Приготовление домашней квашеной капусты достаточно простое. Тем не менее, чтобы достичь действительно вкусного и хрустящего результата, требуется знание некоторых тонкостей. Вот некоторые из них:
Секреты и рецепты квашеной капусты
С приходом осени начинают активно обсуждать заготовки на зиму. Мы солим, квасим и маринуем все, что может произрастать в наших садах и огородах. В условиях экономического кризиса многие из нас стали еще более усердными в этом деле. В весь мир охватила страсть к консервированию. В этой связи мы решили написать о квашеной капусте.
Как правильно приготовить вкусную квашеную капусту?
В рецептах обычно рекомендуют добавлять к пяти килограммам капусты от ста до ста двадцати пяти граммов соли и аналогичное количество моркови. Мой дедушка всегда делал это на глаз. Учитывая важность квашеной капусты в питании нашей семьи, процесс ее заготовки напоминал некое ритуальное действие. Он сам выбирал свежие, блестящие кочаны, напоминающие репу, и проверял их на сочность и сладость. Особенно он обращал внимание на те кочаны, которые треснули у основания, — именно они были самыми спелыми.
Сначала дед рубил капусту, энергично и старательно ударяя ножом по плотным, многослойным овощам. Частота его движений была просто феноменальной, а мелкие кусочки разлетались по сторонам, как фарфоровые осколки. Бабушка аккуратно собирала их, ведь ничего нельзя было выбрасывать — все шло в дело. Ей приходилось выполнять самую трудную часть работы — чистить и натирать морковь на крупной терке.
Капусту нужно не резать, а рубить острым тяжелым ножом.
Когда стол наполнялся нарезанной капустой, дед рассыпал по ней натертую морковь и бережно перемешивал. Следующим, самым важным этапом, было соление. С щепотью соли в руках (обязательно крупной, помол №1) он щедро распределял её по поверхности капустной и морковной смеси. Затем начинал перемешивать, сжимая капусту в ладонях и надавливая на неё, как делают гончары с глиной.
Я обожала именно этот момент процесса и всегда старательно подключалась к делу. Я, насколько могла, давила капусту, пытаясь помочь деду, хотя он часто останавливал меня и улыбаясь говорил, что дело не только в силе, но и в нежности! Из капусты вытекал сладковато-солёный сок, который бабушка с удовольствием собирала ребром ладони, из лужи превращая его в миску и обратно в капусту.
Скоро гора капусты была уложена в большую кастрюлю, помимо этого, сверху на неё помещали вырезанную из липы деревяшку, на которую ставили тяжёлый булыжник. Уже через несколько мгновений груз плавал в капустном соке. Чувствуя выполненный долг, дед вытирал руки и оставлял бабушку справляться с её ответственным делом — уборкой после варево.
На самом деле, на её плечах лежала ещё большая ответственность. Через пару дней ей нужно было начинать регулярно прокалывать капусту деревянной палкой, чтобы выходили газы, а также следить за рассолом. Как только рассол переставал пузыриться и становился прозрачным, бабушка прятала капусту в холодный шкаф под кухонным подоконником.
Хороша капустка!
Квашеная капуста становилась основой многих популярных блюд: щи, солянки, начинки в пирожках… Однако, что важнее всего, она, безусловно, являлась лучшей закуской на столе! Дед очень уважал оба ингредиента этого священного процесса: и продукцию отечественного алкогольного производства, и, конечно же, отличную квашеную капусту собственного приготовления, за которую неизменно получал похвалы от многочисленных ценителей…
Домашняя квашеная капуста: 30 вкусных рецептов приготовления
Квашеная капуста не только невероятно вкусная, но и очень полезная благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов. Она поддерживает пищеварение, укрепляет иммунную систему и помогает при авитаминозе. Читайте далее.
Быстрый фильтр Поиск по категории «Квашеная капуста домашняя»
- Борщ
- Винегрет
- Маринованная капуста
- Капуста с уксусом
- Рецепты из квашеной капусты
- Быстрая маринованная капуста
- Щи из квашеной капусты
- Солянка из капусты
- Бигус (бигос)
- Капуста с луком
- Заправка для борща на зиму
- Тушеная квашеная капуста
- Солянка на зиму
- Капуста Провансаль
- Борщ с квашеной капустой
- Салат капуста с морковью и уксусом
- Салат из квашеной капусты
- Капуста на зиму без уксуса
- Классические блюда
- Русская кухня
- Без стерилизации
- На зиму без варки
- Старинные рецепты
Вкусная, полезная, всего из трёх ингредиентов.
Хрустящая, пряная, с приятной кислинкой — для всей семьи.
Полезная и супер быстрая засолка для ценителей!
Очень простая и полезная закуска из капусты!
Вкусная, пикантная и полезная закуска из капусты на зиму!
Из обычных продуктов, с пикантным и очень приятным вкусом!
Хрустящая, ароматная, полезная — настоящая находка!
Самая полезная, вкусная и хрустящая! Настоящий кладезь витаминов!
Проверенный бабушкин рецепт — попробуйте, вы не пожалеете!
Узнайте секреты приготовления хрустящего салата на зиму!
Квашеная капуста
Рецепты квашеной капусты разнообразны и используют доступные ингредиенты, поэтому это блюдо всегда желанно на столе, включая праздничный обед, и становится неотъемлемой частью множества аппетитных блюд.
Как правильно квасить, с чем подавать и как лучше хранить готовые квашеные овощи? Каждый кулинар наверняка имеет в своем запасе несколько проверенных рецептов. Этот овощ можно квасить в больших дубовых бочках или в других подходящих контейнерах, и хранить в погребах или холодильниках. Традиционно в квашеную капусту добавляют морковь, лук, свеклу и перец. Для того чтобы придать пище пикантный вкус, добавляют яблоки, клюкву, бруснику и разнообразные специи, такие как чеснок, лавровый лист и черный перец.
Прежде чем начинать процесс, листья капусты стоит внимательно мелко нашинковать и осторожно разомнуть руками. Затем их укладывают в емкости и притирают, чтобы выделился сок. Можно залить рассолом с добавлением соли и меда и оставить на закваску на 3-7 дней. Если использовать горячий рассол, необходимый результат можно получить уже на следующий день.
Подписывайтесь на рассылку новых рецептов и советов!
Подписываясь на рассылку новостей, вы соглашаетесь с правилами и условиями, установленными на сайте 1000.menu.
Как правильно квасить капусту по старинному русскому рецепту, чтобы она была хрустящей
Квашеная капуста — это не только полезное и вкусное блюдо, широко известное в разных кухнях мира, но и важная составляющая русской кулинарной традиции. Этот продукт является богатым источником витаминов и пробиотиков, что делает его незаменимым в повседневном рационе. Издание Газета.Ru изучило, как правильно квасить капусту, а также собрала несколько полезных советов для достижения идеального вкуса.
История квашеной капусты восходит к глубоким временам. Она известна более двух тысяч лет, начиная с древнего Китая, где ее начали готовить впервые.
В России квашеная капуста стала основным элементом рациона еще в Средние века. В зимнее время она была важным источником витаминов и питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья в холодный период. Капусту активно использовали для заготовок, чтобы иметь запас еды на долгие зимние месяцы.
Процесс квашения происходил в роскошных дубовых бочках или специальных глиняных горшках. Классическая рецептура часто включала морковь для того, чтобы добавить в капусту сладковатый вкус. С течением времени появилось много различных способов квашения и рецептов, разнообразивших это традиционное блюдо.
По старинному русскому рецепту, чтобы квашеная капуста была хрустящей, ее готовят в специально предназначенных бочках. Можно также использовать большую эмалированную кастрюлю или ведро, банки или глубокие глиняные посуды. Не следует использовать металлические емкости, и важно следить, чтобы на эмали не было повреждений, иначе это может повлиять на вкус.
Также необходимо правильно выбирать капусту. Кочаны должны быть крепкими, без зелени. Лучше всего использовать поздние сорта, такие как «Слава», «Подарок», «Надежда» и «Московская поздняя». Это ключевое условие для достижения качественной хрустящей капусты. Предпочтение стоит отдавать плотным кочанам средних размеров, так как их легче нарезать.
Важно также правильно выбрать соль — она должна быть крупной и не йодированной. Обычно эта информация указана на упаковке с надписью «Пригодна для засолки» или «Для всех видов консервирования».
Вам понадобятся также морковь, сахар, специи, такие как черный перец горошком и лавровый лист. При желании добавьте тмин, кислые зеленые яблоки (например, сорта «Антоновка») или клюкву.
На 10 килограммов капусты вам потребуется:
- около 250 граммов соли;
- примерно 80 граммов сахара (по желанию);
- кадка или эмалированное ведерко;
- шинковка или овощерезка для удобства;
- гнет (например, кастрюля с водой).
- Сначала помойте морковь, очистите её и натрите на крупной терке. У яблок уберите сердцевину.
- На дно кадки или кастрюли выстелите чистые капустные листья.
- Шинкуйте капусту в несколько подходов. Помещайте ее в таз вместе с натертой морковью, добавляя соль, сахар, специи и перемешивая около 2-3 минут. Лучше выполнять это руками, но без излишнего давления на овощи. Затем готовую порцию следует переложить в кадку или кастрюлю, хорошо утрамбовать, добавить специи, а при желании — клюкву и яблоки, и продолжать шинковать. Так продолжаем, пока емкость не заполнится доверху.
Быстрое квашение капусты в домашних условиях: рецепты с яблоками
Квашеная капуста с яблоками получается особенно вкусной. В такое сочетание отлично вписываются пряные приправы, такие как тмин и кориандр, которые придают капусте пикантный вкус. Яблоко добавляет свою нотку, что делает это блюдо хорошим дополнением к жирным мясным блюдам. Поэтому в Германии и Чехии его нередко подают вместе со свиными ребрами и пивом!
Капуста с яблоками подойдет для праздничного стола и будет особенно уместна на следующий день после застолья.
