После завершения процесса охлаждения, осторожно извлеките крем из холодильника и аккуратно снимите с него пленку. Консистенция должна стать достаточно плотной, что подтверждает его готовность. Взбейте подготовленный крем с помощью миксера до достижения пышной, легкой и воздушной текстуры. Этот крем можно использовать как для прослойки тортов, так и для наполнения заварных пирожных. Кроме того, его также можно подать в качестве отдельного десерта, сочетая с различными фруктами и ягодами, что делает его универсальным десертом.
Подскажите рецепт заварного крема без яиц, но с молоком
Для приготовления вам понадобятся:
1 стакан сахара,
1 стакан воды или молока,
2 столовые ложки муки,
250 г сливочного масла,
ванильный сахар.
В небольшой кастрюле поместите сахар и добавьте к нему полстакана воды. Поставьте кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, доведите до горячего состояния, пока сахар полностью не растворится. Затем в отдельной емкости соедините муку с оставшимся полстаканом воды или молока, тщательно размешивая, чтобы избежать образования комочков. Постепенно вводите полученную мучную массу в горячий сахарный сироп, продолжая мешать. Варите, пока смесь не начнет загустевать, стремясь достичь консистенции густой сметаны или кашицы. После этого снимите массу с огня и дайте ей остыть до температуры парного молока. Когда она остынет, добавьте сливочное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и ванильный сахар. Взбейте массу до достижения пышной белой консистенции.
Такой крем отлично подходит для начинки эклеров, тортов, а также для декоративной отделки пирожных и кондитерских изделий.
Существуют и другие варианты приготовления крема:
возьмите 2 упаковки сливок (10%), поместите их в кастрюлю, добавьте стакан сахара и, постоянно помешивая, доведите до кипения. В отдельной чашке смешайте чуть более 1 столовой ложки муки и 1.5 столовой ложки крахмала, затем постепенно влейте один пакет холодных сливок (всего 3 пакета по 200 мл), тщательно перемешивая, чтобы избежать появления комочков. Постепенно введите крахмально-мучную смесь в кастрюлю с кипящим молоком и сахаром. Важно влить смесь тонкой струйкой, при этом постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков; иначе крем может не получиться удачным. Консистенция крема должна напоминать густую манную кашу. Затем остудите крем. Как только он достигнет комнатной температуры, вмешайте в него 250 г сливочного масла (предварительно размягченного). Начинайте добавлять масло небольшими порциями, взбивая на низкой скорости, и постепенно увеличивайте количество масла, пока не получите легкий и воздушный крем. Лучше всего выполнять все эти процедуры в большой кастрюле.
Дополнительные способы приготовления
Хотя можно обойтись и крахмалом, пропорции и комбинации ингредиентов должны быть тщательно рассчитаны, иначе вкус может оказаться не таким, как планировалось.
Другой метод: сбивается половина сливок и немного крахмала. Оставшиеся сливки вместе с сахаром помещаются в кастрюлю и нагреваются до кипения, но кипятить не следует. Затем введите мучную смесь и аккуратно прогревайте, непрерывно помешивая. Как только заметите, что смесь начинает густеть, выключите огонь и продолжайте мешать. Через 10 минут ваш крем будет готов.
Для простого варианта крема без яиц используйте следующие ингредиенты: 100 г сливок 33%, 2 столовые ложки крахмала и ½ стакана сахара. В этом случае мука также поможет загустить крем, однако это не самый удачный вариант, так как текстура может оказаться не очень приятной.
К сожалению, для заварного крема без яиц придется обойтись без традиционных желтков.
Рецепт заварного крема с мукой (основной)
Для получения 350-400 граммов крема понадобится 1 стакан молока, сливок или воды, 1 яйцо, 5 столовых ложек сахарного песка, 2 чайные ложки муки.
В кастрюле смешайте яйцо с мукой до получения однородной массы, затем добавьте 1/4 часть молока, предусмотренного в рецепте, и хорошо перемешайте.
В другой кастрюле вскипятите оставшееся молоко с сахаром, не забывая помешивать до полного растворения сахара. Постепенно вливайте горячую молочную смесь в яично-мучную массу, тщательно перемешивая, а затем поставьте на плиту и, непрерывно мешая, доведите до загустения, избегая кипения.
Для придания более насыщенного вкуса и лучшей стерилизации немного обжарьте муку на противне. Вместо муки можно использовать крахмал (пшеничный, кукурузный, рисовый), что также обеспечит хороший результат.
Вареный крем необходимо остудить.
Заварной воздушный крем (основной)
Для 400 г крема нужны: 1 стакан молока или сливок, 4 столовые ложки сахарного песка и 4 яйца.
Отделите желтки от белков и тщательно взбейте желтки с сахаром в кастрюле, затем влейте молоко и, помешивая, доведите до кипения.
В отдельной посуде хорошо взбейте белки и затем быстро введите их в горячую молочно-яичную смесь.
Нагревайте общую массу еще 2-3 минуты, постоянно размешивая.
Крем станет легким и воздушным, а после охлаждения приобретет слегка студенистую текстуру, поэтому его рекомендуется использовать в теплых кондитерских изделиях.
Готовые изделия с этим кремом следует охладить в холодильнике.
Заварной крем без яиц от Sveta Svetik
Заварной крем без яиц хорошо подходит как для десертов, так и в качестве пропитки для кондитерских изделий.
Этот рецепт удивительно подходит для создания традиционного Медовика, Наполеона или любого другого торта, собираемого из коржей.
Отмерьте половину молока и доведите до кипения, после чего добавьте сразу сахар.
В оставшуюся половину молока высыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы избежать образования комков.
Когда молоко закипит, медленно влейте молоко с мукой, постоянно перемешивая. Варите крем в течение 3-5 минут, не забывая о постоянном размешивании. В самом конце добавьте сливочное масло, хотя оно и не является обязательным.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте ванилин, тщательно перемешайте. В результате получится очень вкусный и ароматный крем.
Информация о рецепте
- Кухня: домашняя
- Время приготовления: 25 минут
- Количество порций: 2
- Сложность рецепта: простой
- Просмотры рецепта: 133244
- Понравилось: 33
- Автор: Sveta Svetik
- Создан: 11 ноября 2018 года, 19:13
- Каталоги: десерты, торты
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления составляет: 1 час PT1H
Как сделать густой заварной крем без яиц на молоке для торта? В первую очередь подготовьте все необходимые ингредиенты. Молоко можно использовать с любым процентным содержанием жирности. Половину сахара можно регулировать по вкусу.
Шаг 2:
В сотейник влейте молоко, всыпьте сахар, муку и ванилин, тщательно перемешивая венчиком до получения однородной массы, разбивая все комочки. Вместо ванилина можно использовать ванильный ароматизатор или 1 столовую ложку ванильного сахара, если других ароматизаторов под рукой нет.
Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, варите крем до тех пор, пока он не станет густым и плотным. При необходимости уменьшите огонь. Следите за тем, чтобы крем не подгорал снизу, это может произойти, если вы перестанете активно мешать массу. Когда достигнута необходимая густота, снимите сотейник с огня.
Заварной крем без яиц: пошаговый рецепт, по которому крем всегда получается
Прародителем заварного крема считают лакомство, готовившееся древними римлянами. Они первыми обнаружили, что, нагревая ингредиенты вместе с куриными яйцами, они получают вкусную массу. По одной из версий, крем для тортов был изобретен в Тоскане, а рецепт усовершенствован при дворе Людовика XIV. Современный рецепт крема был создан в XIX веке британским химиком Альфредом Берд.
Приготовление
1. Смешайте сухие ингредиенты
Для тепловой обработки заварного крема желательно использовать сотейник или кастрюлю с толстым дном. Соедините сахар и кукурузный крахмал в одной кастрюле. В традиционном рецепте куриные яйца служат загустителем, но в этом случае крахмал компенсирует их отсутствие.
2. Ароматизируйте массу
Промойте лимон и обсушите, аккуратно снимите цедру, срезая только верхний слой, не затрагивая белую мякоть, чтобы избежать горечи. Цедру и ванильный экстракт добавьте к сухим ингредиентам и тщательно перемешайте. Для ароматизации можно также использовать апельсиновую цедру.
3. Влейте молоко
Чтобы избежать комков, используйте слегка теплое молоко с температурой около 30-35 °С. Влейте подготовленное молоко к сухим ингредиентам и перемешайте венчиком.
4. Сварите крем
Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите массу до загустения. Консистенция должна быть похожей на густую сметану. Постоянное перемешивание поможет крему не прилипнуть к дну кастрюли и предотвратит образование комочков. Как только крем станет нужной густоты, снимите его с огня.
