По истечении указанного времени снимите гнет, тщательно промойте баклажаны холодной водой. После этого поместите их в дуршлаг, чтобы вся вода стекла и овощи остыли.
Как заморозить баклажаны на зиму: 4 рецепта, чтобы продлить витаминную пору
Баклажаны, являющиеся представителями семейства пасленовых, отличаются низкой калорийностью, приятным вкусом и богатым витаминно-минеральным составом. В них содержатся витамины B3, B4, B5, C, E, а также такие минералы, как калий, фосфор, магний, кальций и натрий. Летом огородники не испытывают затруднений с получением этих полезных овощей, так как они успешно выращиваются практически повсеместно. Однако, чтобы насладиться их вкусом в холодное время года, необходимо правильно заморозить баклажаны на зиму, используя морозильную камеру.
Оглавление
Заморозка позволяет сохранить все полезные свойства овощей. 
Как правильно выбрать баклажаны для заморозки
Правильный выбор баклажанов очень важен для успешной заморозки. Качество свежих овощей прямо влияет на сохранение их вкуса и полезных свойств. Замораживать следует только полностью зрелые плоды, которые определяются по интенсивности их окраски. Спелые баклажаны имеют насыщенный фиолетовый цвет, а мякоть, при нажатии, должна быстро восстанавливать форму — это указывает на их свежесть и здоровье.
Важно внимательно осмотреть баклажаны, которые вы собираетесь замораживать. Кожура должна быть гладкой и блестящей. Необходимо проверить целостность плодовой кожицы и исключить экземпляры с повреждениями, такими как вмятины, проколы, гниение и другие дефекты.
Рекомендация
Со временем баклажаны могут накапливать вредные вещества. В отличие от них, молодые овощи лишены таких негативных добавок, поэтому для заморозки следует выбирать плоды меньшего размера.
Наличие вредных веществ можно определить по внешним признакам. Например, зеленые пятна свидетельствуют о присутствии соланина — токсичного вещества, образующегося при длительном хранении плодов на солнце. Соланин довольно опасен, поэтому плоды с зелеными пятнами необходимо незамедлительно удалить — употреблять их в любом виде нельзя!
Также не стоит брать плоды с высоким содержанием серотонина. Чтобы выявить его наличие, следует сделать надрез на баклажане; потемнение мякоти говорит о избыточном количестве этого вещества, такие плоды также нужно отложить.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
Углеводы: 86 % (6 г)
ГИ: 100 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 30 мин PT30M
Итак, как правильно заморозить баклажаны на зиму? В первую очередь выбирайте плоды, которые будут упругими, без трещинок и вмятин, спелыми, но не переспелыми. Хорошо вымойте баклажаны холодной водой, отрежьте хвостики. Затем нарежьте баклажаны на кусочки любой формы: кольца, брусочки, кубики или пластины. Выбор формы нарезки зависит от того, какое блюдо вы планируете готовить (например, икра, рагу, рулетики или запеченные баклажаны).
Подготовка: надо ли замачивать баклажаны
Некоторые сорта баклажанов могут иметь горечь в сыром виде. Чтобы проверить это, просто попробуйте кусочек овоща. Если горечи нет, переходите к следующему этапу обработки.
В случае, если баклажан оказался горьким, следует порезать его и замочить в соляном растворе (растворите 2 столовые ложки соли на 1 литр воды) на 30 минут. Более простой способ — пересыпать нарезанные дольки солью. Так же через полчаса их нужно промыть и высушить.
Чистка и разделка
Чистка баклажанов является делом вкуса. Кожура этого овоща полностью съедобна, она довольно тонкая, а после термической обработки становится еще мягкой. Кроме того, именно кожура помогает сохранить форму овоща во время приготовления.
Очистить баклажаны стоит, если вы готовите блюдо с однородной текстурой, скажем, соус, суп-пюре или паштет.
Аналогично можно поступать и с семенами плода: их не обязательно вычищать полностью. Однако смотрите на цвет: семена у здорового баклажана должны быть мелкими и белыми. Если семена потемнели или имеют следы плесени, такой овощ лучше выбросить.
Подготовка к заморозке
Одним из самых главных правил заморозки баклажанов является обязательная предварительная термическая обработка. Если вы решите заморозить сырые баклажаны, после разморозки они могут стать невкусными и резиновыми. Однако если вы планируете готовить замороженные баклажаны в течение первых месяца или полутора после заморозки, можно обойтись без этой подготовки.
Среди простых способов подготовки овощей выделяются бланширование и запекание в духовке. Также иногда замораживают обжаренные баклажаны — тогда достаточно будет просто их разогреть после разморозки. Тем не менее, независимо от способа подготовки, баклажаны следует предварительно посолить, оставив на некоторое время, или недолго замочить в солевом растворе, чтобы избавиться от возможной горечи.
Наиболее простой метод — запекание синеньких. Для этого нарежьте их, выложите на противень и поместите в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. Бланширование — более трудоемкий, но быстрее по времени процесс: необходимо залить кусочки баклажанов холодной водой с солью и немного лимонного сока, довести до кипения и варить около трех минут. После этого овощи нужно извлечь с помощью шумовки, остудить и обсушить (можно промокнуть бумажным полотенцем).
Способы заморозки баклажанов
Перед заморозкой необходимо понять, как вы будете использовать баклажаны позже. Это повлияет на форму нарезки овощей для заморозки. Например, для овощного рагу баклажаны следует нарезать небольшими кубиками или брусочками, для запекания или фарширования — кружочками, а для лазаньи или рулетиков с начинками — длинными продольными пластинками.
