Салат из огурцов пальчики оближешь на зиму — 7 домашних вкусных рецептов

Заготовки на зиму из огурцов становятся настоящими кулинарными шедеврами. Кулинарные эксперты Ольга Матвей, Ирина Сокол и Ольга Бабкова делятся своими рекомендациями по подготовке овощей, чтобы они стали хрустящими, сочными и ароматными. Выберите один из предложенных рецептов и готовьте вкусные консервы из как молодых, так и зрелых огурцов.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации «Пальчики оближешь»

Пора осени постепенно переходит в зиму, и для любителей домашних заготовок именно сейчас начинается активный сезон закваски и маринования разнообразных овощей и фруктов. Несмотря на то, что в наш век можно купить практически любые овощи и фрукты круглый год, многие по-прежнему стремятся готовить свои собственные консервированные продукты. У каждого шеф-повара есть свои уникальные секреты, методы и ингредиенты. Никогда массовое производство консервированных овощей не сможет полностью заменить ручное приготовление, которое всегда будет иметь свою изюминку и неповторимый вкус. Летом начинается этап заготовки маленьких огурчиков, известных как корнишоны, на зиму.

С приходом сентября приходит время собирать зрелые плоды для салатных консервов с маринадом. Существует масса разнообразных рецептов зимних салатов из огурцов, все зависит от того, какие овощи были использованы. В нашем случае мы приготовим салат «Пальчики оближешь» без стерилизации. Основным ингредиентом блюда станут именно огурцы, которые прекрасно гармонируют с луком, морковью и чесноком. Добавив немного болгарского перца, получится красивый многослойный салат, который будет не только вкусным, но и привлекательным на вид.

Ингредиенты для одного литра салата:

• огурцы зрелые, крупные – 5-6 шт.;
• лук репчатый крупный – 1 шт.;
• морковь средняя – 3 шт.;
• перец сладкий красный – 1 шт.;
• перец красный жгучий – 0.5 шт.;
• чеснок, зубчики – 6 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец черный горошек – 10 шт.;
• перец душистый горошек – 4 шт.;
• соль – 2 ст. ложки без верха;
• уксус 9% — 2 чайных ложки.

Салат из огурцов «Пальчики оближешь» на зиму: пошаговое приготовление и советы

Чтобы наслаждаться вкусом салата из огурцов зимой, воспользуйтесь одним из проверенных рецептов с пошаговыми фотографиями. Для его приготовления вам понадобятся только:

• огурцы;
• жгучий перец;
• петрушка;
• чеснок;
• растительное масло;
• уксус;
• сахар и соль.

Огурцы можно нарезать любым удобным для вас способом. Достаточно мило будут выглядеть нарезанные маленькие брусочки, которые удобно помещаются в рот. Важно, чтобы огурцы были нежными, сочными и хрустящими, и предпочтительно, чтобы они были с вашего собственного огорода и без горькой корочки. Только в этом случае получится идеальный салат из огурцов «Пальчики оближешь» на зиму.

Пять самых распространенных ингредиентов в рецептах салата «Пальчики оближешь» на зиму:

Петрушку, перец и чеснок также нужно нарезать. Удалите семена из острого перца — в вашей заготовке они могут выглядеть не слишком эстетично. После этого просто смешайте все ингредиенты в подходящей посуде, добавляя уксус, масло и специи. Оставьте смесь на некоторое время, позволяя овощам начать выделять сок; это произойдет примерно за час. Затем аккуратно разложите все по чистым стерилизованным банкам и залейте маринадом от огурцов.

Этот способ требует стерилизации наполненных банок перед их закрытием крышками. Для литровых банок потребуется всего лишь семи минут кипения в воде, что позволит достичь необходимой температуры внутри. После открытия зимой вы получите невероятно вкусные, хрустящие огурчики, которые можно подавать на стол сразу же, прямо из банки.

Такого рода закуски могут использовать огурцы как единственный основной овощ или же смешивать их с луком, морковью, сладким перцем, кабачками, помидорами и баклажанами. Нарезка также может быть разнообразной: классической, более крупной или даже с использованием терки. Если хотите, возможно приложить немного больше усилий и использовать фигурный нож для создания красивых нарезок овощей.

Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Рецепт этого невероятного огуречного салата, который можно закатать на зиму, легок в исполнении. Он получится сочным, хрустящим и невероятно ароматным. Эта заготовка всегда будет полезна, когда вам необходимо быстро найти готовый салат для ужина.

Салат из огурцов «Пальчики оближешь» на зиму

Приготовьте салат из огурцов «Пальчики оближешь» на зиму по данному рецепту. Для его приготовления овощи нарезают длинными кусочками и маринуют с чесноком и зеленью.

Версия для печати

(требует вашего участия)

Ингредиенты

Огурцы необходимо разрезать вдоль на несколько частей. Чеснок и зелень следует мелко нарубить. Если длинные огурцы не помещаются в банки, их также можно нарезать поперек.

Смешайте огурцы с зеленью, чесноком, солью, сахаром и перцем. Затем добавьте уксус с маслом, перемешайте ещё раз, и оставьте на 3–4 часа.

Разложите салат по стерилизованным банкам и залейте маринадом до самого верха. Прикройте крышками. Как правильно стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов.

На дно кастрюли постелите чистую ткань, установите в неё банки и залейте теплой водой до плечиков. Доведите до кипения и оставьте на умеренном огне на 5–10 минут.

Салат из перезрелых огурцов

Приготовление вкусного салата на зиму возможно не только из мелких хрустящих огурцов. Из крупных овощей также можно сделать замечательный салат, законсервировав его по рецепту славянской кухни.

Ингредиенты

Перед готовкой перезрелые огурцы необходимо очистить от кожуры, удалив сердцевину с семенами. Для приготовлении салата понадобятся следующие ингредиенты:

• огурцы — 1,5 кг;
• лук репчатый — 500 г;
• подсолнечное масло и уксус (6%) — по 150 мл;
• чеснок — 7 зубчиков;
• зелень петрушки — 1 пучок;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.

Если вам хочется, можете добавить острый красный перец для придания пикантности. Ольга Бабкова, автор книги «Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия», рекомендует использовать для домашнего консервирования банки небольшого объема (литровые и полулитровые), так как в больших ёмкостях тепловая обработка может не охватить все содержимое одинаково, что приведет к порче консервов при хранении.

Из указанных объемов ингредиентов получится 4 полулитровые банки с салатом.

Технология приготовления

Несмотря на то, что в рецепте используются перезрелые огурцы, благодаря правильной подготовке и нарезке они могут радовать ароматом и аппетитным хрустом.

Приготовление делаем пошагово:

1. Тщательно промойте огурцы, очистите от грубой кожуры, удалите жесткие семена и отрежьте кончики. Нарежьте их небольшими полукольцами. Если огурец слишком крупный, его можно разрезать дольками пополам. Переместите нарезанные огурцы в подготовленную миску.
2. Очистите лук, нарежьте полукольцами и добавьте к огурцам. Всыпьте 1 чайную ложку соли и перемешайте овощи, чтобы они начали выделять сок. На это может уйти 15–20 минут.
3. Очистите головку чеснока (6–7 зубчиков), промойте петрушку. Все необходимые компоненты измельчите и добавьте к луку и огурцам, еще раз перемешайте.
4. Добавьте подсолнечное масло, уксус, сахар и еще одну чайную ложку соли, тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всей массе.
5. Заполните заранее простерилизованные полулитровые банки получившимся салатом и закройте крышками для последующей стерилизации.
6. На плите поставьте кастрюлю с водой. Как только жидкость станет теплой, аккуратно опустите в кастрюлю банки с салатом, убедившись, что уровень воды не превышает плечиков банок. Накройте кастрюлю крышкой. Когда вода закипит, стерилизуйте заготовки в течение 25 минут.
7. Закупорьте банки, переверните их вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре. Храните консервацию в прохладном темном месте.

На приготовление этого салата вам потребуется менее одного часа. На подготовку ингредиентов уйдет 10 минут, а сам процесс приготовления займет не более 40 минут.

Салат из огурцов и моркови по-корейски

Это остренькая зимняя заготовка. Для ее приготовления выбирайте плотные и упругие огурцы небольших размеров, предпочтительно свежесобранные с яркой зеленой кожицей.

Ингредиенты

Остроту этого салата можно регулировать по вашему желанию. Если вам нужна особенно острая закуска, добавьте в салат кусочки перца чили.

Для приготовления пикантного салата из огурцов по-корейски вам понадобятся следующие ингредиенты:

• огурцы — 3 кг;
• лук репчатый, морковь — по 500 г;
• уксус (9%) — 150 мл;
• подсолнечное масло — 250 мл;
• приправа для моркови по-корейски — 50 г;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 1,5 ст. л.

Даже в идеальных на вид огурцах может быть горечь. С этой проблемой можно справиться, замочив овощи на пару часов в холодной воде с добавлением небольшого количества сахара, листьев свежей мяты, хрена или укропа. Сахар и травы помогут скорректировать вкус огурцов и замаскируют горечь.

Технология приготовления

Рецепт приготовления огурцов по-корейски довольно прост и не требует особых усилий. Основные вкусовые ноты этому салату придают специи для корейской моркови, в которые входят острый красный перец, паприка и кориандр.

Приготовление салата проходит следующим образом:

1. Тщательно вымойте огурцы, отрежьте кончики и нарежьте их на небольшие брусочки.
2. Морковь промойте, очистите от кожуры и натрите на терке, предназначенной для корейской моркови. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, затем разделите их, чтобы получилась тонкая соломка. Поместите морковь и лук к огурцам.
3. Добавьте специи: сахар, соль, смесь специй для корейской моркови, уксус и безароматное подсолнечное масло. Хорошо перемешайте салат и оставьте его на 2 часа при комнатной температуре, чтобы овощи могли выделить сок. Периодически перемешивайте, чтобы сок пропитал все ингредиенты.
4. Наполните подготовленные банки салатом, аккуратно уплотните овощи и залейте выделившимся соком. Накройте банки крышками.
5. На дно кастрюли положите полотенце, установите банки, залейте водой до плечиков банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте салат в течение 10 минут. Затем извлеките банки из кастрюли, закупорьте и оставьте остывать при комнатной температуре.

Салаты из огурцов можно готовить множеством способов — их замариновать, потушить или даже стерилизовать. Выбирайте любой рецепт и начинайте готовку. Результат непременно подчеркнет высокую кулинарную планку, и все ваши гости оценят старания.

Салаты из огурцов, приготовленные по проверенным рецептам на зиму, отлично сохраняются в течение нескольких месяцев и не теряют своих вкусовых качеств. Хрустящие огурцы в маринаде станут отличным дополнением к гарниру из картофеля и круп, а также к мясным и рыбным блюдам.