5. Остудите крем
Для предотвращения расслоения крем нужно правильно остудить. Перелейте загустевшую массу из сотейника в миску и накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Это предотвратит образование корочки. Охладите массу до комнатной температуры, а затем поместите в холодильник для завершения процесса застывания и стабилизации на несколько часов.
6. Взбейте крем
Когда крем остынет, извлеките его из холодильника и аккуратно снимите пленку. Консистенция должна быть достаточно плотной. Взбивайте готовый крем с помощью миксера, пока он не станет пышным и легким. Этот крем можно использовать для создания прослойки тортов, для заполнения заварных пирожных или подавать в качестве отдельного десерта, дополненного фруктами или ягодами.
Видео с рецептом
Заварной крем без яиц на молоке для торта
Заварной крем, приготовленный без яиц, получается не менее вкусным, чем классический вариант. Это прекрасная начинка для тортов, пирожков, вафельных трубочек и других десертов. Домашние изделия с таким кремом быстро исчезают со стола благодаря своему тонкому и нежному вкусу!
Калорийность составляет 183 ккал, углеводы — 22,9 г на 100 г готового продукта.
Ингредиенты: молоко коровье — 1 л, мука пшеничная — 7 ст. ложек, сахар-песок — 150 г, масло сливочное — 100 г, ванильный сахар — 1 ч. ложка.
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 730 мкг | 900 мкг | 5.7 | 8.1 |
| Витамин B1 | 0.7 мг | 1.5 мг | 3.5 | 5 |
| Витамин B2 | 2 мг | 1.8 мг | 7.9 | 11.3 |
| Витамин B4 | 327 мг | 500 мг | 4.6 | 6.5 |
| Витамин B5 | 4.1 мг | 5 мг | 5.8 | 8.3 |
| Витамин B6 | 0.7 мг | 2 мг | 2.3 | 3.3 |
| Витамин B9 | 97.4 мкг | 400 мкг | 1.7 | 2.4 |
| Витамин B12 | 4.4 мкг | 3 мкг | 10.2 | 14.7 |
| Витамин C | 2 мкг | 90 мкг | 0.2 | 0.2 |
| Витамин D | 11.3 мкг | 10 мкг | 7.9 | 11.3 |
| Витамин E | 4.2 мг | 15 мг | 2 | 2.8 |
| Биотин | 35.5 мг | 50 мг | 5 | 7.1 |
| Витамин K | 2 мкг | 120 мкг | 0.1 | 0.2 |
| Витамин PP | 6.4 мг | 20 мг | 2.2 | 3.2 |
| Калий | 1689.8 мг | 2500 мг | 4.7 | 6.8 |
| Кальций | 1210.9 мг | 1000 мг | 8.4 | 12.1 |
| Кремний | 7 мг | 30 мг | 1.6 | 2.3 |
| Магний | 129.5 мг | 400 мг | 2.3 | 3.2 |
| Натрий | 422.5 мг | 1300 мг | 2.3 | 3.2 |
| Сера | 420.5 мг | 500 мг | 5.9 | 8.4 |
| Фосфор | 1091 мг | 800 мг | 9.5 | 13.6 |
| Хлор | 1135 мг | 2300 мг | 3.4 | 4.9 |
| Алюминий | 500 мкг | 30 мкг | 116.3 | 166.7 |
| Железо | 3.1 мг | 18 мг | 1.2 | 1.7 |
| Йод | 92.6 мкг | 150 мкг | 4.3 | 6.2 |
| Кобальт | 10.8 мкг | 10 мкг | 7.5 | 10.8 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 1 мкг | 2 мкг | 3.7 | 5.2 |
| Медь | 296.8 мкг | 1000 мкг | 2.1 | 3 |
| Никель | 3.9 мкг | 200 мкг | 0.1 | 0.2 |
| Рубидий | 0 | 200 мкг | 0 | 0 |
| Селен | 47.5 мкг | 55 мкг | 6 | 8.6 |
| Фтор | 238.5 мкг | 4000 мкг | 0.4 | 0.6 |
| Хром | 23.9 мкг | 50 мкг | 3.3 | 4.8 |
| Цинк | 5.4 мг | 12 мг | 3.1 | 4.5 |
| Бор | 64.8 мкг | 1200 мкг | 0.4 | 0.5 |
| Ванадий | 157.5 мкг | 20 мкг | 55 | 78.8 |
| Молибден | 71.9 мкг | 70 мкг | 7.2 | 10.3 |
