Перед началом процесса приготовления рекомендуется замариновать свежий стебель фенхеля в небольшом количестве растительного масла, добавив немного соли и перца. Затем разместите его на решетке вместе с половинками репчатого лука, помидора и болгарского перца для оптимального сочетания вкусов.
Что готовят с фенхелем
Фенхель часто недоумевают с укропом, но он известен как укроп аптечный. Действительно, оба растения имеют сходные черты, так как принадлежат к семейству зонтичных. Однако их вкусы значительно отличаются: фенхель обладает пряным, терпким и слегка сладким вкусом, а его аромат напоминает анис. В данной статье мы рассмотрим, какие блюда можно приготовить с использованием фенхеля, какие части растения используются и где его можно добавлять.
Фенхель бывает двух основных видов: длинный с зонтиками на верхушке и компактный в виде небольшого кочана. Оба вида вполне съедобны. Растение включает в себя стебли, корень в форме луковицы и плоды с семенами внутри. В кулинарии и медицине применяются все части этого растения как в свежем, так и в сушеном виде.
Пищевая ценность и полезные свойства
Во многих российских семьях фенхель широко известен среди молодых родителей, так как из него готовят укропную воду для грудных детей, которая помогает справиться с коликами. Это растение позитивно влияет на пищеварение как детей, так и взрослых. Полифенолы, содержащиеся в фенхеле, помогают успокоить раздраженный кишечник и уменьшают воспалительные процессы.
Благодаря своим полезным свойствам, фенхель входит в пятерку самых вкусных и полезных специй по версии многих диетологов.
Еще одним преимуществом свежего фенхеля является его невысокая калорийность: всего лишь 31 калория на 100 граммов продукта, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием.
Блюда с фенхелем — 45 домашних вкусных рецептов приготовления
При использовании рецептов с фенхелем рекомендуется применять не только стебли, но и листья, цветы и семена этого растения. Свежие листья фенхеля часто добавляют в салаты, овощные и рыбные блюда, а также в соусы. Фенхель обыкновенный в качестве специи идеально подходит для блюд из свинины. Целые листья фенхеля можно использовать при запекании мяса, курицы или рыбы в духовке.
В средиземноморской кухне стебли фенхеля часто бланшируют, после чего подают остывшими в качестве гарнира к основным блюдам. В Италии фенхель традиционно маринуют. Индийские кулинары часто добавляют фенхель к мясным блюдам из баранины. Перед тем как использовать семена фенхеля, их полезно слегка поджарить на сухой сковороде, чтобы они стали более сладкими и ароматными.
Цветы фенхеля применяют для улучшения аромата домашних заготовок при консервации огурцов, томатов, кабачков, баклажанов и других овощей. В пищевой промышленности эта пряность часто встречается в производстве колбас и сосисок, а также в процессе консервирования рыбы.
Плоды фенхеля находят свое применение и в выпечке хлебобулочных изделий и кондитерских изделий. Измельченные семена фенхеля используются для производства растительного масла, которое находит широкое применение в кондитерской отрасли. Фенхель можно добавлять в десерты и сладкие блюда. Молотые семена этой специи также используются для посыпки жареного мяса. Блюда, приготовленные с добавлением порошка фенхеля, великолепно ароматизируют чай, а сама пряность часто используется для ароматизации спиртных напитков.
Перед использованием свежей или сушеной зелени фенхеля, стоит на несколько секунд залить её кипятком, а затем слить воду — это помогает раскрыть все ароматы. Хранить фенхель лучше в стеклянной или фаянсовой посуде, это поможет ему дольше оставаться свежим.
Таралли с семенами фенхеля
Для приготовления этого блюда таралли, как сладких, так и несладких, очень популярны на юге Италии, особенно в Апулии. В этом регионе нет ни одной пекарни, где не продавались бы различные виды таралли. В эти изделия могут добавлять различные специи, иногда их готовят на дрожжах, а иногда с яйцами. Вы обязательно заметите в них что-то знакомое — они чем-то напоминают сушки или баранки. Таралли al finocchio — один из самых распространенных вариантов таких изделий.
