Нарежьте мякоть кабачка на кусочки разной формы: квадраты, полукруги или бруски. Главное требование заключается в том, что толщина нарезки должна составлять 2-3 сантиметра. Это обусловлено тем, что в процессе вываривания и последующего высушивания ломтики значительно уменьшатся в объеме, примерно в два раза.
Что делать с кабачками? Приготовьте из них фруктовые цукаты с любым вкусом
Кабачки являются не только универсальным ингредиентом для разнообразных овощных рагу, но также могут использоваться для создания десертов. Из них можно изготовить сладчайшие цукаты с любым фруктовым вкусом, который вы предпочитаете. Это полезное угощение может с легкостью заменить конфеты, делая его отличным выбором для детей и взрослых.
Ингредиенты:
- Кабачки;
- Сахар;
- Сахарная пудра;
- Фрукты, ягоды или фруктовый сок.
Для приготовления цукатов предпочтительно использовать слегка перезревшие кабачки, так как они лучше сохраняют форму и не развариваются при готовке. Очищенные кабачки нарезают кружочками, после чего удаляются семена. Затем мякоть нужно нарезать кубиками со стороной 2-3 см.
Далее следует произвести взвешивание нарезанных кабачков. На каждый килограмм кубиков добавляется 200 граммов сахара.
Кабачки следует тщательно перемешать с сахаром в кастрюле и оставить на ночь, чтобы они пустили сок.
К утру объём кабачков уменьшится, и они будут практически на 100% покрыты собственным соком. В это время можно добавлять вкусовые добавки. Это могут быть любые фрукты, ягоды или соки с ярко выраженным вкусом. Например, половина порции кабачков может быть приготовлена с замороженной клюквой, в то время как другая половина — с соком ананаса и манго.
Если используются ягоды или фрукты, их необходимо предварительно переработать в пюре.
Необходимо влить как минимум один стакан добавки на каждый килограмм кабачков. Затем кастрюля ставится на плиту и содержимое варится.
Цукаты из кабачка
Эти златистые кусочки на фотографии представляют собой домашние цукаты из кабачка. Они обладают умеренной сладостью, не являются приторными и имеют легкий лимонный послевкусие. Эти цукаты достаточно упругие и гибкие, что делает их прекрасной альтернативой магазинным конфетам для ваших детей. В них используются исключительно натуральные ингредиенты, без добавления красителей и вредных добавок!
Однако, следует отметить, что данное угощение нельзя назвать быстрым десертом — на приготовление кабачковых цукатов может уйти от суток до которых угодно времени, в зависимости от способа сушки сладких заготовок. Например, если готовить цукаты из кабачков в духовке или специальной сушилке для овощей и фруктов, потребуется примерно 4-5 часов. При достаточной температуре в помещении, кабачковые цукаты могут сохнуть несколько дней.
Тем не менее, настоятельно рекомендую попробовать сделать цукаты из кабачков самостоятельно, так как они гораздо полезнее магазинных вариаций, которые часто содержат неполезные добавки. Эти цукаты можно не только употреблять как десерт, но и использовать в выпечке или готовить на их основе ароматные и полезные напитки в холодное время года.
Для приготовления домашних кабачковых цукатов вам понадобятся кабачок (в уже очищенном виде), сахарный песок и свежий лимон.
В первую очередь нужно подготовить кабачки. Рекомендуется выбирать более зрелые плоды с жесткой кожурой (это гарантирует, что мякоть при варке не развалится). С помощью овощечистки удалите корку, а ножом вырежьте внутреннюю часть с семенами. Не стоит жадничать и оставлять волокнистую часть, так как она не сохранит форму и превратится в кашу. Нужна плотная и упругая мякоть.
После этого нарежьте мякоть не слишком мелко (примерно 2 на 2 сантиметра).
Выберите кастрюлю побольше и переместите в нее кубики кабачков. Насыпьте сахарный песок и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. этого времени вполне достаточно, чтобы сахар извлек из кабачков сок и почти полностью растворился.
В течение этих 2 часов можете накрыть кастрюлю крышкой и легонько встряхнуть содержимое, чтобы сахар распределился равномерно по всем кусочкам. Как вы видите, сахар уже почти полностью растворился, а кусочки кабачка окутаны соком.
Лимон следует тщательно промыть, снять цедру (желательно срезать её толстыми полосками, а не измельчать — в дальнейшем её просто выкинут) и выжать сок.
