Для тех, кто предпочитает сдобную и дрожжевую выпечку, у меня есть замечательный рецепт теста на основе живых дрожжей. С использованием живых дрожжей выпечка, такая как пироги и пирожки, получается особенно пышной и легкой, а время подъема теста значительно сокращается.
Постное дрожжевое тесто на живых дрожжах для пирогов, пирожков, пиццы
Используя это постное дрожжевое тесто, вы можете легко приготовить разнообразную постную выпечку, такую как пирожки, пироги и постную пиццу. Пирожки, сделанные из данного теста, отличаются особенно ярким вкусом и воздушной текстурой.
- Мука – 700-750 г
- Вода – 500 мл
- Живые дрожжи – 25 г
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Растительное масло – 80 мл
Приготовление начинается с того, что в теплую воду добавляются живые дрожжи. Затем следует добавить соль и сахар. Указанное количество сахара подходит для несладкой выпечки.
С помощью венчика тщательно перемешайте ингредиенты, после чего добавьте 40 мл растительного масла.
Смешивайте венчиком и постепенно вводите просеянную муку.
Замешивайте тесто, которое будет слегка липким, но не будет оставаться на ваших руках. Как только вы добьетесь нужной консистенции, добавьте оставшиеся 40 мл растительного масла в тесто.
Поместите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте ее влажным полотенцем и оставьте на 40-60 минут для подъема. Время подъема может варьироваться в зависимости от свежести и качества использованных дрожжей; в некоторых случаях тесто может подняться всего за 30 минут при хороших дрожжах.
Когда тесто поднимется, вы готовы к дальнейшему процессу выпечки.
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
- Google +
- Vkontakte
- Odnoklassniki
Дрожжевое тесто на молоке с живыми дрожжами
Дрожжевое тесто является одним из самых популярных среди кулинаров. Каждая хозяйка имеет собственный рецепт для его приготовления, благодаря которому можно создать невероятно вкусные булочки, пирожки или рулеты. Хочу поделиться с вами одним из моих любимых рецептов простого дрожжевого теста на молоке с использованием живых дрожжей. Этот рецепт я наткнулась в книге известного кулинара В. Похлебкина. Вся выпечка, изготовленная из этого теста, всегда получается не только вкусной, но и удачной. Простой процесс позволяет получить огромное удовольствие от работы с дрожжевым тестом!
Ингредиенты
Для приготовления теста на молоке и живых дрожжах понадобятся следующие ингредиенты:
Шаг 1 из 7:
Начните с подготовки опары. Подогрейте 100 мл молока (следите за тем, чтобы температура молока не превышала 40 градусов, поскольку слишком горячее молоко не даст дрожжам активироваться, в результате чего процесс брожения не начнется, и тесто не получится). Вылейте молоко в миску, добавьте сахар и живые дрожжи.
Шаг 2 из 7:
Размешайте смесь венчиком и оставьте опару в теплом месте на 30 минут, накрыв ее крышкой.
Шаг 3 из 7:
По истечении 30 минут опара должна слегка запениться, и на ее поверхности должны появиться пузырьки. Если пузырьков не наблюдается и опара не пенится, это означает, что ваши живые дрожжи либо недостаточно свежие, либо некачественные. В таком случае замешивать тесто на основании такой опары не имеет смысла, так как оно не поднимется.
Шаг 4 из 7:
Добавьте в опару соль, оставшееся молоко и растительное масло (убедитесь, что молоко и масло имеют комнатную температуру).
Шаг 5 из 7:
Просейте муку. Добавляйте муку в миску постепенно, сначала перемешивая тесто ложкой, а затем продолжайте замешивать руками. Важно следить, чтобы вы не добавили слишком много муки, иначе тесто получится грубым. Количество муки должно быть таким, чтобы тесто перестало липнуть к рукам.
Описание приготовления:
Тесто на живых дрожжах готовится достаточно просто. Важно помнить, что дрожжи должны быть свежими. Кстати, это можно легко проверить; после добавления дрожжей и сахара в миску с теплым молоком подождите 10-15 минут. Если они вспенятся, значит, можно смело готовить тесто. Здесь представлен рецепт теста для несладких пирогов, но если вы планируете делать сладкий пирог, увеличьте количество сахара.
- Молоко – 200 мл
- Свежие дрожжи – 20 г
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – 1/2 ч.л.
- Сливочное масло – 50 г
- Пшеничная мука – 400-450 г
Дрожжевое тесто для пирожков на молоке с живыми дрожжами
Лучшим выбором для приготовления пирожков будет дрожжевое тесто на молоке с использованием живых дрожжей. Несмотря на то, что этот процесс займет определенное время, конечный результат порадует вас пышными и ароматными пирожками.
Калорийность: 213 ккал на 100 г.
Для теста нужны следующие ингредиенты: коровье молоко – 0.5 л, свежие дрожжи – 50 г, яйца – 1,5-2 шт., сахар – 3 ст.л., соль – 1 ч.л., растительное масло – 2-3 ст.л., пшеничная мука – 800-900 г, ванилин – 2 г.
