Печень по-венециански: рецепт от шеф-повара Джузеппе Д’Анджело
Кулинарная студия CulinaryOn предоставила уникальный рецепт, который позволит вам насладиться вкусом этого замечательного итальянского блюда.
Печень по-венециански: оригинальный рецепт шеф-повара Джузеппе Д’Анджело
Фото: предоставлено кулинарной студией CulinaryOn
Ингредиенты для 4 порций:
Для основного блюда:
- 600 г говяжьей печени, которая является основным ингредиентом
- 60 мл оливкового масла, необходимого для жарки и для придания блюда насыщенного аромата
- 1,2 кг красного лука, который добавит сладость и легкую пикантность
- 30 г сахара, который поможет карамелизировать лук
- 80 мл красного вина, которое придаст блюду глубину вкуса
- 120 мл воды, чтобы сбалансировать консистенцию соуса
- 100 мл оливкового масла, для жарки печени и лука
- Соль и перец по вкусу, для улучшения вкусовых качеств
- Вяленые томаты по вкусу, для добавления кулинарной изюминки
- Лук резанец по вкусу, для оформления блюда
Для картофельного пюре:
- 450 г картофеля, основа для пюре
- 50 мл молока, которое придаст пюре кремовидную текстуру
- 65 г сливочного масла, необходимого для улучшения вкуса
- Соль по вкусу, для повышения общего вкуса блюда
- 20 мл 33%-ных сливок, чтобы сделать пюре более насыщенным
Описание приготовления:
Хотя блюда из субпродуктов не так часто появляются на столе во время праздников, печень по-венециански, безусловно, сможет украсить любое торжественное застолье! Нежный и ароматный вкус говяжьей печени, дополненный сладкими нотами карамелизованного красного лука и легкой кислинкой красного вина, создает гармоничное сочетание, а добавление коньяка и карамели придает блюду особую богатую текстуру.
Хочу признаться, что я впервые узнала о способе приготовления печени по-венециански из одной популярной кулинарной программы на телевидении. Тем не менее, не испытываю ни малейших угрызений совести, обладая знанием, что данный рецепт традиционный и народный, что дает каждому возможность интерпретировать его по своему. Более того, я добавила свои элементы, так и вы сможете адаптировать его под свои предпочтения и вкусы.
- Чеснок — 2-3 зубчика, для добавления аромата
- Мука — 4-5 столовых ложек, для обсыпки печени перед жаркой
- Сливочное масло — 2-3 столовые ложки, для жарки
- Петрушка — 1 пучок, для украшения и улучшения вкуса
- Говяжья печень — 500 граммов, основа блюда
- Соль — по вкусу, для баланса вкуса
- Растительное масло — 2-3 столовые ложки, для жарки
- Перец — по вкусу, для остроты
- Коньяк — 50 миллилитров, для придания глубины вкуса
- Лук репчатый (красный) — 2 штуки (возможно использовать и белый), для создания сладкой основы
- Овощной, говяжий или куриный бульон — 0,5 стакана (можно заменить простой водой или, как делает известная телеведущая, белым вином, хотя с бульоном вкус будет насыщеннее)
Фегато венециано (печень по-венециански)
Сначала необходимо удалить пленку с печени, затем нарезать её на тонкие пласты, которые также следует порезать на небольшие брусочки.
Разогрейте масло в сковороде. Обваляйте печень в смеси муки, соли и перца. Удалите излишки муки и обжарьте печень в течение 2-3 минут, пока не образуется легкая золотистая корочка.
Затем влейте красное вино, дайте ему испариться, после чего добавьте бальзамический уксус, свежий шалфей, лавровый лист и демигласс. Тщательно перемешайте и удерживайте на маленьком огне ещё 2-3 минуты, чтобы все ароматы хорошо соединились.
Красный лук, заранее нарезанный полукольцами, также обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета, чтобы он был хрустящим и сладким.
Это блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре, пастой или рисом. В завершение на печень выложите обжаренный лук для красоты и дополнительного вкуса.
Пошаговые фото рецепта
Говяжья печень по-венециански
Говяжья печень — это не только невероятно вкусный, но и полезный субпродукт, из которого можно создавать разнообразные блюда, как в духовке, так и на плите, а также в мультиварке.
Красный лук, который используется в данном рецепте, выделяется не только своим насыщенным цветом и сладковатым вкусом, но и множеством полезных свойств для здоровья.
Петрушка известна человечеству с самых древних времён; она широко применяется как в кулинарии, так и в косметологии. Это растение относится к семейству зонтичных и отличается легкостью в выращивании. Часто свежая зелень петрушки, собранная летом на даче, заготавливается для использования зимой.
