Обратите внимание, что правильное размораживание ингредиентов существенно влияет на качество и вкус конечного блюда. Чтобы избежать возможных ошибок и выбрать оптимальный способ разморозки курицы, ознакомьтесь с нашей статьей о правильной разморозке продуктов.
Приготовление
Начните с очистки лука, который нужно нарезать на мелкие кубики. Чеснок также очистите и тщательно измельчите. Перец следует нарезать небольшими кубиками.
Курицу нарежьте маленькими кусочками, помидоры — крупными кубиками, а кальмары разрежьте на кольца.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжаривайте лук, чеснок и перец в течение 3 минут, пока они не станут мягкими.
Затем добавьте курицу в сковороду и обжаривайте её 3–4 минуты до появления золотистой корочки. После этого введите помидоры, добавьте соль и перец по вкусу и тушите всё в течение 5 минут.
Теперь добавьте в сковороду вино, мидии и кальмары, готовьте поездку еще 5 минут. Влейте в сковороду бульон и всыпьте рис, горошек и шафран, тщательно перемешайте ингредиенты.
Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте паэлью 12-15 минут, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не будет впитана в рис.
Испанская паэлья с курицей и морепродуктами
Приготовив паэлью по этому рецепту, адаптированному для домашнего приготовления, вы сможете полакомиться восхитительной испанской паэльей с курицей. Это одно из самых популярных блюд солнечной Испании, которое можно легко создать прямо на вашей кухне. Следуйте рекомендациям рецепта и наслаждайтесь процессом приготовления.
Подготовьте следующие ингредиенты:
- 2 стакана испанского риса (известного также как рис бомба, каласпара или арроз редонда);
- 4 куриных бедра без костей и кожи;
- 5 стаканов куриного бульона;
- ½ стакана замороженного горошка;
- 250 г очищенных креветок (около 12 штук);
- 250 г очищенных мидий (около 12 штук);
- 240 г кольцевых кальмаров;
- 1 луковица;
- 1 щепотка шафрана;
- 1 болгарский перец (либо ½ красного и ½ зеленого);
- 4 зубчика чеснока;
- 3 помидора рома (либо 230 г томатного соуса);
- лавровый лист;
- ¼ стакана оливкового масла первого отжима;
- 1 чайная ложка сладкой или копченой паприки;
- ¼ стакана белого вина;
- ¼ стакана нарезанной петрушки;
- Соль и перец по вкусу.
- Очистите лук и перец, помойте их, затем нарежьте: лук — на мелкие кубики, а перец — на более крупные.
- Чеснок очистите и измельчите ножом.
- Если используете помидоры, помойте их и нарежьте мелкими кубиками, убирая место соединения с плодоножкой.
- Куриные бедра очистите от костей и кожи, нарежьте их на средние кусочки.
- Возьмите большую глубокую сковороду, предпочтительно чугунную или другую с толстым дном. Влейте оливковое масло и нагрейте на среднем огне.
- На разогретой сковороде обжарьте лук, болгарский перец и чеснок, периодически помешивая, до полупрозрачного состояния лука.
- Добавьте нарезанные помидоры, лавровый лист, перец, шафран, соль и перец.
- Перемешайте овощи и готовьте ещё в течение 5 минут.
- Влейте белое вино и дайте настояться в течение 10 минут.
- Посолите по вкусу и, если нужно, добавьте дополнительные специи.
- Добавьте в сковороду кусочки курицы, 2 столовые ложки нарезанной петрушки и промытый рис. После этого готовьте еще минуту, затем медленно разлейте бульон по всей сковороде, слегка встряхнув её, чтобы рис равномерно распределился. (Не перемешивайте содержимое, просто мягко встряхните сковороду).
- Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до среднего, слегка встряхните сковороду один или два раза во время приготовления. Важно не перемешивать рис во время готовки паэльи, чтобы на дне образовалась хрустящая корочка, известная как сокаррат.
- Готовьте примерно 15-18 минут (при этом крышка сковороды не должна быть закрыта), затем добавьте в сковороду мидий, креветки и кальмары, а на верхушке посыпьте горошком.
- Продолжайте готовить ещё 5 минут. Убедитесь, что основная часть жидкости впиталась, а рис сверху стал полностью готовым. Если по каким-то причинам рис оказался недоваренным, добавьте ¼ стакана воды или бульона и продолжайте готовить.
- Снимите сковороду с огня и накройте её крышкой или фольгой. Сверху оберните крышку кухонным полотенцем и дайте постоять в течение 10 минут.
- Перед подачей посыпьте блюдо свежей петрушкой и украсьте дольками лимона.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 40 минут
Как приготовить паэлью с курицей и овощами на сковороде? Соберите все необходимые продукты. Вместо одного помидора я использовала мини-томаты. Куриный бульон можно заменить обычным кипятком — в этом случае вкус не пострадает. Вместе с замороженным горошком в паэлью можно добавить консервированную кукурузу для разнообразия.
