Во многих семьях курица, запеченная на соли, занимает особое место, так как является простым, но в то же время вкусным блюдом. Приготовить ее в духовке совершенно несложно. Эта птица выделяется доступной ценой и умеренной калорийностью. Она содержит легко усвояемый белок, витамины и минералы, что делает это блюдо не только бюджетным, но и питательным и легким в приготовлении!
Калорийность
1. Этот удивительно простой рецепт курицы на соли требует всего лишь трех ингредиентов. При этом лимон выступает как необязательный элемент, и далеко не всегда его используют в рецепте. Тем не менее, добавление лимона придаёт дополнительный аромат, и если он есть в вашем распоряжении, его стоит добавить.
2. Необходимое количество соли действительно довольно велико. Ее следует высыпать на противень или в форму для запекания и равномерно распределить по поверхности с помощью руки или лопатки. Не стоит волноваться о том, что такая порция соли сделает блюдо слишком соленым: курица возьмет ровно столько соли, сколько ей необходимо для раскрытия вкуса, и ни грамма больше.
3. Курица должна быть тщательно вымыта и тщательно высушена. Это очень важно, поскольку влага на курином мясе может привести к его прилипанию к соли во время запекания. Если желаете, можно разрезать курицу, однако целая туша будет выглядеть гораздо более эффектно. На абсолютно сухую курицу помещаем в середину вымытый и обсушенный лимон.
4. Затем курицу, подготовленную на соли, можно отправлять в хорошо разогретую духовку. Нет необходимости в дополнительных маринадах или специях. Конечно, по желанию, вы можете смазать курицу сверху сметаной или томатным соусом, но благодаря соли она будет достаточно сочной и вкусной даже без дополнительных приправ.
5. Время приготовления блюда зависит от особенностей вашей духовки и температуры, и курочка будет готова примерно через 1-1.5 часа. После этого аккуратно извлекаем курицу с соли и подаем к столу сразу же.
Курица на соли
Дорогие друзья, не обижайтесь на меня! У данного рецепта действительно есть аналог на сайте, но он был опубликован очень давно и, если честно, я сама не могла его найти. Мне так захотелось вновь вернуть этот замечательный способ приготовления курицы, потому что описать, насколько вкусной получается такая курица с совершенно минимальными усилиями, просто невозможно! В нашей семье это — любимая запеченная курица. Она получается невероятно сочной с хрустящей корочкой. Куриная грудка такая влажная и сочная, что сложно поверить, что это всего лишь обычная запеченная курица. Я не знаю, кто изобрел этот гениальный рецепт, но памятник такому человеку точно требуется! Теперь я поделюсь с вами некоторыми секретами, чтобы курица получилась именно такой, как надо!
Ингредиенты для курицы на соли:
| Готового блюда | |||
| ккал 1740 ккал |
белки 261 г |
жиры 55.5 г |
углеводы 48 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 69.6 ккал |
белки 10.4 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 1.9 г |
Этот рецепт настолько прост и незамысловат, что результат на выходе просто потрясает! Для его реализации понадобится целая куриная туша и пачка соли без каких-либо добавок.
Теперь расскажу вам, как правильно выбрать курицу. Если у вас нет «проверенного» производителя, старайтесь приобретать охлажденную курицу, завернутую в прозрачную пленку, чтобы визуально оценить ее качество. У замороженных куриц в яркой упаковке намного сложнее понять, что внутри.
На курице не должно быть разрезов или проколов на коже. Кожа должна эффективно обвивать тушку, быть жирной, розоватой, с легким желтоватым оттенком, и поры не должны быть широкими. Если у курицы кожа на ножках выглядит светлее и более тонкой, это нормально. И даже, если они кажутся слегка с ненавязчивым синим оттенком, это не страшно. Главное, чтобы кожа хорошо прилегала к тушке и была упругой, ни в коем случае не висела, словно курица «похудела» на полкило))). Так должно выглядеть как на фото. Если кожа без жира и слишком белая, возможно, курицу вымачивали в соде. Если на курином филе видны следы от иголок, это значит, что к курице добавили рассол со странным составом. Попробуйте поднять пленку и обонять мясо. В наше время лучше вести себя немного смело в магазине, чем приобрести товар с «душком». Курица должна пахнуть свежим мясом, если на ощупь появляются подозрительные запахи, тем более, если они напоминают тухлое мясо, от покупки лучше отказаться. Надеюсь, эти советы будут полезны вам в дальнейшем.
