На самом деле, процесс был выполнен весьма тщательно, и я бы сказал, что всё было хорошо перемешано. В остальную часть объема я добавил горячей заварки крепкого чая. Рекомендую использовать чай самого простого сорта — черный, без всяких ароматизаторов и добавок. Хотя не скрою, у меня был соблазн заварить мой излюбленный чай с бергамотом, но я всё же решил воздержаться от этого эксперимента.
Горчичный соус для селедки
Горчичный соус, предназначенный для подачи с селедкой, изготавливается из доступных ингредиентов: готовой горчицы, сахара, уксуса и рафинированного растительного масла. Этот соус не подается отдельно, а используется в качестве маринада. Поэтому в перечне ингредиентов дополнительно указаны селедка и репчатый лук. В результате маринования рыбы в горчичном соусе её вкус становится просто великолепным.
Пищевая ценность на 100 г: Калорийность предназначена для сырых продуктов.
Время приготовления: 4 часа 30 минут.
Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей используемой техники.
Трудоемкость рецепта оценивается, чтобы вы смогли правильно рассчитать свое время и затраты сил.
Уровень 1–2: эти блюда очень простые в приготовлении и требуют минимальной подготовки.
Уровень 3: блюдо может готовиться с некоторыми сложностями, и новички могут столкнуться с трудностями.
Для уровней 4 и 5 потребуется специальное оборудование, а также определённый уровень сноровки и время.
Кроме того, мы оцениваем, насколько острым может получиться блюдо, если к нему добавляются специи или перец:
1 — блюда имеют лишь легкий привкус перца.
2 — перец чувствуется, но блюдо не оставляет острого послевкусия.
3 — ощущается легкое острое послевкусие.
4 — перец выражен ярко, но блюдо всё еще можно есть без запивания.
5 — блюдо очень острое, и не каждое сердце сможет его выдержать!
Обращаем ваше внимание на возможные аллергены, которые могут встречаться в данном блюде. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости хотя бы одного из ингредиентов.
Горчица, злаки с содержанием глютена, рыба. Убедитесь, что у вас нет этих индивидуальных непереносимостей.
Рекомендуем использовать кулинарный калькулятор, чтобы проще было понять, как и чем отмерять необходимое количество продуктов из рецепта. Если вы хотите разобраться в том, сколько какого продукта помещается в стакан или чайную ложку, вам поможет таблица мер и весов.
Описание приготовления:
Если вы стремитесь удивить своих гостей оригинальной закуской, стоит обратить внимание на этот замечательный рецепт. Горчичный соус для селедки — это одно из выдающихся кулинарных изобретений. При таком маринаде любая рыбка станет невероятно вкусной, особенно это относится к селедке. Минимальный срок маринования селедки в этом соусе составляет 3-4 часа, а в идеале — всю ночь.
- Сахар — 4 столовые ложки
- Уксус — 100 грамм
- Горчица — 100 грамм
- Растительное масло — 200 грамм
Как приготовить горчичный соус для селедки?
Смешиваем горчицу с сахаром. Постепенно, не прекращая помешивать, добавляем растительное масло до достижения консистенции густоты майонеза. Затем добавляем уксус и немного воды. Этот соус прекрасно подходит в качестве закуски, особенно в сочетании с отварным или жареным картофелем.
Совет: не оставляйте соус на следующий день, так как он может выделять жидкость, теряя свой вкус.
Заправка: горчичная для селедки. Для похода: 200 г соуса «Провансаль», 10 г горчицы, 400 г уксуса 3% и 20 г сахара.
Готовую горчицу нужно смешать с сахаром, потом добавить соус «Провансаль» и разбавить уксусом.
Селедка в горчичном соусе (Русская кухня)
На одну селедку потребуется следующее: 2 чайные ложки готовой горчицы, 3 столовые ложки растительного масла и половина лимона.
Способ приготовления: Очистите селедку, разрежьте ее так, чтобы две филе были расположены слой к слою, соприкасаясь друг с другом хребтом, а голова с распростертыми жабрами касалась другой стороны рыбы. Хвост следует расправить как веер. К отварным и нарезанным на кубики кореньям добавляем нарезанный огурец. По желанию можно также добавить корнишоны, каперсы и грибы. Всё это перемешиваем и помещаем по обе стороны селедки, заливаем соусом.
