В блоге уже представлены два рецепта курдов — манговый и апельсиновый. Однако настало время добавить к ним самый знаменитый рецепт, с которого началось моё знакомство с этой удивительной разновидностью крема — лимонный курд. В целом советы и рекомендации в этом посте могут быть применены к любому курду, который вы решите приготовить, поэтому данный материал будет достаточно объемным.
Лимонный курд, классический рецепт без крахмала
Готовьте на паровой бане, постоянно помешивая лопаткой, в течение 8-10 минут.
Снимите с бани и добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, затем перемешайте до получения однородной консистенции.
Если вы предпочитаете крем без кусочков цедры, можете процедить его через сито после завершения приготовления.
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ЛИМОННОГО КУРДА
В классическом рецепте лимонного курда существуют различия между французскими и американскими подходами. По крайней мере, это то, что я обнаружила в тех источниках, с которыми мне приходилось работать.
Французский метод включает заваривание без добавления сливочного масла. Оно вводится в крем, когда он остынет до температуры 45 градусов, а затем тщательно взбивается блендером.
Согласно американскому рецепту, сливочное масло добавляется сразу и нагревается вместе с остальными ингредиентами.
Я перепробовала оба метода и не нашла убедительных причин отказаться от второго варианта, поскольку он значительно проще в исполнении. Поэтому именно так я и готовлю лимонный курд.
КАК ДОБАВИТЬ ЦЕДРУ В КРЕМ?
Я встречала три различных способа добавления цедры.
1. Раньше часто утверждали, что для достижения максимального аромата нужно тщательно растереть цедру с сахаром.
2. Затем у профессиональных кондитеров я увидела идею помещать цедру в сито, через которое будет протираться заваренный курд. В этом случае цедру обычно нарезают довольно широкими полосками.
3. У меня есть удобная терка для цитрусовых и специй Microplane, с помощью которой получается тонкие ароматные ниточки цедры. Я добавляю их в крем вместе с остальными ингредиентами.
Если вы часто готовите выпечку и десерты, возможно, стоит поискать замороженную цедру — она поможет сэкономить время. А вот сухую цедру в пакетиках я не рекомендую использовать, свежая цедра всегда будет вкуснее.
С ЧЕМ МОЖНО ЕСТЬ ЛИМОННЫЙ КУРД?
Этот курд великолепен как в чистом виде, так и в составе различных десертов.
— приготовьте лимонный крем для тортов (вы помните идеальный лимонный торт, который есть в блоге?),
— добавьте его в торт Павлова, чтобы уменьшить чрезмерную сладость меренги,
— используйте его для французского лимонного тарту или американского лимонного пирога с меренгой (знаете, чем они отличаются?).
По аналогии с лимонным курдом можно готовить крем из других цитрусовых или кислых ягод. Например, на фото во второй баночке представлен очень вкусный мандариновый курд с бобами тонка. Важно! В цитрусовый курд всегда желательно добавлять лимонный сок.
Помимо этого блога, я буду рада общению с вами в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Лимонный курд
Простой и надежный рецепт лимонного курда подходит для начинки тортов, тартов, капкейков и множества других десертов.
Автор Daria Saveleva
Ингредиенты
- 93 г яичных желтков
- 150 г сахара
- 57 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 93 г свежевыжатого лимонного сока
- 2 ч.л. лимонной цедры
- 1 г соли
Инструкции
Смешайте в кастрюле с толстым дном желтки, сахар и сливочное масло. Затем добавьте лимонный сок, цедру и соль. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Готовьте на средне-низком огне, постоянно помешивая резиновой лопаткой, обязательно захватывая стенки и дно кастрюли.
Варите до достижения температуры 82-83°C. Крем должен запечься, но при этом медленно стекать со спатулы. Ни в коем случае не допускайте, чтобы он закипал.
Протрите курд через сито и перелите в большой низкий контейнер, накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на минимум 3 часа, чтобы крем успел стабилизироваться.
Сохраните это изображение на Pinterest, чтобы рецепт всегда был у вас под рукой.
