Перед покупкой тщательно проверяйте состав торта. Недобросовестные производители часто используют дешевые аналоги дорогих ингредиентов. Творог и сметану заменяют продуктами с творогом и сметаной, вместо фундука добавляют арахис, а вместо яиц — яичный порошок.
Срок годности торта зависит от ингредиентов и составляет от 7 часов до 3 месяцев
Эта статья о самом вкусном дополнении к праздничному столу — торте, а точнее, о сроке его годности. Редкие праздники не обходятся без десертов: Бисквитные, шоколадные и морковные торты, и очень обидно обнаружить на них плесень, забродившие фрукты/ягоды или испорченный крем.
Итак, давайте разберемся в тонкостях консервации.
Срок хранения
Это зависит от используемых ингредиентов и способа приготовления:
- заводское (производство больших партий);
- домашнее (такие сладости предпочитают люди, придерживающиеся правильного питания);
- эксклюзивная выпечка (обычно заказывают на свадьбы, дни рождения, юбилеи. Тут воображение клиента может придумать немыслимые сочетания)
Без холодильника
Без охлаждения, то есть при комнатной температуре, только сухие вафельные торты сохраняются в течение 30 дней.
Это относится и к некоторым шоколадным тортам, хотя следует учитывать содержание жира: чем выше содержание жира, тем короче срок хранения.
В холодильнике
При покупке рекомендуется следовать рекомендациям по хранению, указанным на упаковке. Например, торты, содержащие фрукты или украшенные кремом, следует хранить при температуре до +6 градусов. Холодильник — идеальное место для этого. Помните, что пироги впитывают много окружающих запахов, поэтому ароматный кохинхин или печеночный паштет — не лучшие соседи для них. Если вы ставите пирог в холодильник, накройте его плотной крышкой, чтобы избежать неприятных запахов.
Правила хранения этих продуктов определяются не ГОСТом, а техническими условиями.
- Самый маленький срок годности у тортиков с начинкой из сметаны и взбитых сливок: не больше половины дня (6 ч.).
- Если продукт украшен заварным или творожным муссом, его можно употреблять около 18 часов.
- Одни сутки свежими остаются торты, наполненные йогуртом/йогуртовым муссом, сливочным сыром, например, Маскарпоне.
- Птичье молоко, фруктовые и ягодные — 7 часа.
- Изделия с белковым наполнителем — 72 часа.
- Вафельные могут лежать до 3-4 недель.
В морозильной камере
Очень хороший выбор!
В нашей семье был праздник: юбилей у бабушки, а она очень любит сливовый пирог «от Палыча», но в нашем местном магазине не могу найти уже который день с наваром. До праздника осталось 3 дня, и вдруг я вижу на витрине наши любимые сливы, конечно же, покупаю их и кладу дома в морозилку, надеясь, что они не испортятся. И что мы видим после разморозки? То же самое!
Купленные или приготовленные дома продукты могут хорошо храниться в морозильной камере в течение нескольких дней.
Метод замораживания часто используется в кафе и ресторанах: Замороженный десерт остается съедобным в течение разумного времени (неделя).
Сроки годности торта в холодильнике
Кондитерские изделия, включая торты, имеют определенный, обычно ограниченный срок хранения. Это связано с тем, что в состав этих изделий могут входить различные ингредиенты, многие из которых не могут храниться долго. Как для покупных, так и для домашних изделий важно обращать внимание на срок годности продукта
Купленные в магазине кондитерские изделия обычно содержат различные консерванты, которые продлевают срок хранения конечного продукта. Если вы покупаете продукт в магазине или кондитерской, обязательно проверьте его свежесть. Подробную информацию об этом вы найдете на этикетке.
Продукты домашнего приготовления также необходимо хранить в течение определенного времени, которое зависит от используемых ингредиентов. Особое внимание уделяется составу крема, который используется в качестве ориентира при указании срока хранения.
Большинство кремовых сладостей следует хранить при низкой температуре. Холодильник — лучшее место для их хранения. Вне холодильника продукт может храниться в течение нескольких часов. Торты и сахарные кондитерские изделия лучше всего хранить на полке в холодильнике при температуре от +2 до 6 градусов Цельсия.
