9. Перелейте растопленное масло в подготовленную емкость, предпочтительно стеклянную или керамическую, и дайте ему остыть, оставив открытым. После того как масло остынет, переместите его в холодильник, чтобы оно застыло.
Описание приготовления:
Гхи является одним из лучших источников жирных кислот для нашего организма. При кипячении сливочного масла белки и другие молочные остатки поднимаются на поверхность. Основная идея гхи заключается в том, чтобы удалить эти остатки и очистить масло. Слово «гхи» в переводе с санскрита обозначает «топлёное масло». Этот продукт обладает целебными свойствами и является очень полезным. Мы предлагаем вам рецепт гхи, дополненный фотографиями, чтобы сделать процесс приготовления более наглядным.
- Сливочное масло – 1200 граммов (при желании, можно взять меньшую массу, это не критично)
- Марля – 1 штука
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта:
Углеводы: 1 % (1 г)
Гликемический индекс: 100 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 2 часа (PT2H)
Первым делом следует распаковать сливочное масло и положить его в чистую кастрюлю, не разбивая на мелкие кусочки – оно всё равно растопится. При выборе кастрюли лучше остановиться на варианте с толстым дном, чтобы масло не подгорало. Нагревайте масло на среднем огне, периодически переворачивая, чтобы оно таяло постепенно, не шипело и не приобретало коричневатого оттенка. Кроме того, приготовьте заранее чистую стеклянную банку для будущего масла гхи.
Как приготовить топленое масло
Часто утверждают, что первыми начали готовить топленое масло в Индии, где оно носит название Гхи.
В индийской культуре данное масло считается невероятно ценным продуктом (сравнимо с золотом и зерном), символизирующим материальное благополучие семьи и обладающим широким спектром целебных свойств.
Одной из ключевых характеристик топленого масла является его польза для печени: оно лучше усваивается организмом, способствует перевариванию пищи, помогает очищению от шлаков и токсичных веществ, а также защищает клетки от свободных радикалов. Это, безусловно, способствует повышению иммунитета и сохранению молодости.
Общее время подготовки составляет приблизительно 1 час и 10 минут.
Активное время готовки – 15 минут.
Стоимость – средняя.
Калорийность на 100 граммов – 748 ккал.
Общее количество порций – 100.
Как приготовить топленое масло
Ингредиенты:
Сливочное масло – 1 кг.
Приготовление:
Топленое масло — это лишь растопленное сливочное масло, однако процесс требует определенной технологии. Во время растапливания сливочное масло очищается от всех твёрдых примесей (например, лактозы), белков (включая казеин, который может повышать уровень плохого холестерина в крови) и воды.
Тем не менее, даже после длительной термической обработки топленое масло остается богатым антиоксидантами, витаминами А и Е.
Срок хранения топленого масла значителен — его можно хранить до 9-15 месяцев. При использовании для жарки оно не пригорает, не пенится и не дымится — что является важным свойством! Кроме того, топленое масло имеет отличный вкус с нежным, едва уловимым ореховым ароматом.
Существует несколько способов приготовления топленого масла: медленный и длительный нагрев (по-восточному), растапливание на водяной бане, растапливание с добавлением небольшого количества воды (по-русски), а также в духовке или при помощи современных кухонных устройств, таких как мультиварка. Принцип остается одним и тем же: необходимо получить полезное и чистое масло без каких-либо примесей и воды.
Мы концентрируемся на первом методе, который, в частности, известен как Гхи.
Что следует знать перед тем, как приступить к приготовлению топленого масла?
Во-первых, базовым ингредиентом должно быть качественное сливочное масло с содержанием жира не менее 82% (желательно), без каких-либо добавок и соли.
Во-вторых, кастрюлю желательно выбрать с толстым дном, чтобы избежать подгорания.
В-третьих, время топления зависит от количества масла: обычно на 1 килограмм масла потребуется около 1 часа.
Далее процесс довольно прост.
Нарежьте масло на куски (это ускорит процесс расплавления), положите его в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
2. Постепенно растапливаясь, масло приблизится к своей точке кипения. На поверхности начнёт образовываться белая пена. В этот момент следует уменьшить огонь до минимума, чтобы масло не бурлило. Оно должно продолжать тихо работать, открыто, обеспечивая испарение влаги.
3. Постепенно количество пены будет увеличиваться, образуя воздушную «шапку».
4. Вначале эта пена будет очень легкой, однако она также будет довольно масляной. Не спешите снимать её, так как вместе с пеной также допустите утечку некоторого количества масла, а оно нам нужно. Позвольте маслу продолжать кипеть…
Но запомните: перемешивать его категорически не нужно!
5. Со временем пены станет заметно меньше, и она будет менее воздушной. В этот момент аккуратно снимите её шумовкой, позволив маслу стечь обратно в кастрюлю.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
Куриные бедрышки в пряной корочке с тимьяном и крупной солью
Ризотто с белыми грибами и тимьяном
Мясная запеканка с киноа и сладким перцем
Рецепты от Завтрак с Юлией Высоцкой
Фисташки и продукты, созданные на их основе, уже давно заняли место в рационе миллионов людей.
Все знают, что свежевыжатые соки полезны для здоровья, но не все понимают, какова их умеренная норма.
Тыква содержит множество витаминов и микроэлементов, полезных для организма. Поэтому не стоит готовить её до состояния фарша.
