Этот рецепт пасты является невероятно вкусным и простым в приготовлении блюдом, которое пользуется большой популярностью в Риме. Основу данного блюда составляют всего два ингредиента: Cacio — это сыр, а Pepe — перец.
Паста качо э пепе
Название пасты «качо э пепе» переводится как «паста с сыром и перцем». Для приготовления этого блюда можно использовать практически любые виды некрупной пасты, такие как спагетти или лингвини. В классической рецептуре часто применяют сыр пекорино или выдержанный пармезан благодаря их идеальной крошащейся структуре и сливочно-пряному аромату. Важно подчернуть, что для достижения наилучшего вкуса лучше использовать свежесмолотый, крупного помола, черный перец, а не готовый продукт из упаковки. Таким образом, всего лишь из нескольких простых ингредиентов можно создать незабываемое, сытное и ароматное блюдо для ужина!
Приготовление
Начните с того, что отварите пасту в кипящей, хорошо подсоленной воде на одну минуту меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Для этого рецепта лучше всего подходят спагетти, букатини и лингвини. В то время, пока готовится паста, нарежьте сливочное масло небольшими кубиками, а сыр натрите на мелкой терке. Подготовьте отдельную емкость, налив в нее около двух стаканов жидкости, оставшейся после варки пасты. Когда паста будет готова, откиньте ее на дуршлаг и верните обратно в кастрюлю.
К горячей пасте добавьте нарезанное сливочное масло, натертый сыр, 150–200 мл воды, отобранной из-под варки пасты, и щедро посыпьте черным перцем. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Постепенно вливайте оставшуюся жидкость из-под варки, пока сыр и масло полностью не расплавятся и не образуют густой и шелковистый соус.
Способ приготовления:
01 – Варим пасту
В кастрюлю наливаем воду, доводим ее до кипения и варим спагетти в предварительно подсоленной воде примерно 8 минут (оптимальная пропорция — 1 чайная ложка соли на 1 литр воды).
02 – Готовим два соуса
1. На почти сухую сковороду высыпьте свежемолотый черный перец и обжарьте его до появления насыщенного аромата, затем добавьте небольшое количество воды из-под пасты.
2. Смешайте два вида сыра (в нашем случае это Пармиджано и Пекорино), добавьте немного воды из-под пасты и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
03 — На сковороду с перечным соусом перенесите пасту, добавьте немного бульона, оставшегося после варки, и доведите все до готовности в течение 1-2 минут. Выключите огонь, дайте пасте немного остыть (около 30 секунд), а затем добавьте сырный соус. Интенсивно перемешивайте до достижения кремообразной консистенции.
Подавайте спагетти на тарелке и полейте остатками соуса из сковороды.
Наша паста готова, всем приятного аппетита!
Паста Качо-э-пепе
Уникальность этой аппетитной итальянской пасты заключается в простоте её ингредиентов: в состав, помимо спагетти, входят только сыр и черный перец (качо-э-пепе), а приготовление происходит на смеси оливкового и сливочного масел. Для этого блюда критически важно использовать черный перец крупного помола, поскольку это позволяет максимально раскрыть его вкус в сочетании с пикантным сливочным пармезаном. Когда будете подавать пасту, не забудьте поставить на стол дополнительные порции черного перца и тертого пармезана, чтобы каждый мог украсть свою порцию чуть больше по вкусу.
В рецепте используются следующие мерные емкости:
1 стакан (ст.) – 250 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
2/3 стакана (ст.) – 160 мл.
1/2 стакана (ст.) – 125 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) – 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) – 1 мл.
