Помните, что заплесневелый хлеб спасти нельзя, а черствый — можно. У вас есть два варианта: Разогреть его в микроволновой печи или сделать тосты.
Как правильно хранить хлеб, чтобы он не испортился
Когда вы покупаете ароматизированный хлеб, вы хотите сохранить его свежим как можно дольше. Однако проблема в том, что он быстро черствеет и иногда плесневеет. В этой статье вы узнаете, как этого избежать.
В статье рассказывается:
- Почему хлеб быстро плесневеет и черствеет
- Как правильно хранить хлеб
- Несколько общих правил, как хранить хлеб в домашних условиях
Почему хлеб быстро плесневеет и черствеет
Представьте себе: Вы просыпаетесь утром и ожидаете, что на завтрак съедите поджаренные гренки. Но этого не происходит. Хлеб черствый и местами заплесневелый. Почему так?
Это из-за крахмала. Когда пекарь замешивает тесто, он впитывает влагу и медленно отдает ее после выпечки. Поэтому хлеб сначала эластичный и воздушный, а через полчаса становится более жестким.
Жесткость также зависит от того, какая мука используется для выпечки. Ржаная и ржано-пшеничная мука содержит больше влаги и белка, поэтому вода испаряется медленнее. С пшеничной мукой дело обстоит наоборот.
Поэтому черствый хлеб неизбежен. С плесенью ситуация несколько иная. Она появляется только тогда, когда хлеб заражен спорами плесени. А попасть они могут в любой момент: при выпечке, при доставке в магазин, при хранении на полке или уже дома.
Чаще всего плесень поражает нарезанный хлеб, поскольку ломтики увеличивают площадь поверхности. Но даже их можно спасти, если они хранятся в микробиологической среде без спор.
Если вы заметили зараженное место на хлебе, не пытайтесь его разрезать. Споры в любом случае останутся в хлебе. Единственное разумное решение — выбросить продукт.
Чтобы избежать появления плесени, не храните хлеб в плотном полиэтиленовом пакете. Хорошие производители обращают на это внимание и делают в упаковке несколько отверстий для воздуха. Если они игнорируют этот момент, сделайте их сами.
Партнерами «Халвы» являются крупные супермаркеты. За каждую вашу покупку они начисляют вам повышенный cashback. Неважно, покупаете ли вы одну плитку шоколада или собираете большую корзину.
Как правильно хранить хлеб дома?
Наши предки заворачивали хлеб в льняную ткань или лен, чтобы он долго оставался свежим и вкусным. У некоторых хозяек были особые секреты хранения хлеба, чтобы не пропало ни крошки. Они клали буханку на белую ткань или бумагу, чтобы она оставалась мягкой и нежной в течение недели — так в каждой семье всегда был свежеиспеченный хлеб без ежедневных хлопот с печью. Как сохранить хлеб надолго без ткани или бумаги
- Отличный способ — целлофановый пакет, в котором сделаны отверстия, однако второй раз пакет использовать не рекомендуется. Хлеб, завернутый в целлофан, остается мягким в течение пяти дней.
- Свежую выпечку можно хранить в плотно закрытой кастрюле, если положить в нее яблоко — в этом случае ароматные и пышные булочки будут радовать вас как минимум 2–3 дня.
- Режьте хлеб не с края, а с середины, а потом соединяйте срезами две половинки — это один из самых эффективных способов сохранить хлеб свежим и вкусным.
Наши бабушки знали, где хранить хлеб на кухне — конечно же, в хлебнице, потому что никакой целлофановый пакет не заменит эту драгоценную кухонную утварь. Коробки для хлеба бывают пластиковыми, деревянными и из нержавеющей стали. Лучший материал — металл, так как он обладает хорошими тепловыми свойствами и не впитывает запахи. Пластик недолговечен, а за деревянной корзиной для хлеба нужно хорошо ухаживать, чтобы она не рассыхалась.
