Для маринования крупной индейки используйте маринад, состоящий из трех литров холодной воды, 210 граммов коричневого сахара, 700 миллилитров яблочного сока и 200 граммов соли. Обогащать аромат можно с помощью мускатного ореха, тимьяна, кардамона и шалфея. Такие ингредиенты обеспечивают индейке сладость, поэтому лучше избегать сочетания мяса с острыми соусами или сладким гарниром.
Как запекать индейку
Индейка, обладающая диетическими свойствами, может быть подвергнута различным способам кулинарной обработки, таким как варка, тушение, жарка и запекание. Приготовление может быть осуществлено как целиком, так и порционно. Чтобы достичь сочности мяса, рекомендуется предварительно мариновать птицу и использовать разнообразные соусы. В данной статье мы расскажем, как правильно запекать индейку в духовке, чтобы конечное блюдо приобрело сочность и румяную корочку.
Как выбрать индейку
При соблюдении правильного процесса заморозки охлажденное мясо индейки не теряет свои питательные и вкусовые качества по сравнению с замороженным. Ключевым моментом является соблюдение сроков и условий хранения продукта.
Если вы решили приобрести свежее мясо, для запекания лучше всего подходит филе бедра или грудки индейки, так как цельные куски без кожи и костей намного удобнее мариновать. При покупке свежего мяса уделите внимание его состоянию. У свежей индейки мякоть слегка влажная, упругая и имеет розовый оттенок. Также важно, чтобы кожа индейки не имела сухих участков.
Ингредиенты для Сочной рождественской индейки:
- Индейка (цельная, крупная) — 1 шт
- Апельсин — 1 шт
- Чеснок — 1 шт
- Лук репчатый (для солевого раствора) — 1 шт
- Морковь (для солевого раствора) — 1 шт
- Лист лавровый (для солевого раствора) — 2 шт
- Соль (для солевого раствора) — 10 ст. л.
- Сахар (для солевого раствора) — 0,5 стак.
- Корица (для солевого раствора) — 1 шт
- Кориандр (для солевого раствора) — 2 ч. л.
- Перец душистый (для солевого раствора) — 1 ч. л.
- Гвоздика — 7 шт
- Масло сливочное — 150 г
- Специи (по вкусу) — 2 ч. л.
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 15100.5 ккал |
белки 1519.4 г |
жиры 964.7 г |
углеводы 97.7 г |
| Порции | |||
| ккал 1258.4 ккал |
белки 126.6 г |
жиры 80.4 г |
углеводы 8.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 191.4 ккал |
белки 19.3 г |
жиры 12.2 г |
углеводы 1.2 г |
Для достижения сочности и нежности индейки, ее стоит замачивать в солевом растворе минимум 24 часа. Приготовление этого раствора достаточно простое: растворите сахар и соль в одном литре кипятка до полного растворения кристаллов. Лук нарезать крупными кольцами, морковь — кружками, добавить лавровый лист и палочку корицы, которую предварительно следует поломать. Вносите в раствор кориандр и душистый перец горошком.
Чтобы индейка разморозилась, рекомендуется делать это заранее; моя индейка весом 4,5 кг размораживалась около 5 часов, поэтому рассчитывайте время соответственно. Промойте индейку тщательно, удалив все не нужные внутренности (шею, сердце и т. д.). Погрузите индейку в приготовленный раствор и добавьте холодную воду до полного ее покрытия. Если у вас есть время, переворачивайте птицу время от времени и даже можете слегка помассировать мясо. Оставьте индейку в растворе на сутки, а в идеале на 2-3 дня. За это время рассол успеет проникнуть в мясо, напитав его влагой и улучшив вкус.