Классический лимонный курд
Приготовление лимонного курда по классическому рецепту не займет много времени, а в результате получится ароматный и очень вкусный крем. Этот крем добавит изысканности и вкуса любому десерту.
Отправить список продуктов и рецепт
Отправьте на телефон себе или тому, кто пойдет за покупками и будет готовить десерт.
Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления курда.
Тщательно вымытые лимоны аккуратно натирайте на мелкой терке. Чтобы получить цедру, старайтесь снимать только верхнюю желтую часть корки. В противном случае у курда может получиться горьковатый вкус, что повлияет на его восприятие.
В огнеупорную посуду высыпьте сахар.
К сахару добавьте лимонную цедру.
Полученную смесь слегка перетрите с помощью ложки или лопатки.
Теперь добавьте к сахарно-цедровой смеси лимонный сок и яичные желтки.
Все перемешайте, и поставьте на водяную баню. Греете на медленном огне, помешивая, пока масса не загустеет. Обычно это занимает около 10 минут.
Когда масса загустеет, снимите с огня. Добавьте нарезанное сливочное масло и тщательно перемешайте, чтобы масло полностью растворилось в горячей заварной массе.
Как правильно приготовить лимонный курд?
Для его приготовления нам понадобятся яйца, лимоны и сахар, в конце добавляется небольшое количество сливочного масла. Можно использовать только яичные желтки, в этом случае курд получится более нежным по текстуре. Такой вариант также подойдет тем, кто чувствителен к вкусу и аромату яиц в выпечке.
С лимона мы снимаем тонкий слой цедры и выжимаем сок. Сок придаст крему необходимую кислинку, а цедра создаст яркий лимонный аромат и вкус. Поэтому, чем более выраженного вкуса вы хотите достичь, тем больше цедры вам следует использовать.
Перед добавлением в смесь яйца нужно аккуратно, но тщательно взбить венчиком, чтобы получить однородную массу без белковых комков. Это важно, так как при нагревании белок может свернуться, и крем получится с белыми крупинками, что негативно повлияет на его внешний вид и вкус.
Перед тем как варить крем на огне, я также процеживаю его от цедры, это поможет избежать проблем, если яйца были взбиты не так тщательно.
Приготовить курд можно двумя способами: либо сразу в сотейнике, либо на водяной бане — второй вариант, хоть и более длительный, но предлагает более деликатный подход. Важно помнить, что этот крем не должен перегреваться и долго находиться на огне. Как только он начнет закипать и появятся первые крупные пузырьки, снимите с огня, при необходимости процеживая. Дайте немного остыть, после чего вводите масло комнатной температуры. Если введете масло сразу, оно растопится, и текстура может испортиться, поскольку не получится тщательно смешать массу. В идеале стоит пробить смесь с маслом блендером до достижения однородной консистенции.
Где можно использовать лимонный курд?
Этот крем прекрасно подходит как начинка для капкейков и тортов, тартов, рулетов, а также в качестве топпинга для различных десертов, тостов и булочек. Мой любимый вариант — добавить лимонный курд в пирог Павлова, так кислинка этого крема прекрасно дополнит сладость основы, сделанной из безе. Поскольку у курда выраженный лимонный и кислый вкус, он станет отличным дополнением к основному крему с нейтральным сладким вкусом (например, сливочно-сырный крем).
Хранить курд лучше в плотно закрытой емкости в холодильнике не более 7 дней.
Я всегда рада, когда вы готовите по рецептам с моего сайта и делитесь своими результатами в соцсетях или в комментариях на сайте.
Лимонный курд
Лимонный курд — продуктуниверсальный. Его можно использовать как прослойку в тортам, конфетах и пирожных, а также на его основе можно приготовить вкуснейшие и ароматные сливочные и масляные крема. Он способен придавать пикантную нотку изысканным десертам, таким как чизкейки, профитроли и многослойные торты, и также его можно просто намазать на булочку или печенье к вечернему чаю — и море положительных эмоций от вкусного чаепития вам гарантировано. На сайте есть рецепты курда, но каждый вариант по-своему уникален. Я рекомендую попытаться приготовить и этот вариант, надеюсь, он вам понравится!
