Тщательно промойте яблоки теплой водой, а затем придайте им аккуратность, обсушив их. Удалите плодоножки, разрежьте яблоки на четвертинки, а затем удалите сердцевины вместе с семенами. Если у вас есть специальный инструмент для удаления сердцевины, то лучше сначала воспользоваться им, а потом приступить к нарезке плодов.
Как приготовить джем из яблок в домашних условиях
Яблочный джем — это классический английский десерт. Эта янтарная сладость великолепно сохраняет натуральный вкус яблок и их свежий аромат, служит превосходной начинкой для пирогов, добавкой к кашам и отлично сочетается с чаем на ломтике белого хлеба. В этой статье мы детально рассмотрим, как приготовить идеальный джем из яблок.
Джем — это английская разновидность варенья, которая отличается своим способом приготовления. В традиционном варенье обычно находятся целые или крупно нарезанные ягоды и фрукты, равномерно распределенные в густом сиропе. Джем, напротив, обладает почти однородной консистенцией и имеет густую желеобразную текстуру. Чтобы добиться такого результата, сырье для джема либо подвергается длительному варению, либо предварительно измельчается. Самые вкусные джемы обычно готовят из айвы, слив, малины, земляники, черной смородины и яблок зимних сортов.
Описание
- Кухня: Английская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 7 минут
- Время готовки: 45 минут
- Калорийность на порцию: 490 ккал
1. Нарежьте яблоки
Внимательно вымойте яблоки теплой водой и тщательно обсушите их. Удалите плодоножки, нарежьте яблоки на четвертинки и аккуратно удалите сердцевины вместе с семенами. Если у вас имеется специальный инструмент для удаления сердцевины яблок, произведите эту процедуру сначала, а только потом приступайте к нарезке плодов.
2. Проварите яблоки
Поместите нарезанные яблоки в кастрюлю с толстым дном. Налейте в нее 250 мл чистой воды. Установите кастрюлю с яблоками на средний огонь. Когда вода начнет закипать, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить яблоки до их размягчения. Обычно на это уходит от 15 до 20 минут.
3. Измельчите яблоки
После того как яблоки проварятся, тщательно слейте всю жидкость в отдельную емкость. Затем сами яблоки измельчите с помощью блендера или пропустите через мясорубку. Не стремитесь добиться абсолютно однородного пюре; в настоящем джеме должно быть несколько фрагментов яблок, так как это создаёт характерную текстуру.
4. Сварите сироп
Всыпьте весь сахар в кастрюлю, предназначенную для варки джема. Добавьте ранее слитую жидкость от яблок. Тщательно перемешайте сахар с жидкостью и варите сироп на среднем огне до тех пор, пока он не закипит. После этого в кипящий сироп аккуратно влейте сок от половины лимона. Если пожелаете, можете добавить палочку корицы. Постоянно помешивая, продолжайте варить сироп до момента полного растворения сахара. Чтобы убедиться в готовности сиропа, возьмите немного массы на металлическую ложку, дайте ей немного остыть и дотроньтесь пальцем. Если за пальцем потянется нить сахара, это будет означать, что сироп готов.
5. Положите яблочную массу в сироп
Тщательно выложите измельченные яблоки в кипящий сироп. Делайте это осторожно, чтобы избежать разбрызгивания горячей массы. Воспользуйтесь ручным венчиком для перемешивания яблочного пюре с сиропом. Это обеспечит более равномерное распределение компонентов.
6. Сварите джем
Доведите джем до кипения и продолжайте варить его на среднем огне в течение 40–60 минут. Не забывайте постоянно мешать, чтобы предотвратить пригорание. Когда масса начнет сгущаться и сменит свой кремово-розовый оттенок на яркий кирпичный, снимите ее с огня. Готовый джем не должен стекать с деревянной ложки или лопатки непрерывной струйкой; он должен медленно опадать крупными каплями.
7. Разложите джем по банкам
Аккуратно разлейте горячий джем по заранее стерилизованным банкам и закройте их герметично. Укутайте банки и дайте им медленно остыть. Когда джем полностью остынет, переместите его в темную кладовку для хранения.
Видео с рецептом
Как приготовить яблочное пюре для джема
Выложите подготовленные яблоки в кастрюлю с толстым дном (я предпочитаю использовать советский казан большого размера). Добавьте немного воды — достаточно 100 мл. Начинайте подогревать содержимое: сначала на низком огне, чтобы яблоки начали выделять сок, а затем увеличьте его. Яблоки должны вариться до такой мягкости, при которой они начинают разваливаться.
Например, сорт яблок «антоновка» разваривается сравнительно быстро, всего за 20 минут. В среднем, же время, необходимое для варки составляет 20-30 минут.
Чтобы достичь однородной консистенции для яблочного джема, нам нужно пюрировать вареные яблоки. Это можно сделать с помощью погружного блендера, специального ножа в процессоре или через мясорубку.
❗Обратите внимание: Электрические приборы чувствительны к перегреву, поэтому лучше дать яблокам немного остыть перед тем, как их измельчать.
Полученную массу нужно откинуть на мелкое сито и продавливать через него, чтобы получить гомогенизированное яблочное пюре.
