В первую очередь следует просеять муку в миску. Рекомендуется оставить пару ложек из общего объема, чтобы потом при необходимости подкорректировать консистенцию теста. Далее в центре муки создаем углубление и добавляем сухие ингредиенты: дрожжи, соль и сахар.
Хрущёвское тесто без лишней суеты. Готовится проще простого, подходит в холодильнике
Этот рецепт нестареющего теста, также известного как холодное, так как оно может подходить и храниться в условиях холода, существует уже на протяжении значительного времени. Аналогичные рецепты можно встретить в кулинарных книгах известного кулинара 20 века Вильяма Похлебкина, который называет это тесто кулебячным.
В доме Никиты Сергеевича Хрущёва тоже ценились пирожки, приготовленные из этого теста, однако оно имело еще одно название — французское. Позже, благодаря повару Анне Григорьевне Дышкант, рецепты кремлевской кухни стали активно публиковаться в различных журналах. Таким образом, это тесто стало популярным среди народа как хрущёвское.
Неудивительно, что это тесто любимое у многих домохозяек. Оно отличается эластичностью, абсолютно не липнет к рукам, и не требует длительных манипуляций — достаточно смешать все ингредиенты, вымесить, разделить на необходимое количество частей и убрать в холодильник. С этим тестом можно печь несколько дней подряд.
Кроме этого, оно отлично подходит для длительной заморозки (до двух месяцев) и при этом не теряет своих свойств. Если вы ожидаете гостей, просто достаньте тесто, разморозьте его и испеките пирожки в любое удобное время.
Ингредиенты для приготовления хрущёвского теста
Еще одной замечательной особенностью является доступность ингредиентов, которые можно найти на любой кухне. Привожу список продуктов, необходимых для приготовления теста на 16 пирожков:
- 3 стакана муки (приблизительно 600 грамм; учитывайте, что для достижения нужной консистенции теста может потребоваться немного больше или меньше)
- 200 грамм размягченного сливочного масла (при желании можно использовать качественный маргарин)
- 250 мл молока (это примерно один стакан)
- 1-2 яйца
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 2 чайные ложки сухих дрожжей (можно взять два пакетика по 7 грамм) или около 45-50 грамм живых дрожжей — это примерно в три раза больше
Хрущевское тесто классическое
Для того, чтобы получить идеальные результаты, стоит выбирать качественные продукты. Хрущевское тесто является основой дрожжевого теста, которое используется для разнообразных изделий, таких как пироги, булочки, багеты и другое. Оно получило свое название в честь Никиты Хрущева, советского политика, который был на слуху в 1950-х годах. Это тесто стало популярным благодаря своей простой технологии приготовления и универсальности. Ключевые ингредиенты хрущевского теста обычно включают муку, дрожжи, молоко, яйца, сахар и масло. Тесто имеет нежную текстуру и приятный вкус, что делает его идеальным для широкой гаммы выпечки.
Перед тем, как приступить к использованию дрожжей, их стоит активировать в теплом молоке. Этот шаг важен для удостоверения в том, что дрожжи активны и готовы к работе.
Обратите внимание на то, что молоко для активации должно быть теплым, но не горячим, так как высокая температура может уничтожить дрожжи и помешать их активации.
Если добавить ванильный экстракт, цедру цитрусовых или такие специи, как корица или мускатный орех, тесто станет более ароматным и вкусным.
Поместите тесто в чистую миску и накройте его полотенцем или пленкой. Далее поместите миску на противень с теплой водой, что поможет создать теплое и влажное окружение, способствующее быстрому подъему теста.
Если у вас нет времени замешивать тесто и ожидать его подъема перед приготовлением, можно замесить его заранее и оставить в холодильнике на ночь. Таким образом, вы сможете быстро испечь любимую выпечку утром или в любое другое время.
Хрущевское тесто прекрасно сочетается с многообразием начинок, включая фрукты, орехи, сыр или мясо. Экспериментируйте с различными вариантами начинок, чтобы подобрать свои фавориты.
Надеюсь, что эти советы помогут вам создать великолепное хрущевское тесто!