Теплая компания
Говядина с фенхелем обеспечивает прекрасное сочетание вкусов. Начнем приготовление с нарезки 500 г говядины на полоски. Обжариваем мясо с солью и перцем до золотистой корочки, затем выкладываем его на тарелку. В той же сковороде пассируем белую часть стебля лука-порея, нарезанную кольцами, с двумя зубчиками измельченного чеснока. Затем добавляем 300 г томатов в собственном соку, 1 ст. л. муки, лавровый лист и 300 мл кипятка. Непрерывно помешивая, варим соус до загустения. Как только соус достиг нужной консистенции, добавляем в него предварительно обжаренное мясо и тушим под крышкой 20 минут. На другой сковороде обжариваем на сливочном масле 3 клубня фенхеля, нарезанные ломтиками, вместе с одной морковью, нарезанной брусочками. В конце добавляем горсть семян фенхеля, соль и специи по вкусу. Остается объединить мясо с гарниром, потушить ещё 20 минут, украсить перчиком чили и свежей зеленью для подачи — и вот блюдо готово, чтобы удивить ваших близких.
Еще один интересный вариант — свинина с фенхелем. Для этого необходимо растереть в ступке морскую соль, тмин и 10 горошин черного перца. Получившейся смесью натираем свиную вырезку с костями весом около 1 кг, после чего нарезаем её на небольшие куски. Подрумяниваем мясо на глубокой сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Затем берем 0,5 кг молодого картофеля, хорошо промываем его и отвариваем до полуготового состояния. Одна головка красного и одна головка белого лука нарезается полукольцами и укладывается в форму для запекания в качестве подушки. На дно формы выкладываем картофель, затем укладываем мясо. Фенхель нарезаем произвольно вместе с листьями и стеблями, и обкладываем ими мясо. Посыпаем сушеным чесноком, добавляем лавровый лист и ставим в разогретую духовку на 90 минут при 180 °C. После приготовления дайте свинине настояться 20 минут, так она станет гораздо вкуснее и ароматнее.
Сливочный лосось
Для любителей морепродуктов предлагаем рецепт филе рыбы с фенхелем. Первое, что нужно сделать, это отварить 3–4 картофелины до полуготовности, затем нарезать их толстыми кружками. Смазанную маслом форму заполняем первым слоем картофеля, сверху укладываем ломтики фенхеля. На этот слой кладем 700 г филе лосося, порезанного крупными кусками. Поливаем рыбу соусом из 200 мл сливок, 100 мл белого сухого вина и 1 ч. л. семян фенхеля, хорошенько перемешивая. Часть семян фенхеля оставляем для последующей подачи. Затем поверх рыбы укладываем еще один слой кругообразно нарезанного картофеля. Запекаем лосося в духовке на протяжении 50 минут при температуре 180 °C. Это изысканное блюдо будет прекрасно смотреться и на праздничном столе. Фенхель — один из легких и вкусных способов сделать ваше меню более интересным и разнообразным. Для получения большего количества удачных идей смотрите раздел с рецептами на сайте «Едим Дома», а если у вас есть свои любимые блюда с фенхелем, будем рады услышать о них в комментариях.
Жареный фенхель с чили-майонезом — это популярное приложение, которое стоит попробовать.
Чем заменить пряность
Некоторым специям трудно найти замену; например, сладковатый мускатный орех или звездчатый бадьян не имеют аналогов. Однако у фенхеля есть несколько заменителей. Но в данном случае не возможно полностью воспроизвести тот уникальный аромат и вкус, который он привносит в блюда.
- Стебли и луковица фенхеля могут быть заменены черешковым сельдереем или бок-чоем, который также известен как пак-чой или китайская черешковая капуста.
- Семена фенхеля можно заменить семенами аниса, укропа или тмина. У аниса нет столь же нежного вкуса и теплого аромата, как у фенхеля, поэтому его стоит использовать в меньших количествах.
- Листья укропа более мягкие на вкус и не содержат анисовых нот, но вполне способны дополнить соленый вкус блюда.
- Семена фенхеля могут быть использованы в качестве заменителя любой части растения. Однако это сработает, лишь если вам нужно добавить в блюдо лишь вкус и аромат пряности, когда луковица или стебли не являются основными ингредиентами.
Как выбрать
Свежий фенхель можно приобрести в овощных отделах крупных супермаркетов и на фермерских рынках.
Стебли растения должны быть крепкими, а луковицы — чисто белыми, упругими на ощупь, гладкими, с плотным наружным слоем, и без видимых повреждений. Лучшим вариантом будет, если на кочанах будут оставлены стебли или хотя бы их часть, так они лучше сохранятся в свежем виде.
Зелень фенхеля должна иметь свежий и яркий зеленый цвет, она не должна быть вялой или сухой.
Семена фенхеля плотные и твердые с четко выраженными полосками. Их цвет меняется от зеленоватого до светло-зеленого с буроватыми оттенками. Со временем они могут терять свою яркость и аромат.
фото: depositphotos.com/HeikeRau, MKucova, HeikeRau
