Безусловно, чихиртма представляет собой невероятно вкусный и насыщенный суп с курицей и яйцами, который следует традициям грузинской кухни. У меня есть подруга, родом из Грузии, и именно она поделилась со мной неимоверным количеством рецептов этой изысканной кухни. Один из моих любимых рецептов — это чихиртма, и я с удовольствием расскажу о его приготовлении подробнее.
Суп Чихиртма: классический грузинский рецепт супа из курицы
Почему же грузинская кухня так популярна и высоко ценится? Это происходит благодаря тому, что блюда готовятся из простых, доступных ингредиентов, а искусно подобранные приправы придают им уникальный аромат. В ресторанах MiMi повара создают поистине волшебный куриный суп, именуемый чихиртма. Мы предлагаем вам попробовать приготовить это блюдо прямо у себя на кухне, следуя проверенным рецептам от нашего шеф-повара.
Согласно исследованиям, суп с куриным мясом, известный как чихиртма, возник на территории Восточной Грузии ещё до нашей эры. С тех пор его рецепт не претерпел значительных изменений, и в ингредиенты бульона традиционно не входят овощи или крупы. Для приготовления супа не используются традиционные грузинские специи такие, как хмели-сунели или уцхо-сунели. Мы на собственном опыте уверенно можем сказать, что наиболее подходящие пряности для чихиртмы включают лавровые листья, шафран и мяту. В качестве дополнения можно добавлять и тклапи (соус из вяленых слив).
Бульон можно варить как из баранины или говядины, но в большинстве случаев предпочтение отдается куриному meat. Важно, чтобы курица была домашней и свежей. Чихиртму делают на концентрированном бульоне, который загущается двумя различными заправками — соусом из кукурузной муки и смесью из яиц с добавлением кислотного компонента, чтобы предотвратить сворачивание белка. Можно приготовить суп только с желтками. Яичную смесь необходимо взбить с небольшим количеством винного уксуса, лимонного или гранатового сока, аккуратно добавляя понемногу теплый бульон. После этого заправку вливают в чихиртму. Подают этот грузинский куриный суп обычно с зеленью и поджаренными белыми сухариками.
Рецепт приготовления чихиртмы из курицы по-грузински
Общее время на приготовление этого супа составляет приблизительно 1,5 часа, включая процесс варки куриного мяса. Чтобы сделать четыре порции чихиртмы, вам понадобятся следующие ингредиенты.
Ингредиенты для супа:
- около 1 кг куриного мяса с косточками для бульона;
- три средней величины репчатых луковицы;
- 20 г сливочного масла;
- 2-3 ст.л. натурального винного уксуса или лимонного сока;
- два крупных куриных яйца;
- пара столовых ложек (с верху) кукурузной или пшеничной муки тонкого помола;
- несколько веточек свежей кинзы;
- 1/3 ч.л. куркумы или шафрана;
- по три горошины черного и душистого перца;
- один лавровый лист;
- соль по вкусу.
В большую кастрюлю наливают 1,7 литра воды и помещают туда курицу, нарезанную средними кусками. Далее кладут лавровый лист, горошины перца и целую очищенную луковицу. Доводят до кипения, аккуратно снимая образующуюся пену, и добавляют соль по вкусу, после чего убавляют огонь.
Лук, предназначенный для зажарки, нарезают мелкими кубиками и обжаривают на сливочном масле. Когда он приобретет золотистый цвет, всыпают муку и тщательно перемешивают.
Затем вливают примерно 500-600 мл бульона и варят на протяжении нескольких минут, пока соус не станет по консистенции напоминать густую сметану. Настоящий грузинский вкус чихиртмы придает использование кукурузной муки. Если же ее нет, можно заменить пшеничной.
Готовую курицу извлекают из супа, дают ей немного остыть, а затем отделяют мясо от костей. Процеживают бульон для чихиртмы, отливают примерно 20 мл в отдельную посудину. Остальной бульон ставят на маленький огонь, добавляют куркуму или шафран, и затем уксус. После достижения слабого кипения в течение 10 минут в суп закладывают мясо курицы.
