К сожалению, современные хозяйки не так активно занимаются заготовками на зиму, что является большой ошибкой! Ведь благодаря этому оригинальному и простому рецепту огурцов в горчичной заливке можно без особых трудностей запастись вкусными угощениями на холодное время года.
Попробуйте замариновать огурцы в этой заливке, и все будут просить у вас этот рецепт!
При выборе огурцов для консервации не ограничивайтесь только мелкими или крупными – используйте любые, подбирая их на свой вкус. Соль следует использовать исключительно каменную, в крупных кристаллах и без йода — это поможет сохранить естественный вкус продукта.
Обратите внимание на укроп: чем его больше в заливке, тем она будет полезнее и ароматнее. Это правило также касается и чеснока — выбирайте крупные головки. Если у вас имеются только мелкие, тогда можно увеличить их количество до трех штук.
Из предложенных ниже ингредиентов получится две литровые банки и четыре банки объемом по 0,75 литра консервированных огурцов.
Не забудьте перед началом процесса тщательно промыть и подготовить огурцы к консервации. Если они были только что собраны, достаточно будет обычного мытья. Однако, если огурцы были собраны несколько дней назад или куплены в магазине, то рекомендуется замочить их в холодной воде на срок от 6 до 12 часов. Это время зависит от размера огурцов. Пробыв в воде, они насытятся влагой, и ваша консервация будет вкусной и хрустящей.
- Срежьте кончики с обеих сторон огурцов и нарежьте их на достаточно крупные брусочки. Поместите нарезанные огурцы в одну большую емкость, например, в таз или кастрюлю.
- Приготовим горчичную заливку. В чистую и сухую миску для смешивания положите сахар, соль, горчичный порошок и молотый черный перец.
- Мелко нарежьте укроп и добавьте его к шацете со специями. Затем добавьте растительное масло, столовый уксус и измельченный любым способом чеснок. Перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Наша горчичная заливка готова.
- Не забывайте: в укропе используем не только нежные веточки, но и толстые стебли.
- Залейте огурцы готовой горчичной заливкой и тщательно перемешайте. Дайте огурцам настояться в маринаде в течение трех часов, периодически перемешивая их каждые полчаса. За это время огурцы выделят сок, который прекрасно объединится с заливкой.
- Не нужно пугаться, если сахар в горчичной заливке не растворился сразу. За три часа он должен полностью раствориться.
- По истечении трех часов плотно разложите огурцы по заранее подготовленным чистым стерилизованным банкам, заполнив их до самого верха, и залейте оставшейся горчичной заливкой. Накройте банки стерилизованными крышками, но не закручивайте их плотно.
- Поставьте высокую и широкую кастрюлю на плиту. На дно кастрюли положите салфетку (я использую микрофибровую), а затем аккуратно разместите в ней банки. Налейте в кастрюлю теплую воду, которая должна доходить до плечиков банок, и при максимальном нагреве доведите воду до кипения. Затем уменьшите нагрев и стерилизуйте банки: для 0,5 – 0,75 литровых стерилизация должна составлять 10 минут, для литровых – 15 минут.
- Стерилизованные банки закатывайте сразу же. Переверните готовые банки на крышку и укутайте их пледом или теплым одеялом до полного остывания.
Огурцы в горчичной заливке на зиму
Эта закуска не только украсит ваш стол зимой, но и идеально подойдет для приготовления бургеров или френч-догов, если нарезать огурцы мелкими кусочками. Приготовить их совсем не сложно, все ингредиенты доступны, а процесс требует не так много времени и практически не нуждается в особых кулинарных навыках.
Пищевая ценность на 100 г: калорийность рассчитана для сырых продуктов. Обратите внимание, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашего оборудования.
Определяем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли разумно планировать свое время и усилия:
Уровни 1-2: очень простые и простые рецепты.
Уровень 3: процесс понятен, но потребуется некоторый опыт; с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 потребуются определенные навыки, опыт и дополнительное время.
Оценим остроту готового блюда, в которое по рецепту добавляются специи или перец:
1 — еда пряная, слегка поперченная.
2 — перец ощущается, но нет остроты во вкусе.
3 — появляется легкое послевкусие остроты.
4 — перец чувствуется явно, но блюдо все еще приятно есть без запивания.
5 — очень острое, не каждому под силу съесть!
Обратите внимание на наличие распространенных и опасных аллергенов в ингредиентах. Прежде чем готовить, убедитесь, что вы не имеете индивидуальной непереносимости каких-либо продуктов из списка.
Используя кулинарный калькулятор, вам будет проще определить, как точно отмерить необходимые ингредиенты, согласно рецепту. Также будет полезной таблица мер и весов, если вы хотите уточнить, какое количество продукта помещается в стакан, чайной ложке и так далее.
Консервированные огурцы — одна из самых востребованных заготовок на зиму. Каждый год появляются новые рецепты, а старые остаются актуальными. Даже если у вас есть проверенные способы, всегда есть желание создать что-то новое для ваших близких. Огурцы в горчичном маринаде представляют собой оригинальный и удивительный рецепт, который может стать настоящей находкой в вашей кулинарной книге. Готовые огурцы будут обволакиваться сладко-острым вкусом за счет горчицы.
