Нежное, рассыпчатое тесто элеш великолепно удерживает сочную и сытную начинку из куриного мяса и картофеля. Этот вкусный закрытый пирожок способен насытить взрослого человека. Приятного аппетита!
Элеш по-татарски с курицей и картошкой
Приготовить элеш с курицей и картошкой по-татарски не составит особого труда. Как видно из названия, данное блюдо принадлежит татарской кухне. Слово «элеш» в переводе с татарского языка обозначает «порция». Таким образом, элеш представляет собой небольшие закрытые пироги, традиционно круглой формы, вес которых варьируется от 200 до 500 граммов. Элеш стал особенно популярным в заведениях быстрого питания столицы Татарстана, Казани. Интересно, что в районах Татарстана, соседствующих с Башкирией (включая саму Башкирию), под термином «элеш» подразумевают суп, приготовленный по местным традициям.
Тесто, которое используется для приготовления элеша (пирогов), чаще всего делают бездрожжевым, однако можно также использовать дрожжевое тесто.
Начинка обычно состоит из мяса, картофеля и репчатого лука. Для приготовления традиционного элеша чаще всего используется говядина или баранина, но, как показывает практика, подавляющее большинство предпочитает использовать куриное мясо. Это связано с тем, что такой подход позволяет быстро и экономично приготовить блюдо, не нарушая при этом традиций. Лучшим выбором будет бескостное куриное мясо с окорочка, так как оно делает пирог более сочным. Можно также использовать другие части курицы, но предпочтительнее именно окорочка.
Специи в этом рецепте используются минимально — обычно это только черный молотый перец и соль.
Если вы хотите порадовать себя и своих близких необычным, вкусным и сытным блюдом, то используйте данный рецепт.
Описание приготовления:
Ниже я подробно расскажу и покажу, как приготовить сочный элеш с курицей. Начинка не подлежит предварительной обжарке, что позволяет сохранить всю ароматику и соки внутри пирожка. Бездрожжевое тесто хорошо справляется с этой задачей — оно не рвется в процессе формовки. Желаю вам приятных забот на кухне!
- Мука — 250 грамм
- Яйцо — 1 штука
- Масло растительное — 3 столовые ложки
- Масло сливочное — 3 столовые ложки (растопленное)
- Сметана — 2 столовые ложки
- Вода — 2 столовые ложки
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Сахар — 1/2 чайной ложки
- Куриное мясо — 300 грамм
- Картофель — 200 грамм
- Лук — 100 грамм
- Перец — по вкусу
- Масло сливочное — 4 чайные ложки
Элеш с курицей
1. Для приготовления теста необходимо смешать в глубокой чаше растопленное сливочное масло (должно быть охлажденным), растительное масло, воду, сметану, соль и сахар.
2. В большой посуде просеять муку (оставив 1/4 части для дальнейшего использования) и добавить разрыхлитель. В центре образовать ямку, куда вылить подготовленную масляную смесь и добавить яйцо.
3. При помощи вилки перемешать яйцо и постепенно начать вмешивать муку. Затем замесить тесто руками до получения однородной, эластичной консистенции, которая не будет прилипать к рукам. Если тесто кажется слишком жидким, добавьте немного муки. В результате должно получиться маслянистое и податливое тесто. Упакуйте его в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на час.
4. Куриные окорочка нужно тщательно промыть, удалить с них кожу (она нам не понадобится), а также вырезать нежелательные жилки. Небольшое количество жира можно оставить для повышения сочности. Срезать мясо с костей и обсушить его с помощью бумажного полотенца.
5. Нарезать мясо курицы на кусочки размером примерно 2х2 см.
6. Картофель очистить и нарезать кубиками размером 1,5х1,5 см.
7. Лук очистить и нарезать мелким кубиком.
8. Объединить курицу, картофель и лук в одной миске; добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Начинка не должна долго стоять, поэтому сразу переходите к следующему этапу (иначе появится лишний сок). По поводу пропорций: я взвесила все компоненты, и у меня получилось следующее: мясо – 600 граммов, картофель – 400 граммов, лук – 200 граммов (это вес после очистки и нарезки).
9. Тесто разделить на 8 равных частей. От каждой отщипнуть небольшой кусочек, чтобы сделать «глазки» для пирожка, что по размеру будет напоминать мячик для гольфа и грецкий орех.
10. Большой кусочек теста раскатать в круг, в центр поместить подготовленную начинку (примерно 2-3 столовые ложки) и добавить небольшой кусочек сливочного масла (1 чайную ложку).
11. Маленький кусочек теста также раскатать и накрыть им начинку. Затем просто приподнять края нижнего теста и соединить их с верхним тестом, создавая красивые защипы по окружности.
12. Выпекать пирожки в предварительно разогретой духовке около 50 минут, пока они не приобретут аппетитную румяную корочку. После выпечки рекомендуется смазать горячие элеши сливочным маслом и накрыть их чистым полотенцем на 10 минут, чтобы они не остыли слишком быстро.
Пироги с курицей и картофелем типа «Элеш» на кефирном тесте
Чтобы приготовить тесто, начните с того, чтобы подогреть кефир до теплого состояния. После этого добавьте соду и хорошенько перемешайте. Кефир будет подниматься, что создаст необходимую легкость теста.
В теплый кефир влейте растопленное сливочное масло и добавьте соль.
Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно быть мягким, но не прилипать к рукам.
Тесто следует разделить на 12 равных частей, из которых скатайте шарики. Оставьте их отдыхать, накрыв полотенцем, пока вы готовите начинку.
Начинка: куриное филе нарежьте мелкими кубиками.
Аналогичным образом нарежьте очищенный и промытый картофель на мелкие кубики.
Все ингредиенты объедините в одной миске. Хорошо посолите, поперчите. Растопите сливочное масло и добавьте к начинке. Тщательно перемешайте — начинка готова.
Лепка пирожков: раскатайте тесто в круглые лепешки размером с чайное блюдце.
В центр каждой лепешки выложите начинку (приблизительно 1,5 столовые ложки).
Соберите края лепешки к верхней части, формируя складки, как в хинкали, оставляя небольшое отверстие в центре.
Татарские пирожки Элеш с курицей и картошкой
Татарские пирожки «Элеш» с курицей и картошкой — это не только вкусное, но и сытное блюдо. Эти пирожки, как и большинство татарских выпечек, получаются питательными и насыщенными. Песочное хрустящее тесто в сочетании с сочной начинкой создает невероятный дуэт. Элеш представляет собой небольшие пирожки, которые схожи с пирогом балиш как по форме, так и по способу приготовления, основное различие заключается лишь в размере и начинке. Элеш обычно готовят из теста на сметане с добавлением либо маргарина, либо сливочного масла. Начинку можно подбирать на свой вкус и выбор; в данном случае в качестве начинки используются картофель, лук и куриное филе. Из указанного объема ингредиентов получается 8 крупных пирожков, но при желании можно сделать их меньшего размера, увеличив общее количество.»
