Том Ям — это одно из самых знаменитых блюд Таиланда, которое также широко распространено в Лаосе, где оно стало национальным деликатесом, а также в Малайзии, Сингапуре и Индонезии. Углубляясь в этимологию названия, можем увидеть, что слово «Том» переводится как «варить», а «Ям» обозначает «острый салат» в тайской кухне.
Рецепты том-яма
Том Ям, будучи тайским по своему происхождению, рассматривается как один из выдающихся супов мировой кулинарии. В популярности с ним может сравниться разве что японский суп мисо, однако в плане разнообразия и насыщенности вкуса найти ему равных очень трудно. Очевидно, его очарование кроется в уникальном сочетании кисло-сладких и острых нот с множеством специй, свежим лаймом и, иногда, кокосовым молоком. Суп с легкостью адаптируется под разные предпочтения, и в то же время может варьироваться от сытного мясного варианта до легкого вегетарианского или деликатного рыбного. На нашем сайте вы найдете как аутентичные классические рецепты том-яма с редкими ингредиентами, такими как галангал и листья кафрского лайма, так и слегка адаптированные, с использованием доступной в магазинах тайской пасты для упрощения процесса готовки.
Сортировать: по релевантности, по популярности, по дате добавления.
Описание
- Кухня: Тайская
- Категория: Основное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время приготовления: 29 минут
- Калорийность на порцию: 67 ккал
- Чеснок — 4 зубчика.
- Помидоры черри — 150 г.
- Сахар — 10 г.
- Перец чили — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Лайм — 1.5 шт.
- Креветки — 500 г.
- Имбирь — 80 г.
- Вода — 2.5 л.
- Кинза — 20 г.
- Куриные бедра — 1 кг.
- Грибы вешенки — 250 г.
- Рыбный соус — 90 мл.
- Лемонграсс — 3 стебля.
Приготовление
1. Подготовьте ингредиенты
Сначала тщательно вымойте креветки. Рекомендуется использовать свежие тигровые или королевские креветки. Можно взять и варено-мороженые, но их следует предварительно быстро обжарить на сильном огне, чтобы не потерять вкус. Далее промойте грибы, подойдут вешенки; при этом удаляйте жесткие ножки. В качестве альтернативы можно использовать шиитаке или шампиньоны. Нарежьте грибы произвольно, но не толще 5 мм, чтобы они быстрее приготовились. Следующий шаг — очистите чеснок и нарежьте его крупно. Имбирь промойте холодной водой, с помощью чайной ложки очистите от кожицы и нарежьте на ломтики толщиной примерно 3 мм. Репчатый лук измельчите произвольно. Помидоры черри также вымойте и разрежьте пополам. Если используете обычные томаты, нарежьте их на дольки и удалите семена. Лайм и кинзу ополосните; с цитруса снимите цедру, а из плода выжмите сок. Листья кинзы можно либо покрошить, либо оставить целыми. Стебли свежего лемонграсса отбейте молотком или надрежьте, чтобы раскрыть ароматы. В случае использования сушеного лемонграсса, потребуется около 1 ст. ложки.
2. Сварите бульон
Если у вас есть готовый куриный бульон, можете использовать его; в противном случае сварите свежий бульон конкретно для том яма. Для этого налейте в высокую кастрюлю 2,5 литра воды и поставьте на большой огонь. Положите в воду куриные бедра и варите в течение 45 минут. По истечении времени, процедите бульон, а курицу можно использовать для приготовления других блюд.
3. Сделайте заправку для супа
В стакан блендера поместите имбирь, перец чили, репчатый лук и чеснок. Добавьте туда 300 мл куриного бульона и измельчайте все ингредиенты в течение 3 минут. Подготовленную заправку отложите в сторону.
4. Ароматизируйте бульон
Теперь поставьте кастрюлю с готовым бульоном на плиту. Не дожидаясь его закипания, добавьте в него цедру лайма и стебли лемонграсса. Дайте основаниям для супа провариться в течение 10 минут, после чего удалите лемонграсс и добавьте ароматизированную заправку из чили, имбиря, лука и чеснока. Влейте рыбный соус и сделайте сладкую нотку, добавив сахар. Обязательно попробуйте бульон: важно, чтобы он имел сбалансированный вкус — не слишком острый, сладко-соленый с легкой кислинкой. При необходимости откорректируйте вкус и варите на очень слабом огне ещё 10 минут.
5. Добавьте креветки и грибы
Грибы и креветки отправьте в подготовленный бульон. Креветки можно заранее очистить от панциря. Для этого, когда они станут розовыми, доставьте их из бульона, очистите и верните обратно или подавайте отдельно в тарелках. Варите суп ещё 5 минут, а затем подкорректируйте вкус, добавив сок лайма. Добавляйте его понемногу, каждый раз пробуя и основываясь на своем восприятии остроты и кислотности. Как только вы достигли желаемого баланса, выключайте нагрев. Суп разлейте по тарелкам, украсьте нарезанной зеленью, половинками помидоров черри и кружочками лайма.
