Эта крупная упаковка разработана специально для активных потребителей ванильного сахара. Если вы часто занимаетесь выпечкой или планируете приготовить несколько различных видов десертов одновременно, Ванильный сахар XXL от Dr.Bakers станет для вас отличным решением, обеспечивая необходимый вкус вашим кулинарным произведениям.
Домашняя коломенская (белевская) пастила
Тот десерт, рецепт которого я собираюсь вам представить сегодня, для меня лично представляет собой нечто среднее между тонкой яблочной пастилой и настоящим яблочным зефиром. Коломенская или белевская пастила, как бы мне не осуждали знатоки за выбор названия, отличается своей ароматностью, насыщенностью яблочного вкуса, а также нежной, воздушной текстурой с умеренной сладостью. В сочетании с чашечкой чая – это настоящее искушение для настоящих ценителей десертов.
Что касается технологии приготовления, то могу уверить вас, что все совсем не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Вначале необходимо запечь яблоки кислых сортов (предпочтительно использовать антоновку, но можно также взять зимние сорта, которые имеются под рукой). Затем готовится нежное яблочное пюре. Именно это пюре в дальнейшем взбивается с сахаром и яичным белком, что приводит к образованию густой белоснежной массы, по своей консистенции напоминающей основу для домашнего зефира.
После этого масса сушится в духовке (так как у нас нет печки, возможно, у вас она есть?) при низких температурах, а еще лучше – при снижающейся температуре. Готовая яблочная рыхлая пастила нарезается пластами и прослаивается заранее приготовленным кремом из тех же самых яблок. После этого вновь происходит процесс сушки, и пастила обсыпается сахарной пудрой. Согласитесь, в этом рецепте приготовления домашнего десерта нет ничего сложного, не так ли? Если согласны, то давайте начнем и приготовим коломенскую (белевскую) пастилу!
Приготовление блюда по шагам:
Для того чтобы приготовить домашнюю белевскую (коломенскую) рыхлую пастилу, вам понадобятся следующие ингредиенты: яблоки, сахарный песок и сахарная пудра, а также один яичный белок. Количество свежих яблок может варьироваться от указанного, но важно, чтобы вы получили 500 граммов густого яблочного пюре для дальнейшего использования в рецепте.
Первым делом займемся приготовлением яблочного пюре. Для этого нужно запечь свежие яблоки — в духовке или в микроволновой печи. В этот раз я воспользовалась духовкой и запекала яблоки целиком. Такой способ позволяет сохранить светлый цвет мякоти, что важно для конечного результата.
Запекайте яблоки примерно 30 минут (время зависит от размера плодов) при температуре 180 градусов. Тем не менее, лучше проверяйте готовность яблок: при прокалывании мякоть должна быть полностью готова и очень мягкой. Если вы заметите, что некоторые яблоки даже полопались, не бойтесь — это абсолютно нормально.
Теперь, пока яблоки еще горячие, необходимо извлечь мякоть. Для этого удобно воспользоваться вилкой, чтобы удерживать кусочки фруктов, а ложкой извлекать мякоть.
Всю мягкую печеную яблочную мякоть собираем в отдельную посуду.
После этого пробиваем массу с использованием погружного блендера или протираем через сито до образования однородного и гладкого пюре. Не забудьте, что нам нужно ровно 500 граммов. Если останется немного пюре, это можно просто съесть или предложить детям. Кстати, в процессе подготовки пастилы мой сынок помогал на кухне и с удовольствием попробовал остатки пюре, даже вылизал мисочку — это действительно вкусное и натуральное домашнее лакомство.
К теплому пюре (500 граммов!) добавляем 170 граммов сахарного песка.
Смешиваем и оставляем пюре с сахаром до полного остывания. Можно помешать массу пару минут, чтобы сахар быстрее растворился в теплом пюре.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 2 д P2D
Как же приготовить белевскую пастилу из яблок в домашних условиях? Подготовьте необходимые продукты заранее. Для этого вида пастилы лучше всего подходят яблоки сорта Антоновка, так как они имеют высокое содержание пектина, что очень важно. Однако вы можете использовать любые доступные яблоки.
Шаг 2:
Тщательно помойте яблоки, обсушите их и поставьте запекать в духовку при температуре 180 градусов. Я запекала их на противне, заранее застеленном бумагой для выпечки. Яблоки должны полностью распариться; не волнуйтесь, если они потеряли свою форму и выглядят не очень привлекательно — главное, чтобы мякоть оказалась хорошо приготовленной.
Затем дайте яблокам остыть и аккуратно отделите мякоть от шкурки и семечек. Сделать это довольно легко, если яблоки полностью готовы. В старину хозяйки часто протирали мякоть через сито, но это очень трудоемкий процесс, особенно если нужно переработать много яблок.
