Айсинг для пряников. Айсинг для пряников рецепт

Начните с соединения всех сухих ингредиентов, а затем добавьте лимонный концентрат и воду. После этого тщательно перемешайте получившуюся смесь и взбейте её с помощью миксера в течение 1-2 минут. Таким образом, айсинг, который можно использовать для украшения тортов, пряников и имбирного печенья, готов.

Как сделать айсинг: лучшие рецепты глазури для пряников и печенья

Хотите, чтобы ваши пряники, печенье и булочки выглядели как настоящие произведения кулинарного искусства, которые могли бы стать украшением рождественских открыток? Тогда вам непременно понадобится айсинг – белковая глазурь, предназначенная для росписи и декорирования кондитерских изделий. С её помощью можно создавать настоящие шедевры, которые порадуют не только вас, но и ваших близких.

Если вы не знаете, как легко и быстро сделать айсинг в домашних условиях, то эта статья как раз для вас.

Виды айсинга

В зависимости от консистенции и предназначения, айсинг можно классифицировать на три основных вида:

Контур – это универсальный вид айсинга, который идеально подходит для создания различных рисунков и надписей.
Заливка – глазурь с более жидкой консистенцией, которая используется для равномерного покрытия поверхности тортов или пряников.
Склейка – густая и вязкая масса, которая служит в качестве клея.

Состав / ингредиенты

Чайная ложка	5 мл
Десертная ложка	10 мл
Столовая ложка	20 мл
Стакан	200 мл

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта:

Углеводы – 98% (82 г)

Гликемический индекс: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 25 минут

Для начала подготовим кондитерские конвертики для айсинга. Для этого необходимо срезать уголки пакетов, а если пакет слишком большой, уменьшить его размер. Это поможет избежать накопления воздуха и при наложении глазури содержимое легко проникнет в конвертик, что упростит его завязывание. Рекомендуется не использовать насадки, поскольку белковая глазурь быстро сохнет, и извлечь застывшую глазурь из насадки будет сложно.

Правила работы с айсингом для пряников

Пряникам необходимо дать полностью остыть при комнатной температуре, желательно около 12 часов. Это поможет убрать лишнюю влагу, а сами пряники станут немного крепче и ровнее. Айсинг можно использовать сразу; настойки не требуется.

Вы можете рисовать как на лицевой, так и на более ровной, обратной стороне пряника. Заливка и узоры наносятся с помощью кондитерского мешка. После украшения пряники выкладываются на ровную поверхность для сушки при комнатной температуре.

Узкие линии айсинга высыхают за 30 минут, а тонкая заливка застывает уже через 2-3 часа. Толстое покрытие необходимо сушить от 8 до 12 часов. После этого пряники можно складывать в контейнер для хранения, желательно в один ряд, чтобы избежать пятен жира от теста других пряников.

Ответы на частые вопросы

Если у вас возникли вопросы по рецепту, не стесняйтесь задавать их в комментариях. А пока я рассмотрю самые основные моменты работы с айсингом.

Какой консистенции должен быть айсинг для пряников?

По рецепту вы должны получить глазурь, которая медленно стекает с венчика. Эту консистенцию подходит для контуров и рисования узоров, вы также можете раскрасить её любым водорастворимым красителем.

Для заливки в массу следует добавлять воду по каплям, пока глазурь не станет более текучей. Определить нужную консистенцию можно, проведя линию в глазури: если она закрывается за 5-10 секунд, такой айсинг подойдет для заливки всей поверхности пряника внутри контура.

Если вы планируете делать айсинг для цветов, рекомендуется добавить сахарную пудру в массу, чтобы консистенция стала гуще и лучше удерживала форму.

Айсинг может храниться в течение месяца. Лучше всего при комнатной температуре, чтобы избежать конденсата. Сахар, действующий как консервант, поддержит его свежесть. Главное – хранить глазурь в контейнере с плотно прилегающей крышкой, чтобы она не высохла.

Да, айсинг можно заморозить. Он сохраняется до 3 месяцев, после чего его нужно размораживать постепенно в холодильнике, затем при комнатной температуре. Если после разморозки образуется конденсат, который делает глазурь слишком жидкой, достаточно добавить сахарную пудру до достижения нужной консистенции.

Как быстро высушить айсинг на прянике?

Можно воспользоваться духовкой: установите температуру на 40-50 градусов в режиме конвекции и просушите глазурь в течение 30 минут, в результате чего она станет более блестящей и глядящей.

Но учтите, что сами пряники в этом случае могут стать более мягкими и сломаться, если вы попытаетесь их поднимать сразу. После остывания они приобретут прежнюю прочность, и вы сможете гордиться своим очередным кулинарным шедевром.

Айсинг (глазурь для печенья и пряников)

Наверняка, вы уже встречали в интернете или на рождественских ярмарках красивые изделия с глазурью – печенье, пряники или другие кондитерские шедевры, которые выглядели почти как произведения искусства. Обычно для такой глазури используют айсинг, также известный как сахарная глазурь. В этой статье я расскажу, что это такое и как его быстро и ловко приготовить.

Айсинг (от английского Royal icing – королевская глазурь) представляет собой белковую рисовальную массу для украшения различных десертов и выпечки. Она может быть как белой, так и цветной при добавлении пищевых красителей. Я собираюсь сделать айсинг, который буду использовать для глазировки имбирного печенья и имбирных пряников.

Приготовление

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Тщательно вымойте яйцо с мылом. Яичный белок аккуратно отделите от желтка.

К белку добавьте просеянную сахарную пудру. Необходимо обязательно просеять, так как в пудре могут содержаться кристаллы сахара, которые нужно удалить, чтобы они не повредили срезанному углу кондитерского пакета.