Если подготовленные кусочки большого размера, их нужно разложить на противне или на деревянной доске так, чтобы они не соприкасались друг с другом, а после 2-3 часов заморозить. Затем такие кусочки можно переложить в пакет для долгосрочного хранения в морозильной камере. Мелкие кубики или брусочки можно сразу же помещать в пакет для заморозки.
Важно помнить, что температура в морозильной камере для замораживания овощей не должна превышать минус 18 градусов. Пакеты для заморозки должны быть качественными и прочными. Лучше всего использовать многоразовые пакеты с ZIP-замком, специально предназначенные для замораживания продуктов, а также можно воспользоваться герметичными лотками для заморозки.
Другие полезные советы
Открываем кокосы
Лучшие недорогие средства для вашей красоты. Ногти. Ресницы. Зубы. Кожа рук
Блеск и чистота (чистим столовые приборы)
Комментарии
Я после многократных попыток просто обжариваю и замораживаю сначала в один слой, а потом перекладываю в пакеты. А зимой, когда достаю, разогреваю в микроволновке или на сухой сковороде — получается как свежеприготовленные!))
Я запекаю баклажаны в духовке, после того как они остывают, снимаю кожуру и ставлю под пресс для удаления лишней жидкости. Затем замораживаю их. На мой взгляд, это самый вкусный способ. Пробовала по-разному, но сейчас замораживаю только так.
Самый вкусный метод. Я даже под пресс не кладу.
Совет действительно хороший и эффективный. Но сейчас много сортов баклажанов не имеют горечи, и их не обязательно солить или промывать. Я уже давно покупаю только такие баклажаны и замораживаю после бланшировки.
С точки зрения внешнего вида, конечно, трудно ориентироваться, я не столь всезнающая в сортах, но есть некоторые правила, о которых я знаю. Степень горечи увеличивается по мере зрелости баклажанов, поэтому для уверенности стоит выбирать молодые плоды. Обычно они блестящие, крепкие, упругие, темные (если это фиолетовые сорта), и без пятен, а старые выглядят тусклыми, вялыми или с коричневыми пятнами. Когда я приношу баклажаны домой, я мою один, отрезаю кусочек от «пупка» и пробую мякоть — обычно просто ем сырым. Иногда на рынке беру и не самые молодые баклажаны, обычно спрашиваю у продавцов, есть ли у них горечь; пока все честно отвечали. За последние 7-8 лет мне всего пару раз попадались горькие баклажаны, а если учесть, что в сезон я покупаю их много (мы их очень любим), а иногда и покупаю замороженные в супермаркете, то этот вопрос значителен не является. На рынки баклажаны в основном везут из южных регионов, где их выращивают в больших объемах для консервных заводов и хорошо поливают; это также влияет на накопление горечи, так как баклажаны любят влагу. О, мне уже становится не понятным, о чем я говорю! Я сама из южного региона и когда-то тоже выращивала у себя дома баклажаны. Кроме того, я пеку целые баклажаны в духовке, затем надрезаю кожицу, даю стечь жидкости, очищаю и тоже замораживаю. Зимой у меня получается делать баклажанную икру. У нас на родине баклажаны делают на углях, и они имеют легкий аромат дыма — просто вкуснятина!
Ого, это звучит очень интересно! Сколько вообще времени занимает выпекание? И как потом проводите разморозку? Ммм, столько всего интересного рассказали, спасибо!)))
Ой, мне очень приятно, что информация оказалась полезной. Кстати, меня зовут Лиля, так что с удовольствием можно на «ты». Итак, печем баклажаны! У меня электрическая духовка, я выставляю 220 градусов, а если газовая — это почти на максимум, в общем, духовка должна быть хорошо разогретой. Баклажаны мою, обтираю насухо, отрезаю длинную ножку, оставив примерно 1 см, прокалываю с двух сторон зубочисткой (это может помочь, если шкурка захочет лопнуть, не пугайтесь) и укладываю на сухой противень близко друг к другу, потом ставлю в духовку. Если есть возможность развести костер (в квартире это нежелательно), то можно поступать так же — поставить противень или, как моя мама, лист тонкого металла. Осторожно! Баклажаны с костра с легким дымным ароматом при разогревании зимой могут вызвать ностальгию по лету и пикникам на природе. Ладно, готовим дальше. Через 15-20 минут переворачиваю их аккуратно на другую сторону, а еще через 15-20, когда они станут более мягкими, переворачиваю на ту сторону, которая еще не пропеклась, так делаю со всех сторон. Могут появиться легкие горелые запахи от кожицы, но это не страшно — внутренняя мякоть не сгорит, а баклажаны получат приятный аромат! Духовку выключаю, достаю баклажаны, делаю надрез острым ножом вдоль по одной стороне и укладываю на решетку срезом вниз, чтобы стекала жидкость. Я ставлю глубокий противень от духовки, на него ставлю решетку и укладываю баклажаны — это очень удобно. Также можно положить решетку прямо над раковиной. Когда лишняя влага стечет и овощи остынут (это занимает примерно час), снимаю кожицу, держа за хвостик, и вырезаю мякоть поближе к плодоножке. А дальше есть два варианта: либо расфасовать по пластиковым контейнерам (я раньше так делала) на одну порцию, либо по пакетам и складывать в один большой пластиковый контейнер (сейчас делаю так) и в морозильник! А зимой, когда решаем готовить икру, достаем баклажаны с вечера и оставляем на столе. На следующий день, к обеду, разогреваю немного масла на сковороде, слегка обжариваю мелко порезанную луковицу и добавляю туда нарезанные кубиками баклажаны, тушим примерно 15 минут, солим и перчим. Вот и все. Моя мама добавляет в конце чеснок, а когда выключает — еще мелко нарезанный свежий помидор без семян и сока (тоже из морозилки), а летом можно добавить свежую зелень. Но моя семья так не любит.