Вафли или сухие торты можно хранить и без холодильника. В домашних условиях они могут оставаться свежими до 30 дней. Шоколадные изделия и торты без крема также можно хранить при комнатной температуре.
Самыми скоропортящимися продуктами являются кремы, в которых используются натуральные сливки. Это один из самых скоропортящихся ингредиентов крема. Кремовые продукты не следует хранить длительное время, а лучше всего употребить в тот же день. Согласно ГОСТу, срок использования без холодильника не должен превышать 6 часов. В холодильнике этот срок увеличивается до 18 часов.
Торты, украшенные кремом из яичного белка, хранятся только в холодильнике, и этот срок не должен превышать 72 часов.
Если в качестве начинки вы использовали йогурт или творог, их следует употребить в течение 36 часов.
Если изделие покрыто шпаклевкой, то срок хранения зависит от ингредиентов, использованных для крема. Например, изделие, покрытое вареной сгущенкой, может храниться в холодильнике долго, до 2 недель, в то время как торт с домашней сметаной следует употребить в течение суток.
Храните торты в герметичном контейнере или коробке с крышкой.
Домашние сладости можно хранить вне коробки, накрыв подносом или завернув в пленку. Лучше не хранить такие сладости открыто, иначе они впитают посторонние запахи. Важно держать продукты с сильными запахами подальше от торта, иначе они повлияют на вкус. Это особенно касается копченого мяса, рыбы и колбас.
Торты лучше хранить в холодильнике, а не на балконе, так как в этом случае сложнее поддерживать необходимую для изделий температуру.
Поскольку все хлебобулочные изделия имеют разный состав, то и сроки хранения у них разные, это относится и к тортам.
- Для песочных коржей и для «Наполеона» срок хранения составляет 7 дней.
- Медовые коржи можно держать 2 недели.
- Бисквитные коржи в холодильнике можно оставить на 5 дней. В морозильной камере этот срок увеличивается до 3-х недель.
- Для сладостей с заварным кремом этот срок составляет 48 часов.
- Для десертов с белковым кремом – 72 часа.
- Изделия с йогуртовым кремом можно оставить на 36 часов, а с прослойкой из сметаны – на сутки.
- Кондитерские изделия с сырным кремом будут свежими 72 часа, с учетом свежести ингредиентов.
Хранение торта в морозилке
Многие интересуются, можно ли хранить торты в морозильной камере при отрицательных температурах, чтобы замороженный продукт не потерял своих вкусовых качеств.
Кондитеры говорят, что после размораживания торты обычно становятся еще вкуснее. Однако важно правильно заморозить продукт, а не просто положить его в морозильную камеру.
Если вы замораживаете торт без начинки, его следует завернуть в пленку или фольгу. Торты с глазурью также следует поместить в контейнер. Так вы защитите его от влаги, света и бактерий. Заверните его так, чтобы между продуктом и упаковкой не было воздуха. Замороженный продукт можно хранить в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Обратите внимание, что через 2 месяца, несмотря на нахождение в морозильной камере, торт начнет немного подсыхать, а через 4 месяца аромат и вкус начнут меняться. Достаньте торт из морозильной камеры без начинки, дайте ему оттаять в течение 40 минут, а затем украсьте глазурью.
Продукты с фруктовой начинкой, отличной от лайма, не подходят для замораживания. Это также относится к тортам без жира и бисквитам с кремом без жира. Эти продукты замораживаются хуже.
Зависимость срока хранения от кремовой составляющей
Свежие фрукты, нежные кремы и молочные продукты в тортах недолго сохраняют свежесть. Иногда производители добавляют в торты и выпечку консерванты, чтобы продлить срок хранения. Такие добавки не идут на пользу организму — лучше взять скоропортящийся торт, но сделанный из натуральных ингредиентов.
Важно! По закону консерванты (обычно Е-200 или сорбиновая кислота) должны быть указаны на упаковке торта.