Видео с рецептом
Том Ям
Том Ям является, безусловно, самым популярным остро-кислым супом тайской кухни, который завоевал любовь не только в Азии, но и во всем мире. Приготовление этого супа довольно простое и быстрое, нужно лишь приобрести все необходимые ингредиенты. Считается, что традиционный вариант том яма готовится без кокосового молока, но многие считают, что именно такой суп с добавлением кокосового молока наиболее вкусный. Как правило, том ям подают с вареным рисом, который помогает уменьшить остроту блюда и добавляет сытности.
Тайский суп Том Ям
Кисло-острый тайский суп том ям известен не только в Таиланде, но и стал мировым экзотическим первым блюдом, которое можно найти в меню многих азиатских кафе и ресторанов. Существует множество вариаций этого супа: с морепродуктами, курицей, с рыбой, с кокосовым молоком, без него и так далее. Однако важным элементом любого варианта рецепта является острая паста том ям, которую можно приобрести в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно, следуя нашим рекомендациям. Хотя рецепт, предложенный здесь, может отличаться от оригинала, он адаптирован к доступным продуктам и сохраняет великолепный вкус!
Стоит помнить, что тайский суп не готовят в больших количествах, как наш традиционный борщ. Том ям не подогревают и не оставляют на следующий день, поэтому по возможности готовьте только столько супа, чтобы вы и ваши близкие могли насладиться им за один раз.
Ингредиенты:
- Креветки — 200 г;
- Куриное филе — 200 г;
- Шампиньоны — 150 г;
- Кокосовое молоко — 400 мл.
Для пасты том ям:
- Перец чили — 2 крупных;
- Чеснок — 5 зубцов;
- Корень имбиря — около 3 см;
- Сок лимона (или лайма) — 2 ст. ложки;
- Цедра 1 лимона;
- Растительное масло — 2 ст. ложки;
- Сахар — 1 ст. ложка.
Суп том ям рецепт
- Начнем с подготовки главного элемента супа — пасты том ям. Для этого очищенные зубчики чеснока нарежьте тонкими слайсами. Перец чили промойте и нарежьте кольцами.
- Поместите чеснок в разогретый сотейник с растительным маслом. Обжаривайте на среднем огне в течение нескольких секунд, помешивая.
- Когда чеснок станет золотистым, аккуратно переложите его в отдельную посуду. В освободившемся сотейнике разместите кольца перца чили и пассеруйте их пару минут.
- Теперь подготовьте остальные составляющие пасты. С помощью мелкой терки натрите лимонную цедру (используйте только желтую часть, белую не трогайте). Очистите корень имбиря и тоже натрите на мелкой терке.
- Обжаренный чеснок и кольца чили измельчите в блендере, затем поместите их обратно в сотейник с ароматным маслом. Добавьте туда же лимонную цедру и имбирь, всыпьте сахар и влейте сок лимона или лайма. Хорошо перемешайте и тушите на медленном огне 3-5 минут, не забывая помешивать.
- После этого переместите смесь в чашу блендера и доведите до однородного состояния. В результате должно получиться ярко-оранжевое пюре — это и есть паста том ям, служащая основой для известного супа.
к содержанию ↑
Где попробовать настоящий Том Ям
Попробовать настоящий, аутентичный Том Ям стоит именно в Таиланде и Лаосе. Причем нет необходимости искать дорогие рестораны — это блюдо подают практически везде, даже в небольших кафе. Тайцы охотно едят его даже на завтрак, даже в самую жару!
Однако, стоит отметить, что единого рецепта Том Яма даже в странах его исторической родины не существует — каждая местность придаёт этому супу свой уникальный вкус. Это можно сравнить с борщом: каждая хозяйка готовит его по-своему, и, в зависимости от региона, рецепт может существенно отличаться. Например, в некоторых местах добавляют капусту, в других — бобы, а в некоторых даже рыбу! Представляете?
Существует множество вариаций этого супа, которые отличаются по составу. Том Ям — это скорее общее название для различных супов, а конкретное название завершается указанием на вид мяса или бульона.
- том ям кай — суп с курицей;
- том ям пла — с рыбой;
- том ям тхале — с морепродуктами;
- том ям кай нам кхон — с курицей на кокосовом молоке;
- том ям ка му — на основе свиной рульки.
Как приготовить Том Ям?
Классический рецепт
Для приготовления супа вам понадобится:
- Куриный бульон — 300 мл
- Рыбный соус — 2 ст. ложки
- Перечная паста Том Ям — 1 ч. ложка
- Кокосовое молоко — 360 мл
- Перец чили — ½ шт.
- Галангал — 10 г.
- Листья каффир-лайма — 3 г.
- Стебли лемонграсса — ½ шт.
- Помидоры черри — 4-5 шт.
- Шампиньоны — 4-5 шт.
- Тигровые креветки — 5-7 шт.
- Лайм — ½ шт.
- Соль по вкусу
- Тростниковый сахар — 1 ч. ложка
- Кинза — 3 г.
- Растительное масло — 1 ст. ложка
Самое сложное в процессе приготовления Том Яма — это найти все необходимые ингредиенты. С ростом популярности этого супа, сделать это становится проще, но все-таки это может быть настоящим испытанием и не самым дешевым удовольствием. Ведь некоторые экзотические продукты, такие как листья каффир-лайма, корень галангала и стебли лемонграсса, значительно влияют на вкус финального блюда. Заменять их, несомненно, можно, но в этом случае вы получите совершенно другое блюдо, не имеющее ничего общего с оригинальным Tom Yum.
