Чтобы оценить, достаточно ли нагрелось масло в сковороде, можно воспользоваться простым методом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее начнут образовываться пузырьки, значит, вы можете переходить к процессу жарки.
Баурсаки настоящие казахские на дрожжах
Баурсаки — это традиционные казахские сладкие пончики с легким и пористым мякишем, покрытые румяной корочкой. Подобные лакомства знакомы многим с детства, но здесь они представлены в форме небольших шариков. Обычно баурсаки подаются вместо хлеба к первым блюдам, таким как кумыс, или используются как выпечка к чаю. Их можно подавать с медом, сгущённым молоком или просто наслаждаться ими в чистом виде.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта:
Углеводы 37 % 26 г
ГИ: 4 / 0 / 96
Описание приготовления:
Сегодня я хочу познакомить вас с классическим рецептом казахских баурсаков — это легкие и воздушные пончики, которые могут быть как сладкими, так и солеными, в зависимости от того, с чем вы их будете подавать. Лично я предпочитаю есть их даже как самостоятельное блюдо, а если у меня есть гости, то просто посыпаю их сахарной пудрой и ставлю на стол. Они универсальны и отлично подойдут к различным блюдам, включая супы и салаты. Кроме того, процесс приготовления этих пончиков довольно прост, и я рада рассказать о том, как приготовить настоящие казахские баурсаки.
- Молоко – 1 стакан
- Мука – 700 грамм
- Соль – 1,5 чайных ложки
- Сахар – 1 чайная ложка
- Масло растительное – 50 грамм (+ для обжаривания)
- Дрожжи сухие – 10 грамм
- Вода – 1 стакан
Как приготовить «Баурсаки казахские»
Начнём с того, что нужно объединить молоко и воду, слегка подогреть их, затем добавить дрожжи и сахар, хорошо перемешать и оставить на 15 минут для активации дрожжей. На чистую поверхность высыпаем муку, смешиваем её с солью, а потом вливаем подготовленную опару и 50 грамм растительного масла. Замешиваем тесто, переложите его в глубокую миску, накройте салфеткой и оставьте подходить в теплом месте на полтора часа.
По истечении указанного времени тесто нужно обмять и оставить подходить еще на 30–40 минут.
Теперь выкладываем тесто на ровную поверхность и раскатываем в пласт толщиной 0,8–1 сантиметр.
Затем с помощью стакана или чашки вырезаем небольшие кружочки.
Обрезки собираем, формируем из них шар и также раскатываем, нарезаем на ромбики.
Теперь все наши кружочки и ромбики собраны вместе, накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут для расстойки.
В глубокую сковороду или фритюрницу наливаем такое количество масла, чтобы баурсаки могли полностью в нём потонуть. Опускаем их порциями в раскаленное масло и обжариваем до золотистого цвета со всех сторон. Затем вынимаем с помощью шумовки и перекладываем на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Теперь баурсаки готовы. Приятного аппетита!
Баурсаки
Баурсак — это этно-культурный символ казахского народа. Это традиционное блюдо, приготавливаемое из кусочков дрожжевого теста, которые обжариваются в большом количестве масла или жира. Это очень вкусное лакомство, которое стали любимым угощением многих.
Для начала приготовьте опару. В 150 г теплой воды всыпьте 1 чайную ложку сухих дрожжей и 1,5 чайной ложки сахара. Хорошо перемешайте и оставьте на 5–7 минут, чтобы на поверхности появилась пена.
Растопите масло. В муку добавьте соль и тщательно перемешайте, после чего влейте растопленное масло и опару. Замесите мягкое тесто. Не добавляйте слишком много муки — тесто должно остаться мягким и воздушным. Накройте его полотенцем.
Уберите в теплое место на час, чтобы оно поднялось в два раза.
Когда тесто поднимется, нежно обомните его и оставьте подходить еще на 30 минут.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см, вырежьте кружочки диаметром 4,5 см или нарежьте тесто на квадраты со стороной 4 см. Уложите их на доску.
Раскалите в казане растительное масло для жарки. Обжаривайте баурсаки с каждой стороны до золотистого цвета. Важно, чтобы масло было хорошо разогрето, иначе при жарке пончики впитают слишком много масла и станут жирными.
Казахские народные баурсаки
Трудно представить себе праздничный стол в казахской культуре без этих маленьких ароматных пончиков — казахских баурсаков. Этот рецепт передавался из поколения в поколение, с течением времени обрастая множеством вариаций, но оставаясь настоящим любимым блюдом в народной традиции.
Ингредиенты
- Мука – 850 г
- Молоко (теплое) – 250 мл
- Вода (теплая) – 250 мл
- Сливочное масло – 50 г
- Сахар – 0,5 ст.л.
- Соль – 0,5 ст.л.
- Сухие дрожжи – 0,5 ст.л.
- Растительное масло (для жарки) – 250 мл
Просейте муку, добавьте к ней дрожжи, сахар и соль, затем перемешайте.
Смешайте теплое молоко с теплой водой.
В миску с сухими ингредиентами добавьте натертое сливочное масло и тщательно перемешайте.
Небольшими порциями аккуратно влейте подготовленную жидкость в мучную массу и начните замешивать тесто.
На этом этапе вам может потребоваться немного дополнительной муки. Однако важно не переусердствовать: тесто должно быть мягким и слегка липким, не слишком забитым мукой.
Готовое тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5–2 часа для подъема.
Когда тесто поднимется, мягко его обомните и оставьте еще на 30 минут.
Раскатайте тесто до толщины 1–1,5 см, вырежьте кружочки, а затем накройте полотенцем и оставьте на 10–15 минут.
Обжаривайте круглые лепешки в большом количестве разогретого масла, пока они не станут золотистыми.
После приготовления вытягивайте баурсаки с шумовкой и удаляйте излишки жира с помощью бумажного полотенца.
Готовые казахские баурсаки подавайте вместо хлеба к первым и вторым блюдам, либо как десерт, предварительно посыпав сахарной пудрой.
Баурсаки на майонезе
Каждый, кто однажды пробовал тесто на основе майонеза, знает, насколько оно может быть мягким и воздушным.
Ингредиенты: 150 мл теплой воды, 150 г майонеза, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. дрожжей, 200 г муки.
Приготовление: Разведите в теплой воде соль, соду и дрожжи, затем сразу добавьте майонез. Перемешайте до однородной массы, вмешайте муку и оставьте на час.
Раскатайте тесто в пласт и нарежьте на ромбы или кружочки, после чего обжаривайте в масле.
Баурсаки с медом
Этот рецепт баурсаков чаще всего встречается в татарской кухне.
Ингредиенты: 6 яиц, 30 г сливочного масла, щепотка соли, 2 ч.л. сахара, 4 ст.л. меда, 700 г муки.
Приготовление: Взбейте яйца с сахаром и мягким сливочным маслом. После этого добавьте муку и замесите однородное тесто, затем раскатайте его в колбаски и нарежьте шайбочками. Обжарьте эти шайбочки в масле и выложите на бумажные полотенца. Растопите мед на плите и хорошо обваляйте в нем баурсаки.