Хороший пекарь может хранить выпечку в течение недели, если белый и ржаной хлеб хранятся отдельно, поскольку ржаной хлеб имеет более высокое содержание влаги. По этой причине рекомендуется приобрести хлебницу с двумя или тремя отделениями или, если у вас обычная модель, хранить хлеб в целлофановом пакете. Рекомендуется ежедневно удалять крошки из хлебницы, а раз в неделю тщательно мыть и просушивать ее. Если положить в хлебницу небольшой кусочек сахара, ломтик яблока или очищенную картофелину, можно уменьшить влажность и продлить срок хранения хлеба.
Можно ли хранить хлеб в холодильнике?
Если вы купили много хлеба или вам нужно оставить его на несколько дней, вы можете смело хранить хлеб в холодильнике. При низких температурах хлеб не подвержен плесени и долго остается свежим, если соблюдать несколько правил.
В холодильнике хлеб лучше всего хранить в полиэтиленовом пакете с отверстиями, тканевом или бумажном пакете, который защищает продукт от посторонних привкусов и сохраняет оптимальную влажность. Если в каждый пакет положить щепотку соли в марле, он не станет «скользким» для плесневых бактерий даже при закрытом холодильнике. Для замораживания лучше всего разрезать хлеб на кусочки и упаковать их в порционные пакеты из фольги. Как долго вы можете хранить хлеб в морозилке, зависит от температуры — в морозилке он будет храниться добрый месяц, а на верхней полке холодильника — около трех недель.
Категорически запрещается хранить в холодильнике выпечку, которая уже начала портиться, так как грибок распространится на другие продукты. Также не следует класть в холодильник горячую выпечку, так как компрессор может выйти из строя.
Лучше всего хранить хлеб, завернутый в льняную ткань, в противне из можжевельника или бересты, так как эти материалы являются отличными природными антисептиками. Старайтесь не покупать и не печь хлеб заранее, тогда у вас не будет проблем с получением свежей и вкусной выпечки каждый день. Когда хлеб устареет, скормите его птицам или сделайте из него гренки — ничто не должно пропадать зря!
Как правильно хранить хлеб в холодильнике
Конечно, нельзя класть буханку хлеба на полку в развернутом виде — она быстро заплесневеет. Чтобы продукт не испортился в течение длительного времени, его нужно правильно хранить и соблюдать определенные условия.
Если мучное изделие начинает портиться, ни в коем случае не ставьте его в холодильник. Содержащиеся в нем бактерии могут распространиться на другие продукты, в результате чего все, что находится рядом с хлебом, быстро испортится. Будьте внимательны и осмотрите хлеб, прежде чем положить его в холодильник.
В какой упаковке хранить
- Полиэтиленовый пакет. Хранить хлеб в холодильнике можно в обычном пакетике с дырочками. После первого использования нужно либо съесть булку полностью, либо взять другой пакет, потому что прошлый уже будет непригоден.
- Бумага. Такая упаковка не пропускает запахов, что очень важно для правильного хранения хлебобулочных изделий.
- Тканевый мешок. Он не позволяет плесени развиваться, поддерживает оптимальную влажность и сохраняет продукт свежим.
В холодильнике хлеб можно хранить на самой нижней полке или даже в морозильной камере. В месте, где температура выше или постоянно колеблется (например, в дверце), он быстро испортится, так как это способствует росту микроорганизмов.
Как и в случае с коробкой для хлеба, сорта хлеба не следует хранить вместе в одной упаковке. Но даже если они хранятся отдельно, буханки ржаного хлеба портятся быстрее, чем буханки пшеничного. Это связано с особым составом и приготовлением.
В качестве меры предосторожности в каждую упаковку можно положить небольшой кусочек соли в марлевом или тонком мешочке. Это контролирует содержание влаги и сохраняет свежесть продукта.
Сколько можно хранить хлеб в холодильнике
Это зависит от качества упаковки, расположения продукта по отношению к остальным и характеристик бытовой техники. Обычно этот срок составляет от четырех до тринадцати дней.