Перемешивайте миксером или блендером с насадкой венчик на медленной скорости в течение 2 минут. Глазурь начнет постепенно белеть из-за окисления белка. Затем добавьте пол чайной ложки лимонного сока, благодаря которому айсинг будет блестеть и переливаться на свету. После этого взбивайте еще 3 минуты. Сахарно-белковая смесь станет густой, однородной и белой.

Вот и всё – айсинг почти готов! Глазурь быстро сохнет, поэтому если вы не планируете её использовать в ближайшие минуты, рекомендуется накрыть её пищевой пленкой или крышкой. Если вам нужно несколько цветов глазури, распределите айсинг по разным контейнерам и добавьте пищевой краситель нужного цвета. Я использую гелевый краситель Americolor. Количество красителя определяется по желаемой насыщенности цвета. Учтите, что при высыхании глазурь немного темнеет, и цвет становится ярче.

Перемешайте, и обязательно посмотрите, как красиво это выглядит!

Однако это еще не всё! Глазурь условно делится на три типа:
— густая – для склеивания деталей, использования для пряничного домика, прорисовки мелких деталей и надписей;
— средней густоты – для контуров рисунков;
— жидкая – для заливки внутри контуров.

Теперь определитесь, какой рисунок будет на ваших пряниках, это поможет понять, сколько айсинга каждого типа потребуется.

Густой айсинг уже готов. Консистенция должна быть достаточно плотной: масса на ложке должна держаться и не падать даже при наклоне ложки вбок.

Для получения айсинга средней густоты добавьте в исходную массу несколько капель воды и перемешайте. Добавляйте воду по капле, чтобы не убрать необходимую густоту. Если масса все еще остается слишком густой, повторите процесс. Консистенция должна получить среднюю густоту, так чтобы масса на ложке медленно сползала вниз при повороте.

Для жидкого айсинга добавьте в исходную массу немного больше воды и перемешайте. Если масса все ещё слишком густая, повторяйте этот процесс. Консистенция должна быть сравнительно жидкой, чуть гуще, чем сгущенное молоко: масса с ложки будет стекать при повороте.

Для заливки сделайте так: сначала густым айсингом обведите линию по краям, а затем заливайте внутреннее пространство жидким айсингом.

Разложите вашу массу по кондитерским мешкам. Вы можете использовать обычные прочные пакеты или даже зип-пакеты, если у вас нет кондитерских мешков. Также возможен вариант с использованием кондитерского шприца.

Готовим айсинг для росписи пряников

Итак, яйца подготовлены должным образом, теперь отделяем белок от желтка. Используйте любой подходящий для вас способ, как вам привычнее и как лучше удается.

Я разбиваю яйцо резким ударом лезвия ножа, разламываю скорлупу на две половинки и сливаю белок в подготовленную глубокую чашку, а желток перекладываю в отдельную миску – он нам не нужен.

Теперь необходимо просеять сахарную пудру с крахмалом через мелкое сито. Стоит просеивать непосредственно в чашку с белком.

Теперь с помощью ручного венчика разотрите белок с сахарной пудрой до полного объединения ингредиентов.

Теперь можно воспользоваться миксером; однако и ручным венчиком тоже можно прекрасно взбить массу. На это у вас уйдет около трёх минут. На этом этапе глазурь будет грязно белой и достаточно жидкой.

По истечении 3 минут взбивания добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать ещё 3-4 минуты. За это время глазурь станет значительно белее и значительно гуще.

Посмотрите на фото ниже – вам нужно добиться такого же результата. Эта консистенция глазури называется обычной и подходит для рисования контуров на пряниках.

Как только ваша глазурь достигла нужной консистенции, прекратите взбивание.

Теперь разделите её на несколько порций. Разложите их по небольшим мискам и оставьте одну порцию в большой чашке. Вам нужен белый айсинг для контура и несколько цветов для заливки.

После этого окрасьте каждую порцию в разные цвета. Однако одну часть оставьте неокрашенной, так как белый айсинг необходим для заливки.

После окрашивания добавьте в каждую миску примерно по 1-1,5 чайной ложки холодной воды и тщательно перемешайте. Теперь у вас получится более жидкая консистенция, идеально подходящая для заливки.

Поместите готовый айсинг в отдельные кондитерские мешки. В моем случае их получилось шесть штук: два белых (один для контура, другой для заливки) и четыре окрашенных. Завяжите кончики мешков туго узлом.

Роспись имбирных пряников сахарной глазурью

Теперь наступает время творчества. Первым делом будем работать с белым айсингом для создания контуров. Для этого отрежьте у мешка кончик так, чтобы получилось отверстие диаметром примерно 3 мм.

Затем нарисуйте на прянике контурный рисунок, который позже будете разукрашивать. Линии наносите по краю пряника, оставляя небольшой отступ. Вы можете посмотреть образец на фото ниже.

В начале линии могут получаться не очень ровными, но не отчаивайтесь — со временем у вас всё получится.

Таким образом нарисуйте контур на всех пряниках по очереди. Теперь дайте им время для высыхания. Обычно хватает примерно одного часа.

После того как контуры на всех пряниках высохнут, можно продолжить работу.

Теперь возьмите следующий конверт, отрежьте у него кончик точно так же, как и предыдущий раз. Затем залейте глазурь между контурными линиями примерно так, как показано на фото ниже.

Подобным образом нанесите глазурь для заливки на остальные пряники. Если глазурь ложится неровно, аккуратно поправьте её с помощью деревянной шпажки или зубочистки. И снова оставьте пряники высыхать примерно на один час.