Белевская пастила
Белевская пастила — это восхитительное, исконно русское лакомство, история которого началась в 1888 году. Ее рецепт был разработан знаменитым купцом Амвросием Павловичем Прохоровым, который сделал пастилу всемирно известным продуктом. В свое время белевская пастила была на столах высоких особ России, Франции, Испании, Италии, Болгарии и Грузии. Достигнутый успех стал возможным благодаря исключительному и незабываемому вкусу этого деликатесного продукта. Воздушная белевская пастила буквально тает во рту, оставляя за собой замечательное яблочное послевкусие. Этот десерт напоминает легчайшее суфле, к которому возникает желание возвращаться вновь и вновь. Хочется отметить, что, несмотря на кажущуюся сложность рецепта, стоит хотя бы раз попробовать приготовить белевскую пастилу — это того стоит, поверьте! Тем более, что в этом году урожай яблок выдался богатым. Итак, яблочный сезон открыт! Я воспользовалась рецептом Виктории Головашевич и Чадейки в качестве основы. А что у нас в результате получилось и чья пастила вкуснее, вам судить! Нам потребуется 1 килограмм готового яблочного пюре, что соответствует примерно 1,8 килограмма нечищенных яблок. Рекомендую перед запеканием в духовке покрыть яблоки маслом грецкого ореха от Biolio — это придаст пастиле утонченный ореховый аромат.
Ингредиенты
Сахарная пудра универсальная Dr. Bakers
Эта большая упаковка предназначена для активных потребителей ванильного сахара. Если вы часто печете или задействованы в приготовлении множества видов выпечки одновременно, Ванильный сахар XXL от Dr.Bakers станет для вас идеальным вариантом, так как позволит значительно упростить процесс приготовления и улучшить вкус ваших изделий.
Видео
Шаг 1
Для начала необходимо вымыть (800 г) яблоки, обсушить их и запечь в духовке при температуре 180-200°С до тех пор, пока они не будут полностью готовы. Время запекания будет варьироваться в зависимости от сорта яблок.
Шаг 2
После запекания дайте яблокам остыть, затем аккуратно снимите шкурку и удалите сердцевину. Это гораздо легче сделать, если яблоки полностью пропеклись. Затем с помощью блендера измельчаем мякоть до получения однородного образца. Для пастилы нам нужно 500 г яблочного пюре.
Шаг 3
Остывшее пюре начинаем взбивать с помощью ручного или стационарного миксера. Подготовьте миску побольше, поскольку масса будет значительно увеличиваться. В процессе добавляем белок (1 шт.), а также порциями сахар (130 г) и ванильный сахар (40 г). Взбивайте до получения пышной густой массы в течение около 10 минут.
Шаг 4
Отложите 4 столовые ложки приготовленной смеси и уберите в холодильник — она понадобится позже для промазывания слоев. Остальную массу распределите с помощью шпателя или лопаточки равномерно по противню, который заранее застелен пекарской бумагой (лучше использовать силиконизированный пергамент, чтобы было проще его снять позже). Толщина слоя должна составлять 1,5–2 см.
Шаг 5
Поместите будущую пастилу в духовку, выставив температуру на 80–100°С. Оставьте дверцу немного приоткрытой, чтобы влага могла испаряться (для этого мы использовали деревянную лопатку, чтобы зафиксировать зазор) в течение 4-6 часов. Сушить можно в режиме верхнего или нижнего обогрева либо с конвекцией. Конвекционный режим увеличивает скорость процесса, однако требуются повышенное внимание, чтобы избежать пересушивания. Готовая пастила должна обрести кремовый цвет и перестать прилипать, сохраняя при этом свою форму и оставаясь достаточно гибкой. Если по краям пастила немного подсохла, не стоит паниковать — просто обрезаем края.
Шаг 6
Когда пастила полностью остынет, переверните ее и аккуратно снимите пергамент. Если он прилип, можно слегка увлажнить его. Обрежьте неровные края и разделите пласт пополам (рекомендуется резать пастилу мокрым острым ножом). Одну половину смазываем оставшейся смесью и накрываем второй частью.
Шаг 7
Теперь разрезаем пополам и снова промазываем. Должно получиться 4 слоя, которые также нужно покрыть смесью с боков. Поместите пастилу обратно в духовку и сушите на прежнем режиме еще 1,5 часа.
Шаг 8
После того как пастила будет готова, дайте ей остыть и посыпьте сахарной пудрой (20 г) с каждой стороны. Перед подачей нарежьте пастилу на порции и подавайте к столу, наслаждаясь этим замечательным десертом.