Ингредиенты:
- Капуста – 3 килограмма;
- Морковь – 1 средняя;
- Яблоко – 2 среднего размера;
- Тмин – ½ чайной ложки;
- Кориандр – 3-4 штуки;
- Соль – 75 граммов;
- Перец горошком -5 штук.
Способ приготовления:
- Смешиваем тмин и кориандр в миске и слегка хрустим пестиком;
- Капусту и морковь измельчаем, как и в предыдущих рецептах. Яблоки нарезаем дольками;
- Все ингредиенты смешиваем и плотно утрамбовываем в банке, прижимая руками или деревянной толкушкой;
- Деревянной палочкой протыкаем все содержимое банки;
- Выдерживаем капусту 3-4 дня при комнатной температуре. Затем можно попробовать. Если капуста не готова, оставляем на дополнительных 2-3 дня.
Квашеная капуста прекрасно сочетается с отварным картофелем. Это простое сочетание выручает во время поста и в тех случаях, когда не хочется долго готовить. Она всегда должна быть в холодильнике, чтобы при необходимости можно было подать на стол.
Квашеная капуста: рецепт классический
По классическому рецепту квашеная капуста является ценным продуктом для пищеварения и здоровья. Именно в квашеной капусте содержатся молочно-кислые бактерии.
В соленой или маринованной капусте таких полезных бактерий нет, если не происходило процесса брожения.
В магазинах часто продают капусту, которая просто залита рассолом. Она не успевает должным образом закваситься и сразу попадает на прилавки. В таком продукте практически нет польз для организма.
Квашеная капуста по классическому рецепту абсолютно полезная и натуральная. Результат будет отличным, если последовательно следовать всем этапам рецепта и если вы выберете качественную головку капусты.
- Количество порций: 4 порции
- Калорийность (100g): 30 ккал
- Стоимость: очень экономно
Распечатать
Привет! Меня зовут Дарья Черненко. Я создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграме, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и основатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Все рецепты, представленные здесь, проверены, и им можно доверять. У вас точно всё получится так, как задумано! Приятного аппетита!
Видео-рецепт классической квашеной капусты
Приготовьте все необходимые ингредиенты для классической квашеной капусты.
Выбирайте только белокочанную капусту. Она идеально подходит для квашения: у неё сладкий и сочный сорт. Обычно такая капуста упругая, почти белая, и её головки всегда достаточно тяжелые. Для квашения используйте только морскую соль или крупную каменную. Не подойдут йодированная и экстра мелкая соль, так как они могут испортить капусту, делая её мягкой и вызывая гниение. Морковь можно добавлять, а можно квасить капусту и без неё.
Шаг 2
Аккуратно промойте кочан капусты и снимите верхние поврежденные листья. Нарежьте капусту мелко или нашинкуйте на специальной шинковке.
Шаг 3
Поместите всю нашинкованную капусту в глубокую стеклянную миску.
Шаг 4
Смешайте порцию соли и сахара. На каждый килограмм нашинкованной капусты требуется 1 столовая ложка соли без верхушки и 1 чайная ложка сахара.
Шаг 5
Посыпьте капусту полученной смесью соли и сахара и тщательно перемешайте. Овощи должны пустить сок.
Шаг 6
Аккуратно помните капусту, чтобы добиться сочности. После этого она уменьшится в объеме примерно в 2,5-3 раза. Капуста с добавлением соли и сахара обязательно должна выделять сок.
Шаг 7
Добавьте натертую морковь в капусту и всё перемешайте. Если добавить морковь сразу и тщательно перемешать с капустой, то капуста приобретет оранжевый цвет от моркови.
Шаг 8
Утрамбуйте капусту в емкости. Накройте тарелкой и поставьте груз (что-то тяжёлое). Вся капуста должна находиться в собственном соку. Если капуста недостаточно сочная или вы не смогли её хорошо утрамбовать, можно добавить немного воды.
Оставьте капусту кваситься на 2-3 дня. Если на кухне очень тепло, лучше переместите её в более прохладное место.
Шаг 9
Спустя два дня перемешайте капусту, чтобы выпустить углекислый газ. Эта процедура очень важна, поскольку, если газы не выйдут, капуста может стать горькой. В процессе перемешивания может возникнуть неприятный запах, но это нормально. Также капусту можно квасить в 3-литровых банках, однако в этом случае её неудобно перемешивать.
Шаг 10
Продолжайте перемешивать квашеную капусту каждые несколько дней, устанавливая на неё гнёт. Если все процедуры выполнены правильно, капустный сок начнет ферментироваться, и появится характерный аромат кислой капусты. Также могут образовываться пузырьки и пена на поверхности.
Шаг 11
Спустя 5-7 дней рассол посветлеет. Обязательно попробуйте квашеную капусту — она не должна быть горькой.
Когда капуста будет готова, выложите её по банкам и уберите в холодильник. После окончания процесса брожения квашеную капусту следует хранить при низкой температуре, чтобы избежать чрезмерного кислого вкуса. Если она не готова, оставьте её ещё на день, а затем перенесите в прохладное место.
