Кимчи из огурцов
Кимчи из огурцов представляет собой весьма популярную закуску корейской кухни. Она подаётся как гарнир к основным блюдам и отлично сочетается с жареным мясом или рыбой. Приготовление кимчи достаточно простое и быстрое, что позволяет получить вкусное, пряное и немного острое блюдо. Обязательно попробуйте это лакомство, ведь кимчи из огурцов может приятно удивить и составить достойную конкуренцию традиционным малосольным огурцам!
Ингредиенты
Для приготовления кимчи из огурцов вам понадобятся:
- красный молотый перец — 0,5-1 ч. л.;
Шаг 1 из 9:
Огурцы следует тщательно вымыть и обсушить. Лук, морковь и чеснок необходимо очистить от кожицы.
Шаг 2 из 9:
Для того чтобы приготовить кимчи, обычно огурцы разрезают вдоль на 4 части, но не до конца. Я для удобства и быстроты нарезала их на 4 полностью разделенные части вдоль. Затем огурцы складываем в миску и посыпаем крупной солью, оставляя их на 10-15 минут, чтобы они немного осели и пустили сок.
Шаг 3 из 9:
Тем временем подготавливаем заправку-маринад: нарезаем лук репчатый тонкими полукольцами, а морковь натираем на крупной терке или на терке для корейской моркови.
Шаг 4 из 9:
К нарезанному луку и моркови добавляем соевый соус, кунжут и красный молотый перец, что придаёт заправке характерный вкус и аромат.
Шаг 5 из 9:
Затем вливаем обычную очищенную воду комнатной температуры, что поможет сбалансировать вкус маринада и сделать его более жидким для равномерного распределения по огурцам.
Шаг 6 из 9:
В маринад добавляем чеснок, пропущенный через пресс, а также сахар и кориандр. Хорошо перемешиваем заправку, чтобы все компоненты соединились.
Шаг 7 из 9:
Огурцы, прошедшие процесс соления, пустят сок, который нужно тщательно слить в отдельную посуду, после чего выкладываем огурцы в миску с приготовленной заправкой-маринадом.
Шаг 8 из 9:
Все ингредиенты необходимо перемешать. Для удобства я переложила огурцы с заправкой в целлофановый пакет и тщательно перемешала. После этого оставляем огурцы в прохладном месте на 5-6 часов для маринования.
Шаг 9 из 9:
По истечении указанного времени, вкусное и острое кимчи из огурцов готово к подаче на стол. Эта корейская закуска не предназначена для долгого хранения, поэтому лучше всего её готовить в небольших количествах, чтобы съесть сразу.
Кимчи из огурцов (Ои кимчи) с видео
Кимчи в Корее является неотъемлемой частью местной кухни и гордостью нации.
История кимчи восходит ещё к I веку до нашей эры, а кимчи с острым перцем чили стали готовить значительно позже — в 1756 году. В Южной Корее, в городе Сеуле, располагается музей кимчи, в экспозициях которого представлено около 187 разновидностей кимчи.
В корейской гастрономии кимчи считается панчхан (кор. 반찬), что в переводе означает гарнир. Панчхан это термин, который используется для обозначения домашних заготовок из овощей (иногда и фруктов), а также различных холодных закусок и салатов, которые подаются вместе с основным блюдом. Наиболее популярное и распространённое кимчи готовится на основе пекинской капусты, которую называют Бэчу кимчи (кор. 배추김치). Чуть меньше популярностью пользуется кимчи из дайкона, известное как Ккактуги (кор. 깍두기), при приготовлении которого дайкон нарезается кубиками. Чтобы добиться наилучшего результата, кимчи из капусты или редьки обычно настаивают. Однако кимчи из огурцов можно употреблять практически сразу после приготовления, или следует немного охладить перед подачей. В этой статье мы делимся рецептом выготовления этого популярного и быстрого вида кимчи.
Ингредиенты (на 2 порции):
- огурец (длиннотелый) — 1 шт. (примерно 300 г),
- морская соль (желательно крупная) – 0,5 ст. л.,
- морковь – 35 г,
- зеленый лук – 1 стебель.
Для маринада кимчи:
- сушеный перец чили хлопьями (кочукару) – 1 ст. л.,
- чеснок – 2 зубчика,
- красное яблоко (или груша) – 1 долька,
- мед (или сахар) – 0,5 ст. л.,
- сушеные мелкие белые креветки – 0,5 ч. л.,
- рыбный соус – 0,25-0,5 ч. л.,
- имбирь – 1 ломтик.
Рецепт кимчи из огурцов очень прост. Огурцы можно употреблять практически сразу после их приготовления.
Для начала нужно сделать заправку для огурцов.