Выбор хорошей курицы имеет первостепенное значение для успешного выполнения этого рецепта, так как именно благодаря этому мы получаем чистый вкус куриного мяса, не замаскированный маринадом.
Соль высыпьте в форму с бортиками. Вы можете использовать любую соль – мелкую или крупную, но предпочтительно без йода, так как она может придавать горьковатый вкус.
Курицу вымойте, обязательно обсушите с помощью салфеток или полотенца, после чего свяжите ножки (лично я использую скрученный в полоску фольги для этого – очень удобно). На кончики куриных крыльев можно надеть бумажные или фольговые кончики, чтобы они не подгорели и не пересохли.
Курицу укладывайте на соль спинкой вниз. Это крайне важно, чтобы все соки оставались внутри и не вытекали на соль.
И это все. Никаких дополнительных ингредиентов или фарширования не требуется – это будет излишним.
Теперь о самом процессе приготовления. Главное – это не пересушить курицу. Поэтому важно четко выдерживать время запекания.
При температуре 180 градусов целая размороженная курица весом в 1 килограмм запекается 35 минут.
На 2 килограмма потребуется примерно 1 час. Не рекомендую запекать при температуре 200 градусов – кожа может подгореть и лопнуть.
Суть этого рецепта состоит в том, что в духовке образуется так называемая «соляная сауна». Соль поглощает влагу с кожи, которая становится сухой и хрустящей, она как бы укрывает курицу в пергамент, не позволяя влаге из мяса испаряться.
В результате мясо остается невероятно сочным и нежным, а лишняя влага скапливается внутри курицы.
Итак, помещаем курицу в горячую духовку и задерживаемся на час. Не бойтесь, что одного часа для запекания недостаточно (знаю людей, кто умудрялся пересушить курицу таким способом). У меня всегда получается идеально — полностью пропеченная курица! Если не уверены, проколите бедро зубочисткой — будет выделяться чистый, прозрачный сок.
И вот она, красивая, явилась на наш стол! Согласитесь, она выглядит прекрасно?
Курицу аккуратно извлекаем из соли, придерживая за туловище, ногами вниз. Внутри остается много вкусного куриного сока (на фото видно, что часть вытекла), который, будучи горячим, польется вниз. Постарайтесь сделать так, чтобы сок после извлечения не попал на куриную кожу и не контактировал с солью, иначе она прилипнет к ней.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 2 ч PT2H
Как запечь целую курицу с хрустящей корочкой на соли в духовке? Подготовьте требуемые ингредиенты. Курицу выбирайте свежую, не дряблую, с кожицей, плотно облегающей мясо. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов.
Шаг 2:
Курицу вымойте и обсушите с помощью бумажных полотенцев. Если остались перья, обязательно уберите их.
В небольшой миске соедините жидкий мед с растительным маслом и тщательно перемешайте до одной консистенции. Если мед засахарился, его следует предварительно растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Делать это нужно короткими интервалами по 5–10 секунд, постоянно перемешивая мед и проверяя его консистенцию. Следите за тем, чтобы мед не закипал. Дополнительные сведения о работе с микроволновыми печами можно найти в конце рецепта.
Курица на соли в духовке целиком с хрустящей корочкой
Приготовление курицы на соли в духовке — это невероятно простое и в то же время удивительное блюдо, которое идеально украсит любой праздничный стол.
