Копченую грудинку нарежьте на тонкие бруски. Выложите их на сковороду и включите огонь. Посыпьте черным перцем. Перемешайте все ингредиенты и обжаривайте в течение 3-4 минут. Мелко нарежьте репчатый лук и чеснок. Добавьте их к грудинке и продолжайте жарить еще пару минут, чтобы все ароматы смешались.
Литовские цеппелины
Литовские цеппелины представляют собой крупные клецки, напоминающие пельмени, но с определенной особенностью: тесто для них готовится из сырого и отварного картофеля без использования муки. Внутри этих клецок желательно размещать свинину в виде фарша, так они становятся особенно сочными и вкусными. Готовые цеппелины традиционно сервируют со сметанным соусом, в который добавляют хрустящие шкварки зажаренного сала.
Пищевая ценность на 100 г блюда. Обратите внимание, что калорийность указана для сырых ингредиентов.
Учитывайте, что время приготовления может меняться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.
Мы предлагаем оценить трудоемкость рецептов для того, чтобы вы могли правильно рассчитать свои силы и время.
Уровни 1 и 2: блюда очень простые и легкие в приготовлении.
Уровень 3: рецепт достаточно понятен, однако опыт приготовления может пригодиться, и с первого раза не всегда все удается.
Для уровней 4 и 5 требуется специализированная техника, практическое умение и больше времени.
Также мы указываем на степень остроты блюда, в которое добавляются специи или перец.
1 — совсем чуть-чуть добавлено перца.
2 — перец ощущается на вкус, но не создает острого послевкусия.
3 — небольшое острое послевкусие присутствует.
4 — перец ярко выражен, но блюдо по-прежнему можно есть без запивания.
Под цифрой 5 находится очень острое блюдо, которое может не понравиться всем!
Также мы обращаем ваше внимание на возможные аллергены в рецепте. Перед началом готовки убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к какому-либо продукту из списка ингредиентов.
Не забудьте также проверить, нет ли у вас аллергии на другие компоненты.
Рекомендуем использовать кулинарный калькулятор для более удобного измерения ингредиентов, указанных в рецепте. Если хотите разобраться, сколько и чего помещается в стаканах, чайных ложках и так далее, воспользуйтесь таблицей мер и весов.
Продукты для рецепта
Количество порций
Ингредиенты для основного блюда
Ингредиенты для подачи
Используйте свежую домашнюю сметану для подачи.
Если вы используете замороженный фарш, заранее достаньте его из морозильной камеры и дайте ему разморозиться при комнатной температуре. Тщательно вымойте и очистите картошку, лук и чеснок. Укроп необходимо ополоснуть холодной водой и дать стечь лишней воде.
Шаг 1
Налейте в кастрюлю 500 мл воды и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и добавьте соль. Разрежьте две картофелины пополам и положите их в кипящую воду. Варите до готовности в течение 10-15 минут. Слейте воду и превратите картофель в пюре, используя толкушку или блендер.
Шаг 2
Остальные картофелины натрите на мелкой терке, используя ручную терку или кухонный комбайн. Застелите глубокую миску несколькими слоями марли. Выложите туда натертый картофель и отожмите его от влаги. Из очищенной миски слейте лишнюю жидкость, но оставьте крахмал, который осел на дне, и добавьте его к тертому картофелю.
Вместо марли для отжима картофеля можно использовать чистое льняное полотенце.
Шаг 3
К сырому тертому картофелю с крахмалом добавьте картофельное пюре. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы. В результате у вас должно получиться картофельное тесто, похожее на мягкий пластилин.
Если крахмала слишком мало, и тесто не связывается, можно добавить немного готового покупного картофельного крахмала.
Шаг 4
Поместите фарш в миску. Посолите и поперчите его по вкусу и тщательно перемешайте. Разделите картофельное тесто на 4 равные части. Слегка смочите руки холодной водой и из каждой части сформируйте лепешки толщиной примерно 1,5 см. На каждую картофельную лепешку кладите фарш в продолговатой форме, а не круглым куском. Аккуратно защипните края теста, придавая им форму пирожков. Во время формирования цеппелинов старайтесь не повредить их целостность.
Фарш должен быть достаточно влажным, средней жирности и вязкости. При необходимости добавьте в него несколько капель воды.
Шаг 5
В кастрюле закипятите 1,5 л воды, желательно использовать большую и глубокую кастрюлю, чтобы цеппелины не разрушились при варке. Если у вас нет большой кастрюли, можно поставить на огонь две меньших. Когда вода закипит, добавьте соль и осторожно положите цеппелины. Варите их после всплытия около 20 минут на среднем огне.
Не мешайте цеппелины вилкой или ложкой, чтобы они не потеряли форму. Перемешивать их следует, слегка покачивая кастрюлю из стороны в сторону.