Приготовление горчичного соуса: В стакан добавляют 2 чайные ложки подготовленной горчицы и смешивают её, постепенно добавляя 2,5 столовых ложки масла. Когда масса станет однородной, по капле добавляем лимонный сок и продолжаем смешивание. Полученный соус будет густым и ярко-желтым. Его вкус зависит от исходной горчицы: если она сильно горькая, можно добавить пол чайной ложки сахарной пудры. Селедка с таким соусом подается следующим образом: филе селедки укладываются друг к другу спинками на небольшом расстоянии, куда и наливается горчичный соус. Подаются также с курицей, нарезанной кубиками, которая располагается вокруг селедки для красивой подачи. Блюдо будет выглядеть изысканно, если дополнительно украсить его мелко нарезанным укропом. Сама селедка может быть смазана сверху растительным маслом, используя 1/2 столовой ложки из 3-х, указанных в рецепте.
Остальные рецепты:
В качестве основы берите десертную ложку хорошей русской горчицы (та, что вызывает слезы), столовую ложку уксуса, две столовые ложки масла и такую же ложку сахара. Пробуйте, а затем добавляйте, чего вам не хватает по вкусу.
Инструкции:
Смешайте горчицу с растительным маслом, уксусом и сахаром — всё хорошо перемешайте и залейте селедочку.
Горчичный соус для сельди
Давным-давно я выверил пропорции. Лучше всего готовить соус, взвешивая все ингредиенты на электронных весах. Допустимая погрешность в 3 грамма не столь критична, но, если отклонение больше, это может повлиять на итоговый вкус.
Отмеряйте все ингредиенты поочередно в одной миске, стоящей на весах, будь то пиала или большая кружка. Затем просто тщательно перемешайте их, используя, например, вилку, стараясь не разбрызгать и не растерять даже капли. Ваш соус готов!
- Добавить в «Рецептосохранялку»
- Написать/прочитать отзывы
- Распечатать/сохранить в PDF
- Пожаловаться/сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код?
Селедка в горчичном соусе
На днях один из моих коллег поделился рецептом горчичного соуса, ссылаясь на рассказ Антона Павловича Чехова, который называется «В суде». И что любопытно — этот рассказ действительно существует. В нем также упоминается о селедочке, поданной с горчичным соусом, но самих подробностей о рецепте нет.
Почему-то мне кажется, что Чехов очень любил эту самую селедочку с горчичным соусом. Он часто о ней упоминает. Например, в «Сирене»:
«Итак, закусить, душа моя, Григорий Саввич, тоже нужно уметь. Надо знать, чем закусывать. Самая сладкая закуска, полагаю, — селедка. Когда вы съедите её кусочек с луком и с горчичным соусом, вы тут же почувствуете, как ваше тело полнится теплом…»
Поэтому, можно бесконечно рассуждать о вкусах, ведь, как говорится:
«У каждого своё мнение, одни предпочитают арбуз, другие — свиные хрящи». Добавлю лишь один научный факт:
Исследования показывают, что употребление селедки способно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. В частности, исследования показывают, что селедка способствует увеличению уровня так называемого «хорошего холестерина» — липопротеины высокой плотности, которые в отличие от «плохого холестерина» существенно снижают риски атеросклероза и заболеваний сердца.
Так вот. К делу. Чтобы приготовить эту закуску, нам понадобятся два основных продукта: сама селедка, которую нужно очистить и разделить на филе. Эти филе мы будем укладывать в лоток.
И мы не можем обойтись без репчатого лука. Хочу показать, как его нарезать, чтобы это выглядело аккуратно и привлекательно.
Теперь приступим к приготовлению соуса, как рекомендовал мой коллега. Несмотря на отсутствие четких указаний в источниках, я доверяю его словам.
Я готов собрать все необходимые компоненты для соуса.
Возьмем две чайные ложки хорошей горчицы. Я предпочитаю горчицу «Дядя Ваня», так как она является наиболее аутентичной. Затем добавим одну чайную ложку сахара.
Все смесь помещаем в чашку и тщательно разминаем до получения однородной массы.
Затем перекладываем полученную массу в стакан и добавляем в него два сантиметра растительного масла. Я выбрал оливковое масло первого отжима, которое обладает великолепным ароматом. Это действительно высший класс!
Теперь добавим в стакан такие же два сантиметра уксуса. Я выбрал яблочный уксус, однако обычный столовый также вполне подойдет.
