Перед использованием пищевой пленки её рекомендуется смазать тонким слоем растительного масла. После чего следует аккуратно переложить сыр и завернуть его. Это позволит сохранить сыр в идеальном состоянии в холодильнике до недели, максимально предотвращая его высыхание и потери вкуса.
Нежный, мягкий и в меру соленый: как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях
Сыр — один из самых древних молочных продуктов, завоевывающий популярность у людей благодаря своему изысканному вкусу и питательным свойствам. В этой статье мы раскроем секреты приготовления адыгейского сыра в домашних условиях.
Первые свидетельства сыроделия можно проследить в древних цивилизациях, таких как Месопотамия и Египет. В те времена сыр служил удобным способом хранения и транспортировки молока. С течением времени процесс производства сыра совершенствовался, и в итоге мы стали свидетелями появления сотен различных сортов сыра, каждый из которых уникален по своей истории и рецептуре. Однако все это разнообразие можно охарактеризовать двумя основными категориями — мягкие и твердые сорта сыра. В случае с твердыми сырами сгусток, образующийся из молока, подвергается более тщательному отделению от сыворотки и длительному хранению перед подачей на стол.
Почему выгоднее готовить сыр дома
Домашнее сыроварение обосновано целым рядом факторов:
- Разнообразие: в домашних условиях с соответствующим оборудованием возможно приготовить практически любой известный сорт сыра — от голландского до рокфора, а также моцареллы;
- Высокое качество и безопасность для здоровья: домашний сыр гарантированно не содержит консервантов, искусственных красителей, усилителей вкуса, пальмового масла и прочих вредных добавок, которые могут применяться для снижения затрат на фабрик;
- Полезность: в натуральном сыре содержится множество необходимых для человеческого организма микроэлементов, витаминов и минералов, регулярное употребление которых положительно сказывается на самочувствии и внешнем виде;
- Творческая составляющая: процесс домашней кулинарии, включая сыроварение, является увлекательным занятием, которое для многих становится хобби и возможностью для кулинарных экспериментов, способствующих радости как повара, так и его окружения (читайте также: Как красиво нарезать сыр для праздничного стола — ваши гости будут в восторге!).
Адыгейский сыр в домашних условиях: рецепт приготовления
Классический адыгейский сыр, который ласково называют «адыгеюшкой», готовится на основе сырого молока и закисшей сыворотки, оставшейся от предыдущих приготовлений. Для его приготовления не требуется сложных ингредиентов, таких как сычужный фермент или закваски в пакетах; достаточно лишь молока и соли. Это означает, что постоянное приготовление адыгейского сыра позволяет обеспечить наличие закваски для нового сыра. Но как же выйти из этого «порочного круга», если у вас нет сыворотки и вы решаете попробовать приготовить адыгейский сыр у себя на кухне в первый раз? Для этого можно воспользоваться следующими вариантами:
- использовать сыворотку, оставшуюся от приготовления сыра другого сорта, сделанного на основе бактериальной закваски;
- приобрести сыворотку в магазине;
- приготовить сыворотку из молока следующим образом:
1. Возьмите литр простокваши или кефира, налейте в кастрюлю, установите на огонь и медленно подогревайте, помешивая.
2. Когда температура достигнет 70 градусов, масса начнет разделяться на сыворотку и творог.
3. Творог следует аккуратно снять шумовкой, откинуть на дуршлаг и использовать, а сыворотку процеживаем и сливаем в банку.
Полученную сыворотку во всех трех вариантах стоит оставить при комнатной температуре на двое-трое суток, чтобы она закисла и, таким образом, подготовилась к использованию.
Ингредиенты:
- молоко
- кислая сыворотка
- соль
- опционально: пряности и другие наполнители
После приготовления вы получите: 1 сыр весом 700 г.
Необходимое оборудование:
- кастрюля с теплоуспокаивающим дном или водяной баней для аккуратного нагрева молока;
- шумовка — деревянная или пластиковая, с неострым краем;
- дуршлаг или форма-корзинка для формирования адыгейского сыра;
- дренажная ткань — марля, муслин или другая соответствующая ткань для прессования сыра.
Обязательно простерилизуйте все оборудование перед началом приготовления сыра. Это можно сделать, промыв его и обдав кипятком.
Расписание приготовления адыгейского сыра (от начала до конца приготовления)
- 30 минут на нагрев молока и образование сгустка (активная фаза);
- 2.5-3.5 часа на формовку и самопрессование (активная фаза);
- 6-12 часов (на ночь) на дозревание сыра в холодильнике (пассивная фаза).
- Налейте молоко в кастрюлю, установите на плиту и включите медленный нагрев.
- Помешивая шумовкой, нагревайте молоко до слабого кипения. Обратите внимание, чтобы оно не сбежало!
- Как только оно закипит, влейте в кастрюлю сыворотку, продолжая помешивать.
- Вскоре молоко начнет отделяться на твердые и жидкие фракции: проявятся хлопья творожной массы. Продолжайте мешать, пока сыворотка не станет прозрачной, затем выключите нагрев.
- Приготовьте дуршлаг: застелите его двойной марлей и поставьте в раковину, чтобы стекала сыворотка.
- Перенесите шумовкой образовавшуюся сырную массу из кастрюли в дуршлаг, слегка утрамбовывая её руками для придания формы сыру.