Такая курица будет крайне сочной. Соль эффективно забирает лишнюю жидкость из кожи, запечатывая все соки внутри. Она создает эффект печи с равномерным распределением тепла, что позволяет курице оставаться хрустящей снаружи и нежной внутри. Кроме того, специи также играют не последнюю роль. Соль в процессе приготовления добавлять не нужно, но в готовом виде курица обладает идеальным вкусом.
- Количество порций: 4 порции
- Калорийность (100 г): 478 ккал
- Стоимость: очень экономное блюдо
Приветствую! Меня зовут Дарья Черненко, и я являюсь создателем этого сайта, автором кулинарных блогов на социальных платформах, YouTube-каналов, а также автором книг, тренингов и курсов, создателем кулинарной школы для хороших хозяек.
Все рецепты на этом сайте проверены, им можно доверять. У вас определенно получится приготовить все красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Видео-рецепт курицы на соли в духовке целиком с хрустящей корочкой
Подготовьте ингредиенты для запекания курицы на соли в духовке целиком. Вам нужна курица с кожицей, причем она должна быть охлажденной. Обязательно промойте и обсушите ее бумажными полотенцами. Для приготовления используйте обычную каменную соль, не стоит выбирать дорогую, так как после приготовления ее придется выбрасывать. Разогрейте духовку до 200 градусов, используя режим «Верх-низ». Её нужно прогреть добела до того момента, когда вы установите курицу. Не рекомендую использовать режим с конвекцией, так как это может привести к пересушиванию мяса и, как следствие, курица получится менее сочной.
Шаг 2
Приготовьте специи для курицы на соли. В небольшой миске налейте мед и добавьте к нему сушеный чеснок, сладкую паприку и черный молотый перец. Все тщательно перемешайте. Специи придадут мясу незабываемый аромат, а мед прекрасно дополнит его вкус. Если вы решите заменить сушеный чеснок на свежий, то аромат станет более выразительным и насыщенным. При желании, вы также можете использовать готовые приправы для курицы, смешанные с медом.
Шаг 3
Подготовьте курицу для запекания на соли. Хорошо промажьте внутрь курицы смесью из мяса и меда. Помните, что сверху курицу нам не следует смазывать, иначе специи сгорят при длительном запекании, что вызовет неприятный привкус. Для лучшего аромата внутрь птицы можно положить целый апельсин или лимон, а также добавить веточку шалфея или розмарина. Так можно менять послевкусие готового блюда.
Шаг 4
Свяжите ножки курицы хлопковой нитью.
Шаг 5
Приготовьте форму для запекания. На дно лучше всего положить толстостенную форму, она должна быть несколько больше вашей курицы и иметь высокие борта. На дно формы высыпьте соль, слоем толщиной около 8-10 мм; дно должно быть полностью покрыто солью без просветов. Это обеспечит правильное запекание и формирование хрустящей корочки.
Шаг 6
Поместите курицу в форму и ставьте ее в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте курицу на соли в течение одного часа. Если ваша духовка не прогревает равномерно, то в процессе запекания разверните форму несколько раз, чтобы все стороны курицы хорошо пропеклись.
Шаг 7
Извлеките готовую курицу на соли из духовки. Она будет с красивой, аппетитной золотистой корочкой. Оставьте курицу в форме как минимум на 20-25 минут, чтобы мясо немного отдохнуло после приготовления и высокой температуры. Сок внутри распределится равномерно, и курица получится сочной. Если вы разрежете курицу сразу, сок хлынет, и мясо будет сухим. Не прокалывайте курицу во время приготовления, это может способствовать потере влаги.
Шаг 8
Курицу можно подавать к столу как в целиком, так и нарезанным. Она отлично сочетается с любыми гарнирами, а также свежими овощами и салатами. Заметьте, курицу не нужно заранее солить – она возьмет ровно столько соли, сколько ей будет необходимо, и итоговый вкус будет гармоничным.
Курица, запеченная на соли в чесночно-сметанном соусе
Курица, запеченная в чесночно-сметанном соусе, получается невероятно вкусной и ароматной. Это блюдо готовится очень быстро и отлично подходит как для ежедневного ужина, так и для праздничного стола. Идеальным гарниром для этой курицы станет брокколи и клюква. Это сочетание будет выглядеть аппетитно и оригинально!
