Если температура за ночь опустилась ниж е-10 °C, то, вероятно, стоит повременить с выкапыванием картофеля. Заморозки в середине осени еще не скоро, и вы можете отложить сбор урожая до наступления более благоприятных температур.
При какой температуре картофель может замерзнуть
Садоводы ценят картофель не только за его хорошую зимостойкость, которая характерна для многих сортов и гибридов. Однако это не является гарантией того, что урожай не испортится в течение зимы. Клубни должны найти оптимальные или близкие к оптимальным условия. При хранении в течение нескольких дней картофель замерзает при температуре чуть ниже нуля. Однако в некоторых случаях замороженные клубни не являются «безнадежными»: они вполне пригодны для употребления.
Картофель, который замерзает в месте хранения, встречается довольно часто. Однако риск порчи можно свести к минимуму, если обеспечить оптимальные условия или приблизить их к оптимальным и обеспечить поддержание постоянных параметров в течение всей зимы.
Список относительно невелик:
- отсутствие света;
- хорошая вентиляция (исключающая холодные сквозняки);
- тара, обеспечивающая возможность воздухообмена;
- температура 2-4 °С;
- влажность воздуха 75-80%.
Наиболее распространенной причиной порчи картофеля является неправильная температура. Небольшое отклонение на 1-2 °C в любую сторону может быть терпимым, но если температура резко отклоняется в минусовую сторону, она замерзает. При более высоких температурах картофель начинает прорастать и быстро «усыхает».
Недостаточно собрать хороший картофель — нужно также знать, как его сохранить
Чтобы быстро обнаружить отклонение от оптимальных условий хранения, рекомендуется разместить рядом с картофелем приборы для контроля наиболее важных параметров (термометры, гигрометры).
Как понять, что картофель замерз
Первым признаком того, что картофель начал подмерзать во время хранения, является изменение звука соприкосновения клубней друг с другом. Они ударяются друг о друга с шумом, который больше похож на дребезжание, чем на стук.
Вы можете определить, что картофель слишком замерз, если положите его в тепло. Достаточно 1-2 часов при комнатной температуре:
- кожура сморщивается, темнеет, дрябнет, легко проминается при нажатии;
- клубни активно выделяют водянистый сок как в целом виде, так и при чистке, нарезании;
- мякоть на срезе коричневеет или чернеет.
Это происходит потому, что при замораживании мякоть разлагается из-за развивающейся гнили.
При, какой температуре замерзает картошка в земле. Температурные условия
Происхождение культуры из горных районов с прохладным климатом оказывает влияние на агрометеорологические реакции урожая. Климатические условия и физиологическая среда чрезвычайно важны для получения высоких урожаев и высокого качества клубней при определенных условиях.
Не секрет, что подходящий климат обеспечивает высокое количество клубней с куста.
Картофель имеет волокнистую корневую систему, которая в лучшем случае не достигает глубины более 60 см. Поэтому растение часто не может полностью использовать питательные вещества и влагу в почвенном профиле.
Лучше всего сажать, когда температура почвы составляет 7-10 °C, при дневной температуре 18 °C и ночной 12-18 °C. Оптимальные условия почвы для роста корней находятся в диапазоне от 10 до 35 °C, при этом наиболее активный рост происходит при 15-20 °C. Аналогичные условия преобладают и для роста столона.
Для роста побегов наилучшие почвенные условия — от 7 до 30°C и от 20 до 25°C. Появление клубней инициируется коротким фотопериодом и гормонами роста. Чем ниже температура почвы (от 15 до 20 °C), тем быстрее и больше клубней образуется.
Этому процессу благоприятствует низкое содержание азота и высокое содержание сахарозы в растении. Высокие температуры (35-40 °C) снижают и даже останавливают образование клубней. Кроме того, длинный световой день задерживает начало клубнеобразования.
Очень высокие температуры повреждают рост растения.