Более крупные частицы, такие как неперемолотые шкурочки, останутся на сите и не будут использованы.
Такое яблочное пюре, приготовленное подобным образом, также можно использовать для домашних десертов, например, для зефира. Мы уже пробовали один вариант рецепта, но он требует доработки. Возможно, когда-нибудь я напишу статью со своим вариантом.
Варим яблочный джем правильно
Все, что прошло через сито, необходимо вернуть в кастрюлю с толстым дном и добавить сахар. Пропорция сахара должна составлять в два раза меньше по массе, чем яблок.
Дайте массе закипеть, после чего продолжайте уваривать пюре на малом огне, периодически помешивая. Время уваривания зависит от сочности используемых яблок. Мой джем достиг нужной консистенции за 1,5 часа.
Не забудьте в процессе добавить лимонную кислоту (я добавила ее примерно через час после начала варки), а также цедру лимона, если вы хотите улучшить вкус и аромат.
Чтобы определить, готов ли наш джем, следует обратить внимание на то, как он стекает с ложки. Очевидно, что горячий яблочный джем будет намного более жидким, чем остывший. Однако даже в горячем виде вы заметите, что масса перестает стекать, а начинает отваливаться частями. Это и есть сигнал, говорящий о том, что пора переходить к следующему шагу.
Лучше всего это проиллюстрировать наглядно, поэтому предлагаю вам ознакомиться с видео, где представлено еще одно описание рецепта яблочного джема. Там я подробно показываю, от чего зависит его плотность.
После того как я закрыла банки с джемом, у меня осталась небольшая порция для дегустации. Я также сделала пару фотографий, чтобы вы могли увидеть результат (к сожалению, пока технологий не хватает, чтобы передать пробник по интернету, чтобы вы могли попробовать его сами). Я осталась вполне удовлетворена тем, что получилось. Несмотря на то, что это довольно простой рецепт яблочного джема, состоящий всего из трех ингредиентов, вкус у него великолепный. И обратите внимание, как он выглядит на фотографии!
Не спешите закрывать страницу и отказываться от идеи сделать запасы яблочного джема на зиму, даже если это может занять много времени. Ваши усилия обязательно будут вознаграждены. Кроме того, предварительная заготовка значительно сократит время, необходимое для приготовления выпечки с использованием джема, когда придет зима. Еще один важный момент — это эмоциональный настрой. Чем больше внимания и любви вы вкладываете в процесс приготовления пищи, тем более волшебным и насыщенным получается само блюдо.
Поэтому готовьте с любовью и благодарностью! Буду благодарна за ваши отзывы и репосты в социальных сетях (пожалуйста, делитесь ссылкой на статью, а не копируйте текст статьи).
До новых встреч на блоге «Домовёнок-Арт»! С любовью, Елена.
Яблочный джем на зиму
Позвольте рассказать вам о том, как можно приготовить яблочный джем — тут вам предстоит встретить вкуснейшее сладкое лакомство на зиму. Этот десерт характеризуется невероятной нежностью, густотой и в меру сладким вкусом, а также солнечным ароматом. Такой джем будет великолепно сочетаться с блинчиками или оладьями на завтрак, а также может стать изысканным дополнением к бутерброду из белого хлеба с маслом. Мои дети просто обожают домашний яблочный джем, и это вовсе не удивительно — он действительно вкусный!
Необходимо отметить, что особенностью этого рецепта яблочного джема является использование желирующего сахара вместо обычного. Благодаря этому, время термической обработки значительно сокращается — всего лишь 2 минуты после добавления сахара. В результате яблочное пюре не переваривается, сохраняя свой естественный цвет и вкус свежих яблок.
Состав желирующего сахара включает не только белый сахар, но и пектин с лимонной кислотой. Пектин — это натуральный загуститель и желирующее вещество, получаемое из растительных материалов (чаще всего из фруктов). Благодаря его особым свойствам, загустение варенья и джемов происходит значительно быстрее, что позволяет сохранить больше вкусовых качеств, аромата и питательных веществ в готовых продуктах.
Из указанных ингредиентов вы получите чуть менее 2 литров ароматного и нежного яблочного джема. Спустя несколько дней хранения, джем приобретает необходимую консистенцию: он стабилизируется, становится очень густым и хорошо желируется, сохраняя свою форму.
5 лучших рецептов джема из яблок в домашних условиях: пошаговые идеи с фото
Домашний яблочный джем — это превосходная заготовка на зиму, которую полюбит вся ваша семья. Его можно добавлять в каши, использовать в качестве начинки для блинов или пирожков. Мы собрали для вас лучшие рецепты джема из яблок.
В этой части статьи вы узнаете, как правильно выбрать яблоки, сколько времени требуется для варки, а также как добиться идеальной консистенции готового джема. Мы представляем вам лучшие рецепты джема из яблок: с сахаром и медом, с апельсином и лимоном, а также быструю версию за 5 минут.
Вкусный джем из яблок без сахара
Использование меда в этом рецепте придаст джему натуральную сладость и легкий цветочный аромат. Этот вариант является полезной альтернативой традиционному варенью и подойдет тем, кто хочет сократить потребление сахара.