Если вы достали буханку хлеба из холодильника, то, чтобы она не испортилась, ее следует съесть на следующий день. Если вы используете морозильную камеру, этот период сокращается до нескольких часов.
Старайтесь не хранить слишком много хлеба. В наше время есть много супермаркетов в шаговой доступности, и это не так важно. Кроме того, замороженные продукты теряют свои вкусовые качества. Когда хлеб состарится, его можно использовать для приготовления сухариков или гренок для супа.
Можно ли хранить хлеб в морозилке?
Морозильные камеры — еще одно популярное место хранения. Это объясняется тем, что температур а-18 °C и ниже замедляет порчу. Однако хлебобулочные изделия проходят через опасную зону между 0 и-10 °С в два этапа: сначала при охлаждении, а затем при размораживании.
Как долго хлеб может храниться в морозильной камере? Несколько месяцев. Только помните, что после размораживания он больше не подлежит хранению.
Как правильно хранить хлеб в морозилке?
Ошибкой будет даже то, что вы сразу же положите его в холодильник, минуя охлаждение под давлением.
Это связано с тем, что при замораживании в «статическом» холодильнике (морозильная камера, о т-18 д о-20 °C) свободная вода, содержащаяся в продукте, замерзает в виде крупных кристаллов льда. Многие, наверное, замечали, что в морозильной камере внутри упаковки образуется «снег». Чтобы избежать образования таких крупных кристаллов, рекомендуется сначала вынуть продукт. Это означает замораживание в специальных камерах с температурой не выш е-40 °C и с воздухом, циркулирующим в камере со скоростью не менее 4 м/с. Эти условия способствуют правильной кинетике замораживания продукта и образованию мелких кристаллов льда. Таким образом, влага не вымораживается во время хранения. Однако в домашних условиях охлаждение на большой высоте обычно невозможно. Поэтому вы просто кладете хлеб в полиэтиленовый пакет и плотно запечатываете его — так же, как и другие продукты.
Как правильно размораживать хлеб?
Правильно размороженный хлеб так же хорош, как и свежий, за исключением того, что он черствеет гораздо быстрее. Поэтому размораживайте только столько, сколько вам нужно на день.
Существует несколько способов размораживания цельного продукта:
- Заверните его в фольгу и положите на решетку в духовку, разогретую до 180 °С, на 10 – 15 мин. Снимите фольгу и верните выпечку в духовку на пару минут, чтобы подсушить корочку. Размораживайте в духовке при температуре 200 °С, лучше с паром, 5 – 7 минут. Время зависит от веса изделия и от типа духовки (газовая – 7 минут, конвектор – 5). Затем завершите размораживание при комнатной температуре.
- Если время позволяет, оставьте хлеб размораживаться при комнатной температуре, не вынимая из пакета (не снимая плёнку), в котором он хранился: вымороженная влага вернется в изделие.
Как правильно организовать хранение хлеба?
Где лучше всего хранить хлеб: в холодильнике, в морозильной камере, в хлебнице или в пакете? Каждый способ хорош по-своему, если все делать правильно. Однако лучший способ иметь хороший и мягкий хлеб — это покупать или печь его по мере необходимости, а не хранить его в течение недели, потому что еще одной причиной быстрой порчи является слишком большое разнообразие, а точнее, наша привычка покупать сразу несколько сортов.
Однако если вы печете (или покупаете) выпечку на следующую неделю, вот наш совет.
Разделите выпечку на «функциональный запас» и «стратегический запас» и храните их по-разному.
Храните «функциональный» запас, как описано выше: Пшеничный и ржаной хлеб отдельно (по возможности цельный), в бумажном или льняном пакете, в большом пластиковом пакете с вентиляцией или в коробке для хлеба. Не складывайте разные сорта хлеба в один пакет, чтобы они не слипались. Это также предотвратит распространение плесени на другие ломтики, которые случайно окажутся на одном из них.
И самый верный способ создать «стратегический запас» — заморозить его.
Не забудьте поделиться этой статьей со своими друзьями, если она была вам полезна!
