Баклажаны по-херсонски. Баклажаны по херсонски на зиму самый вкусный рецепт

Помимо классического рецепта, существует множество других вариаций приготовления баклажанов по-херсонски на зиму. В состав этой закуски можно добавить тертую морковь, которая заранее тушится с томатной пастой или измельченными свежими помидорами, придавая блюду особую насыщенность и аромат.

Баклажаны по-херсонски

Баклажаны по-херсонски — это не просто консервация на зиму, но и возможность для кулинарных экспериментов. Вместо жарки баклажанов, их можно отварить. Для этого баклажаны вместе с маринадом помещаются на плиту и кипятятся в течение 5-7 минут после закипания, что позволяет избежать стерилизации банок. Ингредиенты остаются неизменными, но конечный вкус может значительно отличаться, предоставляя разнообразие в ваших заготовках.

Баклажаны — 3 кг;
Сладкий красный перец — 1 кг;
Чеснок — 300 г;
Сахар — 1 стакан;
Уксус — 1 стакан;
Растительное масло — 1 стакан;
Соль — 1,5 ст. ложки;
Красный жгучий перец — по вкусу.

Сначала баклажаны следует нарезать крупными кусками и посолить, оставив на 2 часа для выделения сока. Затем кусочки баклажанов нужно отжать, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Следующий шаг — жарка баклажанов на небольшом количестве масла до образования аппетитной корочки на сильном огне.

Тем временем подготовьте сладкий перец и чеснок, нарезав их крупными кусками.

Затем в одной емкости смешайте соль, сахар, уксус и растительное масло, пробейте все до получения однородной консистенции.

После этого перемешайте получившуюся смесь с ранее обжаренными баклажанами.

Заполните подготовленные банки с закуской и стерилизуйте их в течение 30-40 минут.

Затем закатайте банки и остудите их в перевернутом положении, что поможет создать вакуум.

Плохо
Средне
Нормально
Хорошо
Восхитительно

Facebook
Google +
Vkontakte
Odnoklassniki

Баклажаны по-херсонски на зиму

Сегодня я предлагаю вам классический рецепт баклажанов по-херсонски, который отлично подойдет для зимних закусок. Это автентичное блюдо из южной Украины отличается невероятным вкусом, сочностью и пикантностью, прекрасно сочетается с мясными блюдами, птицей и любыми гарнирами. Уровень чеснока и острого перца в рецепте можно регулировать по своему вкусу, чтобы добиться идеального сочетания для вашего стола.

Это интересно: Икра из болгарского перца через мясорубку на зиму

Ингредиенты

Баклажаны — 700 г;
Болгарский перец — 500 г;
Острый красный перец — по вкусу;
Чеснок — 10 зубчиков;
Растительное масло — 50 мл;
Уксус (9%) — 2 ст. ложки;
Сахар — 2 ст. ложки;
Соль — 2 ч. ложки.

Баклажаны нарежьте кругами толщиной примерно 1 см, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы горечь ушла. После этого промойте их холодной водой и слегка просушите.

Обжарьте баклажаны на разогретом растительном масле до образования золотистой корочки.

Чеснок, болгарский и острый перец нужно очистить, произвольно нарезать и пропустить через мясорубку.

Измельченную овощную массу поместите в сотейник, добавьте соль и сахар, доведите до закипания и варите в течение 10 минут, периодически помешивая. В конце варки добавьте уксус и снимите с огня.

Готовый соус залейте в обжаренные баклажаны, аккуратно перемешайте и тушите все вместе 5-7 минут.

Горячую закуску разложите по заранее стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и остудите. Храните остывшие баклажаны по-херсонски в прохладном темном месте.

Описание приготовления:

Эта универсальная овощная закуска идеально подойдет как гарнир к основным блюдам либо как самостоятельная закуска с ломтиком свежего хлеба. Для заготовки выбирайте спелые и неповрежденные овощи. Соотношение перца и баклажанов можно изменять по желанию, а острый перец добавлять в соответствии с вашими предпочтениями.