В зависимости от рецепта можно использовать разные виды горчицы — в порошке, в зернах или в виде пасты. Чтобы добавить пикантности, можно комбинировать несколько сортов. К тому же добавление растительного масла сделает овощи более нежными. Заказка готовится без особых усилий. Главное, не пренебрегать стерилизацией банок и крышек, чтобы сохранить заготовку на долгое время.
Для приготовления огурцов в горчичной заливке на зиму вам потребуется:
- огурцы – 900 г
- горчица в порошке – 1 ч. ложка
- горчица в зернах – 1 ч. ложка
- чеснок – 2-3 зубчика
- лавровый лист – 2 штуки
- растительное масло – 50 мл
- уксус 9% – 50 мл
- вода – 80 мл
- укроп – пучок
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 40 г
- перец – 5 горошин
Огурцы в горчичной заливке на зиму – рецепт без стерилизации:
Огурцы тщательно вымойте от грязи, слегка просушите их на полотенце и нарежьте кружочками. Толщина каждого кружка должна быть от 0,5 до 1 сантиметра.
Укроп промойте под проточной водой, срежьте стебли и накрошите листочки, добавив их к нарезанным огурцам. Чеснок очистите, раздавите и добавьте к основной массе.
На конфорке установите подходящий по объему сотейник, добавьте воду и растительное масло вместе с лавровым листом и горошинами перца.
Когда жидкость нагреется, всыпьте порошковую горчицу и перемешайте тщательно, чтобы порошок хорошо растворился.
Затем добавьте в маринад горчицу в зернах. После закипания дайте маринаду покипеть еще 3 минуты.
Огурчики в горчичной заливке
Мой муж очень обожает хрустящие огурцы по необычным рецептам, и особенно ему понравился данный вариант.
В эмалированную ёмкость поместите 4 кг огурцов, нарезанных на четвертинки вдоль, залейте маринадом и оставьте на 1,5-2 часа, время от времени перемешивая (например, раз в полчаса). Затем разложите огурцы по литровым банкам (около 4-5 штук), залейте выделившимся соком и стерилизуйте банки 7-10 минут на водяной бане. После этого закатайте.
Для заливки используйте 100 г сахарного песка, 100 г соли, 2 ст. ложки молотого черного перца, 2 ст. ложки порошка горчицы, 2 ст. ложки тертого чеснока, 100 г растительного масла и 100 г 9% уксуса.
Можно ли использовать целые огурчики? И где их хранить зимой?
| Не просто Мама писала(а): |
| Можно ли использовать целые огурчики? Как их хранить зимой? |
Многие так консервируют, но мне не приходилось слышать, чтобы кто-то делал это целиком. Интересно, надо попробовать. Храню в погребе, и, как правило, этого достаточно. Не стоит закатывать сразу двойную норму в одном тазу — могут оказаться пересоленными.
Сунели, спасибо за быстрый ответ, летом обязательно попробую следовать вашему рецепту.
Большое спасибо! Недавно я впервые попробовала эти огурцы и теперь нашла рецепт. Огонь — как обычно, я вам очень благодарна.
Спасибо вам, Елена 81, Не просто Мама, мне приятно быть полезной.
| Елена81 писала(а): |
| Вот, теперь нашла рецептик. |
На форуме действительно есть похожий рецепт, но с другими пропорциями. Ознакомьтесь, вдруг это тот вариант, который вы пробовали.
Ирина!
Вот буквально три дня назад закатывала огурчики по вашему рецепту!
Зимой будем пробовать. Спасибо за рецептик! Надеюсь, получится очень вкусно.
Ирина, летом я уже делала огурчики по вашему рецепту. А вчера открыли литровую баночку и съели за один присест. Причем мой 2-летний сын также не отставал от взрослых! Настолько вкусно! Хотя для меня немного остро.
Теперь задача — сохранить хоть что-то до зимы.
Спасибо, спасибо, спасибо вам!
Пожалуйста, не перестерилизуйте, девочки! Излишняя стерилизация может негативно сказаться на вкусе!
38 лет
Москва-Владимирская область, г. Александров
уже зима. Привет! Как у вас дела с огурчиками?))))
Интересно, девочки, что вы думаете об этом?
Ирина, огромное спасибо за рецепт. За три дня мы съели две 1,5-литровые баночки, все очень вкусно, хоть и немного остро. Респект от всей семьи!
Постараюсь сделать такие огурцы, потому что девочки так похвалили, что мне незамедлительно захотелось их попробовать!
Слушайте, у меня почему-то заливки хватило только на две литровые банки, хотя огурцы я распределила на пять. Но я нашла выход: слила заливку из баночек, добавила воды, прокипятила и снова залила банки для стерилизации. Посмотрим, как они будут храниться.
Я тоже в этом году пробовала такие огурцы, подруга мне дала рецепт. Не знаю, какие они будут на вкус в итоге, но заливка легла вкусно. Она не должна полностью покрывать огурцы. Я просто распределила заливку на все банки, сколько получилось, столько и должно быть. Позже, после их закатки, огурцы выделили еще больше сока, и в итоге они оказались полностью в соусе, но его оказалось меньше, чем до крышки.