- Оставьте стечь на 30 минут.
- Солите: натирайте сушеной солью обе стороны сыра.
- Переверните сыр, поместите его обратно в дуршлаг и выдерживайте так еще 2-3 часа, переворачивая сыр раз в полчаса.
- Установите дуршлаг на тарелку и поставьте в холодильник на 6-12 часов, чтобы сыр затвердел, принял форму и дозрел.
- Адыгеюшка готова для употребления. Этот сыр может храниться в холодильнике до недели.
Адыгейский сыр в домашних условиях
Домашний адыгейский сыр легко и просто приготовить у себя дома, стоит только запастись желанием. В отличие от продуктов, которые можно найти в магазине, вручную приготовленный сыр будет намного более нежным и всегда свежим. Адыгейский сыр сам по себе имеет довольно пресный вкус, но его можно обогатить, добавляя обычную соль.
Адыгейский сыр обладает кисломолочным вкусом и относительно нежной, легкоплотной текстурой. Сравнительно, его можно ставить в один ряд с такими сырами, как брынза, рикотта, фета или моцарелла. Этот сыр стал неотъемлемой частью черкесской кухни, чаще всего его готовят из коровьего молока, хотя допустимы и сорта на основе овечьего или козьего молока с добавлением молочной сыворотки.
В кулинарии адыгейский сыр широко используется. Его можно употреблять в сыром виде, добавлять в овощные салаты и закуски, использовать в первых блюдах, намазках, запеканках, сырниках, а также как начинку для пирожков, пирогов или вареников. Это далеко не полный список применения этого сыра. Кроме того, он великолепно сочетается с овощами и фруктами, зеленью, макаронами. Есть даже случаи, когда сыр обжаривают в сливочном масле — это получается очень вкусно и сытно.
Следует отметить несколько ключевых моментов, касающихся процесса приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Важное условие — наличие кислой сыворотки. Если использовать свежую (к примеру, сразу после приготовления домашнего творога), сыр может не получиться, так как сыворотка не сможет свертеть молоко. Поэтому необходимо дать ей стать кислой: оставьте свежую сыворотку при комнатной температуре на день, после чего помещайте в холодильник на 3-4 дня для дальнейшего созревания.
Также коровье молоко для домашнего адыгейского сыра должно быть не любым. Идеальным вариантом будет цельное, рыночное молоко — это обеспечит нежный вкус, а также увеличит выход готового продукта. Если вы используете молоко из магазина, выбирайте пастеризованное — из ультрапастеризованного результата не получится, так как в нем уже убиты все полезные микроорганизмы.
Из указанных ингредиентов получается примерно 440 граммов готового сыра и 2,1 литра свежей молочной сыворотки. В моем случае молоко имело жирность 2,5%, а сыворотка была получена после приготовления творога из кефира с так же жирностью 2,5%. Как вы понимаете, выход готового продукта зависит от жирности используемого сырья и от степени влажности сыра (по желанию сыворотку можно отжать механическим способом). В моем случае адыгейский сыр не получился сухим, он легко нарезается ножом и практически не крошится.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Адыгейский сыр: рецепт в домашних условиях
Как приготовить не только вкусный, но и полезный сыр? Сделайте это самостоятельно, используя всего два ингредиента — молоко и сыворотку. Убедитесь, что приготовить полезный и вкусный адыгейский сыр на домашней кухне — это довольно просто и доступно.
Мягкий адыгейский сыр, также известный как черкесский, получил свое название от географического региона — республики Адыгея. Массовое производство сыра началось в 1980 году. Традиционно сыр готовят из цельного коровьего молока с добавлением молочной сыворотки и соли. В процессе свертывания молока образуется сырное зерно, которое затем отцеживают и помещают в плетеные корзины из ивы. Это приводит к образованию характерного кружевного узора на сыре. Чтобы продлить срок хранения сыра, сырные головки посыпают солью.
Описание
- Кухня: Кавказская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 30 минут
- Калорийность на порцию: 220 ккал
1. Нагрейте молоко и сыворотку
Подготовьте две глубокие кастрюли. В одну емкость налейте молочную сыворотку, в другую — перелейте молоко. Установите емкости с жидкостями на огонь и нагрейте до необходимой температуры: сыворотка должна достичь 72 °C, а молоко — 85 °C. Используйте кулинарный термометр для контроля температуры.
2. Влейте сыворотку в молоко
Отключите нагрев. Постоянно помешивая молоко, аккуратно влейте подогретую сыворотку небольшими порциями с помощью половника. Молоко должно полностью створаживаться. Дайте массе настояться в кастрюле в течение 20 минут.
3. Отбросьте сырное зерно
Подготовьте дуршлаг округлой формы для формирования сырной головки. Шумовкой аккуратно выложите на дуршлаг сырное зерно, получившееся в результате смешивания молока и сыворотки. Добавьте 0,5 ч. л. соли к творожной массе и оставьте на 15–20 минут на дуршлаге, чтобы лишняя сыворотка могла стечь.
4. Переверните сыр
Спустя 20 минут переверните сыр на другой дуршлаг и посолите со второй стороны оставшейся 0,5 ч. л. соли. Дайте головке сыра остынуть до полного завершения процесса. Для более плотной консистенции оставьте готовый сыр в холодильнике на ночь.