Очистите от кожицы ломтик имбиря и дольку яблока (или груши) и натрите их на терке.
Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночный пресс.
В отдельную ёмкость поместите натертое яблоко (или грушу), имбирь и чеснок. Добавьте к ним перец чили хлопьями (кочукару), сушеные белые креветки, рыбный соус и мед (или сахар). Если у вас нет сушеных креветок, можно увеличить количество рыбного соуса вдвое.
Перемешайте все ингредиенты, чтобы они хорошо объединились.
Ополосните огурец, отрежьте у него кончики. Нарежьте огурец на три равные по длине части, а затем каждую часть разрежьте вдоль на 4 части.
Сложите четвертинки огурцов срезом вверх и равномерно посыпьте их крупной морской солью. Оставьте огурцы на 20 минут, чтобы они немного потекли.
Очистите и натрите морковь на терке или порежьте её на тонкие соломки. Зелёный лук необходимо разрезать так, чтобы отделить белую часть (она не потребуется в этом рецепте) и нарезать оставшиеся зеленые части на кусочки длиной около 5 см.
По истечении времени стечкуйте соль и избавьтесь от выделившейся влаги с огурцов.
Расположите в большую миску огурцы, морковь и зеленый лук. Добавьте подготовленную заправку и хорошо перемешайте, чтобы заправка равномерно покрыла все компоненты.
Приготовленное кимчи из огурцов можно употреблять сразу, хотя желательно перед подачей охладить его в холодильнике.
Тем, кто предпочитает более насыщенный вкус, можно переложить готовое кимчи в стеклянную банку с крышкой и оставить на ночь в холодильнике для более полного маринования.
Кимчи из огурцов
В этом рецепте рекомендуется использовать маленькие, крепкие огурцы, такие как бакинские. Их следует разрезать вдоль, удалить семена, если они крупные, и начинить получившуюся лодочку овощной смесью для кимчи. Все виды кимчи отлично дополнит рюмка водки, но огуречный вариант особенно хорош, ведь в огурце много сока, а сам он приятно хрустит.
Энергетическая ценность на порцию
Ингредиенты
Огурцы необходимо помыть, поперек разрезать пополам, а каждую половинку снова разрезать вдоль на 4 равные части. После этого выложите огурцы в дуршлаг, посыпьте солью и оставьте на 30 минут.
Морковь очистите и нарежьте на тонкие соломки. Зелёный лук нарежьте кусочками длиной примерно 4–5 см. Чеснок, имбирь и яблоко также очистите и натрите на мелкой тёрке.
Смешайте чеснок, имбирь и яблоко с перцем, сахаром, соевым соусом, уксусом и кунжутным маслом, при желании добавив рыбный соус.
Слегка промокните огурцы бумажным полотенцем и переместите их в миску. Далее смешайте огурцы с морковью и луком, полейте все заправкой и тщательно перемешайте.
Переложите огурцы в чистую банку, закройте крышкой и уберите в холодильник на 6–8 часов для настаивания.
Обложка: Nungning20 / Shutterstock
Если вы нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter.
Вместо огурцов можно использовать кабачки, и я предполагаю, что тоже будет очень вкусно!
Бульоны и супы, Вторые блюда, Десерты и выпечка, Заготовки, Закуски, Напитки, Салаты, Соусы и маринады, Фастфуд
С этим рецептом сочетайте:
- Паджон — корейские блины с зелёным луком;
- Чапчхэ — фунчоза с мясом и овощами;
- Корейский суп кальбитан с рёбрышками.
Пироги на кефире:
- Пирог с яблоками и орехами на кефире;
- Осетинский пирог на кефире с мясом;
- Пирог на кефире с замороженными ягодами.
Оладьи из тыквы:
- Оладьи из тыквы на кефире без яиц;
- Запечённые оладьи из тыквы с сыром.
Традиционное корейское кимчи
Настоящее традиционное кимчи — это редкость в нашей стране. Корейцы, которые давно живут в России, адаптировали рецепт этого блюда под местные условия. Я замужем за корейцем, и мои дети считают себя корейцами, поэтому мы в основном едим корейские блюда. Кимчи ежедневно присутствует на нашем столе, оно является основой для множества традиционных рецептов. Многие считают, что ждать, пока кимчи засолится, нужно долго. Но попробуйте его через два дня после закваски — это очень вкусно! Лично я предпочитаю его в свежем виде. Кимчи невероятно полезно благодаря включённым в него ферментированным овощам, которые содержат множество витаминов, необходимых микроэлементов, клетчатки и молочной кислоты, образующейся в процессе ферментации сока. Кимчи можно готовить из разных овощей, и я предлагаю вам попробовать сделать его из китайской капусты. Так что давайте приступим!
