Сэндвичи «Крок-мадам» и «Крок-месье» – это горячие бутерброды, приготовленные с ветчиной и сыром, которые пришли к нам из Франции. Главное их отличие заключается в добавлении жареного яйца (глазуньи) для «Крок-мадам», что делает его более изысканным и напоминает по форме женскую шляпу.
Крок-месье и Крок-мадам
Этот рецепт, пришедший из Франции, предлагает два очень похожих блюда, которые представляют собой горячие бутерброды с ветчиной и сыром. Их обычно предпочитают на завтрак или в качестве легкой закуски. Основное различие между ними: «Крок-мадам» дополнительно укомплектован жареным яйцом, что придает ему особую форму и делает его более аппетитным.
Пищевая ценность на 100 г указана для сырых ингредиентов. Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.
Для оценки трудозатрат рецептов используйте систему уровней, чтобы понять, сколько времени и сил вам потребуется.
Уровень 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: процесс понятен, однако потребуется некоторый опыт, и результат может не получиться с первого раза.
Для уровней 4 и 5 потребуются специальные навыки, аккуратность и больше времени.
Также стоит оценить остроту блюда, в которое по рецепту могут добавляться перец или специи.
1 — еда чуть-чуть посыпана перцем.
2 — перец чувствуется, но остроты нет.
3 — небольшое острое послевкусие присутствует.
4 — перец ощутим, но блюдо все еще можно есть без запивания.
5 — очень острое блюдо, не каждый сможет его есть!
Убедитесь, что в вашем блюде нет распространенных аллергенов. Перед началом готовки убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к продуктам из списка ингредиентов.
Основные аллергены: белок коровьего молока, злаки, содержащие глютен, пищевые добавки, яйцо. Убедитесь, что вы не страдаете непереносимостью других ингредиентов.
Пользуйтесь кулинарным калькулятором для удобства при измерении необходимых количеств продуктов, а также ознакомьтесь с таблицей мер и весов для понимания, сколько содержится в стакане или чайной ложке.
Крок-мадам и Крок-месье
Как и обещала своей давней читательнице Галине, делюсь замечательным рецептом, который отлично подойдет для завтрака в выходной день. Это два классических французских сэндвича — «Крок-мадам» и «Крок-месье». По своему принципу они идентичны: основа состоит из белого хлеба с начинкой из сыра, соуса бешамель и ветчины. Оба сэндвича жарятся, а затем запекаются. Главное различие в том, что на «Крок-мадам» укладывают жареное яйцо с жидким желтком, тогда как «Крок-мадам» в свою очередь просто покрывается запеченным сыром сверху.
Они очень вкусные и сытные, а также их просто приготовить на домашней кухне. Конечно, на приготовление такого завтрака уйдет больше времени, чем на обычную яичницу. Но хотя бы раз в жизни стоит попробовать устроить себе французский завтрак с чашечкой ароматного кофе.
Ингредиенты на 2 порции:
Основа
Соус бешамель
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/krok-madam-i-krok-mese/
Ремарка по ингредиентам:
- Вы можете использовать любой белый хлеб: тостовый или батон. На фото представлен домашний батон на закваске.
- Сыр традиционно используют «Грюйер» или «Эмменталь». Однако, они не всегда доступны в магазинах, и цена на них часто довольно высока. Поэтому вы можете выбрать любой полутвердый сыр, который понравится вам по вкусу, например, «Костромской».
- Если вы не любите горчицу, ее можно не добавлять. Однако поверьте, с горчицей вкус становится более ярким и интересным.
Для начала готовим соус бешамель. В небольшой кастрюле растапливаем сливочное масло.
Добавляем в масло муку и немного мускатного ореха.
Перемешиваем и готовим на среднем огне около минуты.
Затем постепенно, при постоянном помешивании, добавляем молоко. Я обычно использую венчик для взбивания, чтобы избежать образования комков. Продолжаем варить, помешивая, пока соус не загустеет.
Снимаем с огня, добавляем соль по вкусу, хорошо перемешиваем и накрываем пленкой, чтобы соус не заветрелся. Отставляем в сторону.
Ветчину нарезаем на тонкие ломтики, а сыр трем на крупной терке.
На один кусок хлеба намазываем горчицу.
Затем обильно наносим бешамель.
Посыпаем половиной тёртого сыра.
На сыр кладем ломтики ветчины и сверху посыпаем оставшейся половиной сыра.
На верхний кусок хлеба также наносим бешамель.
Собираем сэндвич, при этом оставляя соусом вниз, на сыр.
Разогреваем сковороду на среднем огне, добавив немного сливочного или растительного масла. Обжариваем сэндвичи до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны, прижимая их лопаткой. Я использую крышку, чтобы прижать, она отлично помогает в этом процессе.
Как приготовить крок-мадам и крок-месье
В сливки любого процента жирности добавляем 3 яйца и тщательно перемешиваем. Нарезаем буханку хлеба из теста бриошь (дрожжевое сладкое тесто) на куски. Лучше, если хлеб будет немного черствым — для этого положите его в холодильник на некоторое время перед готовкой, чтобы он подсох.
