Рассольник классический с перловкой и солеными огурцами

Морковь пользуется такой же популярностью, как и картофель, и исключительно многие признают, что она им даже более вкусна. Молодая весенняя морковь, которая появляется в апреле, отличается своей нежной, сладкой и хрустящей текстурой. Она славится высоким содержанием каротина – вещества, обладающего замечательными свойствами для улучшения зрения.

Суп «Рассольник» классический с перловкой

Суп

Известный и всеми любимый рассольник имеет глубокие исторические корни. Его готовили на Руси еще в XV веке, но в то время суп имел другое название. Со временем этот рецепт претерпел изменения, однако сейчас многие знают его классическую версию и основные ингредиенты.

Описание приготовления:

Для тех, кто забыл, как готовится суп «Рассольник» классический с перловкой, я подробно изложила процесс. Основная составляющая — хороший кусок мяса (возьмите свинину или говядину), а также соленые огурцы. В результате получается наваристый бульон с разнообразными овощами. Это настолько знакомый вкус из детства, который радует своей простотой и насыщенностью!

  • Свинина на косточке — 300-400 граммов (по желанию можно использовать говядину)
  • Перловая крупа — 150-200 граммов
  • Картофель — 3-4 штуки
  • Морковь — 1 штука
  • Репчатый лук — 1 штука
  • Соленый огурец — 4-5 штук
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Растительное масло — 2 столовые ложки
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Зелень — по желанию

Состав / ингредиенты

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
Углеводы: 71 % 5 г
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 45 минут PT45M

Шаг 1

Как же правильно приготовить классический рассольник с перловкой, картошкой и солеными огурцами? Начните с подготовки всех необходимых ингредиентов. Мясной бульон желательно варить заранее, используя говядину или курицу, однако также возможно приготовить вегетарианскую версию на основе овощного бульона. Обычно я готовлю рассольник без добавления томатной пасты, но в этом рецепте решила внести элемент разнообразия — добавление пасты можно сделать по желанию. Для приправ используйте соль, черный перец горошком и душистый перец.

Рассольник Ленинградский по ГОСТу: рецепт классический

Узнайте, как правильно приготовить рассольник в домашних условиях с перловкой, солеными огурцами и говядиной, с секретами и тонкостями от фудблогера Елены Обуховой.

Это интересно:  Пити из баранины

Рассольник Ленинградский по ГОСТу: рецепт классический. фото

Суп можно готовить на мясном бульоне, а можно сделать полностью вегетарианским. Попробуйте добавить в рассольник свежие лисички или сушеные белые грибы. Также почему бы не использовать отвар овощей и картофеля в качестве основы, — говорит фудблогер Елена Обухова.

Ингредиенты

Нежный паштет из куриной печени: рецепт в домашних условиях

1. Мясо для бульона залейте холодной водой и поставьте на огонь. Генерировать пены перед началом кипения, затем посолите. Чтобы бульон приобрел аромат и вкус, добавьте в него целую луковицу, морковь и несколько горошин черного перца. Накройте крышкой и варите примерно 1,5 часа. За пару минут до готовности добавьте несколько лавровых листьев.

2. Перловую крупу хорошо промойте, затем залейте кипятком, накройте и оставьте распариваться до тех пор, пока будет готовиться бульон.

Рассольник классический с перловкой и солеными огурцами 2

3. Из готового бульона удалите мясо, а лук и морковь уберите — они больше не понадобятся. Бульон процедите и добавьте свежей воды для восполнения объема после выкипевшей жидкости.

4. Слейте воду с перловой крупы, промойте ее и положите в бульон, варите до полной готовности, это займет примерно 30 минут.

5. Нарежьте отварное мясо небольшими кусочками. Очистите и нарежьте картофель и морковь брусочками. Лук мелко нарежьте. Разведите томатную пасту холодной водой до состояния, похожего на сметану. Соленые огурцы нарежьте мелкими кусочками.

6. На сковороде обжарьте лук и морковь на растительном масле, а затем переложите их на тарелку. В ту же сковороду добавьте нарезанные огурцы и томатную пасту, готовьте 3 минуты.

7. Когда крупа почти готова, добавьте в кастрюлю картофель, лук и морковь. Варите около 10 минут, пока картофель не приготовится.

8. Затем добавьте огурцы с томатной пастой и мясо. Готовьте еще 7-10 минут.

9. Попробуйте суп; за 5 минут до готовности положите в рассольник пару лавровых листков.

10. В самом конце добавления ингредиентов добавьте огуречный рассол. Накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.

Описание

  • Кухня: Русская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 30 минут
  • Калорийность на порцию: 42 ккал
  • Морковь — 1 штука
  • Репчатый лук — 1 штука
  • Перловая крупа — 70 г
  • Картофель — 400 г
  • Соль — 2 ч. ложки
  • Вода — 3 л
  • Лавровый лист — 3 штуки
  • Хмели-сунели — по вкусу
  • Говядина — 500 г
  • Маринованные огурцы — 200 г
  • Томатная паста — 2 ст. ложки
Это интересно:  Уха из головы форели

Приготовление

1. Сварите мясо

Говядина на кости в кастрюле с водой

Для приготовления рассольника рекомендуется использовать говядину на кости. Промойте мясо и обсушите его. Поместите в кастрюлю объемом 4 литра и залейте 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне после закипания в течение 1 часа. В процессе удаления пены, чтобы бульон стал прозрачным, добавьте немного соли.