Описание приготовления:
Это сдобное дрожжевое тесто ценится тем, что Никита Сергеевич Хрущев был настоящим его поклонником. Чаще всего належит делать тесто на ночь, отправляя его в холодильник, после чего утром можно готовить различные изделия. Минимальное время для расстойки в холоде составляет 3-4 часа, если у вас нет времени оставить тесто на целую ночь. Приготовление хрущёвского теста на основе сухих дрожжей подходит для множества видов выпечки: пицца, пироги, пирожки, лепешки, булочки, ватрушки и так далее. Эту массу также называют нестареющим, поскольку выпечка, изготовленная из нее, остается нежной, мягкой и воздушной на протяжении нескольких дней. Это замечательное тесто, и я рекомендую попробовать его!
- Молоко 1 стакан (250 грамм)
- Мука 3,5 стакана
- Дрожжи быстродействующие сухие 2 чайные ложки
- Масло сливочное 200 грамм
- Сахар 3 столовые ложки
- Соль 1/2 чайной ложки
Шаг 5:
Вводим просеянную муку, а сверху — пену из дрожжей. Смешиваем дрожжи с мукой, стараясь не касаться жидкости. Затем тщательно перемешиваем все ингредиенты и замешиваем тесто.
Затем накрываем миску с тестом пленкой и помещаем её в холодильник.
Шаг 7:
Утром достаем миску с тестом, даем ему согреться в теплой обстановке.
И начинаем работать с тестом, формируя изделия, которые собираемся испечь.
Дрожжевое сдобное хрущевское тесто славится своей популярностью благодаря тому, что Никита Сергеевич Хрущев очень любил изделия, приготовленные с его помощью. Обычно тесто замешивают на ночь и помещают в холодильник, затем утром достают его и ставят на полчаса в теплую комнату, прежде чем выпекать. Минимальное время расстойки теста в холоде составляет 4 часа, если у вас есть возможность подождать ночь, это будет идеальным вариантом. Тем не менее, настоятельно рекомендуется подготавливать тесто с вечера, чтобы с утра можно было плавно продолжить приготовление. Из этого теста действительно получаются вкусные запеченные изделия, однако жарить их на сковороде не самый лучший вариант. Хрущевское тесто также известно тем, что оно нестареющее, что дает возможность сохранить мягкость, легкость и воздушность выпечки на протяжении периода до 2 недель! Длительный срок хранения — это значительное преимущество. Несмотря на то что ингредиенты для теста довольно простые, вы непременно будете удивлены великолепным вкусом получающихся булочек, пирожков, ватрушек и многих других изделий. Всё дело в технологии приготовления, которая делает это тесто таким восхитительным, что Никита Сергеевич Хрущев с почтением относился к пирожкам и другим выпеченным угощениям именно из него. Теперь и мы можем оценить это замечательное тесто и нанесенные на его основе изделия.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код?
Дрожжевое Хрущёвское тесто
Это тесто имеет интересную историю. Никита Сергеевич Хрущёв был большим поклонником дрожжевой выпечки, а его повар Анна Григорьевна Дышкант готовила ему пирожки именно из этого теста, что и дало название — дрожжевое Хрущёвское тесто. Оно также известно под названием Нестареющее, так как может храниться в холодильнике до 30 суток. Хотя я сама это не проверяла, но уверяю вас, что оно точно сохраняет свои качества на протяжении трех дней.
Это тесто универсально и подходит для выпечки самых различных дрожжевых изделий: пирогов, кулебяк, пирожков, рулетов. Для сладкой выпечки можно значительно увеличить количество сахара.
Как приготовить дрожжевое Хрущёвское тесто
1. В 400 грамм просеянной муки добавляем кусочки мягкого сливочного масла.
2. Перемешиваем и растираем муку с маслом до состояния крошки.
3. Соединяем дрожжи, сахар и соль, хорошо перемешиваем. Затем добавляем молоко комнатной температуры и ещё раз перемешиваем, оставляем на несколько минут.
Если в процессе приготовления вы использовали свежие дрожжи, при длительном хранении теста они могут начать бродить и давать кисловатый запах. Хотя этот запах исчезнет при выпечке, его можно устранить еще на этапе замешивания, добавляя 0,5 чайной ложки соды.
4. В мучную смесь вливаем подошедшие дрожжи.
5. Перемешиваем. Тесто должно получиться очень мягким.
6. Постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Перекладываем тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и продолжаем вымешивать в течение 10 минут. Затем сформируем из теста шар и поместим его в чистую миску.
7. Накрываем миску с тестом пленкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа.
Во время нахождения в холодильнике тесто может как не подняться вовсе, так и подняться значительно, однако это не окажет негативного влияния на качество выпечки.
8. Перед началом работы с тестом, выньте его из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры.
Пеките с удовольствием!