Начинка между слоями торта и украшение — самые распространенные факторы, определяющие срок годности. Доказано, что эти ингредиенты портятся быстрее всего. Чтобы определить срок хранения торта в холодильнике, необходимо знать его точный состав.
Сладкие начинки бывают разной формы
- на основе джемов;
- сметанные;
- йогуртовые;
- муссовые.
Пироги также могут быть украшены плохо сохранившимися свежими ягодами или кусочками фруктов и кремом.
Пироги также можно украсить свежими фруктами и фруктовой крошкой или фруктовыми пирогами с измельченными фруктами или консервированными фруктами или со свежеиспеченными фруктами и консервированными фруктами:
| Вид начинки или декора | Срок годности |
| Сметанный или сливочный крем (взбитые сливки или сметана) | 6 часов |
| Заварной крем | 12 часов |
| Свежие фрукты и ягоды | 12 часов |
| Творожный крем | 18 часа |
| Масляный крем | 36 часов |
| Йогуртовый крем | 36 часов |
| Белковый крем (взбитые яичные белки) | 72 часа |
| Суфле | 72 часа |
Благодаря использованию консервантов, пудинги остаются свежими до 5 дней, если хранить пироги на этой основе в прохладном месте.
Разновидности тортов и сроки годности
Торты и пирожные различаются по составу и способу приготовления, и каждый сорт имеет свои особые характеристики. Выбирая пирожное, обратите внимание на технику, используемую для его приготовления.
- Бисквитные, которые обычно пропитываются различными составами.
- Песочные, сухие и рассыпчатые по текстуре. Для такого теста не требуются яйца.
- Заварные. При их приготовлении внутри полуфабриката образуются полости, поэтому заварное тесто обычно используется в пирожных (эклерах и профитролях).
- Слоеные. Такие торты должны быть пышными и воздушными и при этом везде оставаться одинаковыми по толщине.
- Творожные, которые готовят из смеси творога и муки.
- Ореховые, с дроблеными орехами или сделанные из ореховой муки.
- Вафельные.
Большинство тортов съедобны в течение 3-5 дней после приготовления, если их хранить в холодильнике. Песочные торты, которые остаются свежими до недели, дольше сохраняют свои качества. Вафельные торты можно употреблять в пищу в течение месяца.
Сроки годности тортов с заварным кремом
Срок хранения торта зависит от самого скоропортящегося ингредиента, а в большинстве случаев это крем. Поэтому кремовые торты следует хранить только в холодильнике при температуре воздуха от +2 до +6 градусов. Что касается времени, то каждый отдельный торт может сохранять свои качества в течение определенного периода времени:
- Торт «Птичье молоко» — хранится до 72 часов при комнатной температуре, имеет срок годности до 30 суток в холодильнике.
- Медовик — 36 часов при комнатной температуре до +20 градусов, и 120 часов при хранении в холодильной камере.
- Торт «Наполеон» — 48 часа, однако срок хранения десерта, имеющего в своем составе консервант, увеличивается до 120 часов.
Если вы не хотите употребить торт немедленно, не следует открывать упаковку, так как контакт крема с воздухом приведет к быстрой порче продукта. Особое внимание следует уделить изделиям с кремом, которые уже имеют ограниченный срок хранения.
Хранение мастики для торта
Особой популярностью у потребителей пользуются конфеты, украшенные шпаклевкой. Такие сладости часто заказывают на детские дни рождения, свадьбы или в связи с тематическими праздниками. Однако многие задаются вопросом, как хранить такие конфеты и что делать, чтобы сохранить их первоначальный вид и неповторимый вкус.
Прежде всего, необходимо тщательно просушить конфеты на свежем воздухе (2-3 часа) и только после этого поместить их в холодильник. Что касается сроков, то хранить их более суток категорически не рекомендуется — слой шпаклевки может потрескаться и испортить внешний вид торта. Если на глазури образуется конденсат, когда вы достаете ее из холодильника, не расстраивайтесь. Капли влаги легко удаляются простым бумажным полотенцем.
