Борщ с квашеной капустой

Тебе понадобятся: 300 г свеклы, 200 г моркови, 400 г картофеля, 200 г стручковой фасоли, 300 г консервированной фасоли, 1 стакан томатного сока, 300 г квашеной капусты, 700 г мяса, специи и зелень.

8 рецептов самого вкусного борща с квашеной капустой (пошагово)

Классический борщ по праву признан одним из лучших блюд, однако иногда хочется немного разнообразия и новых вкусовых ощущений. Поэтому в этот раз мы предлагаем оригинальный рецепт борща с квашеной капустой. Мы собрали для тебя самые лучшие пошаговые рецепты!

Борщ с квашеной капустой по ГОСТу

Этот вкусный и сытный рецепт включает в себя говядину.

Тебе понадобятся: 700 г говядины, 4 л воды, 250 г квашеной капусты, 300 г картофеля, 600 г свеклы, 200 г моркови, 150 г лука, 120 г томатной пасты, 30 г сахара, 3 лавровых листа, специи по вкусу.

Приготовление:
1. Мясо нарежь на небольшие кусочки, залей водой и вари до полной готовности, время от времени снимая образующуюся пену.

2. Свеклу заверни в фольгу и запеки при температуре 200 градусов в течение 30-40 минут. После этого охлади и нарежь на брусочки.

3. Выложи квашеную капусту на сковороду и туши 15-20 минут, периодически помешивая. Лук и морковь нарежь и обжарь их отдельно с томатной пастой и сахаром.

4. Из кастрюли достань мясо, картофель нарежь брусочками и добавь в бульон, давая вариться еще 10-15 минут.

5. В бульон добавь свеклу, тушеную капусту, пассировку, лавровый лист и специи по вкусу, после чего варить борщ еще 5 минут. Мясо нарежь и верни в кастрюлю. Затем сними с огня и дай борщу настояться под крышкой в течение 30 минут.

Описание приготовления:

Зимой борщ с квашеной капустой — это просто незаменимое блюдо. В хрустящей квашеной капусте содержится намного больше полезных веществ для организма, чем в увядшей капусте, которая считается свежей. Один только витамин С стоит того! Вкус борща получается уникальным, с кисло-сладкой нотой и насыщенным ароматом. Если ты не знаешь, как именно приготовить борщ с квашеной капустой, непременно стоит попробовать! 🙂
Кстати, приготовить его можно и без мяса. Например, заменить мясо грибами — такая версия станет не менее питательной и идеально подойдет для постного меню.

• Говядина на косточке — 500 г;
• Капуста квашеная — 300 г;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Морковь — 1 шт;
• Свекла — 1 шт;
• Картофель — 2-3 шт;
• Масло растительное — 3-4 ст. ложки;
• Лавровый лист — 1-2 шт;
• Томатная паста — 2-3 ст. ложки;
• Соль — по вкусу;
• Перец душистый горошком — 3-4 шт;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Сахар — по вкусу;

Приготовление: Шаг 1

Собери все необходимые ингредиенты для борща с квашеной капустой и свеклой. Для приготовления мясного бульона можно использовать мясо любого сорта: свинина, говядина, птица или баранина. Я предпочитаю использовать говядину на кости — она менее жирная, чем свинина. Также отлично подойдет домашняя курица или петух. Бульон получится очень наваристым и ароматным. Квашеную капусту можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. Если капуста слишком кислый, перед использованием промойте ее под холодной водой и отожмите лишнюю жидкость. Общий набор борщевых овощей стандартный: картофель, лук, морковь, свекла, болгарский перец и чеснок. По желанию можно добавить консервированную фасоль или заранее отваренные бобы. Для более насыщенного цвета можно использовать борщевую свеклу, но я предпочитаю салатную.

Шаг 2

Тщательно промой мясо в холодной воде. Я буду готовить борщ в большом казане объемом 6 литров. Опусти мясо в казан, добавь холодную воду и поставь на сильный огонь. Доведи до кипения и вари 2-3 минуты на умеренном огне.

Шаг 3

Слей первый бульон в мойку. Мясо перемести в дуршлаг и хорошо промой холодной водой.

Шаг 4

Казан хорошо помой. Верни мясо в казан, залей холодной водой, добавь лавровый лист и немного соли. Доведите до кипения и варите на небольшом огне до готовности мяса. Время варки зависит от сорта используемого мяса. Я варила 1,5 часа на маленьком огне, чтобы добиться мягкости мяса.

Шаг 5

Очищие, промывай и обсуши бумажным полотенцем лук. Нарежь его кубиками. В глубокой сковороде разогрей растительное масло и добавь нарезанный лук. Обжаривай его 2-3 минуты на умеренном огне, периодически помешивая.

Шаг 6

Очисти и промой морковь. Измельчи её на крупной терке. Добавь морковную стружку к луку и, помешивая, обжаривай на среднем огне еще 2-4 минуты до мягкости овощей.

Шаг 7

Очисти и промой свеклу, натри её на крупной терке и добавь к обжаренным овощам. Обжаривай 3-4 минуты на среднем огне, периодически помешивая.

Шаг 8

В сковороду к обжаренным овощам добавь томатную пасту и около 200-250 мл бульона из казана. Перемешай и туши под крышкой на небольшом огне 8-10 минут, время от времени помешивая.

Шаг 9

Можно использовать свежее, соленое или маринованное сало. Нарежь его мелкими кубиками. Очисти чеснок и тоже мелко нарежь.