В оставленный теплый бульон вбивают яйца. Очень важно тщательно взбить их венчиком или блендером. Смесь вводится тонкой струйкой в чихиртму, постоянно помешивая. Чтобы белки не свернулись, суп с курицей не доводят до кипения, а снимают с огня, как только появятся первые пузырьки. В конце варки в чихиртму можно добавить немного свежей мяты. К этому грузинскому супу обычно подают белые сухарики и мелко нарезанную зелень, чтобы подчеркнуть урожайный вкус.
Продукты для рецепта
Овощи, фрукты, ягоды, зелень//Овощи//Лук, чеснок, имбирь
Особое питание//Можно при диабете//Мука, крупы, макароны
Овощи, фрукты, ягоды, зелень//Зелень и салаты//Зелень
Молочные продукты, яйцо//Масло сливочное
Овощи, фрукты, ягоды, зелень//Овощи//Лук, чеснок, имбирь
Здоровье//От простуды и гриппа
Масла, соусы, специи, сахар и соль//Соль
Масла, соусы, специи, сахар и соль//Специи
Если вы ищете что-то необычное для своего стола, не упустите шанс попробовать грузинскую чихиртму. Основой этого супа служит богатый куриный бульон, а единственным овощем в рецепте является лук, что делает его простым в приготовлении, но невероятно вкусным! Если в ваших рецептах часто встречаются сладкие нотки, и вы уважаете кинзу, этот рецепт будет именно тем, что вам нужно.
Ингредиенты на 10 порций
Шаг 1/6
Тщательно промойте курицу, затем поместите ее в большую кастрюлю, залейте холодной водой и варите до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Этот процесс может занять около 1,5 часов или больше, в зависимости от конкретной курицы. На данном этапе не следует добавлять ни соль, ни специи, ни лук, ни другие ингредиенты. После окончания варки дайте курице остыть. В это время очищенный лук мелко нарежьте. Разогрейте сковороду, налейте 1 столовую ложку растительного масла, добавив 10-15 г сливочного, и выложите лук, обжаривая его до золотистого цвета примерно 7 минут, периодически помешивая.
Грузинский суп чихиртма с курицей
Одной из отличительных черт этого блюда является использование небольшого количества ингредиентов. Грузинский суп чихиртма с курицей загущается кукурузной мукой и яично-лимонной смесью, что придаёт ему характерный вкус. Как правило, его подают со свежеиспеченным хлебом шоти, ароматной кинзой и чесноком.
Ингредиенты
- Курица (мясо с косточками) – 800 г;
- Яйца куриные – 3 штуки;
- Лук – 2 штуки;
- Кукурузная мука – 3 ст.л.;
- Растительное масло – 20 мл;
- Лимонный сок – 20 мл;
- Черный перец – 4 горошины;
- Душистый перец – 4 горошины;
- Соль – по вкусу;
- Вода – 2 литра.
Курицу нарежьте на средние кусочки, поместите в кастрюлю с холодной водой и добавьте специи, проваривайте 1 час на небольшом огне.
Очищенный лук мелко нарежьте.
Обжарьте лук на растительном масле до светло-золотистого цвета.
Отдельно на сухой сковороде слегка обжарьте кукурузную муку.
Влейте 200 мл горячей воды и перемешайте до получения однородной массы.
Яйца слегка взбейте с лимонным соком.
После того как курица будет готова, выньте ее из бульона, остудите, отделите мясо от костей, а затем измельчите.
В кипящий бульон добавьте измельченное мясо, обжаренный лук, взбитые яйца с лимоном и загущенную смесь из муки. Доведите до кипения, посолите и сразу снимите с огня.