Шаг 6
Приготовление: Шаг 1
Для приготовления цеппелинов не следует использовать молодой или ранний картофель. Я уверена в том, что мой картофель обладает достаточным количеством крахмала, поэтому лишнего крахмала я не добавляла. Множество людей добавляют в тесто или в воду пару ложек крахмала для улучшения текстуры, чтобы цеппелины не рассыпались. Однако лишний крахмал может сделать тесто жестким, что также нежелательно. Я указала вес очищенного картофеля в списке ингредиентов, поскольку у меня, например, он оказался значительно испорченным, и отходов получилось больше, чем обычно. Для варки нам понадобится примерно 600 граммов картофеля. Налейте в кастрюлю воды, доведите до кипения, добавьте крупно нарезанный картофель и варите до готовности, не добавляя соль — хотя, если вы совсем привыкли, можно немного присолить, но это не критично. После чего слейте воду и хорошо размять картофель толкушкой, стараясь не оставлять кусочков.
Шаг 2
Оставшуюся картошку залейте холодной водой и оставьте в стороне на короткое время. Измельчите свинину в фарш. Очистите репчатый лук и чеснок и мелко нарежьте. Я предпочитаю делать это в блендере для быстроты. Добавьте к фаршу нарезанные овощи, около 50 мл воды, соль, черный перец и, при желании, майоран. Если майорана у вас нет, его можно не добавлять, так как это моя личная предпочтение, и мне нравится его вкус в фарше. Хорошо перемешайте массу до полной однородности и легкой вязкости.
Шаг 3
Пока варится одна порция картофеля, самое время заняться оставшимися картофелями. Нам понадобится терка, которая мелко нарезает. Предвижу возможные вопросы: можно ли использовать блендер или соковыжималку. Признаюсь, я не пробовала, потому что не было необходимости. Моя подруга как-то использовала соковыжималку и сказала, что у нее все получилось прекрасно. Однако я сама никогда не использовала этот метод и не могу гарантировать успех. Я уже показывала свою электрическую картофельную терку, которая очень поможет в этом рецепте. Итак, натираем картофель на самой мелкой терке. Так как картофель имеет склонность к быстрому потемнению, давайте немного замедлим этот процесс. Для этого возьмите таблетку витамина С или треть чайной ложки лимонной кислоты, разведите в небольшом количестве воды и добавьте к тертому картофелю. Лучше заготовить заранее, чтобы сразу же добавить.
Шаг 4
Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Наполните её чуть больше чем наполовину. У меня восьмилитровая кастрюля. Если большой кастрюли нет, возьмите две меньших, так как цеппелины требуют «свободы». Если их слишком много в маленькой кастрюле, они могут прилипнуть друг к другу и потерять форму. Далее возьмите миску, предварительно застелите марлей, сложенной в 4 слоя. Марля должна быть достаточно большой, чтобы после выливания тертого картофеля оставались свободные края, которые можно будет поднять и закрутить сверху.
Шаг 5
Сейчас важный момент — картофель необходимо отжать. Трудно описать, насколько он должен быть сухим. Я бы сказала, что картофель должен быть похож на приятное, слегка влажное тесто, обязательно не мокрое. Воду, собравшуюся в миске, не следует сразу же выливать, дайте ей постоять 3 минуты, чтобы осел крахмал.
Пищевая ценность порции
С учетом вашего
возраста, веса и активности. Эта информация является справочной.
Зарегистрируйтесь или войдите в систему, и мы сможем показать вашу дневную норму потребляемых белков, жиров и углеводов.
Любой вкусный соус может сделать картошку не менее интересной, чем итальянские макароны; она прекрасно сочетается с другими овощами и отлично подходит для салатов, а также как гарнир к рыбе или мясу.
Картофель был завезен на российские земли из Нидерландов при Петре I, однако широкую популярность этот овощ получил только в 19 веке. С тех пор вареный картофель стал одним из наиболее востребованных гарниров, отлично сочетаясь как с рыбой, так и с мясом. Он стал основой для множества салатов и закусок, также из него готовят котлеты, оладьи, пирожки, запеканки, зразы, галушки — список можно продолжать бесконечно. Многие интересуются, можно ли есть вареный картофель тем, кто стремится похудеть, так как в нем много углеводов. Калорийность вареного картофеля составляет 82 калории на 100 г, поэтому в умеренных количествах он считается полезным. Кроме этого, вареный картофель богат антиоксидантами и фолиевой кислотой. На кулинарном сайте Юлии Высоцкой можно найти множество интересных рецептов блюд из вареного картофеля с поэтапными фото.