Добавляем лимонную цедру в кастрюлю и наливаем туда же сок лимона.
Затем ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения. После этого варим кабачки в сиропе на медленном огне примерно 5 минут, не перемешивая. Оставляем кабачки полностью остыть (по крайней мере на 3-4 часа) и снова провариваем их в течение 5 минут. Эти шаги повторяем 4 раза. Совсем не обязательно вставать среди ночи для этого — кабачки прекрасно дождутся своего времени до утра.
В итоге мякоть кабачка напитается сахарным сиропом и станет прозрачной, при этом сохраняет свою форму. Таким образом, вы получаете красивые и вкусные цукаты.
После этого откидываем кабачковые ломтики на сито и даем лишнему сиропу стечь. Это может занять некоторое время, но важно, чтобы в кусочках осталось как можно меньше влаги. Лимонная цедра больше не нужна — она уже отдала свой аромат.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 2 д P2D
Как изготовить цукаты из кабачков с лимоном в духе домашних условий? Первым делом подготовьте все необходимые продукты. Для этого нам понадобятся зрелые кабачки с толстой кожурой — именно у них наиболее подходящая для цукатов мякоть, она не развалится в процессе варки.
Шаг 2:
Тщательно помойте кабачки и обсушите их. Срежьте с них кожуру. Затем разрежьте очищенные кабачки пополам и удалите внутреннюю часть с семенами. В результате должна остаться лишь мякоть, без волокон в центре — они останутся мягкими даже при сушке.
Нарежьте мякоть кабачков крупными кубиками, размером около 2 на 2 см, не меньше. Учитывайте, что при варке и сушке они значительно уменьшатся в размере. В следующий раз я бы сделала кубики немного больше.
Цукаты из кабачков в духовке
Приготовить цукаты из кабачков в домашней духовке несложно. Для этого потребуется всего три основных ингредиента. Запеченные цукаты могут использоваться для декорирования тортов или десертов, а также просто могут послужить замечательным десертом для всей семьи.
Калорийность: 114 ккал на 100 г, 1697 ккал в рецепте; углеводы: 27,3 г на 100 г, 407,2 г в рецепте.
Ингредиенты для домашнего исполнения:
Кабачки — 1 кг, сахар-песок — 300 г, апельсин — 1 шт., сахарная пудра — 50 г.
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 61,2 мкг | 900 мкг | 0,5 | 0,7 |
| Витамин B1 | 0,4 мг | 1,5 мг | 1,6 | 2,4 |
| Витамин B2 | 0,3 мг | 1,8 мг | 1,3 | 1,9 |
| Витамин B4 | 106,8 мг | 500 мг | 1,4 | 2,1 |
| Витамин B5 | 1,4 мг | 5 мг | 1,8 | 2,7 |
| Витамин B6 | 1,2 мг | 2 мг | 4 | 5,9 |
| Витамин B9 | 147 мкг | 400 мкг | 2,5 | 3,7 |
| Витамин B12 | 0 | 3 мкг | 0 | 0 |
| Витамин C | 234 мкг | 90 мкг | 17,4 | 26 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 1,3 мг | 15 мг | 0,6 | 0,9 |
| Биотин | 5,4 мг | 50 мг | 0,7 | 1,1 |
| Витамин K | 43 мкг | 120 мкг | 2,4 | 3,6 |
| Витамин PP | 7,4 мг | 20 мг | 2,5 | 3,7 |
| Калий | 2666,3 мг | 2500 мг | 7,2 | 10,7 |
| Кальций | 207,6 мг | 1000 мг | 1,4 | 2,1 |
| Кремний | 308,4 мг | 30 мг | 69 | 102,8 |
| Магний | 108,2 мг | 400 мг | 1,8 | 2,7 |
| Натрий | 41,7 мг | 1300 мг | 0,2 | 0,3 |
| Сера | 12,6 мг | 500 мг | 0,2 | 0,3 |
| Фосфор | 152,2 мг | 800 мг | 1,3 | 1,9 |
| Хлор | 4,2 мг | 2300 мг | 0 | 0 |
| Алюминий | 941,8 мкг | 30 мкг | 210,7 | 313,9 |
| Железо | 5,5 мг | 18 мг | 2 | 3 |
| Йод | 3 мкг | 150 мкг | 0,1 | 0,2 |
| Кобальт | 12,4 мкг | 10 мкг | 8,3 | 12,4 |
| Литий | 29,3 мкг | 70 мкг | 2,8 | 4,2 |
| Марганец | 1,2 мкг | 2 мкг | 4 | 5,9 |
| Медь | 553,8 мкг | 1000 мкг | 3,7 | 5,5 |
| Никель | 11,6 мкг | 200 мкг | 0,4 | 0,6 |