Курочка будет запекаться на сольной подушке. Перед тем как выкладывать на тарелку, ножки лучше развязать. Овощи же лучше готовить отдельно, например, на пару или в мультиварке.
Ингредиенты:
· Тушка птицы – 1 штука;
· Соль – 1 пачка;
· Сметана 20% жирности – 1 банка;
· Соевый соус – 2 столовые ложки;
· Соль и черный перец по вкусу;
· Лимон – 2 штуки;
· Чеснок – 4 зубчика.
Способ приготовления:
- Подготовьте птицу, следуя инструкции в предыдущем рецепте;
- Для соуса соедините сметану с солью и черным перцем, добавьте выдавленный чеснок;
- Обмокните полученным соусом курицу снаружи и внутри, не жалея заправки;
- На противень положите пергамент и высыпьте на него пачку соли;
- Уложите курицу на соль;
- Один лимон поместите внутрь;
- Второй нарежьте кружочками и обложите ими тушку;
- Запекайте блюдо в течение 45-60 минут при 200 градусах.
Курица в духовке в соляной шубке
Соль может использоваться не только как основание, но и для создания шубки для курицы. Она будет забирать влагу, делая мякоть невероятно мягкой. Не переживайте, что блюдо окажется пересоленным, так как мясо впитает лишь необходимое количество соли!
Если курица окажется слишком жирной, соль может превратиться в плотную корочку. Чтобы разбить корочку, потребуется использовать тупой предмет, например, молоток. Однако делайте это с осторожностью, чтобы не повредить мясо и не превратить его в кашу.
Ингредиенты:
· Курица – 1 штука;
· Лимон – 1 штука;
· Соль – 3 кг.
Приготовление:
- Тушку хорошо промываем и просушиваем бумажным полотенцем;
- Лимон тщательно моем, прокатываем его по твердой поверхности, чтобы размягчить, и помещаем внутрь курицы;
- В глубокую форму для запекания укладываем пергамент;
- На дно высыпьте около 1 кг соли, затем укладываем курицу спинкой вниз и засыпаем оставшиеся 2 кг соли;
- Шубка должна полностью окутывать птицу со всех сторон;
- Блюдо выпекаем в течение 50 минут при 200 градусах.
Блюдо будет выглядеть весьма эффектно, если вы подадите его прямо в противне, а соляную корку уберете тогда, когда соберетесь угощать гостей.
Как правильно приготовить курицу на соли в духовке?
- Процесс приготовления стал довольно понятен. Запекание курицы в духовке — это простая и быстрая задача. Но, следуя рекомендациям, вы дополнительно улучшите результат:
- Старайтесь покупать охлажденную курицу. Так вам не придется ее размораживать, к тому же она будет значительно более сочной. Если курица замороженная, размораживайте ее в холодильнике – так лед медленно превратится в воду и позволит курице восстановить свою структуру;
- Курицу следует укладывать в форму сухой – не забывайте об этом! После мытья обязательно обсушите её с помощью бумажного полотенца;
- Вы можете запекать тушку целиком или нарезать пополам вдоль грудки. Этот метод не подходит для курицы в соляной шубке, поскольку соль при контакте с мясом может проникнуть в глубокие слои, и блюдо получится пересоленным;
- Если хотите, курицу можно замариновать, но не более чем на два часа;
- Чтобы курица выглядела идеально при подаче, свяжите ножки, а крылья спрячьте под кожу, сделав небольшой надрез. Это поможет избежать излишнего выделения сока и сохранит курицу сочной!
Если вы любите эксперименты, вы можете обложить курочку strips бекона, но только сверху! Жир пропитает тушку, делая мясо еще более ароматным! Рецепт курицы на соли позволяет вам сэкономить время и приготовить невероятно вкусное блюдо без особых усилий!
