Лук очистите от шелухи и нарежьте небольшими кубиками. Вам потребуется около одной с половиной средней луковицы. Копченые продукты придают бигусу насыщенный вкус. Вы можете использовать как копченую свиную грудинку, так и охотничьи колбаски или подкопченный бекон. Грудинку нарежьте небольшими кусочками.
Бигос польский
Мы наконец-то приготовим бигос, более известный как бигус — это невероятно вкусное, сытное и ароматное второе блюдо, основными ингредиентами которого являются капуста и мясо. Бигос является традиционным блюдом для кухонь Польши, Литвы, Украины и Беларуси. Существует множество вариантов его приготовления, и сегодня я хочу предложить вам один из них. Позвольте представить бигос по-польски!
Говорить о бигосе можно долго, как и готовить это восхитительное второе блюдо. Однако я постараюсь не утомлять вас длинными рассказами и изложу основные моменты в нескольких предложениях. Для создания этого блюда обычно используют смесь свежей и квашеной белокочанной капусты, жирное мясо (чаще всего свинину или мясо дичи), различные копчености, репчатый лук, а также разнообразные приправы. В составе польского бигоса зачастую встречаются грибы (как сушеные, так и свежие в зависимости от сезона) и вино (изначально лучше всего использовать красное, хотя лично мне больше нравится белое).
Также в бигос добавляют чернослив и изюм, но я предпочитаю их не использовать, так как в моей семье эти компоненты не нашли одобрения. Кислые яблоки, варенье из красной смородины или сливы, томатные концентраты (паста, соус или сок), натуральный мед или мучная заправка — все это можно также использовать в качестве дополнительных ингредиентов бигоса.
Приготовление бигоса требует времени — иногда это занимает практически целый день, но результат стоит усилий. Основная суть заключается в последовательном тушении свежей и квашеной капусты, предварительном обжаривании мяса с луком, а затем — в совместном томлении всех ингредиентов на очень слабом огне в течение длительного времени.
Следует отметить, что настоящая классика бигоса созревает лишь на третий день. Да, вы не ослышались: считается, что только через 3 дня это блюдо действительно достигает своего вершины вкуса. То есть, вы готовите бигос, даете ему полностью остыть, затем на следующий день снова его подогреваете, остужаете и, наконец, только после третьего разогрева его можно подавать на стол.
Для современных реалий такой подход, конечно, кажется утомительным: кому захочется оставить домочадцев голодными? Но все же попробовать стоит: просто готовьте много бигоса, часть сервируйте сразу, а оставшуюся часть выдерживайте (остужайте и разогревайте) как в традициях. Кстати, бигос отлично переносит заморозку, не теряя при этом ни вкуса, ни текстуры, что делает его отличным вариантом для заготовок на будущее.
В готовом виде бигос выглядит насыщенно (с бронзовым оттенком), обладает выразительным ароматом копченостей, приятной кислинкой и достаточно густой консистенцией (при этом лишняя жидкость отсутствует). Бигос необходимо подавать горячим, в сопровождении черного хлеба и, по желанию, рюмки ледяной водки (это необязательная, но унылая традиция).
Описание приготовления:
Я спешу рассказать вам, как можно приготовить бигос по-польски — это удивительное сытное, мясное и невероятно пикантное блюдо, которое непременно понравится всем любителям мясных деликатесов. Процесс не так сложен, поэтому даже новички на кухне смогут без особых усилий воссоздать данный рецепт.
- Копченый бекон — 200 грамм
- Мясо — 500 грамм
- Капуста — 1300 грамм (пополам свежая и квашеная)
- Копченые колбаски — 1 по вкусу
- Копченые ребрышки — 1 по вкусу
- Чернослив — 100 грамм
- Луковица — 2–4 штуки
- Морковь — 1–2 штуки
- Чеснок — 1–3 зубчика
- Томатная паста — 100 грамм
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу (перец, сахар, кориандр, тмин и т.д.)
- Белое сухое вино — 1 стакан
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 4 ч PT4H
Как приготовить польский бигос из квашеной капусты? Нам предстоит создать бигос, также известный как бигус, по-польски. Для начала отмерьте все необходимые ингредиенты. Выбирайте колбасу и сосиски на свой вкус, чтобы они вам нравились.
Шаг 2:
В высокую кастрюлю с толстыми стенками выложите квашеную капусту и влейте 300 миллилитров воды. Тушите под крышкой на медленном огне в течение 1 часа.
Свинину промойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Основное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 40 минут
- Калорийность на порцию: 143 ккал
- Свиная грудинка — 300 г
- Сахар — 2 ч. л.
- Репчатый лук — 200 г
- Белокочанная капуста — 800 г
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чернослив — 200 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Красное сухое вино — 200 мл
- Свиные ребра — 800 г
- Квашеная капуста — 500 г
Приготовление
1. Подготовьте мясо
Свиные ребра промойте под холодной водой и обсушите. Уберите лишний жир и пленки. Нарежьте ребра на порционные кусочки.
2. Обжарьте ребра
Разогрейте в глубокой сковороде или казане с толстым дном масло. Если используете антипригарную посуду, вы можете обойтись без масла, так как достаточно будет жира, который будет выделяться при жарке мяса. В противном случае добавьте немного растительного масла. Обжаривайте ребра на среднем огне до получения румяной корочки в течение 10–15 минут, не накрывая крышкой.
3. Нарежьте лук и грудинку
Лук очистите от шелухи и нарежьте небольшими кубиками. Вам понадобится около одной с половиной луковицы. Копченые продукты придают блюду насыщенный вкус. Вы можете использовать как копченую свиную грудинку, так и охотничьи колбаски или подкопченный бекон. Нарежьте грудинку небольшими дольками.
4. Обжарьте мясо с луком и копченостями
Как только ребра подрумянятся с обеих сторон, добавьте в жаровню нарезанный лук и копченое мясо. Перемешайте все ингредиенты и обжаривайте, пока лук не станет золотистым.
5. Добавьте чернослив и свежую капусту
Нашинкуйте белокочанную капусту. Чернослив разрежьте пополам. К мясной смеси добавьте томатную пасту, чернослив и нарезанную свежую капусту. Перемешайте все ингредиенты и тушите вместе примерно 5 минут, чтобы капуста немного размягчилась в жаровне.
6. Добавьте квашеную капусту и вино
Добавьте к паю квашеную капусту. Перед этим попробуйте ее на вкус: если она слишком кислая, промойте водой. Перемешайте ингредиенты и добавьте в сковороду лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Влейте красное сухое или полусухое вино. Тушите бигус на слабом огне в течение 1 часа.
7. Доведите блюдо до готовности
Через час откройте жаровню. Чтобы сбалансировать кислоту, добавьте 2 чайные ложки сахара и тщательно перемешайте содержимое сковороды. Попробуйте блюдо на соль: если необходимо, добавьте по вкусу. Затем накройте жаровню крышкой и продолжайте тушить бигос на слабом огне еще 30 минут. Подавайте горячим и обязательно с хрустящим хлебом.
Видео с рецептом
Польский бигос
Бигос представляет собой блюдо, основными ингредиентами которого являются квашеная капуста и мясо. Оно является традиционным для стран Прибалтики и Польши и имеет множество вариантов приготовления. Ниже приведены сильно упрощенные рекомендации по созданию бигоса.
Энергетическая ценность на порцию:
