Здравствуйте! Меня зовут Дарья Черненко, и я являюсь основателем этого сайта. Я веду кулинарные блоги в социальных сетях, создаю контент для YouTube и Telegram-каналов, пишу книги, провожу тренинги и мастер-классы, а также основала Кулинарную школу хорошей хозяйки.
Все рецепты, представленные здесь, тщательно проверены, и вы можете им полностью доверять. Уверена, что у вас обязательно получится создать красивое и вкусное блюдо. Приятного вам аппетита!
Кабачковая икра
Кабачковая икра — это не только популярная, но и бюджетная закуска, которую легко приготовить. В этом разделе вы найдете лучшие рецепты икры из кабачков, дополненные пошаговыми фотографиями и подробными инструкциями, а также полезные советы и лайфхаки. Домашняя кабачковая икра — это не только замечательное самостоятельное блюдо, но и шикарная закуска, а также отличный гарнир к мясным или птичиным блюдам. Заготовьте икру из кабачков на зиму по нашим проверенным рецептам, наслаждайтесь ею и угощайте ею своих гостей в течение всего года.
Вы можете выбрать несколько критериев поиска и открыть «Мастер рецептов».
Кабачковая икра быстрого приготовления без консервации
Пищевая ценность рассчитана на 100 г продукта. Калорийность указана для сырых ингредиентов.
Обратите внимание, что время приготовления может меняться в зависимости от особенностей вашей техники.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли правильно рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2 обозначают очень простые и простые блюда.
Уровень 3 — для рецептов, которые понятны, но могут потребовать определенного опыта, так что с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 потребуется специализированная техника, сноровка и больше времени.
Также мы оцениваем остроту блюда, в которое добавляются перец или специи.
1 — блюдо немного приправлено перцем.
2 — немного остро, но жесткости на вкус нет.
3 — ощущается небольшое острое послевкусие.
4 — перец ярко выражен, но блюдо все еще можно есть без запивания.
5 — очень острое, не каждому под силу такое блюдо!
Здесь мы обращаем ваше внимание на наличие распространенных и опасных аллергенов в блюде. Перед началом приготовления убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо ингредиентов из списка.
Рекомендуем воспользоваться кулинарным калькулятором, который поможет вам легко определить, как и чем отмерить нужное количество ингредиента, указанного в рецепте. Если же хотите подробнее узнать, сколько чего помещается в стакане или чайной ложке, воспользуйтесь таблицей мер и весов.
Приготовление: Шаг 1
Соберите все необходимые ингредиенты для получения вкусного и простого домашнего рецепта кабачковой икры. Выбирайте молодые, сочные кабачки со свежими хвостиками, которые можно найти летом и осенью по доступным ценам. Если у вас есть переспевшие кабачки, обязательно удалите семена, чтобы избежать потери нежного вкуса готовой икры. Важно взвесить мякоть кабачков без семян и кожуры — нам нужно ровно 1 кг. Также выбирайте морковь и лук нового урожая, которые приятно удивят вас сладостью, вкусом и цветом в готовой банке домашней кабачковой икры. Вы можете использовать как рафинированное подсолнечное масло, так и ароматное масло холодного отжима.
Шаг 2
Тщательно промойте кабачки и очистите их от кожуры с помощью овощечистки или острого ножа. Если кожура тяжелая и с крупными семенами, удалите их, оставив только мякоть. Взвесьте очищенную часть так, чтобы она составила 1 килограмм, и нарежьте на мелкие кубики.
Шаг 3
Промойте и очистите морковь от кожуры. Натрите ее на средней терке или нарежьте соломкой.
Шаг 4
Очистите лук от шелухи, разрежьте каждую луковицу пополам и тщательно промойте их под проточной водой. Это поможет удалить горький сок, который может вызвать слезы, и вы сможете нарезать луковицу без дискомфорта.
Шаг 5
Обжарьте на среднем огне мелко нарезанный лук с добавлением 70 мл растительного масла. Лук уменьшится в объеме, станет мягким и приобретет слегка золотистый оттенок. УЗНАЙТЕ, КАК СОКРАТИТЬ ВРЕМЯ, ЗАТРАЧЕННОЕ НА ГОТОВКУ И УБОРКУ, ЗДЕСЬ
Шаг 6
Добавьте натертую морковь к обжаренному луку, тщательно перемешайте и готовьте еще 3-5 минут до полной мягкости моркови. Затем добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте овощную массу и тушите еще 2-3 минуты, после чего снимите с огня.
Шаг 7
Высыпайте нарезанные кабачки и обжаренные овощи в кастрюлю с толстым дном. Вы можете тушить икру в казанке или большом сотейнике — это на ваше усмотрение. Добавьте соль, сахар, черный перец и кориандр по вкусу.
Шаг 8
Тщательно перемешайте массу и установите на огонь ниже среднего. Закройте кастрюлю крышкой и периодически перемешивайте овощи. Как только соль и сахар растворятся, а температура при тушении достигнет 100 градусов, овощи начнут выделять сок, и кабачковая икра будет готовится в собственном соку. Не спешите добавлять воду. Но если ваши кабачки слишком старые или у вас нет кастрюли с толстым дном, можно влить 50-70 мл воды. Не забывайте регулярно помешивать, чтобы овощи не пригорали и равномерно готовились на протяжении примерно 30-40 минут. Готовность кабачков можно проверить ложкой или лопаткой — они должны быть полностью мягкими.
Рецепт кабачковой икры на сковороде
Я хочу предложить вам замечательный рецепт кабачковой икры, приготовленной на сковороде. Это экспресс-рецепт, так как процесс занимает всего лишь 20 минут. Икра получается необычайно вкусной и яркой, ее можно намазывать на хлеб или подавать как закуску. Эта закуска будет вкусной как в теплым, так и в холодном виде. По желанию, готовую икру можно дополнительно измельчить с помощью погружного блендера. Обязательно попробуйте!
Ингредиенты
Для приготовления кабачковой икры на сковороде вам потребуется:
- соль, черный молотый перец — по вкусу;
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 3
Шаг 1 из 5:
Очистите лук и морковь. Нарежьте лук небольшими кусочками, а морковь натрите на крупной терке. Поместите все на разогретую с растительным маслом сковороду.
Шаг 2 из 5:
Обжарьте лук с морковью на среднем огне, периодически помешивая, в течение 4-5 минут. Затем добавьте натертый на крупной терке кабачок (молодой кабачок можно не очищать от кожуры).
Шаг 3 из 5:
Все тщательно перемешайте. Тушите на маленьком огне, периодически помешивая, в течение 6-8 минут. Далее добавьте в сковороду нарезанный мелкими кубиками свежий помидор и томатную пасту. Посолите, поперчите все и добавьте немного сахара для баланса вкуса.
Шаг 4 из 5:
Перемешайте овощи, тушите на небольшом огне, часто помешивая, еще около 10 минут. В конце приготовления добавьте измельченную петрушку и мелко нарезанный чеснок, еще раз все перемешайте, прогрейте пару минут и выключите огонь.
Шаг 5 из 5:
Готовую, очень ароматную и вкусную кабачковую икру, приготовленную на сковороде, переложите в миску. Можно измельчить еще раз с помощью погружного блендера, если вы хотите более однородную консистенцию. Остудите икру перед подачей.
Приятного вам аппетита!
Кабачковая икра с болгарским перцем на зиму
Эта икра прекрасно хранится в холодном и темном месте даже без добавления уксуса. Для ее приготовления вам понадобятся: 2 кабачка, 1 луковица, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, щепотка соли, специи по вкусу. Приготовление: Мелко нарежьте все овощи. Обжарьте лук на масле до прозрачности, затем добавьте кабачки и протушите все еще 7-10 минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты и тушите закуску до нужной мягкости овощей. Закатайте икру в стерилизованные банки на зиму.
Любителей более пикантных закусок можно порадовать добавлением немного острого перца. Здесь вам понадобятся: 1,5 кг кабачков, 2 болгарских перца, 1-2 луковицы, 6-8 помидоров, 100 г томатной пасты, 4 зубчика чеснока, растительное масло, соль, сахар, специи. Приготовление: Мелко нарежьте все овощи. Обжарьте лук в растительном масле в течение 3-4 минут, затем добавьте болгарский перец и готовьте еще 3-5 минут. Добавьте помидоры, томатную пасту, кабачки, специи и измельченный чеснок. Тушите икру 20 минут под крышкой на слабом огне. При желании закатайте икру в стерилизованные банки.
Кабачковая икра кусочками с луком и морковью
Рецепт требует минимум ингредиентов, но при этом радует насыщенным вкусом. Для его приготовления вам понадобятся: 500 г кабачков, 50 мл растительного масла, 150 г лука, 150 г моркови, 250 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. соли, специи по вкусу. Приготовление: Измельчите лук, натрите морковь, а очищенные помидоры и кабачки порежьте кубиками. Обжарьте лук и морковь в масле до мягкости, добавьте кабачки и готовьте еще 5-6 минут. Затем добавьте помидоры и тушите закуску полчаса под крышкой на слабом огне. В конце добавьте соль, измельченный чеснок и специи по вкусу.
Добавление пастернака придает привычной икре новые вкусовые нотки. Для приготовления вам понадобятся: 2 кг кабачков, 500 г лука, 500 г моркови, 200 г корня пастернака, 150 мл растительного масла, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ч.л. соли, 1-2 ст.л. сахара, 2 ч.л. уксусной кислоты, специи. Приготовление: Мелко нарежьте все овощи. Разогрейте сотейник с растительным маслом и обжарьте в нем лук, морковь и пастернак до золотистого цвета. Затем добавьте кабачки, томатную пасту, соль и сахар. Тушите закуску на слабом огне в течение 1 часа, периодически помешивая. За 2 минуты до окончания добавьте специи и уксусную кислоту. Закатайте икру в стерилизованные банки и отправьте на хранение.