На один кусок хлеба выкладываем ломтики ветчины и сыра. Края начинки лучше обрезать, чтобы это облегчило процесс жарки. Накрываем начинку вторым куском хлеба и пропитываем сэндвич в смеси сливок с яйцом с одной стороны. Через 30 секунд переворачиваем сэндвич, чтобы он также пропитался с другой стороны.
На сковороду наливаем растительное масло и добавляем немного сливочного, нагреваем на медленном огне. Перекладываем пропитанный сэндвич на сковородку. Обжариваем до золотистой корочки, затем отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут, чтобы сыр растаял внутри. Достаем сэндвич и готовим глазунью, не забыв ее подсолить. Затем накрываем яичницу на сэндвич и слегка перчим сверху.
Перекладываем всё на тарелку. Приятного аппетита!
- хлеб дрожжевой – 2 куска
- яйцо – 3 шт.
- сливки – 100 мл
- соль – по вкусу
- растительное масло – 50 мл
- сливочное масло – 100 г
- ветчина – 100 г
- сыр (нарезка) – 100 г
В сливки любого процента жирности добавляем 3 яйца и тщательно перемешиваем. Отрезаем от буханки хлеба из теста бриошь (дрожжевое сладкое тесто) кусочки. Лучше использовать немного черствый хлеб или положить его в холодильник перед готовкой, чтобы он подсох.
На один кусок хлеба распределяем ломтики ветчины и сыра. Края начинки лучше обрезать для удобства при жарке. Накрываем начинку вторым куском хлеба. Пропитываем сэндвич в сливках с яйцом с одной стороны, через 30 секунд переворачиваем, чтобы пропиталась и другая сторона.
На сковороду наливаем растительное масло и добавляем немного сливочного, нагреваем на медленном огне. Помещаем пропитанный сэндвич на сковороду и жарим до золотистой корочки, затем помещаем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут, чтобы сыр расплавился внутри. Вынимаем сэндвич и готовим глазунью, не забыв ее подсолить. Накладываем яичницу на сэндвич и немного перчим сверху.
Выкладываем в тарелку. Все готово!
Описание приготовления:
Если вы хотите приготовить сэндвичи «Крок-месье» или «Крок-мадам», которые создадут атмосферу французской кофейни у вас дома, вам понадобятся всего несколько ингредиентов и этот рецепт! Запоминайте эту идею и готовьте с удовольстием!
- Ветчина – 4 ломтика
- Молоко – 200 миллилитров
- Сливочное масло – 20 граммов
- Яйцо – 1 штука
- Хлеб – 4 ломтика (для тостов)
- Французская горчица – 2 чайные ложки
- Мускатный орех – 1/4 чайной ложки
- Пшеничная мука – 20 граммов
- Соль – по вкусу
- Белый молотый перец – 1/4 чайной ложки
- Сыр «Эмменталь» – 200 граммов
И вкусно, и смешно
Забавных названий еды на самом деле немало. Например, вспомните о курице табака. Откуда такое название? Ведь это известное куриное блюдо не имеет ничего общего с табаком. Дело в том, что «тапака» — это грузинская сковорода для приготовления курицы. Стало привычным воспринимать это название как «табак», и возник подобный каламбур. А как насчет сельди под шубой? Одна из распространенных версий гласит, что сочетание овощей и майонеза, которые накрывают рыбу, кто-то метафорично охарактеризовал как согревающую верхнюю одежду. Вот так «Крок-мадам» и «Крок-месье» превратились из обычных бутербродов в пару, которую все любят.
Со шляпкой и без
- тостовый хлеб – 4 ломтика
- ветчина – 4 ломтика
- сыр – 4 ломтика
- горчица – 1 ч. л.
- сливочное масло – 10 г
- мука – 1/2 ст. л.
- молоко – 5 ст. л.
- соль, перец – по вкусу
- тертый сыр – 30 г
Способ приготовления:
1. Приготовьте соус. В маленьком сотейнике смешайте растопленное сливочное масло с мукой. Быстро размешайте венчиком. Готовьте на слабом огне 2 минуты, помешивая.
2. Тонкой струйкой влейте молоко, продолжая помешивать. Варите до загустения. В конце добавьте соль, перец и тертый сыр. Перемешайте до однородности.
3. Кусочки хлеба поджарьте на сухой сковороде, затем два из них намажьте тонким слоем горчицы с одной стороны. На них выложите ломтики сыра, затем по два ломтика ветчины, а сверху снова сыр. Сверху накройте оставшимися кусками хлеба.
4. Равномерно распределите соус по верхней части бутерброда и посыпьте тертым сыром. Запекайте сэндвичи при 200°C в течение 5–7 минут. «Крок-месье» готов!
Крок-мадам с соусом бешамель и запеченной свеклой — прекрасное дополнение к вашему семейному обеду.
Выбор хлеба — ваше предпочтение. Во Франции я часто наслаждалась «Крок-мадам» и «Крок-месье», приготовленными на деревенском хлебе, и это был лучший вариант.
Попробуйте бутерброд со шпинатом, творожным сыром и перепелиным яйцом, который будет отличным дополнением к вашему завтраку.
Также подойдет сэндвич с яйцом, семгой и авокадо, который станет изысканным вариантом на ваш стол. Листья салата можно использовать любые, а обрезанный мякиш из хлеба хорошо сушить, чтобы использовать для панировки в будущем.