- При 9°C происходит небольшое удлинение проростков, очень медленное – при 6 ° C.
- При температуре ниже 6 ° C развитие практически приостанавливается.
- Нахождение клубней в почве при 1-2 ° C в течение нескольких дней приводит к серьезным повреждениям, которые влияют на нормальный рост растения.
Картофель предпочитает хорошо дренированные, плодородные почвы с высоким содержанием органического вещества и кислотностью от 5,0 до 5,5. Чем более щелочной становится почва, тем больше будет урожай, но тем чаще возникает парша, которая влияет на кожуру, но не на питательную ценность продукта.
Лучшая температура для сбора и переработки клубней — от 12 до 18 °C. В условиях холодного и теплового стресса, то есть при температуре ниже 5 °C и выше 25 °C, они подвержены заболеваниям и существует риск микробной гнили.
Место для хранения картофеля должно соответствовать температурным условиям, чтобы сохранить продукт здоровым и замедлить естественный процесс гниения.
Для длительного хранения урожая необходимо, чтобы он находился в темном, хорошо проветриваемом помещении при температуре около 4°C.
Для краткосрочного хранения с последующим приготовлением пищи предпочтительна температура окружающей среды 7-10 °C.
При длительном хранении при температуре ниже 4 °C картофельный крахмал превращается в сахар, что влияет на вкус и кулинарные свойства. Картофель приобретает горький вкус, и это явление вызывается ферментом под названием инвертаза.
Когда крахмал превращается в сахар, при приготовлении пищи он вызывает потенциально опасную химическую реакцию. При выпечке или жарке сахар соединяется с аминокислотой аспарагином, содержащейся в клубнях, образуя химическое вещество акриламид, который является генотоксичным канцерогеном.
При, какой температуре растет картофель.
Хотя картофель можно выращивать в широком диапазоне климатических условий, от крайнего севера до жаркого юга, он является прохладной летней культурой. Лучше всего он удается при средней дневной температуре 10-15 градусов и относительно низкой ночной температуре.
Клубни картофеля холодостойки и начинают прорастать при температуре от 3 до 5 градусов, но медленно. Они прорастают энергично при температуре около 7 градусов и выше, причем первые клубни прорастают при более низких температурах. Оптимальная температура для формирования и развития клубней составляет 11-14 градусов для раннеспелых сортов в северных регионах, 15-17 градусов в южных регионах и 19-20 градусов для среднеспелых сортов. Повышение температуры до 25 °C замедляет развитие клубней, а при 30 °C и выше оно полностью прекращается.
Во время клубнеобразования, развития бутонов и цветения неблагоприятные температурные условия приводят к снижению содержания хлорофилла в листьях и нарушению синтеза углеводов.
Ростки картофеля менее устойчивы к холоду, чем клубни. Наиболее благоприятная температур а-17-21 градус Цельсия. Низкие температуры смертельны для стебля картофеля. Картофель может быть поврежден заморозками от 1,5 до 2 градусов, а заморозки от 3 до 4,5 градусов уничтожают побеги на 60-100 % и снижают урожай клубней на 25-65 %, в зависимости от стадии роста растения. Ранние осенние заморозки также могут оказать негативное влияние на урожай: Если клубни не успели созреть, их качество и устойчивость снижаются.
Клубни повреждаются при 2-3-градусных заморозках. Замораживание при хранении при такой температуре приводит к гибели клубней. Длительное хранение клубней при низких, положительных температурах или при 0 градусов приводит к накоплению сахара в клубнях. Накопление сахара — обратимый процесс. Если сладкие (но не замороженные) клубни хранить при температуре выше 10 градусов, содержание сахара уменьшается и возвращается нормальный вкус.
Температура почвы влияет на поглощение питательных веществ из почвы растением. Наиболее благоприятные условия для корневого питания создаются, когда температура почвенного раствора составляет 18 градусов. Однако недостаток влаги снижает эффективность удобрений. А если дефицит влаги и высокие температуры сохраняются, то внесение удобрений может даже оказать отрицательный эффект и привести к снижению урожайности. Эти факторы следует учитывать при принятии решения о внесении удобрений под картофель.