| Рубидий | 259,8 мкг | 200 мкг | 8,7 | 13 |
| Селен | 2,7 мкг | 55 мкг | 0,3 | 0,5 |
| Фтор | 67,8 мкг | 4000 мкг | 0,1 | 0,2 |
| Хром | 9,1 мкг | 50 мкг | 1,2 | 1,8 |
| Цинк | 2,8 мг | 12 мг | 1,6 | 2,3 |
| Бор | 444 мкг | 1200 мкг | 2,5 | 3,7 |
| Ванадий | 67,6 мкг | 20 мкг | 22,7 | 33,8 |
| Молибден | 27,2 мкг | 70 мкг | 2,6 | 3,9 |
Как правильно варить кабачки
На два килограмма подготовленной кабачковой мякоти потребуется один крупный лимон и два стакана сахара. Это примерные пропорции, и в зависимости от рецепта можно использовать как меньшее, так и большее количество сахара. Вместо лимона можно использовать лайм или апельсин для разнообразия.
Положите кусочки мякоти в кастрюлю, засыпьте сахаром, накройте крышкой и несколько раз аккуратно встряхните. Оставьте на полтора-два часа, для того чтобы сахар полностью растворился.
Тщательно вымойте лимон, срежьте кожуру толстыми полосками. Отожмите сок и добавьте его в кастрюлю с кабачками, а также положите туда же и цедру лимона — это придаст цукатам приятный лимонный аромат и легкое кисловатое послевкусие.
Ставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. После этого варите содержимое по 5 минут, после чего оставляйте на три-четыре часа остывать. Всего нужно провести четыре цикла кипячения, таким образом общее время термообработки составит около 20 минут.
Кабачки должны стать прозрачными. Поскольку мякоть кабачка светлая, ее цвет не изменится, в то время как яркие фрукты и овощи могут сильно обесцветиться под воздействием высокой температуры. На производстве в цукаты часто добавляют пищевые красители.
Чтобы проверить качество купленных засахаренных фруктов, положите пару штук в кипяток. Если вода осталась прозрачной — красителей в продукте нет, если слегка помутнела — краситель присутствует в пределах нормы, а если вода быстро приобрела цвет — количество добавок слишком велико.
Удалите цедру из кастрюли. Кабачковые заготовки откиньте на дуршлаг и дождитесь, пока сироп полностью стекёт: чем меньше влаги останется, тем быстрее цукаты подсохнут.
Правильная сушка цукатов
На этот этап может уйти от трех часов до нескольких дней. Время зависит от выбранного метода сушки: в электросушилке процесс пройдет быстрее всего.
Выложите кусочки кабачков в один слой на противень, заранее застеленный пергаментом, и разместите в теплой части помещения: если на улице солнечно, ставьте на балкон, если же погода пасмурная и сырая, поместите рядом с работающим обогревателем, плитой или батареей. Сушите не менее трех суток.
Готовые цукаты будут эластичными, не ломкими при сгибании, и не липнут к рукам. При желании их можно обсыпать сахарной пудрой для дополнительной сладости и привлекательности.
Если вы будете сушить цукаты в духовке, установите температуру на 50–60 градусов и оставьте на 3-6 часов. Регулярно извлекайте противень и переворачивайте кусочки, чтобы они равномерно прогревались со всех сторон. Дверцу духовки можно оставить немного приоткрытой, чтобы влага могла легче уйти.
Если вы будете использовать электросушилку, поместите заготовки в один слой на поддон и установите заготовки при температуре 80 градусов на 4 часа. После этого извлеките поддон и перемешайте кусочки. Сушите их ещё 6-7 часов, уменьшив нагрев до 50–60 градусов.
При покупке цукатов рекомендуется выбирать упаковку, где продукты упакованы промышленным способом: в герметично закрытых пакетах при транспортировке и хранении не проникают микробы, пыль и влага.
