Когда закваска будет полностью готова, можно переходить к следующему этапу — приготовлению супа. Для начала очистите лук от шелухи и нарежьте его на мелкие кубики. Затем очистите картофель от кожуры, тщательно промойте под водой и нарежьте его на кубики среднего размера.
Описание приготовления:
Суп, который мы готовим, называется журек и также известен как белый борщ. Его характерный белый цвет обеспечивает добавленный картофель (подробнее об этом вы узнаете ниже). Существует определенное заблуждение, что журек — это исключительно праздничное блюдо, однако на самом деле его можно готовить в любое время. Этот суп достаточно питательный и может служить полноценным самостоятельным блюдом. Я, как правило, готовлю его в большой кастрюле, и нашей семье хватает его на два дня. Итак, представляю вам рецепт журека. Надеюсь, он принесет вам удовольствие! 🙂
- Бекон — 500 граммов
- Ветчина — 250 граммов
- Репчатый лук — 0,5 штуки
- Куриный бульон — 4 стакана
- Вода — 4 стакана
- Морковь — 1 штука
- Пастернак — 1 штука
- Стебель сельдерея — 1 штука
- Корень сельдерея — 1 штука
- Картофель — 2 штуки
- Хрен — 1 чайная ложка
- Вареные яйца — 4 штуки
- Сметана — 1 стакан
Как приготовить «Журек»
Первым шагом нарежьте бекон маленькими кубиками и выложите его в заранее разогретую сковороду, предварительно добавив в неё растительное масло, подходящее для жарки (вы можете выбрать любое на свой вкус). Обжаривайте бекон около пяти минут, до тех пор, пока жир не станет полупрозрачным.
Затем добавьте ежедневно порезанный лук к жаренному бекону. Продолжайте обжаривать смесь, пока лук не станет мягким, примерно пять минут. После этого влейте в сковороду куриный бульон и воду. Позвольте этому готовиться на медленном огне в течение 30 минут.
Теперь очистите и нарежьте все овощи. Не забудьте отдельно сложить нарезанный картофель, поскольку он будет добавлен позже.
Добавьте к супу все овощи, except картофель, и варите еще 30 минут. Затем добавьте мелко нарезанную ветчину и готовьте еще 10 минут.
Когда овощи будут добавлены в кастрюлю, в отдельной емкости залейте картофель водой и доведите до кипения. После чего уменьшите огонь и варите картофель до мягкости.
Когда картофель будет готов, слейте лишнюю воду. Затем возьмите несколько кусочков картофеля и разомните их в пюре. На этом этапе добавьте пюре обратно в суп, что придаст ему необходимую консистенцию и сделает его более белым. Затем добавьте чайную ложку хрена и хорошенько перемешайте суп. Продолжайте готовить немного, и ваш вкусный суп будет готов. Не забудьте украсить его вареными яйцами перед подачей на стол!
Важно: Обратите внимание, что содержание видео может не совпадать с текстовой версией рецепта!
Пожалуйста, введите символы с картинки
Галина, 26.10.2019 07:34: «журек только на ржаной закваске, а так просто суп»
Куку, 12.11.2014 12:41: «Где же тут рецепт журека? Журеку консистенцию придает закваска на черном хлебе из ржаной муки, а никакой не картофель. У вас тут вместо журека картофельная похлебка получилась.»
Гася, 03.10.2013 13:03: «Жиренький! Но мужчинам очень нравится:)»
Инна, 28.07.2014 19:14: «Вообще-то для журека самый главный ингредиент — это закваска, благодаря которой он приобретает свой неповторимый вкус, консистенцию и запах. Еще непременный ингредиент — майоран. Так что писать «Итак, настоящий рецепт журека по польским традициям!» некорректно.»
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
Углеводы 18% (6 г)
ГИ: 33 / 17 / 50
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 4 дня P4D
Как сварить польский суп журек? Первое, что необходимо сделать, это приготовить закваску. Она должна настаиваться от трех до пяти дней. В специализированных магазинах иногда можно найти готовую закваску, но не составит труда приготовить её в домашних условиях. Именно закваска придаёт бульону супа его характерную бархатистую текстуру и удивительный вкус.
Приготовление
1. Приготовьте закваску
Первым шагом в приготовлении журека станет создание особой ржаной закваски. В Польше её можно купить в магазине, но лучше сделать самостоятельно. Для этого возьмите чеснок, разделите его на зубчики и очистите от шелухи. Чтобы усилить его аромат, аккуратно раздавите зубчики с одной стороны острием ножа. Поместите чеснок в стеклянную банку (объемом не менее 1 литра), добавьте лавровый лист, душистый перец в горошке, всыпьте ржаную муку грубого помола, влейте 600 мл воды и тщательно перемешайте. Накройте банку чистым полотенцем и поставьте в тёмное теплое место на 4 дня. Каждый день внимательно перемешивайте ингредиенты, следите за тем, чтобы на поверхности не образовывалась плесень.
2. Нарежьте овощи
Как только закваска будет полностью готова, можете приступать непосредственно к приготовлению супа. Очистите лук от шелухи и нарежьте его на мелкие кубики. Затем очистите картофель от кожуры, хорошо промойте и нарежьте его на средние кубики.
3. Нарежьте колбаски
Копченую свиную грудинку нарежьте небольшими кубиками. А колбаски (как охотничью, так и белую) нарежьте тонкими слайсами. Если у вас нет польской белой колбасы, её можно заменить на немецкие колбаски вайсвурст.