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 592.7 мкг | 900 мкг | 3.1 | 6.6 |
| Витамин B1 | 2.4 мг | 1.5 мг | 7.5 | 15.9 |
| Витамин B2 | 3.2 мг | 1.8 мг | 8.5 | 17.9 |
| Витамин B4 | 928.4 мг | 500 мг | 8.8 | 18.6 |
| Витамин B5 | 9.6 мг | 5 мг | 9.1 | 19.1 |
| Витамин B6 | 2.5 мг | 2 мг | 5.9 | 12.4 |
| Витамин B9 | 555.4 мкг | 400 мкг | 6.6 | 13.9 |
| Витамин B12 | 5 мкг | 3 мкг | 7.9 | 16.6 |
| Витамин C | 2.2 мкг | 90 мкг | 0.1 | 0.2 |
| Витамин D | 12.4 мкг | 10 мкг | 5.9 | 12.4 |
| Витамин E | 40.1 мг | 15 мг | 12.7 | 26.7 |
| Биотин | 85.2 мг | 50 мг | 8.1 | 17 |
| Витамин K | 11.3 мкг | 120 мкг | 0.4 | 0.9 |
| Витамин PP | 35.4 мг | 20 мг | 8.4 | 17.7 |
| Калий | 3122.7 мг | 2500 мг | 5.9 | 12.5 |
| Кальций | 1466.3 мг | 1000 мг | 7 | 14.7 |
| Кремний | 32 мг | 30 мг | 5.1 | 10.7 |
| Магний | 364.1 мг | 400 мг | 4.3 | 9.1 |
| Натрий | 4455.8 мг | 1300 мг | 16.3 | 34.3 |
| Сера | 1061.6 мг | 500 мг | 10.1 | 21.2 |
| Фосфор | 2017.9 мг | 800 мг | 12 | 25.2 |
| Хлор | 7403.1 мг | 2300 мг | 15.3 | 32.2 |
| Алюминий | 500 мкг | 30 мкг | 79.1 | 166.7 |
| Железо | 16.5 мг | 18 мг | 4.4 | 9.2 |
| Йод | 126 мкг | 150 мкг | 4 | 8.4 |
| Кобальт | 33.3 мкг | 10 мкг | 15.8 | 33.3 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 6.8 мкг | 2 мкг | 16.1 | 34 |
| Медь | 1188.4 мкг | 1000 мкг | 5.6 | 11.9 |
| Никель | 17.6 мкг | 200 мкг | 0.4 | 0.9 |
| Рубидий | 0 | 200 мкг | 0 | 0 |
| Селен | 118.8 мкг | 55 мкг | 10.2 | 21.6 |
| Фтор | 436.7 мкг | 4000 мкг | 0.5 | 1.1 |
| Хром | 42 мкг | 50 мкг | 4 | 8.4 |
| Цинк | 11.5 мг | 12 мг | 4.5 | 9.6 |
| Бор | 296 мкг | 1200 мкг | 1.2 | 2.5 |
| Ванадий | 720 мкг | 20 мкг | 170.9 | 360 |
| Молибден | 171.6 мкг | 70 мкг | 11.6 | 24.5 |
Шаг 6:
Добавьте просеянную муку высокого сорта в миску к дрожжам, добавьте соль и растительное масло. Благодаря просеиванию мука насыщается кислородом, что приведет к более нежной текстуре теста, а изделия из него станут более мягкими и пышными.
Замесите мягкое тесто. В начале можно перемешивать все ингредиенты с помощью ложки, а затем, по мере загустения, продолжайте замешивать тесто руками. Если у вас есть кухонный комбайн или миксер, их также можно использовать для замеса теста. Вымешивайте тесто около 7 минут до полного соединения всех компонентов. Сначала оно будет очень липким, но с течением времени начнет отходить от стенок миски. При необходимости добавьте 1-2 столовые ложки муки. Готовое тесто должно быть слегка липким.
Шаг 7:
Накройте тесто полотенцем и оставьте его в тепле на 1 час. Такое тесто поднимается очень быстро, поэтому не стоит оставлять его дольше. Наконец, ваше дрожжевое тесто на живых дрожжах для пирожков готово. Приятного вам аппетита!
Некоторые советы о выборе и использовании дрожжей:
1. Внимательно осмотрите брикет дрожжей; он должен быть хорошо спрессованным и не крошиться.
2. На дрожжах не должно быть потемневших участков. Обычно такие участки появляются на краях упаковки, что говорит о неправильном хранении продукта. Живые дрожжи должны иметь равномерный цвет и однородную консистенцию, как в центре, так и по краям.
3. Следует избегать неприятных кислых запахов. Если дрожжи пахнут так, словно они уже активировались, вероятно, они хранились в тепле и во влажном месте, поэтому ваше тесто не поднимется.
4. Этикетка с датой годности должна быть выбита на упаковке, никаких дополнительных этикеток быть не должно. Иногда старый срок может быть захвачен новой наклейкой. Будьте осторожны, таких дрожжей лучше не покупать.
Важно: Как правильно заменять сухие дрожжи на живые и в какой жидкости лучше их разводить. Танцы с бубном, чтобы отличать активные дрожжи от инстантных, другие полезные советы можно найти в статье о дрожжах.
Для приготовления теста лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду, нейтральную по вкусу. Если вы используете воду из-под крана, учтите, что она может добавить блюду неприятный привкус.
Также вы должны быть готовы, что количество муки может варьироваться: ее может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте. Не привязывайтесь строго к количеству муки; обращайте внимание на конечную консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, уточняйте информацию о муке и ее свойствах!
Непременно просейте муку перед использованием, чтобы насытить ее кислородом, что сделает вашу выпечку более воздушной и уверенно поднимающейся.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Пожаловаться / сообщить об ошибке
Что же представляет собой данный код?
