Релиш из огурцов на зиму, или Идеальный соус для домашних гамбургеров

Подготовка ингредиентов заключается в тщательной промывке огурцов, а также острых и сладких перцев. Удалив хвостики с огурцов, мы измельчаем их при помощи терки. Репчатый лук очищаем от шелухи, а перец — от семян; их можно нарезать мелко или использовать блендер, либо мясорубку. Этот этап занимает примерно 10 минут.

Соус Релиш из огурцов с горчицей на зиму

Приготовьте соус Релиш из огурцов с горчицей по простому рецепту, чтобы заготовить его на зиму. В состав нашего соуса также входят яркий сладкий болгарский перец и репчатый лук. Кисло-сладко-соленый Релиш станет отличным дополнением к домашним хот-догам и бургерам!

Выбор огурцов для этого соуса не ограничивается определенной степенью зрелости. Тем не менее, я бы не советовал использовать перезрелые плоды, поскольку у них бывает жесткая кожица, твердые семена и кисловатый вкус. Если удалить все нежелательные компоненты, то останется лишь тонкая стеночка, но это на ваше усмотрение. За пару-тройку часов до приготовления рекомендую замочить огурцы в холодной воде, что сделает их более сочными.

Сладкий перец можно использовать любого цвета, но мне нравится делать сочетание красного и желтого перца. Обратите внимание, что количество перца и лука можно легко регулировать по собственному вкусу, добавляя либо уменьшая их количество. Отдельно стоит сказать о горчице: в рецепте я использую столовую горчицу и семена, однако можно обойтись и без семян, если с ними возникают трудности в поисках. Например, в период заготовок довольно сложно найти семена горчицы, поэтому можно смело покупать готовую французскую горчицу в баночках, добавляя 2-3 столовые ложки. Также имейте в виду, что в такой горчице уже содержатся сахар, соль и уксус.

Для загустения огуречного соуса Релиш я использую крахмал. Я предпочитаю кукурузный, но подойдет и картофельный; достаточно будет половины столовой ложки. Столовый уксус 9% можно заменить на яблочный 6% (вам потребуется 100 миллилитров) или уксусную эссенцию, для которой нужно взять неполную столовую ложку и развести водой до объема 70 миллилитров. Необходимая куркума в составе соуса используется для придания солнечного цвета.

Ингредиенты:

Огурец (1 килограмм), Вода (1 стакан), Перец сладкий (200 граммов), Лук репчатый (120 граммов), Сахар (6 столовых ложек), Уксус столовый 9% (70 миллилитров), Горчица столовая (2 столовые ложки), Семена горчицы (1 столовая ложка), Кукурузный крахмал (1 столовая ложка), Поваренная соль (1 столовая ложка), Куркума (0.5 чайной ложки)

Категории: Соусы, кремы, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 3
Время приготовления: 3 часа

Релиш из огурцов на зиму, или Идеальный соус для домашних гамбургеров

Релиш из огурцов на зиму готовится с добавлением лука, сладкого перца и чили. Если вы не знакомы с этим видом соуса, я настоятельно рекомендую вам попробовать! Релиш — это соус, созданный на основе маринованных овощей, который пришел к нам из Индии. Существует множество различных рецептов, охватывающих как овощи, так и фрукты. Я предлагаю вам попробовать рецепт североамериканского огуречного релиша, который идеально дополняет домашние гамбургеры и отлично подойдет к котлетам и мясу.

• Время подготовки: 2 часа
• Время приготовления: 45 минут
• Количество: несколько банок по 350 мл

Ингредиенты для релиша из огурцов

• 1 кг огурцов;
• 350 г лука репчатого;
• 250 г красного сладкого перца;
• 2 зелёных чили;
• 1 столовая ложка семян горчицы;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 120 г сахарного песка;
• 20 г соли.