2. Подготовьте крупу

Промывка крупы для рассольника

Промойте перловую крупу под проточной водой. Залейте промытую крупу кипящей водой, так чтобы вода на 1 см покрывала крупу. Оставьте ее на 1 час для набухания. Затем слейте воду.

3. Процедите бульон

Кусочки говядины вилкой достают из бульона

Через 1 час после кипения бульона достаньте говядину из кастрюли. Процеживайте бульон через мелкое сито и верните его в кастрюлю. Добавьте в бульон подготовленную крупу и варите на среднем огне.

4. Отделите мясо от кости

Отварное мясо нарезают кубиком на разделочной доске

Отделите отварное мясо от кости. Мелко нарежьте говядину на кубики. Отправьте нарезанное мясо обратно в кастрюлю с бульоном и крупой. При необходимости долейте немного кипяченой воды и варите в течение 30 минут.

5. Подготовьте овощи

Огурец нарезают на разделочной доске

Очистите картофель и морковь, тщательно промойте их. Нарежьте картофель соломкой, а морковь натрите на крупную терку. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Маринованные огурцы нарежьте средними кубиками. Рассол от огурцов вам понадобиться для заправки супа, так что не спешите его выливать. Через 30 минут варки крупы добавьте нарезанный картофель в бульон.

6. Приготовьте зажарку

Приготовление на сковороде зажарки из маринованных огурцов, лука и моркови

Разогрейте сковороду с растительным маслом. На нее выложите нарезанный лук и обжарьте его в течение 2 минут. Затем добавьте натертую на терке морковь. Еще через минуту добавьте огурцы. В сковороду можно добавить немного бульона из кастрюли и тушите овощи под крышкой еще 10 минут. Заправьте готовую зажарку томатной пастой, перемешайте и переложите ее в суп.

7. Добавьте специи

Тарелка рассольника со сметаной и укропом

Добавьте в рассольник по вкусу соль, лавровый лист, хмели-сунели, а также 150 мл рассола из банки с огурцами. Смешайте все ингредиенты и варите еще 10-15 минут до полной готовности супа. Готовый рассольник можно разлить по тарелкам и подавать к столу со сметаной и свежей нарезанной зеленью.

Это интересно:  Суп из бычьих хвостов

Видео с рецептом

Фотоотчеты к рецепту

Рассольник классический с перловкой и солеными огурцами 3

Рассольник классический с перловкой и солеными огурцами 4

Рассольник классический с перловкой и солеными огурцами 5

Рассольник классический с перловкой и солеными огурцами 6

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/7

Перловку хорошо промыть и залить холодной водой на ночь.

Перловую крупу тщательно промойте и залейте холодной водой на ночь, чтобы она впитала влагу и стала мягче.

# шаг 2/7

Свиные ребрышки промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, залить 2,5 литрами воды и поставить на средний огонь.

Свиные ребрышки промойте в холодной воде, затем поместите их в кастрюлю, залейте 2,5 литрами чистой воды и поставьте на средний огонь. Когда первый бульон начнет закипать, слейте его для удаления лишних примесей, переложите мясо в чистую воду и снова доведите до кипения. Затем убавьте пламя до минимального и варите мясо примерно 40 минут.

# шаг 3/7

Тем временем лук и морковь почистить и мелко нарезать (морковь можно натереть на крупной терке, но мне нравится измельчить брусочками).

Тем временем, лук и морковь очистите и нарежьте мелкими кусочками (морковь также можно натереть на крупной терке, но мне нравится измельчить ее брусочками). Огурцы нарежьте средними кубиками, чтобы они могли лучше впитать ароматы.

# шаг 4/7

Обжарить овощи в небольшом количестве растительного масла на сковороде до золотистого цвета.

Обжарьте овощи в небольшом количестве растительного масла на сковороде до появления золотистого цвета. После этого добавьте нарезанные огурцы и тушите их на небольшом огне под крышкой еще 10 минут, чтобы они смягчились и отдали свой вкус.

# шаг 5/7

В другой сковороде прогреть томатный сок (или томатную пасту), добавить лавровый лист, душистый перец, соль по вкусу.

В другой сковороде аккуратно прогрейте томатный сок (или томатную пасту), добавьте лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу, учитывая, что огурцы могут добавлять солености в суп!

# шаг 6/7

Когда бульон сварится, мясо вынуть, отобрать от кости и нарезать небольшими кусочками.

Когда бульон будет готов, выньте мясо, отделите его от кости и нарежьте небольшими кубиками. Поместите в бульон всю промытую перловую крупу, доведите до кипения и варите 20 минут. Затем добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель и продолжайте готовить еще 20 минут. В сковороду с зажаркой влейте несколько столовых ложек из бульона, перемешайте и добавьте все в рассольник вместе с кусочками мяса. После этого добавьте позже томатный сок. Готовьте еще около пяти минут.

# шаг 7/7

Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Когда все ингредиенты будут объединены, снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Затем разлейте по тарелкам, украсив сметаной, свежей зеленью перед подачей. Приятного аппетита!

Оцените статью
Добавить комментарий