Как приготовить борщ из квашеной капусты

Существует множество разнообразных рецептов борща. Некоторые готовят овощи отдельно, другие предпочитают их обжаривать, чтобы получить более насыщенный и аппетитный бульон. Один из самых интересных вариантов — это пассировка, при которой овощи томятся на медленном огне до мягкости, а затем добавляются в мясной бульон. Опытные повара советуют добавлять квашеную капусту вместе с рассолом, что позволит естественным образом подкислить вкус борща, избегая добавления уксуса.

Классической заправкой для борща служит прокрученный чеснок с салом. Вопрос о том, использовать его в блюде или нет, остается за вами. Однако без чеснока вкусного борща не добиться, поэтому его необходимо растереть в ступке с добавлением соли. Также можно улучшить вкус с помощью сливочного масла. Не забудьте при подаче обильно заправить борщ сметаной — чем больше, тем лучше! Количество ингредиентов приведено для кастрюли объемом 4-5 литров.

Ингредиенты:

• Говядина на кости — 500 г;
• Квашеная капуста — 250 г;
• Картошка — 6 шт. среднего размера;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт. среднего размера;
• Свекла — 1 небольшая;
• Помидор — 1 крупный;
• Томатный соус — 200 г;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Растительное масло — 3 ст. ложки;
• Сахар — ½ десертной ложки;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Черный перец, соль — по вкусу;
• Свежая зелень — 1 пучок.

1. Промоем мясо, обсушим его и зальем холодной водой. Варим на медленном огне до готовности. Во время варки бульона образуется пена, её нужно регулярно снимать. После завершения варки предпочтительно процедить бульон. Достаем мясо, даем ему немного остыть, а затем отделяем мякоть от кости и возвращаем в бульон;
2. Подготовим овощи: нарезаем лук, натираем морковь и свеклу на терке, картофель нарезаем на кусочки по желанию;
3. В бульон закладываем картофель и варим его 10-15 минут, чтобы кусочки были почти готовыми, время варки важно учитывать в зависимости от величины нарезки;
4. Пока варится картофель, в разогретом растительном масле обжариваем лук, морковь и свеклу, постоянно помешивая, чтобы не подгорели. Через 2-3 минуты добавляем нарезанные помидоры. Тушим 2 минуты, затем вводим томатный соус и добавляем немного сахара для улучшения вкуса. Овощи тушим около 1 минуты и после этого добавляем квашеную капусту, тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и продолжаем тушение 7-10 минут, периодически помешивая;
5. Когда картофель сварится, добавляем нашу овощную заправку и лавровый лист. Доводим бульон до кипения и варим еще 5 минут;
6. Чеснок пропускаем через пресс, разтираем его в миске с солью с помощью ступки. Затем добавляем мелко нарезанную зелень. Эту заправку добавляем в суп. Пробуем бульон на вкус и добавляем необходимое количество специй и соли;
7. Накрываем суп крышкой и даем ему настояться около 30 минут. После этого разливаем по тарелкам, добавляем сметану и подаем к столу!

Борщ с квашеной капустой

Борщ с квашеной капустой имеет свою отличительную особенность — характерную кислинку, которая отличает его от традиционного красного борща. Это первое блюдо обладает насыщенным вкусом и вызывающим аппетит ароматом, который за мгновение разжигат желание попробовать его. Такой борщ особенно популярно готовить осенью и зимой, но даже летом иногда хочется порадовать себя этим питательным первым блюдом.

Для приготовления бульона выбирай сочную говядину или свинину на кости, либо готовь более легкий вариант — без мяса.

Ингредиенты указаны на 2,5 литра воды или мясного бульона:

• Квашеная капуста — 150 г;
• Картофель — 2-3 шт.;
• Свекла — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Томатная паста — 1-2 ст. ложки;
• Растительное масло (рафинированное) — 2-4 ст. ложки;
• Чеснок — 2-4 зубца;
• Зелень — ½ пучка;
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Красный борщ с квашеной капустой: рецепт с фото

1. Готовить борщ с квашеной капустой можно как с мясом, так и в постном варианте. В случае с мясом для начала варим бульон: заливаем куски мяса (около 300 г) водой и кипятим на слабом огне до готовности (1-1,5 часа), добавляя для аромата лавровый лист и несколько горошин перца. Для более легкого постного варианта используем обычную питьевую воду. Итак, берем 2,5 литра жидкости, доводим до кипения. Очистите картофельные клубни, нарежьте их равномерными кубиками и загрузите в кастрюлю.
2. Нагреваем рафинированное масло на сковороде, в течение 2-3 минут обжариваем мелко нашинкованный лук.
3. Затем закладываем натертую морковку. Перемешивая, продолжаем обжаривать содержимое сковороды еще пару минут.
4. Добавляем к пассеровке квашеную капусту и тушим все вместе примерно 5 минут, чтобы жесткие волокна капусты размягчились. Кстати, кроме этого способа, многие любят закладывать квашеную капусту в бульон одновременно с картофелем, не смешивая на сковороде с овощами, но это уже дело вкуса!
5. Натертую свеклу добавляем к овощам. Через несколько минут вводим томатную пасту (по желанию, можно добавить ложку сахара для улучшения вкуса). Вливаем 1-2 половника бульона из кастрюли и, прикрыв крышкой, тушим овощную массу около 15 минут.
6. По истечении указанного времени перекладываем яркую овощную массу в бульон. Доводим отвар до кипения на медленном огне, пробуем на вкус, добавляем соль и специи по желанию. Загружаем мелко нарезанный чеснок и зелень, после чего выключаем огонь.
7. Перед подачей даем борщу с квашеной капустой настояться несколько минут, чтобы все вкусы хорошо смешались.

Согревающее первое блюдо с ярким вкусом и легкой кислинкой полностью готово! Приятного аппетита!