Когда наступит время подготавливать индейку к запеканию, извлеките ее из раствора и тщательно промойте, после чего обсушите салфетками. Аккуратно, чтобы не повредить кожу, засовывайте руки под кожу и разглаживайте, разрывая связи между кожей и тушкой. Делайте это как на брюшной части, так и на спине, не затрагивая крылья. Размягчите сливочное масло так, чтобы оно стало мягким, но не потеряло свой цвет и не превратилось в жидкость. Добавьте в масло молотый перец, по желанию можно добавить немного раздавленного чеснока, а также свои любимые травы и специи. Тем не менее, для этой индейки не требуется дополнительных приправ, так как аромат и вкус будет достигаться благодаря солевому раствору и начинке из апельсина. Натирайте индейку внутри, снаружи и под кожей филе.
Обратите внимание на крупный апельсин (если индейка большая, можно взять даже несколько, у меня весила 4,5 кг, и один апельсин был размера с кулак взрослого мужчины, что едва хватало). Поместите апельсин в кипящую воду и варите его не более двух минут. Затем вытащите и вбейте в него гвоздику — семь штук будет достаточно для индейки около 5 кг, чтобы подчеркнуть аромат. Разрежьте чеснок пополам и все это размещайте в индейке: сперва одну половинку чеснока углубите внутрь, за ней помещайте апельсин, а второй половинкой чеснока закройте отверстие до конца.
Зашивайте отверстие нитками или закрепляйте деревянными зубочистками. Индейку можно запекать в фольге. Для этого отрежьте длинные полосы фольги и выложите их на противень так, чтобы концы свисали, чтобы впоследствии обернуть индейку. Вы также можете использовать пакет для запекания (именно этот метод я выбрала). Заполните пакет воздухом, чтобы он не прилипал к индейке. Аккуратно обрежьте верхний угол пакета по диагонали, оставив отверстие размером около 1-2 см, через которое будет выходить лишний пар во время приготовления; таким образом, индейка будет не просто тушиться, а подрумяниваться от нагретого воздуха.
Если вы хотите, чтобы филе индейки получилось вкусным, нежным и сочным, я рекомендую приготовить его в виде…
Если вы еще не пробовали запеканку из кабачков с индейкой, запеченную в духовке, обязательно сделайте это!
Сочная и мягкая индейка кусочками в духовке
Индейка известна своей пользой для здоровья, так как содержит множество полезных элементов и при этом отличается низким содержанием жира. Мясо индейки можно приготовить кусочками в духовке. Оцените домашний рецепт, который обеспечит вам сочное и мягкое мясо.
Калорийность составляет 188 ккал, 1757 ккал, 293 ккал.
Индейка весом 800 граммов, полголовки репчатого лука, одну чайную ложку паприки, соль по вкусу, смесь перцев по вкусу, столовую ложку майонеза и три столовые ложки растительного масла.
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 189.4 мкг | 900 мкг | 2.3 | 3.5 |
| Витамин В1 | 0.6 мг | 1.5 мг | 4.5 | 6.9 |
| Витамин В2 | 1.8 мг | 1.8 мг | 10.5 | 16.3 |
| Витамин В4 | 470.5 мг | 500 мг | 10.1 | 15.7 |
| Витамин В5 | 6.6 мг | 5 мг | 14.2 | 22.2 |
| Витамин В6 | 5.2 мг | 2 мг | 28 | 43.5 |
| Витамин В9 | 68 мкг | 400 мкг | 1.8 | 2.8 |
| Витамин В12 | 9.8 мкг | 3 мкг | 34.8 | 54.2 |
| Витамин C | 25.8 мкг | 90 мкг | 3.1 | 4.8 |
| Витамин D | 2.4 мкг | 10 мкг | 2.6 | 4 |
| Витамин E | 31.3 мг | 15 мг | 22.3 | 34.8 |
| Биотин | 0.5 мг | 50 мг | 0.1 | 0.2 |
| Витамин K | 18.6 мкг | 120 мкг | 1.7 | 2.6 |
| Витамин PP | 61.6 мг | 20 мг | 32.9 | 51.3 |
| Калий | 2249.8 мг | 2500 мг | 9.6 | 15 |
| Кальций | 214.4 мг | 1000 мг | 2.3 | 3.6 |
| Кремний | 6.1 мг | 30 мг | 2.2 | 3.4 |
| Магний | 316.3 мг | 400 мг | 8.5 | 13.2 |
| Натрий | 3285.7 мг | 1300 мг | 27 | 42.1 |
| Сера | 1781.8 мг | 500 мг | 38.1 | 59.4 |
| Фосфор | 1513 мг | 800 мг | 20.2 | 31.5 |
| Хлор | 3597 мг | 2300 мг | 16.7 | 26.1 |
| Алюминий | 200 мкг | 30 мкг | 71.3 | 111.1 |
| Железо | 9.8 мг | 18 мг | 5.8 | 9.1 |
| Йод | 1.5 мкг | 150 мкг | 0.1 | 0.2 |
| Кобальт | 3.4 мкг | 10 мкг | 3.6 | 5.7 |
| Литий | 0 мкг | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 0.9 мкг | 2 мкг | 4.6 | 7.2 |
| Медь | 742.5 мкг | 1000 мкг | 7.9 | 12.4 |
| Никель | 2.2 мкг | 200 мкг | 0.1 | 0.2 |
| Рубидий | 238 мкг | 200 мкг | 12.7 | 19.8 |
| Селен | 170.9 мкг | 55 мкг | 33.3 | 51.8 |
| Фтор | 17.3 мкг | 4000 мкг | 0 | 0.1 |
| Хром | 1.1 мкг | 50 мкг | 0.2 | 0.4 |
| Цинк | 14.8 мг | 12 мг | 13.2 | 20.5 |
| Бор | 100 мкг | 1200 мкг | 0.9 | 1.4 |
| Ванадий | 0 мкг | 20 мкг | 0 | 0 |
| Молибден | 6.6 мкг | 70 мкг | 1 | 1.6 |
| показать еще | ||||
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 30 минут
- Калорийность на порцию: 75 ккал
- Чеснок — 2 зубчика
- Сладкий перец — 2 штуки
- Паприка — по вкусу
- Растительное масло — 3 столовые ложки
- Репчатый лук — 2 штуки
- Картофель — 3 штуки
- Филе индейки — 1 кг
- Шампиньоны — 5 штук
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте мясо
Прежде всего, филе индейки необходимо промыть и обсушить с помощью бумажного полотенца. Не забудьте удалить пленки и жилки с мяса. Выложите филе на разделочную доску, чуть присолите и добавьте смесь перцев, а также по желанию немного копченой паприки. Налейте на мясо столовую ложку растительного масла, равномерно втирайте его вместе с приправами, при этом слегка массируя филе руками. Оставьте мясо мариноваться минимум на 2 часа.
2. Нарежьте грибы и перец
Необходимо промыть грибы и сладкий перец. Грибы нарезать, не очищая от кожицы, крупными слайсами, удалите темные перепонки под шляпкой. В сладком перце удалите сердцевину и семена, нарежьте его произвольно крупными дольками. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте последовательно: сначала перец, затем грибы, каждую порцию по 2-3 минуты. Не забудьте посолить.
3. Подготовьте лук и картофель
Очистите луковицу и картофель. Нарежьте лук полукольцами, картофель кружочками толщиной не более 5 мм. Смешайте их и добавьте соль по вкусу, затем добавьте к овощам нарезанный слайсами чеснок.
4. Запеките индейку
На противень выложите рукав для запекания, смажьте его внутреннюю часть небольшим количеством масла. Выложите на дно картофель с луком, а сверху разместите филе индейки, затем положите перец и грибы. Разогреть духовой шкаф до температуры 180 °C. Завяжите рукав запекания с обеих сторон и помещайте в духовку запекаться. Крупное филе индейки потребуется запекать примерно 2 часа. Перед подачей на стол нарежьте мясо на удобные кусочки, а на гарнир добавьте запеченные овощи.