При приготовлении соуса релиш крайне важен способ нарезки овощей: лучше делать их мельче. Я рекомендую использовать специальную овощерезку, так как это удобно и значительно ускоряет процесс. Итак, начнем с того, что тщательно моем свежие огурцы, удаляем хвостики, а затем нарезаем с помощью самой мелкой насадки. Если вы используете нож, постарайтесь нарезать овощи на очень мелкие кубики.

Красный сладкий перец делим пополам, убираем плодоножку и семена, после чего промываем его под холодной водой, чтобы смыть остатки семян. Затем нарезаем мякоть на мелкие кусочки и добавляем к огурцам.

Очистив репчатый лук, нарезаем его маленькими кубиками и добавляем к огурцам и перцу.

Стручки чили желательно немного размять руками, затем срезать кончики и вытряхнуть семена. Далее нарезаем чили мелкими кусочками и добавляем к остальным овощам.

Овощи посыпаем солью и тщательно перемешиваем. Обратите внимание, что количество соли можно регулировать по собственному вкусу. Я не сторонник жестких норм в рецептах, так как у каждого свои предпочтения.

Оставляем овощи с солью на 2 часа; в некоторых случаях можно оставить их на ночь. За это время овощи размягчатся и начнут выделять много жидкости.

В кастрюлю с толстыми стенками наливаем яблочный уксус, добавляем сахарный песок и семена горчицы. Нагреваем смесь до кипения и постоянно перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился.

Перекладываем нарезанные овощи в кастрюлю с уксусом, доводим до кипения и готовим в течение 15 минут на среднем огне.

Bанки и крышки тщательно моем горячей водой с добавлением соды или средства для мытья посуды, ополаскиваем кипящей водой и сушим в заранее разогретом духовом шкафу при температуре 100 градусов Цельсия в течение 10 минут. Крышки следует прокипятить в течение 3 минут, а затем обсушить на чистом полотенце.

Релиш из огурцов с горчицей на зиму

Релиш из огурцов с горчицей на зиму в домашних условиях представляет собой соус, который отличается насыщенным вкусом, а его приготовление под силу каждому. Характерная черта пикантного соуса заключается в том, что его текстура неоднородная, а единой массы, как в случае с кетчупом, не существует. Релиш состоит из мелких хрустящих кусочков, что придает блюду особую нотку.

Несколько советов по ингредиентам:

1. При желании, в качестве добавки можно использовать стебли или зелень сельдерея. Замечу, что зелень может давать характерную горечь, поэтому добавлять ее стоит с осторожностью. Стебли сельдерея же делают закуску более нежной и приятной.
2. Винный уксус можно заменять на яблочный или 6% столовой уксус — по вашему усмотрению.

Совет по приготовлению:

Для более быстрого и удобного измельчения овощей рекомендуется использовать мясорубку или блендер.

Калорийность соуса составляет 42 ккал на 100 граммов, углеводов — 8,8 граммов. Состав по питательным веществам и калорийности реален для каждой порции. Например, на 100 граммов соуса — 485 ккал и 101,6 грамм углеводов.

Для приготовления вам понадобятся: 500 граммов огурцов, 300 граммов репчатого лука, 200 граммов сладкого болгарского перца, 1 столовая ложка семян горчицы, 1 острый перец чили, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки белого винного уксуса, пучок сельдерея и 100 мл воды.

Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте

• Кухня: Финская
• Порций в рецепте: 1
• Сложность рецепта: Не определена
• Просмотров рецепта: 47189
• Понравилось: 76
• Автор: bart
• Создан: 20 августа 2008, 15:59
• Каталоги: Закуски, Соусы, дипы, маринады

Соус очень вкусный. В следующий раз я планирую уменьшить количество сахара, думаю, 100 граммов будет вполне достаточно.

Острый релиш из огурцов

Этот рецепт отлично подойдет тем, кто предпочитает острые соусы, как острая добавка к различным блюдам. Остроту можно регулировать по своему вкусу, добавляя в заготовку больше свежего перца с высоким содержанием капсаицина или, по желанию, просто используя красный молотый острый перец.