Шаг 2:
Куриное филе тщательно промойте и обсушите бумажными салфетками. Нарежьте мясо около 2 на 2 см. Овощи также очистите и тщательно промойте. У болгарского перца удалите семена и плодоножку. Чеснок можно оставлять в кожуре — это не повлияет на общее качество. Морковь, лук и перец нарежьте мелким кубиком, а помидор можно предварительно обдать кипятком и снять кожуру для большей нежности.
Для приготовления паэльи лучше всего подойдёт сковорода с высокими бортиками. Нагрейте масло на большом огне, добавьте кусочки куриного филе и обжаривайте, регулярно помешивая, около пяти минут до слегка золотистого цвета.
Паэлья с курицей
Измельчите лук, очистите чеснок и раздавите его плоской стороной ножа. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите внутренности и нарежьте кубиками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте их кубиками.
Куриные голени промойте, снимите кожу, отрубите косточку и разрежьте пополам. Зеленый горошек и фасоль подготовьте на пару до готовности.
В сковороде с толстым дном и высокими бортиками разогрейте масло и обжаривайте предварительно подготовленную курицу почти до готовности. Переложите её в тарелку и накройте фольгой.
В оставшемся после жарки соке добавьте паприку, куркуму и красный острый перец, на медленном огне обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Затем добавьте лук с чесноком и обжарьте ещё 3 минуты. После этого введите помидоры и болгарский перец, тушите ещё в течение 3 минут.
Затем засыпьте в сковороду рис и также обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
Теперь добавьте в сковороду курицу, залейте всё куриным бульоном, перемешайте и тушите на среднем огне в течение 10 минут. После заливки вино. Добавьте зеленый горошек и фасоль.
Осталось дождаться, пока всё не будет готово. Жидкость будет испаряться, но если это происходит слишком быстро, подливайте бульон. Готовое блюдо должно быть суше ризотто, но не превращаться в рассыпчатый плов.
После того как паэлья будет готова, разложите по краям дольки лимона, посыпьте петрушкой и подавайте на стол.
Классический рецепт паэльи с курицей и овощами
Паэлья — это яркое воплощение средиземноморской гастрономии. У неё существует множество вариантов: с моллюсками, креветками, другими морепродуктами, вегетарианская — с овощами и мясными вариантами. Один из самых популярных рецептов — это паэлья с курицей и овощами. Этот рецепт прост в приготовлении и идеально подходит как для обычного семейного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты для 3-4 порций:
- 350 граммов риса;
- ½ курицы, нарезанной на восемь частей;
- ½ красного болгарского перца;
- 150 граммов зеленой фасоли;
- 100 граммов замороженного горошка;
- 100 граммов нарезанных свежих помидоров;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- Соль по вкусу;
- Черный перец по вкусу;
- Шафран для дополнительного аромата.
Некоторые советы по выбору продуктов и готовке:
- Вы можете выбрать любые части курицы: половину тушки, филе грудки или только ножки — решите, что больше нравится вашим близким. Главное, чтобы все части были достаточно равномерно порезаны для равномерного приготовления.
- Традиционно для рецепта паэльи используют рис с короткими или круглыми зернами. Он хорошо впитывает бульон, не крошится и сохраняет форму в процессе готовки.
- Отмерьте точное количество жидкости. Для этого должно на два раза превышать количество риса: на 350 граммов риса потребуется 700 граммов (или миллилитров) воды. В противном случае паэлья может получиться либо слишком сухой, либо, наоборот, слишком водянистой.
- Если у вас нет кухонных весов, используйте обычный гранёный стакан, в котором помещается 210 граммов круглого риса (или 200 граммов длиннозерного риса). Для 4 порций потребуется 350 граммов риса или 1,5 стакана. Значит, понадобится 3 стакана воды.
- При отсутствии специализированной посуды для приготовления паэльи рекомендуется использовать паэльеру — испанскую сковороду с широким дном, что обеспечивает равномерное прогревание и приготовление блюда.
Как готовить паэлью
- Стручковую фасоль следует промыть и нарезать на небольшие кусочки.
- Чеснок обязательно очистите и измельчите.
- Перец очистите от семян и перегородок, помойте, затем нарежьте полосками.
- Предварительно подготовьте курицу, убрав лишние части, пленки и прожилки, промойте и обсушите.
- Обжаривайте курицу в паэльере с небольшим количеством растительного масла до золотистой корочки около 10-15 минут.
- Добавьте в сковороду фасоль, горошек, чеснок и перец, и обжаривайте всё, помешивая, в течение 5-10 минут.
- Вскипятите необходимое количество воды.
- Нарежьте помидоры кубиками, добавьте их в сковороду и обжаривайте ещё 2-3 минуты.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте рис вместе с шафраном и обжаривайте, постоянно помешивая, 1-2 минуты.
- Залейте кипяток, тщательно перемешайте и готовьте на сильном огне примерно 10 минут. Затем убавьте огонь до среднего и дайте готовиться ещё 7-8 минут. За это время рис должен впитать всю жидкость.
- Как только паэлья будет готова, накройте её хлопковым кухонным полотенцем или крышкой и дайте ей отдохнуть в течение 2-3 минут перед подачей.
Традиционно паэлью подают на стол прямо в той сковороде, в которой она была приготовлена.
Buen provecho