Баклажаны — 700 г;
Болгарский перец — 500 г;
Чеснок — 7-10 зубчиков;
Острый перец — 1 часть;
Соль — 2 ч. ложки;
Сахар — 2 ст. ложки;
Подсолнечное масло — 50 мл;
Уксус — 2 ст. ложки.

Острые баклажаны по-херсонски

Баклажаны — 1,5 кг;
Сладкий перец — 500 г;
Чеснок — 150 г;
Подсолнечное масло — ½ стакана;
Красный чили — 2 стручка;
Соль — 1 ст. ложка;
Столовый уксус (9%) — ½ стакана;
Сахар — 100 г.

Баклажаны тщательно вымойте, обсушите полотенцем и нарежьте кружками толщиной около 8-10 мм.
Поместите нарезанные баклажаны в миску, добавьте соль, перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы ушла горечь.
Промойте сладкий перец, удалите плодоножки, нарежьте половинками и уберите перегородки и семена.
Острый перец обработайте аналогичным образом, предварительно надев перчатки для защиты от жгучего сока.
Чеснок разделите на зубчики, удалите шелуху и промойте под холодной водой.
Измельчите чеснок, сладкий и острый перец в блендере или с помощью мясорубки.
Баклажаны промойте, выложите на бумажное полотенце и дайте им обсохнуть. Обжарьте до появления золотистого оттенка.
Смешайте перцевую массу с подсолнечным маслом, сахаром и солью в глубокой посуде, перемешайте и поставьте на огонь; после закипания готовьте 3-4 минуты. Затем добавьте уксус.
Поместите обжаренные баклажаны в кастрюлю с соусом, аккуратно перемешайте, и попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что достаточно соли.
Банки для заготовки простерилизуйте в духовке или над паром в течение около 10 минут.
Наполните стерилизованные емкости с закуской, затем накройте жестяными крышками.
Стерилизуйте емкости в течение примерно 30 минут, затем закатайте.
Охладите заготовки, накрыв их одеялом, и уберите на хранение в погреб, кладовку или холодильник для долговременного хранения.

Это интересно: Салат из помидоров на зиму с луком

Острые баклажаны станут отличной самостоятельной закуской, которая удивит вас и ваших гостей своим насыщенным вкусом.

Баклажаны по-херсонски с морковкой и томатной пастой

Баклажаны — 3 кг;
Болгарский перец — 1 кг;
Морковь — 500 г;
Томатная паста — 50 г;
Чили в стручках — 2-3 шт.;
Яблочный уксус (6%) — 250 мл;
Чеснок — 300 г;
Соль — 40 г;
Растительное масло — 250 мл;
Сахар — 250 г.

Баклажаны промойте, нарежьте кружками толщиной около 1 см. Положите их в миску, засыпьте солью и оставьте на 30 минут, после чего промойте под струей воды и обсушите на бумажном полотенце.
Обжарьте баклажаны, затем обваляйте их в пропущенном через пресс чесноке.
В оставшемся растительном масле обжарьте натертую морковь до мягкости.
Томатную пасту разведите с водой в равных пропорциях, добавьте в морковь и тушите в течение 5 минут.
С помощью мясорубки прокрутите сладкий и острый перец, добавьте уксус, растительное масло и сахар, затем хорошенько перемешайте.
В чистую тару укладывайте закуску слоями: баклажаны, обжаренная морковь, затем соус. Убедитесь, что сверху находится именно соус.
Стерилизуйте банки в большой кастрюле в течение около 30 минут. Полулитровые банки обрабатываются в течение 20 минут, литровые — до 40 минут.
Закатайте емкости с заготовкой, затем остудите под теплым пледом или одеялом в перевернутом виде. После этого уберите в холодное место для хранения.

Рецепт баклажаны по-херсонски на зиму

Вы можете найти ответы на тысячи вопросов, проглядев рецепты на тему «Баклажаны по-херсонски» и другие подобные блюда в сети. Пользователи активно делятся своими кулинарными находками и обсуждают, как можно приготовить различные кушанья. Найдите что-то по своему вкусу и порадуйте себя и близких!