированию пирогов. Разделите подготовленное тесто на три равные части. Каждую порцию руками растяните в плоскую лепешку. В центр каждой лепешки выложите треть начинки. Поднимите края теста и аккуратно соедините их вместе над начинкой, придавая форму узелка. Далее раскатайте этот узелок в плоскую лепешку. В обязательном порядке сделайте в центре пирога небольшое отверстие для выхода пара. Переложите пирог на плоский противень и поставьте в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Пока один пирог выпекается, занимайтесь формированием следующего.
Произвести впечатление
Готовые осетинские пироги подавайте, щедро смазав сливочным маслом и укладывая их стопкой друг на друга.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта:
Углеводы 55 % 24 г
ГИ: 29 / 0 / 71
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления составляет 1 ч 40 мин.
Как правильно испечь осетинский пирог с картошкой и сыром в духовке? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Начнем с приготовления дрожжевого теста. Оно будет замешиваться на основе молока, что придаст ему особую мягкость и эластичность. Налейте в миску стакан теплого молока, добавьте сахар и одну столовую ложку пшеничной муки, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Затем добавьте сухие дрожжи и снова перемешайте, оставив смесь на 15 минут в теплом месте.
Описание приготовления:
Традиционный осетинский пирог готовится следующим образом: тщательно замесите дрожжевое тесто и оставьте его подниматься минимум на час. В это время отварите картофель до состояния пюре, добавив сливочное масло и брынзу, хорошо перемешайте, а затем разделите на равные части. Аналогично поступите с тестом. Каждую порцию теста раскатайте в лепешку, выложите часть начинки и защипите края. Образовавшиеся колобки раскатайте в лепешки и выпеките их в духовке около 25 минут. Не забудьте сделать небольшое отверстие в центре пирога для выхода пара. Готовый горячий пирог подавайте на стол тут же, смазав сливочным маслом. Приятного аппетита!
- Картофель 1 Килограмм
- Молоко 0,5 Литра
- Мука 500 Грамм
- Сливочное масло 100 Грамм
- Брынза 500 Грамм
- Соль 1 Чайная ложка
- Сахар 1 Ст. ложка
- Растительное масло 2 Ст. ложки
- Быстродействующие дрожжи 2 Чайных ложки
Осетинские пироги с картофелем и сыром
Вы ждали этого момента очень долго! Я сама долго решалась на его осуществление, и теперь, глядя на результат, не понимаю, почему так откладывала 🙂 И вот они — осетинские пироги.
В качестве первой начинки я выбрала одну из самых популярных — картофель с сыром. Для сырной составляющей я использовала смесь сыра сулугуни и адыгейского сыра — все, как в хачапури 😉 Если вы уже пробовали готовить хачапури по-мегрельски, то справиться с формированием осетинского пирога вам будет совсем несложно.
Ингредиенты на 3 пирога:
Тесто
Начинка
Для смазывания
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/osetinskie-pirogi-s-kartofelem-i-syrom/
Для начала отварите картофель в подсоленной воде.
В миске соедините молоко, дрожжи и сахар. Хорошо перемешайте до полного растворения дрожжей. Затем добавьте около 80% от общего количества муки и начинайте замешивать тесто. В процессе замеса добавьте соль и масло. Вымешивайте тесто с помощью миксера или вручную около 10 минут до достижения однородной консистенции. При необходимости добавляйте оставшуюся муку (а также больше, если тесто выйдет слишком жидким). Оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Если тесто слишком мягкое или жидкое, добавляйте муку, следя за консистенцией.
Делите тесто на 3 равные части и формируйте из них круглые шарики. Положите их в отдельные контейнеры или миски, накрывайте крышками или пленкой и оставьте подходить примерно на час — за это время тесто увеличится в объеме вдвое.
Отваренный картофель пропустите через сито или используйте пресс для пюре.
Сыры натрите на крупной терке.
Смешайте натертые сыры с почти остывшим картофелем и тщательно перемешайте. При необходимости добавьте соль.
Теперь пришло время формовать пироги.
Берите один шарик теста и аккуратно обмять его. Раскатайте в лепешку толщиной примерно 8-10 мм.
В центр положите треть начинки.
Соберите тесто в узелок вокруг начинки. Убедитесь, что края тщательно защипнуты. Излишки теста при необходимости оторвите и уберите в сторону.
Переверните пирог швом вниз и аккуратно растяните его руками, придавая форму круглой лепешки толщиной около 2 см. Для удобства можете использовать скалку.
Не забудьте сделать небольшое отверстие в центре пирога для выхода пара.
Переложите пирог на противень (для удобства я использую сетку для пиццы в конвейерной печи), смажьте желтком, разбавленным молоком, и отправьте в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте пирог около 15 минут.
Разделите оставшееся тесто аналогичным образом. Повторяйте процесс формирования пирогов.
Приятного аппетита!
Заключение
Приготовление осетинского пирога с картошкой и сыром — это не просто возможность насладиться превосходным вкусом, но и замечательный способ познакомиться с культурой и традициями Осетии. Этот пирог станет настоящим украшением любого стола и, несомненно, порадует всех, кто его попробует.
Теперь у вас имеются все необходимые знания и инструкции для того, чтобы создать этот кулинарный шедевр своими руками. Приятного вам аппетита и новых кулинарных открытий!
Последние записи
В этой статье мы поделимся с вами принципами создания оригинальных начинок, уделяя особое внимание осетинским пирогам.