Оливковое масло стало неотъемлемой частью рациона каждой семьи. Однако его влияние на здоровье может варьироваться от человека к человеку.
Что такое ГХИ?
Это обычное топленое масло, которое наши предки готовили более 1000 лет назад.
Но почему именно ГХИ?
Вы, автор, индус или русская?
Я, например, предпочитаю готовить топленое масло из сливок или жирной сметаны.
Для этого будут нужны сливки с высоким содержанием жира (не менее 33%, лучше 40%).
Жирные сливки очень густые. Определенное количество сливок необходимо поместить в кастрюлю с толстым дном (или с антипригарным покрытием). Затем равномерно распределите их по поверхности и поставьте на плиту.
Сначала нагревайте на интенсивном огне, чтобы сливки закипели, потом уменьшите огонь до минимума. На поверхности сливок могут появляться пятна желтого цвета, и начнёт образовываться пена, которую нужно аккуратно снимать шумовкой. Если осадок начнет подгорать, можно аккуратно перемешать сливки, но только в крайнем случае. Пена ваша может быть использована для различных блюд: добавьте её в макароны, картофель или каши — вкусно и ароматно!
Топленое масло Гхи
Согласно традиционной индийской медицине, топленое масло Гхи называют “жидким золотом”, “пищей для мозга” и “лекарством от всех недугов”. В дополнение к необычайным целебным свойствам этот натуральный продукт широко применяется в кулинарии. В этой статье я представлю вам рецепт масла Гхи, который мы можем сделать в домашних условиях.
Перед тем как приступить к приготовлению, я бы хотел ознакомить вас с этим замечательным продуктом. Запаситесь терпением и прочитайте небольшую предысторию.
Начнем с целебных свойств топленого масла Гхи. Этот продукт обладает омолаживающим, тонизирующим эффектом и стимулирует процесс пищеварения и укрепляет иммунную систему – совсем не все его полезные характеристики. Интересно, что в отличие от многих различных масел, Гхи не засоряет печень, а, напротив, укрепляет её. Как средство для массажа оно считается одним из лучших вариантов. Также стоит отметить, что чем старше гхи, тем более лечебным оно оказывается с медицинской точки зрения.
В кулинарии топленое масло Гхи ценится очень высоко и применяется в качестве пищевого жира, особенно в индийской и пакистанской кухне. Его можно встретить в таких традиционных блюдах, как рисовые кушанья, дал, сабджи, роти (лепешки), пури, самосы, а также в разнообразных сладостях и некоторых разновидностях халвы.
Основное отличие топленого масла Гхи от других жиров заключается в том, что оно содержит жирные кислоты с короткой химической цепочкой. Таким образом, под воздействием высокой температуры оно не становится токсичным и выдерживает температуру до 190 °C (по некоторым данным, можно даже использовать до 250 °C), после чего начинает дымить и гореть. Не могу не упомянуть о великолепном, слегка ореховом аромате, который Гхи придаёт другим блюдам.
Приготовление блюда по шагам:
Чтобы приготовить топленое масло Гхи в домашних условиях, нам потребуется качественное сливочное масло, предпочтительно с жирностью не менее 82,5%. Важно выбирать продукт согласно ГОСТу, а не техническим условиям, чтобы в результате получить действительно качественное и целебное Гхи. Количество сливочного масла вы можете определить сами, в зависимости от размера используемой посуды и времени его приготовления. Я взяла 600 граммов сливочного масла с жирностью 82,5%. Чем выше процент жирности, тем больше получаемого продукта будет в итоге. Таким образом, мы имеем ровно столько чистого молочного жира, а остальные 17,5% – это вода и белки, которые мы собираемся удалить для получения 100% очищенного жира.
Берите подходящую кастрюлю с толстыми стенками и дном – я используем нержавеющую сталь; алюминиевую кастрюлю не стоит использовать! Нарежьте сливочное масло кусочками произвольного размера и загрузите в чистую, сухую кастрюлю. Температура масла не принципиальна – оно может быть холодным или комнатной температуры.
Поместите кастрюлю со сливочным маслом на средний (или чуть ниже) огонь и ждите, пока всё масло полностью расплавится. Это займет немного времени – в зависимости от объема, процесс займет не более 10 минут. Вскоре вместо кусочков сливочного масла у вас будет желтоватая жидкость, покрытая белой пеной, которую нужно будет удалить в дальнейшем.
С началом закипания масла пенка будет сначала очень легкой, затем со временем она начнет густеть. Теперь нужно установить минимальный огонь (настолько глубокий, насколько это возможно на вашей плите) и помешивать масло, периодически снимая пенку в отдельную миску.
Собранная пенка не выбрасывается, а используется в других блюдах: добавьте её в картошку, макароны или кашу, чтобы сделать их более ароматными!
На этом первый этап очистки жидкости завершён. Продолжайте томить масло на медленном огне, всё время перемешивая, до тех пор, пока оно не станет полностью прозрачным. На данном этапе можно заметить, что масло уже не мутное, а имеет солнечный золотистый оттенок.
Продолжайте растапливать его до полной прозрачности, помешивая время от времени. В этом этапе крайне важным является не перегреть масло, чтобы не подгорел осадок, иначе ваше старание пойдет на смарку. Как только вы заметите мелкие белые хлопья, внимательно следите за процессом!