Подготовка картофеля к хранению
В идеале растению необходим подготовительный период и постепенная адаптация к температурным условиям. В течение месяца перед закладкой клубней в погреб картофель выдерживают в хранилище, ежедневно понижая температуру на 0,5 °C. Однако такие условия достигаются только в специализированных овощехранилищах, где за всем следит автоматическая система.
В обычных складах и подвалах нужная температура от +2 до +4 °C устанавливается уже при хранении овощей. Это занимает 2-3 недели. После этого в клубнях прекращаются физиологические и биохимические процессы, поэтому они абсолютно пригодны для хранения.
Меры по подготовке картофеля к зимовке:
- очищение от остатков грунта и прилипших комков вручную;
- сушка — картофель раскладывают после выкапывания в один слой на улице под навесом или в сухом, хорошо вентилируемом помещении без доступа солнечного света;
- сортировка — больные, подгнившие, поврежденные насекомыми или лопатой экземпляры удаляют.
Экземпляры, которые были повреждены при выкапывании садовыми инструментами, можно хранить в сухом помещении в течение 10-12 дней. Если клубни картофеля еще сухие и не загнили, их можно хранить вместе с остальным урожаем.
Предостережение. Не промывайте картофель перед закладкой в погреб. В противном случае он наберет лишнюю влагу и быстро сгниет.
Подготовка помещения и емкости
Картофельный погреб должен быть подготовлен заранее. Защитите погреб от мороза и от любого контакта с внешним миром. Если возможно, над ним следует построить небольшую надстройку.
Люк следует изолировать полистиролом или другой теплоизоляцией, а вход герметично закрыть. Если помещение очень глубокое, над первым люком следует поместить дополнительный слой воздуха, чтобы защитить его от холода.
Важно: В углах погреба следует разместить контейнеры, наполненные известью или другими влагопоглощающими веществами, чтобы защитить его от влаги.
Перед хранением овощей погреб следует проветрить и обработать от вредителей и грибков. Погреб дезинфицируют серой или известковыми моющими средствами.
Для картофеля подготавливают подходящие контейнеры или корзины. Клубни нельзя хранить свободно на земле. В контейнерах должен быть сделан деревянный пол высотой 15 см. По бокам контейнеров должны быть отверстия для вентиляции.
Владельцы квартир, у которых нет погреба, хранят картофель на балконах: в ящиках на деревянных полках. Овощи не должны соприкасаться с холодным полом или стенами.
Используйте, когда станет холоднее:
- пледы;
- одеяла;
- старые теплые вещи;
- мешковину.
Помещение следует держать закрытым и регулярно проветривать. Незастекленные лоджии не подходят в качестве хранилищ для овощей в холодных районах. В городах, где температура зимой не опускается ниже 0 °C, садоводы сооружают поддоны или ящики и хранят свои растения в мешках на балконах.
Ошибки
Вот некоторые из наиболее распространенных ошибок, которые могут привести к проблемам с температурой:
- Вовремя не убранное утепление хранилища при повышении температуры воздуха снаружи.
- Недостаточное утепление в зиму.
- Неправильно организованная вентиляция.
- Использование целлофана для выстилания места хранения.
- Слишком частое открывание места хранения.
Оставление включенным света в хранилище может не только повысить температуру, но и привести к тому, что овощи позеленеют и испортятся. Узнайте здесь, почему картофель зеленеет во время хранения.
Заключение
Температура хранения картофеля — один из важнейших факторов, влияющих на его срок годности, вкус, здоровье и внешний вид.
При выборе места для хранения зимующего картофеля следует обращать внимание не только на температуру, но и на другие требования, так как любое нарушение отрицательно сказывается на сроке хранения клубней.