4. Сварите картофель и белую колбасу
Теперь в кастрюлю вылейте куриный бульон, подогрейте его. Затем добавьте в бульон нарезанный картофель и колбаски, предварительно приправив солью и перцем по вкусу. Варите картофель до его готовности в бульоне.
5. Обжарьте грудинку
На сковороде разогрейте немного растительного масла. Выложив грудинку, обжаривайте её, периодически помешивая. Как только мясо подрумянится, добавьте нарезанный лук. Обжаривайте все ингредиенты, пока лук не станет мягким и прозрачным. Затем перенесите их в кастрюлю с кипящим бульоном, и тщательно перемешайте.
6. Добавьте закваску
Прежде чем добавлять закваску, слегка взболтайте её. Процедите закваску через сито в кастрюлю с бульоном, чтобы избавиться от чесночных зубчиков, душистого перца и каких-либо комков ржаной муки. Затем аккуратно перемешайте суп и добавьте сушеный майоран. Позвольте супу покипеть еще 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы закваска и специи хорошо смешались между собой.
7. Сервируйте суп
Суп подают в глубокой тарелке, но гораздо более эффектно он выглядит, если подать в традиционном варианте — в хлебной форме. Для этого отрежьте верхнюю часть хлеба, аккуратно вырежьте мякоть, оставив стенки хлеба целыми. Чтобы хлеб не пропускал бульон, смазывайте внутреннюю сторону яйца и запекайте в духовке около 10 минут. Затем налейте журек в получившуюся съедобную тарелку, добавьте половинку сваренного яйца и подавайте к столу!
Польский суп журек
Журек — это не просто суп, а скорее густая похлебка с копченостями. Интересным является то, что у супа есть какие-то характерные нотки, определённо кисловатые, но это не тот вкус, который мы можем получить от сметаны или кефира. Чтобы успешно разобраться в этих уникальных вкусах, мне пришлось изучить кулинарные сайты, посвящённые польской кухне и близким к ней традициям. Ключевым ингредиентом стал жур — ржаная закваска (!) для супа. Закваску нужно готовить заранее, за 3-4 дня до варки супа журек.
| Подписывайтесь на наш канал в Telegram! |
Для приготовления супа вам потребуется:
Первым делом приготовьте жур: для этого развести ржаную муку в половине стакана кипятка. Затем, помешивая, влить еще половину стакана теплой воды и добавить к массе раскрошенную корку черного хлеба. Накройте емкость с закваской марлей и оставьте в темном теплом месте (например, в шкафу рядом с духовкой). Каждый день проверяйте состояние закваски и тщательно перемешивайте ее. Плесени быть не должно! Сначала закваска запузырится, однако по мере стояния пузырьков станет меньше. На третий-четвёртый день жур будет готов, и можно будет начинать варить суп.
Существует множество вариаций приготовления журека. Предлагаю вам сделать это следующим образом. В кастрюле разогрейте немного масла, нарезанное кубиками копченое мясо слегка обжарьте, затем добавьте рубленый лук. Обжаривайте, добавляя измельченную морковь и накрошенный чеснок. Готовьте, периодически помешивая, в течение 1-2 минут.
После этого влейте бульон (или воду) и продолжайте готовить, пока все ингредиенты не соединены и не разогреты.
Белый борщ – польский суп Журек
Приготовление польского супа Журек, который также именуют Белым борщом, достаточно доступно, но требует предварительного приготовления жура — закваски из ржаной муки и хлеба. На её приготовление уходит несколько дней: в зависимости от комнатной температуры закваска может бродить от 4 до 7 дней. Сегодня я предлагаю вам приготовить закваску на 2 порции супа. Журек получается густым, с характерной кислинкой и аппетитным хлебным ароматом. В нашей семье мы его обожаем, и я настоятельно рекомендую вам попробовать его тоже!
Как приготовить белый борщ
Для создания закваски в банку объемом не менее 1,5 литров добавьте ржаную муку. Залейте туда горячую воду и тщательно перемешайте все ингредиенты.
Добавьте все остальные ингредиенты для жура, перемешайте. Накройте емкость не слишком плотно крышкой или марлей. Оставьте закваску бродить в течение нескольких дней при комнатной температуре. Каждый день перемешивайте содержимое банки 2-3 раза.
На 6-й день закваска должна иметь однородную консистенцию и приятный хлебный запах. На вкус жур будет ощутимо кислым.
Теперь процеживаем закваску. Половину можно оставить в холодильнике до следующего приготовления душистого журека, так как закваска прекрасно хранится.
Отварите яйца вкрутую, остудите их в холодной воде — они понадобятся для подачи на стол.
Очищенные картофель, морковь и половину луковицы, нарезанную крупными кусочками, заливаем водой.
Измельчённые белые сушеные грибы добавляем к овощам. Поставьте кастрюлю на плиту и варите суп с момента закипания в течение 10 минут.
Теперь нарежьте грудинку и очищенный репчатый лук.
Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжаривайте грудинку с луком в течение 4-5 минут на среднем огне, пока они не подрумянятся.
Как только грудинка обжарится, добавьте её в кастрюлю с супом.
Нарежьте колбаски. Если хотите оставить их цельными, сделайте надрезы, чтобы они пустили сок в бульон. Добавьте колбаски в суп, влейте наш язычный жур и варите ещё 10 минут.
В конце добавьте в суп сметану и любимую зелень по вашему вкусу. Ваш журек будет готов, и его можно подавать к столу!