Мясной фарш представляет собой мелко нарезанное мясо животных или птиц. Этот востребованный продукт легко найти в любом супермаркете. Состав мясного фарша может варьироваться, но оптимальным вариантом считается приготовление домашнего фарша с использованием только свежего мяса.
Головка белого лука имеет плотную кожуру светлого оттенка и аккуратную форму. Это двухлетнее растение обладает богатой историей: его стали употреблять в пищу несколько тысяч лет назад.
Копченой грудинкой называется свиное, говяжье или куриное копченое мясо, которое состоит исключительно из мышечной и жировой тканей.
Красный лук отличается от белого не только по цвету и сладкому вкусу, но и многими полезными свойствами.
Соль — это хлорид натрия, который выглядит как мелкие белые кристаллы, широко используемые в кулинарии.
В кулинарии картофельный крахмал широко используется, так как он улучшает текстуру выпечки, делает её рассыпчатой и хрустящей, а также придаёт влажность и лёгкость бисквитам.
Цеппелины
Цеппелины – это не вареники или пельмени, и я хочу поделиться с вами рецептом этого необычного блюда, которое я часто готовлю из картофеля. Цеппелины очень популярны среди посетителей литовских ресторанов, так как это блюдо является визитной карточкой литовской кухни. Цеппелины являются очень сытным блюдом, которое способно удовлетворить аппетит даже самых голодных мужчин, в то время как женщинам они нравятся за их вкус и оригинальный подход.
Пошаговое описание рецепта
1. — сварить 4-6 картофелин и немного остудить
— натереть на мелкой терке 4-6 картофелин, выжать сок (сок оставить для отстаивания)
— смешать сырую и вареную картошку с осевшим крахмалом из картофельного сока, добавить яйцо, 1 ч. л. сухого крахмала и немного муки, соль, перец.
Из такого теста формируйте шарики, размером с кулак, а затем придайте им форму лепешек.
P.S. Когда я готовила только из сырого картофеля, цеппелины получались жесткими, поэтому вареный картофель дает намного лучшее блюдо.
2. В центр каждого шарика положить 1 ч. ложку мясного фарша.
3. Защипните края и придайте лепешкам форму цеппелинов.
4. Варите цеппелины в подсоленной воде. Готовые цеппелины, сначала поднимаясь на поверхность кипятка, затем опускаются на дно — это означает, что они готовы к подаче. Варятся они дольше, чем пельмени, так как тесто толще и требует больше времени для приготовления, а мясо тоже требует времени на приготовление.
5. Готовые цеппелины поливайте сливочным маслом и сметаной.
К ним хорошо подходят различные чесночные и грибные соусы, а также жаренное сало.
Голосов: 9 | Средняя оценка: 5.00 | Ваша оценка:
Нашли ошибку или опечатку на странице?
Выделите её и нажмите Ctrl+Enter или просто напишите нам на email.
- Поделиться во ВКонтакте
- Одноклассники
- Твиттер
- Пинтерест
Как прекрасно, когда все остаются довольными!
К цеппелинам рекомендуется подавать следующий соус: нарежьте кубиками 100-200 г свежеиспеченного сала и вытапливайте на сковороде почти до появления шкварок. В растопленное сало добавьте 100-150 г сметаны (можно и больше, я оценочно добавляю) и хорошо перемешайте. Так полученный соус следует поливать горячими цеппелинами. Не забудьте немного посолить соус. Это очень вкусно!
Моя бабушка называет их пракседы. Как же я их обожаю.
Анна, извините, а почему пракседы?
Перед тем, как опустить цеппелины в воду, все шло прекрасно, но в итоге они превратились в клейкую массу: все развалилось, остались лишь кусочки мяса в крахмальной жижи. Подскажите, что могло пойти не так? Я хочу попробовать еще раз.
У меня было 8 больших картофелин, 1 ч. л. крахмала и 1 яйцо. Может, муки было недостаточно — всего пара столовых ложек? Картофельное тесто получилось достаточно мягким, но, казалось, держало форму.
Буду благодарна за ваши предположения.
Я прочитала, что вероятно дело в плотности укладки цеппелинов: я положила их достаточно плотно в кастрюлю, а следовало оставлять пространство между ними.
Кроме того, возможно, стоит замерить пропорцию вареного картофеля 1:3.
Я попыталась изменить пропорцию вареного картофеля (до 1:3 или 1:4), не добавила муку и яйцо, но добавила больше сухого крахмала. Чтобы убедиться в их целостности, я варила их по одному в кастрюле — использовала три емкости. Похоже, это сработало! Развалились только те, в которые я не добавила сухого крахмала. Вероятно, это также связано с качеством картофеля: в нем не хватает крахмала.
Реванш взят!
В качестве соуса я использовала сметану, смешанную с жареным луком, а затем просто обычную сметану. Обычная сметана оказалась более вкусной.