Суп чихиртма из курицы по грузински
Каждая уважающая себя хозяйка должна иметь в своем арсенале рецепт чихиртмы — густого грузинского супа из курицы. Правильно сваренная чихиртма соберет вокруг стола всех домочадцев и соседей, привлеченных манящим ароматом. Всех гостей и друзей моего канала приветствую! Сам Александр Дюма восхищался чихиртмой во время своей поездки на Кавказ. Это, безусловно, самый известный суп в Грузии после харчо. Его готовить достаточно просто и быстро. Для этого нам понадобится одна курица среднего размера, головка чеснока, пара луковиц, пучок свежей кинзы, 4 желтка, особая грузинская специя — уцхо-сунели (2 ч.л.), 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка винного уксуса, 2-3 столовые ложки растительного масла и 1,5 литра воды. Кроме того, вам понадобится щепотка шафрана.
Чтобы приготовить чихиртму, вам понадобятся:
2-3 луковицы
2-3 ст. ложки растительного масла
1 курица, весом примерно 1,5 кг
Уцхо-сунели — 2 ч. ложки
1 мг шафрана (крокус)
1,5 л воды
4-5 зубчиков чеснока
1 пучок свежей кинзы
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка винного уксуса
4 желтка
Соль и перец по вкусу.
Как приготовить суп чихиртма из курицы: пошаговый рецепт
1. Нарежьте курицу на порционные кусочки и обжаривайте её в трехлитровой кастрюле. Налейте туда масло и выложите курицу, тушите без крышки до легкой румяной корочки, периодически помешивая.
Между тем нарежьте 2 луковицы полукольцами. Когда курица слегка зарумянится — добавьте лук и обжаривайте до слегка золотистого цвета. Чеснок нужно натереть или выдавить через пресс. Хотя чеснока в этом блюде довольно много, это придаст ему тонкий вкус, так как курица отлично сочетается с чесноком. Как только мясо хорошо подрумянится, добавьте соль и перец.
2. Залейте курицу водой (1,5 литра) и сразу же добавьте чеснок. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы курица полностью приготовилась. В этот момент добавьте соль и перец по вкусу. Пока готовится бульон, заварите шафран, залив его кипятком в небольшой емкости. Неплохо было бы подождать, пока он настоится — такой небольшой прием даст неповторимый аромат.
Смешайте желтки с 1 ст. ложкой уксуса. Теперь нарежьте зелень. Время добавить специи: уцхо-сунели — 2 ч. ложки. Эта грузинская пряность отличается своим уникальным ароматом, делая все блюда, в которые она добавляется, невероятно вкусными.
3. Когда бульон будет готов, а куриное мясо полностью проварится, извлеките мясо и накройте его крышкой. Бульон продолжайте готовить отдельно. Сначала нужно загустить его, используя муку — разведите 1 ст. ложку муки небольшим количеством бульона, перемешайте и верните обратно в кастрюлю. Проварите около минуты и уберите с огня.
Теперь добавьте запаренный шафран, затем зелень, и последним этапом — тонкой струйкой введите желтки с уксусом. Обратите внимание, что бульон не должен кипеть в этот момент, чтобы желтки не свернулись. И вот, чихиртма готова! Подавайте отдельно мясо в тарелках, заливая его бульоном, и наслаждайтесь вкусом этого грузинского шедевра!
Готовите ли вы по данному рецепту? Выскажите свои пожелания и комментарии внизу!
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Энергетическая ценность и содержание нутриентов в этом рецепте:
Углеводы 6% (2 г)
Гликемический индекс: 50 / 0 / 50
Шаг 12:
Итак, начинаем приготовление этого угощения с того, что хорошо промываем курицу, разрезаем её на четыре части, заливаем тремя литрами воды, солим по вкусу и отвариваем до готовности на среднем огне. Как только курица будет готова, вынимаем её, отделяем мякоть от костей, а куриный бульон процеживаем. Теперь очищаем лук и мелко его нарезаем, обжариваем в масле на сковороде до готовности (не поджариваем). Затем слегка обжариваем на масле муку, добавляем стакан куриного бульона и хорошо перемешиваем. После этого добавляем смесь в теплый бульон и перемешиваем. Затем добавляем в бульон лук и варим массу 5-7 минут. Взбиваем куриные яйца и добавляем их, непрерывно помешивая, в суп. Теперь приправляем его солью и перцем, после чего убираем с огня.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код?
